Carne de porco com berbigão

Um prato delicioso e bem português, inspirado pela famosa receita da carne alentejana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 lombinhos de porco cortados em cubos
- 2 kg de berbigão
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de massa de pimentão
- 2 copos de vinho branco
- 1 cebola picada
- 1 kg de batatas
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- óleo para fritar

Preparação

Demolhar o berbigão com algumas horas de antecedência em bastante água fria, com uma mão cheia de sal grosso.

Colocar os cubos de carne num prato fundo. Juntar a massa de pimentão, a folha de louro, o alho e um pouco de pimenta. Envolver, cobrir com película aderente e reservar no frigorífico por 1 hora.

Aquecer o azeite numa panela de barro ou num tacho grande e refogar a cebola. Juntar os cubos de carne assim como a marinada. Dourar de todos os lados e refrescar com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora. Juntar um pouco de água durante a cozedura se for necessário. Rectificar os temperos.

Descascar as batatas, lavar e cortar em cubos. Fritar os cubos de batata em óleo aquecido e escorrer sobre papel absorvente. Polvilhar com sal fino e reservar.

Lavar o berbigão em bastante água corrente. Escorrer muito bem e juntar ao preparado de carne. Cozinhar até as conchas começarem a abrir. Retirar do lume e polvilhar com os coentros picados.

Dispor as batatas numa travessa. Cobrir com o preparado de carne e berbigão. Regar com o molho e servir de seguida.