Múmias de Halloween

Dose dupla cá na Terceira nesta época do ano, já que a criançada - e não só - da vizinhança costuma aparecer aos portões para pedir doçuras na noite de 31 de Outubro - Halloween - mas também dia 1 de Novembro - para o nosso português "Pão por Deus" ou Dia do Bolinho", consoante as regiões do País. Hoje à noite, vou jantar a casa de uns amigos e confeccionei estes aperitivos divertidos para petiscarmos enquanto entramos na Noite das Bruxas. Façam como eu: divirtam-se...!

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Salsichas horrorosas

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 g de farinha + um pouco para polvilhar
  
• +/- 200 ml de água fria
• 140 g de manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços
• sal & pimenta moída no momento
• 12 salsichas pequenas de conserva (tipo Nobre)
• 24 cravinhos

Preparação

Colocar a farinha numa tigela, juntamente com os pedaços de manteiga. Misturar muito bem com as mãos até obter um areado grosso. Temperar com sal e pimenta.

Juntar água aos poucos e amassar até obter uma massa elástica e moldável. Formar uma bola e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico por 20-30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal e reservar.

Passar as salsichas sob água fria corrente e seca-las muito bem com papel absorvente. Reservar.

Esticar a massa com um rolo na bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Recortar tiras de massa finas e compridas.

Embrulhar cada salsicha numa tira de massa deixando apenas um espaço para os "olhos" da múmia. Espetar 2 cravinhos em cada salsicha, no espaço deixado.

Transferir as salsichas para o tabuleiro. Levar ao forno - a 180ºC - por 10-15 minutos, ou até a massa alourar ligeiramente e se apresentar firme. Servir as salsichas quentes, mornas ou frias.

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Mini-pizas arrepiantes

Ingredientes para 4 pessoas

• 200 g de massa fresca para piza
• farinha para polvilhar
  
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 fio de azeite
  
• 100 g de polpa de tomate
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• sal & pimenta moída no momento
• 120 g de fatias finas de queijo flamengo
• rodelas de azeitonas pretas cortadas em metades q.b.
  
• orégãos secos q.b.
  

Preparação

Refogar a cebola picada juntamente com os alhos num fio de azeite. Juntar a polpa de tomate e envolver. Temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho branco e levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer antes de incorporar o ketchup. Reservar.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Estender a massa com um rolo sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha. Recortar pequenos discos com um corta-massa ou um copo virado. Colocar os discos de massa no tabuleiro e reservar.

Cortar as fatias de queijo em tiras finas do comprimento correspondente ao tamanho dos discos de massa. Cortar algumas rodelas de azeitona em metades, formando meias-luas. Reservar ambos os ingredientes.

Pincelar cada disco de massa com algum molho de tomate. Colocar 3 tiras de queijo sobre cada piza, como na foto. Distribuir as meias-luas de azeitona para simular os "olhos" das múmias (ver foto).

Polvilhar ligeiramente com orégãos e levar ao forno por aproximadamente 10-15 minutos - a 200ºC, controlando de vez em quando para que o queijo não derreta muito. Servir as mini-pizas quentes, mornas ou frias.

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Happy Halloween !

Sugestão de acompanhamento : Salada Halloween

Fonte : receitas adaptadas da revista Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Ketchup : Catchup - Queijo flamengo : Queijo prato - Orégão : Orégano

Peitos de frango com queijo de cabra e manjericão

Um prato grego simples e saboroso, com um aroma maravilhoso de manjericão fresco que faz relembrar os dias de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• 100 g de queijo de cabra cremoso
• 1/2 ramo de manjericão fresco
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de azeite

Preparação

Secar impecavelmente os peitos de frango com papel absorvente. Com uma faca bem afiada, abrir cuidadosamente uma bolsa lateral em cada peito de frango.

Rechear cada peito de frango com uma porção igual de queijo de cabra e introduzir 3-4 folhas de manjericão. Fechar as bolsinhas com palitos de madeira. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Juntar os peitos de frango e dourar por 15-20 minutos em lume médio, virando de vez em quando.

Retirar os peitos de frango da frigideira e remover os palitos. Distribuir os peitos de frango pelos pratos. Guarnecer com folhas de manjericão e servir de seguida, acompanhando com arroz de legumes à grega ou salada de grão-de-bico com especiarias.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Parragon Books (Portugal)

Ramo : Maço
Pimenta : Pimenta do reino

Queques de linguiça regional e queijo São Jorge

Achei genial a ideia de aproveitar pão duro para confeccionar queques salgados. Já fiz esta receita duas vezes e teve sempre muito sucesso junto dos meus amigos. Os queques ficam bem fofos e saborosos. E é impossível adivinhar que foram feitos com sobras de pão. Dei-lhes uma assinatura açoriana ao prepara-los com dois produtos regionais de excelente qualidade mas, claro, ficarão também óptimos com outros tipos de enchidos e queijos.

Ingredientes para +/- 12 unidades

• 200 g de pão de véspera cortado em pedaços
  
• 65 g de linguiça regional (chouriço açoriano)*
• 30 g de amido de milho (Maizena)
• 1 colher (chá) de fermento em pó (tipo pó Royal)
• pimenta preta moída no momento
• 250 ml de leite
• 100 g de manteiga com sal + um pouco para as formas
• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 50 g de queijo São Jorge ralado em fios**

* ou chouriço de carne, linguiça alentejana, chourição...
** ou queijo da Ilha, parmesão, emmental...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descartar a pele da linguiça e cortar a carne em pedaços.

Colocar os pedaços de linguiça e de pão no copo de uma picadora. Triturar até o pão ficar bem esfarelado. Se isso for necessário, proceder em 2-3 vezes.

Transferir o preparado para uma tigela grande. Juntar o amido de milho e o fermento. Temperar com pimenta. Misturar muito bem e reservar.

Aquecer o leite juntamente com a manteiga até esta derreter, em lume brando. Verter o leite sobre o preparado anterior e misturar. Deixar embeber durante 5-10 minutos.

Entretanto, untar 12 forminhas para empadas com manteiga. Reservar.

Adicionar as gemas de ovo ao preparado, mexendo energicamente com uma colher de pau.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado, levantando de baixo para cima com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Dividir o preparado pelas formas e polvilhar com fios de queijo ralado. Levar ao forno por 20-25 minutos - a 180ºC, ou até os queques se apresentarem dourados e crescidos.

Retirar os queques do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente. Desenformar delicadamente, passando uma lâmina fina entre as formas e os queques.

Servir os queques ligeiramente mornos ou a temperatura ambiente. Acompanhar eventualmente com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pão de véspera : Pão amanhecido - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Claras em castelo : Claras em neve - Queque : Muffin

Salada de grão-de-bico com especiarias

Uma salada simples e deliciosa - típica da culinária do Médio-Oriente, perfeita para acompanhar entradas e pratos árabes...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 400 g de grão-de-bico cozido (lavado e escorrido, se for de conserva)
  
• sumo de 1 limão
• 1 dente de alho picado finamente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de cominhos moídos
• 1/2 colher (chá) de raiz de gengibre fresco, ralada finamente
• 1/2 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Numa saladeira, bater o azeite e o sumo de limão com uma vara de arames até obter um molho bem emulsionado.

Juntar 1 colher (chá) de cominhos, o gengibre ralado, o alho, o açafrão-da-Índia e a malagueta moída. Temperar com sal e pimenta. Misturar com a vara de arames.

Adicionar o grão-de-bico e envolver delicadamente. Polvilhar com os cominhos restantes.

Cobrir a saladeira com filme transparente e deixar repousar no frigorífico por 30 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Far bretão com ameixas secas

O far é uma sobremesa típica da região francesa de Bretanha, um doce simples e rústico que relembra um pudim. Apesar de se verem cada vez mais versões com todo o tipo de frutas secas ou frescas à mistura, confecciona-se tradicionalmente com ameixas secas. Uma receita de família autêntica, transmitida à famosa blogueira francesa Lavande pela sua avó bretã...

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 250 g de açúcar
• 225 g de farinha
• 5 ovos
• 3/4 l de leite
• 200 g de ameixas secas descaroçadas
• manteiga e farinha para a forma
  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar generosamente uma assadeira de paredes altas com manteiga. Polvilhar com farinha. Virar a assadeira para eliminar o excesso de farinha. Reservar.

Misturar o açúcar com a farinha numa tigela grande. Juntar os ovos e misturar muito bem até obter um preparado pastoso.

Adicionar o leite aos poucos, misturando sempre com uma vara de arames.

Transferir o preparado para a assadeira. Distribuir as ameixas. Levar ao meio do forno - a 190ºC - por 1 hora.

Retirar a assadeira do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente. Servir o far fresco ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do blogue Ligne & Papilles (França)

Arrefecer : Esfriar

Acores.rtp.pt : o vídeo

Para quem não teve acesso ontem à noite ao canal RTP Açores.... Espero que gostem.

Obrigada a todos pelo apoio e pelo carinho. E obrigada também ao Luciano Barcelos e a Tatiana Ourique por me terem convidado. :)

Elvira's Bistrot na RTP Açores

Estarei hoje à noite em directo no programa Acores.rtp.pt - RTP Açores dedicado à Internet e apresentado por Luciano Barcelos, às 21h30 - hora dos Açores, ou seja 22h30 - hora do Continente - para conversar sobre culinária online. O chef El Chakall também estará connosco via Skype. Não percam...! :)

Rolo de carne em crosta de pão

Este prato tão económico quanto saboroso e aromático surgiu da necessidade de aproveitar umas sobras de pão e de carne. Achei excelente a ideia de envolver o rolo de carne numa crosta estaladiça feita com pão duro. Resultou muito bem.

Ingredientes para 4-6 pessoas

Crosta

• 250 g de pão de véspera
• 30 g de amido de milho (Maizena)
• 1 colher (sopa) de pasta de azeitona preta
• 100 g de manteiga* cortada em pedaços, à temperatura ambiente
• 1 ovo grande
• 1 gema de ovo

Recheio

• 300 g de carne de novilho picada**
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (chá) de sementes de cominhos
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• 1 cebola picada finamente
• 1 colher (sopa) de azeitonas pretas, descaroçadas e picadas
• 1 ovo

* ou de margarina vegetal
** ou uma mistura de carne de novilho e de porco

Preparação

Colocar o pão previamente cortado em pedaços no copo da picadora. Triturar até obter migalhas não muito finas. Retirar 3 colheres (sopa) de pão triturado e reservar numa tigela pequena.

Transferir o pão triturado restante para uma tigela grande. Juntar o amido de milho, a pasta de azeitona e os pedaços de manteiga. Envolver muito bem com um garfo até obter uma areia grossa.

Adicionar o ovo e misturar até obter uma massa compacta e moldável. Formar uma bola e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico.

Colocar a carne picada numa tigela grande. Temperar com sal, pimenta, a noz-moscada e os cominhos.

Juntar a salsa picada, a cebola e as azeitonas. Adicionar o pão triturado reservado e o ovo. Misturar muito bem com um garfo.

Dividir o preparado em duas porções iguais. Moldar dois rolinhos de carne com aproximadamente 6 cm de diâmetro. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Retirar a bola de massa do frigorífico e coloca-la sobre a bancada. Esticar a massa com um rolo, formando um rectângulo. Cortar em duas partes iguais.

Colocar um rolo de carne sobre cada pedaço de massa. Embrulhar a carne na massa, pressionando bem com as mãos. Pincelar os rolos com a gema batida.

Transferir para a assadeira e levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 35-40 minutos, ou até a crosta se apresentar firme e dourada.

Retirar os rolos de carne do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com salada à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Pão de véspera : Pão amanhecido - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Semente : Grão - Picadora : Processador de alimentos - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Ovos verdes recheados com peixe

Cá em casa, gostamos muito de ovos verdes. Estes foram confeccionados para aproveitar umas sobras de peixe cozinhado e ficaram muito bons. Um petisco que costuma agradar a todos...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 ovos inteiros + 2 ovos batidos
• 1 fio de vinagre
  
• 1/2 ramo de salsa
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 100 g de peixe cozinhado, desfiado*
• 100 g de pão ralado
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 haste de alecrim, picada
• 1 haste de tomilho, picada
• 4-6 folhas de hortelã fresca, picadas
  
• sal & pimenta moída no momento
• um prato de farinha
• óleo q.b.
  

* ou a mesma quantidade de atum de conserva, escorrido e esmigalhado

Preparação

Colocar 4 ovos num tacho pequeno. Cobrir com água fria e juntar o vinagre. Levar ao lume. Deixar cozer por 10 minutos após a água começar a ferver.

Escorrer os ovos cozidos e coloca-los num recipiente cheio de água fria. Deixar arrefecer.

Descascar os ovos e corta-los em metades no sentido longitudinal. Retirar delicadamente as gemas com o auxílio de uma colher de chá, sem furar as claras. Reservar as claras.

Dispor as gemas numa tigela, juntamente com o peixe desfiado, a maionese e a salsa previamente picada. Esmagar muito bem com um garfo até obter um preparado ligado e homogéneo. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Numa tigela grande, misturar o pão ralado com os alhos espremidos, o azeite e as ervas picadas. Temperar com sal e pimenta. Envolver até obter um preparado pastoso e compacto. Reservar.

Rechear as claras com o preparado de gemas e peixe, pressionando ligeiramente para que fique compacto.

Passar os ovos recheados por farinha e depois pelos ovos batidos. Passar por último no pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira e fritar os ovos até se apresentarem bem dourados e crocantes de todos os lados.

Escorrer sobre papel absorvente. Servir os ovos quentes ou frios, acompanhando eventualmente com esparregado.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Ramo : Maço - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Batatas gratinadas com queijo de ovelha

Estas batatas gratinadas deliciosas foram confeccionadas com queijo de ovelha dos Pirenéus franceses - região onde nasceu a minha amiga Véronique, um produto muito parecido tanto pelo paladar como pela textura com o nosso queijo de Castelo Branco. Um prato de sabor marcante que acompanha lindamente umas simples fatias de presunto ou enchidos de boa qualidade...

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 dente de alho descascado e cortado em metades
• 1,5 kg de batatas
• 500 ml de natas para culinária
• 100 g de queijo de ovelha - pasta semi-dura, esfarelado*
• sal & pimenta moída no momento
• ervas de Provence
• manteiga

* tipo brebis des Pyrénées, Castelo Branco...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Esfregar uma assadeira com o alho e unta-la depois com manteiga. Fatiar o alho e distribui-lo pelo fundo da assadeira. Reservar.

Descascar as batatas e corta-las em rodelas finíssimas com o auxílio de um robô de cozinha ou de uma faca bem afiada. Lavar, escorrer e secar as rodelas de batata.

Cobrir o fundo da assadeira com uma camada de rodelas de batata. Temperar com sal, pimenta e uma pitada de ervas de Provence. Espalhar algumas natas e parte do queijo esfarelado. Repetir o processo até as rodelas de batata esgotarem, terminando com natas e queijo.

Levar ao forno por 30 minutos, a 210ºC. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e deixar gratinar por mais 30 minutos.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com salada verde e fatias de presunto, por exemplo.

Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Costeletas de porco com garam masala e aipo

Tal como o caril, o garam masala é uma mistura de especiarias tipicamente indiana cuja composição pode variar ligeiramente de uma região para outra. Encontra-se garam masala já pronto à venda nas mercearias indianas, todavia não custa nada confecciona-lo de forma caseira seguindo a receita abaixo. O seu aroma intenso fica bem com carnes brancas, neste caso costeletas de porco que podem ser substituídas por costeletas de vitela ou até peitos de frango.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 pau de aipo cortado em fatias finas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 costeletas de porco (lombo)
• 1 colher (chá) de garam masala (ver receita mais abaixo)
• sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de açúcar
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
  
• sal & pimenta moída no momento

Garam masala

• 10 vagens de cardamomo
• 1 colher (sopa) de sementes de coentros
  
• 1 pau de canela
• 1 colher (sopa) de sementes de cominhos
• 1 colher (chá) de cravinhos
• 2 colheres (chá) de grãos de pimenta preta
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada moída
• 2 folhas de louro secas
  

Preparação

Preparar o garam masala. Abrir as vagens de cardamomo para recuperar as sementes. Cortar o pau de canela em pedaços pequenos.

Colocar as sementes de cardamomo, os pedaços de canela, as sementes de coentros, os cominhos, os cravinhos e os grãos de pimenta numa frigideira anti-aderente pequena.

Aquecer em lume forte e torrar as especiarias em seco por 2-3 minutos, mexendo. Transferir para um prato e deixar arrefecer.

Juntar a noz-moscada moída e as folhas de louro. Triturar tudo muito bem num almofariz ou numa picadora pequena. Guardar a mistura num frasco hermeticamente fechado, ao abrigo da humidade e da luz.

Mergulhar os pedaços de aipo em água a ferver temperada de sal por 30 segundos. Escorrer e reservar.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente. Adicionar as costeletas e doura-las por 3 minutos de cada lado - ou até ficarem cozidas no ponto, em lume médio-forte. Temperar com sal e pimenta. Retirar as costeletas da frigideira. Reserva-las num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar, num local aquecido.

Eliminar alguma gordura da frigideira e voltar a colocar esta ao lume. Regar com 100 ml de água fria, raspando o fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau para descolar os sucos da carne. Deixar reduzir para metade.

Polvilhar com uma colher (chá) de garam masala. Juntar o sumo de limão e o açúcar. Incorporar os cubos de manteiga com uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado.

Adicionar 1 colher (sopa) de água e os pedaços de aipo. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar a frigideira do lume logo que o molho comece a ferver.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com arroz indiano.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Costeleta : Bisteca - Aipo : Salsão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Almofariz : Pilão - Picadora : Processador de alimentos - Frasco : Vidro - Caril : Curry

Sopa Juliana

A sopa juliana é um clássico português do qual nunca me canso. É daqueles pratos reconfortantes que sabem a comida da avó. Foi esta sopa colorida e vitaminada que escolhi apresentar no quadro do Festival das Sopas organizado no blogue da minha querida vizinha terceirense Manuela, o Delícias & Companhia.

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de batatas descascadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas cortadas em pedaços
• 1/4 de alho-francês, cortado em rodelas finas
• 3 cenouras descascadas
• 1 curgete arranjada, com a pele
• 200 g de feijão-verde arranjado
• 100 g de abóbora descascada e cortada em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cortar metade do feijão-verde em pedaços e a outra metade em tiras finas (em juliana). Cortar duas das cenouras em pedaços e cortar a restante em juliana. Cortar também metade da curgete em pedaços e o restante em juliana. Reservar todos os legumes cortados em juliana.

Colocar os pedaços de batata, de feijão-verde, de curgete, de cenoura, de cebola e de abóbora numa panela, assim como o alho picado e as rodelas de alho-francês.

Cobrir com 1,2 l de água - ou de caldo de legumes - e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até os legumes se apresentarem cozidos e tenros.

Retirar a sopa do lume e triturar com uma varinha mágica ou um liquidificador até obter um puré homogéneo. Se a sopa parecer muito espessa, acrescentar um pouco de água e envolver.

Voltar a colocar a sopa ao lume e levar a ferver em lume médio. Temperar com sal. Juntar a juliana de feijão-verde, cenoura e curgete. Cozinhar por mais 5-7 minutos, em lume médio.

Retirar a sopa do lume e regar com o azeite. Envolver e rectificar o tempero. Polvilhar com pimenta moída no momento e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Curgete : Abobrinha - Feijão-verde : Vagem - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Bruschetta de presunto, gorgonzola e rúcula

Uma bruschetta é um petisco tipicamente italiano feito de pão torrado com azeite e alho sobre o qual podemos colocar todos os tipos de ingredientes, sendo os mais frequentemente usados tomates frescos com manjericão. Esta reúne sabores fortes que ligam todos muito bem uns com os outros. Uma delícia de simplicidade e bom gosto para uma entrada ou até uma refeição ligeira...

Ingredientes para 4 unidades

• 4 fatias grandes de pão rústico
• 80 ml de azeite
• 1 dente de alho cortado em metades
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 80 g de rúcula
• 4 fatias de presunto
• 120 g de queijo gorgonzola esfarelado*
• 10 nozes ligeiramente torradas e picadas grosseiramente

* ou outro queijo azul à gosto tipo roquefort, stilton, Swedish blue...

Preparação

Pincelar as fatias de pão com um pouquinho de azeite. Torra-las por aproximadamente 1 minuto de cada lado.

Esfregar um lado de cada fatia de pão com o alho e cobrir com uma fatia de presunto.

Espalhar a rúcula por cima do presunto, assim como o queijo esfarelado. Polvilhar com as nozes picadas.

Borrifar com um pouco de azeite e de vinagre balsâmico. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Creme de anis estrelado e canela

Um creme delicado, com uma textura suave e um aroma subtil de especiarias...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 ml de leite
• 100 ml de natas
• 2 pedaços de anis estrelado
• 1 pau de canela
• 2 ovos + 3 gemas
• 80 g de açúcar

Preparação

Colocar o leite e as natas num tacho pequeno. Juntar os pedaços de anis estrelado e o pau de canela. Levar a ferver e retirar do lume.

Deixar tomar gosto durante 10-12 minutos. Coar o preparado.

Entretanto, bater os ovos e as gemas com o açúcar. Juntar o leite em fio, aos poucos, batendo com uma vara de arames.

Dividir o preparado por 4 ramequins e colocar estes num tabuleiro. Verter água quente no tabuleiro até chegar a meia altura dos ramequins.

Levar ao forno - sem pré-aquecimento - por 1 hora, a 150ºC. Retirar os ramequins do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Cobrir os ramequins com filme transparente e reservar no frigorífico algumas horas. Servir bem fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Natas : Creme de leite - Ramequim : Ramekin - Frigorífico : Geladeira

Peitos de frango ao molho de cogumelos com polenta cremosa no forno

É preciso alguma paciência para preparar polenta - um popular acompanhamento de pratos italianos - de forma tradicional, pois deve mexer-se o preparado sem parar com uma colher de pau durante pelo menos uma hora. Felizmente, há um truque que permite não passar tanto tempo de pé debruçada sobre um tacho. Basta cozinhar a polenta no forno, dentro de um recipiente refractário com tampa. Fica tal e qual como se fosse confeccionada sobre o lume e entretanto podemos assim tratar do resto da refeição. Neste caso, uns deliciosos peitos de frango outonais ao molho de cogumelos...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de cogumelos frescos tipo champignon de Paris, fatiados
• 4 dentes de alho cortados em metades
• 1/2 chávena* de vinho branco seco
• 1 e 3/4 chávenas de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Polenta

• 3/4 chávena de farinha de milho amarela
• sal & pimenta moída no momento
• 1/4 chávena de leite
• 3 chávenas de água
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de orégãos secos
  

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Temperar os peitos de frango com sal e pimenta.

Aquecer metade do azeite numa caçarola de saltear ampla em lume médio-forte. Juntar os peitos de frango e dourar por 2-3 minutos de cada lado. Retirar os peitos de frango da caçarola e reservar num prato.

Adicionar o azeite restante à caçarola. Juntar os cogumelos fatiados e os alhos. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio até os cogumelos renderem a água, por 2-3 minutos.

Retirar a tampa e cozinhar em lume forte por aproximadamente 4-5 minutos, ou até os cogumelos ficarem dourados, mexendo de vez em quando.

Regar com o vinho branco e cozinhar em lume forte por 1 minuto, mexendo. Adicionar o caldo de galinha e polvilhar com a salsa picada. Cozinhar em lume médio por 8-10 minutos, ou até os cogumelos se apresentarem tenros e o líquido reduzir um pouco.

Voltar a colocar os peitos de frango na caçarola e cobrir com a tampa. Deixar fervilhar em lume brando por 10-12 minutos, ou até a carne ficar tenra e cozida.

Entretanto, colocar a água, a farinha de milho, 1 e 1/4 colher (chá) de sal e pimenta à gosto num recipiente refractário com tampa (ou numa panela de barro). Bater muito bem com uma vara de arames e cobrir com a tampa.

Levar ao forno - a 220ºC - por 30 minutos, mexendo de vez em quando até obter uma papa grossa e cremosa.

Retirar do forno. Incorporar o leite, a manteiga e os orégãos com a vara de arames até a polenta ficar bem ligada, homogénea e cremosa.

Distribuir a polenta pelos pratos e juntar os peitos de frango. Cobrir os peitos de frango com os cogumelos e regar com algumas colheradas de molho de cozedura. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino
Orégão : Orégano

Tarte de queijo e fiambre

Quando não me sinto muito inspirada para cozinhar, recorro muitas vezes a uma tarte salgada - ou quiche. Acompanhando com salada de vegetais, obtém-se uma refeição nutritiva, prática e económica num ápice. Esta receita é clássica mas sabe muito bem, sobretudo se for confeccionada com os maravilhosos queijos açorianos...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 rolo de massa quebrada de compra ou caseira
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 200 ml de molho bechamel
• 4 ovos grandes
• 200 g de fiambre cortado em cubos pequenos
• 100 g de queijo São Jorge ralado em fios
• 100 g de queijo flamengo açoriano ralado em fios
• sal & pimenta moída no momento
  

Preparação

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Deixar amornar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma tarteira com papel vegetal - ou untar com 20 g de manteiga - e forrar depois com a massa quebrada.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Espalhar os cubos de fiambre e os queijos ralados por cima. Reservar.

Bater os ovos juntamente com o molho bechamel. Temperar com sal e pimenta. Cobrir o recheio da tarte com a mistura.

Levar ao forno por 25-30 minutos, a 190ºC. Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar.

Servir a tarte quente, morna ou fria, com salada de alho-francês a acompanhar - ou outra salada à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº16 (Portugal)

Tarte : Torta - Fiambre : Presunto cozido - Pão ralado : Farinha de rosca - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Alho-francês : Alho-porró

Arroz indiano

Um arroz requintado e aromático que tanto serve para acompanhar pratos indianos como para dar um toque exótico a qualquer refeição mais ocidental...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 cebolas picadas finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 40 g de manteiga
• 200 g de arroz basmati
• 10 vagens de cardamomo verde
• 4 pitadas de noz-moscada moída
• 4 cravinhos
• 1/2 colher (chá) de sementes de cominhos
• 1/2 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• 1 pau de canela
• sal

Preparação

Derreter a manteiga num tacho. Refogar as cebolas e os alhos picados sem deixar tomar cor, mexendo com frequência.

Juntar o arroz, as vagens de cardamomo, a noz-moscada, os cravinhos e as sementes de cominhos. Envolver em lume brando durante 2-3 minutos.

Regar com 500 ml de água quente. Adicionar o açafrão-da-Índia e o pau de canela. Temperar com sal e misturar.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por aproximadamente 18-20 minutos, ou até o arroz ter absorvido o líquido.

Deixar repousar por 3-5 minutos fora do lume, com a tampa. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Lombos de pescada com limão e molho de ervas

Este prato delicado comprova que podemos comer de forma leve e saudável sem prescindir do sabor. Em papelote, o peixe fica perfeitamente cozinhado, mantendo todos os nutrimentos. E o molho cru de ervas e azeite é delicioso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 lombos de pescada sem pele nem espinhas
• azeite para pincelar
• 4 rodelas finas de limão, cortadas em metades
• sal & pimenta moída no momento

Molho de ervas

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho esmagado
• 4 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• sumo de 1/2 limão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Recortar 4 quadrados de papel vegetal e reservar.

Secar os lombos de pescada com papel absorvente e pincelar com azeite. Dispor um lombo de pescada sobre cada quadrado de papel vegetal.

Temperar com sal e pimenta. Cobrir os lombos de pescada com as rodelas de limão. Embrulhar muito bem os lombos no papel vegetal, formando pacotinhos rectangulares.

Colocar os papelotes num tabuleiro e levar ao forno por 18-20 minutos, a 200ºC.

Entretanto, colocar o azeite, a salsa, a hortelã, o alho e o sumo de limão no copo de uma picadora - ou usar um almofariz. Triturar até obter um molho homogéneo. Temperar com sal e pimenta.

Retirar os papelotes do forno e desembrulhar cuidadosamente os lombos de pescada. Distribuir pelos pratos e servir de seguida, com o molho de ervas. Acompanhar com arroz e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Pescada : Merluza - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Papel vegetal : Papel manteiga - Picadora : Processador de alimentos - Almofariz : Pilão