Molha à moda do Pico

A "molha" é um prato típico das ilhas do Pico e do Faial, sendo também confeccionada em outros locais do arquipélago dos Açores. Existam receitas diferentes de uma terra para outra, algumas levando carne de porco no lugar da carne bovina. Resulta num prato reconfortante, perfumado pelo aroma tão peculiar da pimenta da Jamaica, um tempero imprescindível da culinária tradicional açoriana...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 4 kg de carne de novilho para cozer, com osso
- 1/2 l de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 3 cebolas grandes picadas finamente
- 8 dentes de alho descascados
- 2 malaguetas vermelhas picadas
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 1 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grão
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (café) de cominhos moídos
- 1 pau de canela
- sal grosso
- 1 ramo de salsa

Preparação

Cortar a carne em pedaços médios. Colocar os pedaços de carne num alguidar. Juntar sal à gosto, metade dos dentes de alho previamente esmagados e as malaguetas picadas. Envolver muito bem com as mãos e deixar repousar por 2 horas ou mais.

Derreter a banha numa panela grande. Refogar as cebolas com os alhos restantes previamente picados até alourar. Adicionar o concentrado de tomate, os cominhos moídos e os grãos de pimenta da Jamaica, mexendo sempre.

Juntar o vinho branco e o pau de canela. Levar a ferver e deixar borbulhar por uns alguns minutos.

Adicionar os pedaços de carne e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 2h15-2h30, ou até a carne se apresentar bem tenra e cozida. Se isso for necessário, acrescentar pequenas quantidades de água durante a cozedura para o molho não secar.

Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa previamente picada. Deixar apurar fora do lume, com a panela tampada. Servir bem quente, com batatinhas cozidas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Everest Editora (Portugal)

Ver também : Alcatra de carne - Carne guisada à moda da Terceira

Novilho : Boi - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Ramo : Maço

Tachinho de legumes aromáticos

Esta é uma maneira simples mas perfeita de dar um sabor delicioso aos legumes cozidos...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
- 1 nabo descascado e cortado em cubos pequenos
- 2-3 folhas de rama verde de alho francês, picadas finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 chalota francesa, picada finamente
- 1/2 couve-flor pequena separada em floretes
- 1/2 cabeça de brócolos pequena separada em floretes
- 1 folha de louro
- 1 haste de tomilho fresco
- 250 ml de caldo de legumes quente
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de cerefolio picado (ou de salsa)

Preparação

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a rama de alho francês picada juntamente com a chalota durante 3 minutos.

Adicionar os cubos de nabo e as rodelas de cenoura, assim como os floretes de brócolos e de couve-flor. Temperar com sal e pimenta. Envolver delicadamente.

Juntar a folha de louro e a haste de tomilho. Regar com o caldo de legumes e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume médio-brando por aproximadamente 15 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes. Polvilhar com o cerefolio picado e servir de seguida.

Alho-francês : Alho-porró - Chalota : Echalote - Brócolos : Brócolis - Pimenta : Pimenta do reino

Cozinhas do Mundo de portas fechadas

Como já alguns blogueiros devem ter notado, o portal Cozinhas do Mundo não se encontra mais online. Lamento imenso ter tomado a decisão de não ir mais avante com o primeiro agregador que permitiu conectar a blogosfera culinária lusófona do mundo inteiro, mas é-me impossível dedicar-me a esse trabalho de momento. Há mais de um ano que o site se encontrava a estagnar - sem inclusão de blogues novos. Com a constante mudança de tecnologias consoante as plataformas de blogues - algumas delas incompatíveis com o nosso servidor, as migrações de feeds para sistemas como o Feedburner e as personalizações de templates que muitas vezes danificam os feeds, a manutenção para que o portal funcionasse correctamente ocupava pelo menos 3-4 horas do meu tempo por dia, incluindo Sábados, feriados e Domingos. Julgo que os utilizadores do portal Cozinhas do Mundo entenderão que me é de todo impossível consagrar tanto tempo a uma actividade "extra" não remunerada, pois como qualquer pessoa, trabalho e tenho uma vida pessoal bem preenchida.

Não duvido que se criaram muitos laços e amizades graças ao Cozinhas do Mundo e isso faz-me sentir bem, com a sensação de ter alcançado o que sempre foi o meu objectivo. Com as redes sociais - Twitter, Facebook, Google, etc. - cada vez mais usadas pelos blogueiros, também não duvido que esses laços se irão manter, apesar do portal desaparecer...

Gostei da aventura e agradeço do fundo do coração todos aqueles que participaram nela.

Creme de cenoura com caril

Este leve, doce e aromático creme de cenoura de inspiração indiana tem uma consistência incrivelmente aveludada apesar de não levar natas nem batatas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150 g de cebola picada finamente
- 1 colher (chá) de caril em pó de boa qualidade
- sal & pimenta moída no momento
- 1,4 l de caldo de galinha quente
- 900 g de cenouras descascadas e cortadas em cubos
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos, picados grosseiramente

Preparação

Levar a manteiga a derreter num tacho grande em lume médio-alto. Juntar a cebola picada e polvilhar com o caril. Temperar com sal e pimenta. Refogar até a cebola ficar macia, por aproximadamente 5 minutos.

Juntar o caldo de galinha e os cubos de cenoura. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar borbulhar por 20-25 minutos, ou até as cenouras se apresentarem tenras.

Triturar a sopa no liquidificador ou com o auxílio de uma varinha mágica até obter um creme liso e aveludado. Voltar a colocar a sopa sobre lume brando, só para aquecer. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar mais um pouquinho de água e envolver.

Juntar o sumo de limão e misturar. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com pimenta moída no momento e guarnecer com os coentros picados. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Caril : Curry - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Varinha mágica : Mixer - Natas : Creme de leite

Jake's Famous Buffalo Wings

Este célebre petisco muito prezado pelos Americanos é uma especialidade oriunda da cidade de Buffalo, estado de Nova Iorque. Existem inúmeras receitas, cada qual se auto-proclamando como sendo a original. Basicamente, as Buffalo Wings são asas de frango fritas envoltas ou acompanhadas por um molho agridoce mais ou menos picante. Foi-me bastante difícil escolher entre as diversas variações, mas acabei por optar por esta - da autoria de Jake Richter, um conhecido colunista americano. E não ficamos decepcionados pois de todas as experiências anteriormente realizadas por mim à volta das Buffalo Wings, foi a receita que mais me agradou. Só cortei um bocadinho no picante para adapta-la aos nossos gostos, mas mesmo assim, ainda ficamos com um agradável ardor na boca...

Ingredientes para 4 pessoas

- 24 asas de frango (aproximadamente 1,2 kg)
- óleo vegetal para fritar

Molho

- 1 colher (chá) de manteiga
- 175 ml de molho picante pronto tipo americano (usei da Heinz)
- 1 colher (sobremesa) de Tabasco
- 1 pitada de alho em pó ou uma ponta de massa de alho
- 1 fio de molho inglês
- 1 fio de molho de soja
- 1 colher (sopa) de ketchup
- amido de milho q.b. (Maizena)

Preparação

Descartar a parte das pontas das asas de frango com uma faca bem afiada (guardar as pontas das asas para fazer caldo de galinha caseiro, por exemplo). Separar cada asa de frango em duas partes, sempre com uma faca bem afiada (ver imagens aqui). Reservar.

Aquecer a manteiga num tacho pequeno até derreter. Juntar o molho picante, o tabasco, o alho, o molho inglês, o molho de soja e o ketchup. Misturar muito bem e levar a ferver.

Baixar o lume e deixar borbulhar em lume médio-baixo por 20-25 minutos, ou até o molho se apresentar espesso e xaroposo. Se isso for necessário, juntar 1 colher (café) de amido de milho previamente dissolvido numa pequena quantidade de água fria para que fique mais espesso. Retirar o tacho do lume e deixar amornar.

Entretanto, aquecer óleo numa fritadeira ampla. Mergulhar as asas de frango no óleo bem quente e deixar fritar até ficarem douradas e estaladiças. Escorrer em folhas de papel absorvente.*

Colocar as asas de frango fritas num recipiente com tampa ou num saco de plástico grande - tipo saco de congelação. Adicionar o molho e fechar hermeticamente. Sacudir muito bem até as asas de frango se apresentarem integralmente revestidas de molho.

Transferir o preparado para uma travessa e servir de imediato, acompanhando eventualmente com pickles e salada Coleslaw, por exemplo.

* optei por usar a Actifry para que o prato ficasse mais saudável, juntando apenas 1/2 colher de óleo às asas de frango. Ou, como a Elise no blog Simply Recipes, pode também assa-las no forno.

Fonte : receita original do colunista americano Jake Richter

Ver também : Pulled Pork - Sloppy Joes Gourmet

Molho de soja : Shoyu
Ketchup : Catchup

Bolos Dª Amélia

Tal como Portugal continental, os Açores têm uma grande tradição de doçaria, com destaque para as ilhas Graciosa e Terceira onde abundam todos os tipos de queijadas, pastéis, covilhetes, bolinhos, etc. As pastelarias açorianas oferecem um leque enorme de tentações doces entra as quais o bolinho mais famoso da Terceira : o Dª Amélia - que em tempos remotos se chamava "indiano" por causa das especiarias que entram na sua composição. É um bolinho de milho de tez escura - coberto por açúcar em pó, com um aroma intenso a canela e mel de cana, cuja consistência densa derrete na boca. Uma perdição...! Ganhou o seu nome aquando da visita de Dª Amélia - última rainha de Portugal - à ilha Terceira. A augusta senhora gostou tanto que se rebaptizou o bolinho em sua honra. Uma receita tão boa quanto simples de fazer, que dedico à minha querida amiga Teresa e ao Ruizinho, seu filhote, assim como à minha sogra, grande amadora de doces tradicionais portugueses...

Ingredientes para +/- 24 unidades

- 250 g de farinha de milho amarela fina + um pouco para polvilhar
- 5 ovos + 4 gemas
- 500 g de açúcar granulado amarelo
- 1 colher (sobremesa) de canela moída*
- 2 colheres (sopa) de mel de cana**
- 225 g de manteiga com sal derretida + um pouco para untar
- 50 g de passas de uva
- 80 g de cidrão cristalizado (opcional)
- açúcar em pó q.b.

* há também quem junte uma pitada de noz-moscada moída
** ou, na falta deste, melaço

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar generosamente forminhas de alumínio - tipo formas para empadas, pastéis de nata, etc. - com manteiga. Reservar.

Picar as passas de uva juntamente com o cidrão cristalizado. Colocar numa chávena e polvilhar com um pouquinho de farinha de milho. Envolver e reservar.

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Juntar as gemas, continuando a bater. Adicionar a manteiga, batendo sempre.

Misturar a farinha com a canela e juntar ao preparado, mexendo bem até o preparado se apresentar homogéneo e sem grumos.

Envolver o mel de cana. Adicionar as passas de uva e o cidrão. Misturar muito bem. Distribuir a massa pelas forminhas até aos 9/10.

Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 35 minutos. Verificar a cozedura com um palito de madeira.

Retirar as formas do forno e deixar arrefecer por completo. Desenformar delicadamente, introduzindo uma lâmina fina entre as paredes das formas e os bolos. Polvilhar generosamente com açúcar em pó. Acompanhar com vinho doce dos Biscoitos, vinho da Madeira ou vinho do Porto, chá ou café.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Everest Editora (Portugal)

Farinha de milho fina : Fubá - Passa de uva : Uva passa - Cidrão : Cidra - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar

Jardineira de grão com almôndegas [4 por 6]

Aqui fica a minha sugestão da quinzena para o projecto 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Optei por uma substancial jardineira de grão com almôndegas de porco, seguida de uma sobremesa leve e delicada preparada com fruta da estação. Uma refeição nutritiva e reconfortante para os dias de Inverno...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 g de carne de porco (bifanas)
- 1/2 farinheira
- 1 ovo
- 50 ml de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
- 120 g de ervilhas descongeladas
- 1 lata pequena de tomate pelado (400 g), picado grosseiramente
- 1 lata grande de grão de bico cozido (800 g), lavado e escorrido
- molho de piri-piri q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Remover a pele da farinheira e corta-la em pedaços. Cortar também as bifanas em pedaços. Colocar a farinheira e as bifanas numa picadora e triturar não muito finamente.

Transferir o preparado para uma tigela grande. Juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta. Adicionar pão ralado em quantidade suficiente para o preparado ficar moldável, misturando muito bem com um garfo.

Moldar almôndegas do tamanho de nozes, enrolando pequenas quantidades do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas no frigorífico por 10-15 minutos.

Aquecer o azeite num tacho amplo e refogar a cebola picada até começar a alourar. Juntar as almôndegas e doura-las de todos os lados, sacudindo o tacho com frequência.

Adicionar os cubos de cenoura, as ervilhas e o grão de bico. Juntar o tomate picado assim como a calda deste. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de molho de piri-piri. Envolver delicadamente.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 20-25 minutos. Rectificar os temperos e retirar o tacho do lume. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

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Sobremesa : Pêras cozidas em chá de jasmim

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram considerados valores para ingredientes usados em pequenas quantidades nas receitas como azeite, sal, pimenta, pão ralado e piri-piri.

Prato principal

• Farinheira : 0.95 €/1 unidade | Usado : 1/2 unidade => 0.47 €
• Bifana de porco : 3.00 €/kg | Usado : 400 g => 1.20 €
• Ovo : 1.09 €/12 unidades | Usado : 1 unidade => 0.10 €
• Cebola : 0.48 €/kg | Usado : 120 g => 0.05 €
• Ervilha congelada : 0.79 €/kg | Usado : 120 g => 0.10 €
• Cenoura : 0.39 €/kg | Usado : 200 g => 0.07 €
• Grão de bico : 0.51 €/lata de 800 g | Usado : 1 lata => 0.51 €
• Tomate pelado : 0.38 €/lata de 400 g | Uasdo : 1 lata => 0.38 €

=> 2.88 €

Sobremesa

• Pêra rocha : 0.66 €/kg | Usado : 1 kg => 0.66 €
• Limão : 0.95 €/kg | Usado : 150 g => 0.14 €
• Açúcar granulado : 0.69 €/kg | Usado : 50 g => 0.03 €
• Chá aromatizado : 25.90 €/kg | Usado : 5 g => 0.13 €

=> 0.96 €

Custo total da refeição => 3.84 €

Dica de poupança : ao contrário do que muita gente pensa, a água da rede é tão boa para a saúde como a água engarrafada e fica consideravelmente mais barata. Também é mais ecológica pois evita o desperdício de embalagens.

Farinheira : Lingüiça portuguesa feita com farinha, gorduras de porco e temperos - Bifana : Bife, filé de porco - Pão ralado : Farinha de rosca - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Frigorífico : Geladeira

Salsichas com bacon, mel e mostarda

Tinha reparado nesta receita já há algum tempo num dossier especial "brunch" da revista Blue Cooking, mas foi a nossa querida Marizé que me a fez relembrar ao publica-la recentemente no seu blog - o Tachos de Ensaio. Tanto a receita original como a da Marizé levam salsichas frescas, mas não sendo grande adepta das mesmas, resolvi usar salsichas de Frankfurt que também combinaram muito bem. Uma ideia óptima para um pequeno-almoço demorado de fim de semana ou até para uma refeição ligeira, com acompanhamento...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 12 salsichas médias, tipo Frankfurt
- 12 fatias finíssimas de bacon (toucinho fumado), sem o courato
- 2 colheres (chá) de mel líquido
- 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Embrulhar cada salsicha numa fatia de bacon, em espiral. Se isso for necessário, prender as pontas com palitos de madeira.

Colocar as salsichas na assadeira e levar ao forno por 10-15 minutos, a 200ºC, virando-as delicadamente a meio do tempo.

Misturar muito bem a mostarda com o mel, sal e pimenta. Pincelar as salsichas com o preparado e deixar dourar por mais 5-7 minutos.

Retirar a assadeira do forno e servir de imediato, acompanhando eventualmente com salada de folhas e batatas grelhadas com alecrim ou puré de batata gratinado.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº27

Ver também : Batatas com salsichas à alsaciana - Salsichas com queijo

Salsicha fresca : Lingüiça calabresa - Pequeno-almoço : Café da manhã - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga

Macaroni and Cheese with Ham

Toda a gente já ouviu falar no badalado "mac 'n' cheese", um prato muito popular nos Estados Unidos. Trata-se basicamente de um simples gratinado de massa curta envolta num molho branco enriquecido com queijo cheddar. Cá na Terceira - por causa da forte presença americana, até encontramos o preparado já pronto a usar, vendido em caixinhas de cartão no supermercado, bastando que se lhe junte alguma água quente. Nunca provei os tais preparados, mas acho que não perco grande coisa... E a comida caseira sabe sempre muito melhor, sobretudo se for tão fácil de preparar como esta. Uma versão com fiambre, óptima para aquecer uma noite fresca de Inverno...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 2 e 1/2 chávenas* de massa tipo cotovelos médios riscados (ou macarrão riscado)
- 1/4 chávena de farinha de trigo
- 2 chávenas de leite
- 1 e 1/2 chávenas de queijo cheddar branco curado**, ralado em fios médios
- 150 g de fatias de fiambre cortadas em tiras finas
- 60 g de manteiga + mais um pouco para untar
- 2 colheres (sopa) bem cheias de salsa picada finamente
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml
** ou outro queijo de vaca curado à gosto como emmental, gruyère, queijo da Ilha...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Entretanto, aquecer a manteiga num tacho até derreter. Polvilhar com a farinha e mexer por aproximadamente 30 segundos. Retirar o tacho do lume.

Juntar metade do leite e misturar muito bem com uma vara de arames até ficar cremoso e sem grumos. Adicionar o leite restante e envolver. Voltar a colocar o tacho ao lume.

Cozinhar sem parar de mexer por aproximadamente 3 minutos, ou até o molho começar a borbulhar e a ficar espesso. Juntar 1 chávena de queijo e misturar. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar as tiras de fiambre e a salda picada à massa cozida, assim como o molho branco. Misturar muito bem e transferir o preparado para a assadeira.

Polvilhar com o queijo ralado restante e levar ao forno por 25-30 minutos - a 180ºC, ou até a massa se apresentar bem gratinada. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, com uma salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada da publicação Blue Cooking - Food & Pleasure 2009 (Portugal)

Massa : Macarrão - Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de feijão com abóbora, espinafres e bacon

Esta sopa tipicamente portuguesa - deliciosa e nutritiva - é muito parecida com aquelas que as minhas avós tinham por hábito de cozinhar ao lume da lareira, em grandes panelas de ferro. Aquece o corpo e a alma...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 1 lata pequena de feijão manteiga cozido (400 g)
- 1 pedaço de toucinho fumado (bacon) com 100 g
- 1 molho de espinafres
- 1 batata média cortada em pedaços
- 1 cebola picada
- 50 ml de azeite
- sal
- 1 l de água

Preparação

Lavar e escorrer muito bem o feijão. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada em lume médio até começar a alourar. Juntar os pedaços de batata e 2/3 do feijão. Envolver e cobrir com a água.

Adicionar o pedaço de toucinho e levar a ferver. Baixar o lume e deixar fervilhar em lume médio-baixo por aproximadamente 25 minutos.

Entretanto, arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer. Reservar.

Retirar o pedaço de toucinho do tacho e corta-lo em palitos finos. Reservar.

Triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo. Voltar a colocar a sopa ao lume e temperar com sal.

Juntar os cubos de abóbora e cozinhar em lume brando por 8-10 minutos. Adicionar os palitos de bacon, o feijão restante e os espinafres. Cozinhar por mais 2-3 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Molho : Maço
Varinha mágica : Mixer

Crocantes de tortellini com molho de iogurte

Assim preparada, a massa tortellini resulta num aperitivo diferente e original cujo crocante contrasta muito bem com a textura fresca e cremosa do dip de iogurte...

Ingredientes para 4 pessoas

- óleo vegetal q.b.
- 250 g de massa tortellini fresca com recheio de ricotta e espinafres

Molho de iogurte

- 100 g de iogurte grego
- sal & pimenta moída no momento
- sumo de 1/2 limão
- 200 ml de natas para culinária
- 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas finamente, à gosto (salsa, coentros, cebolinho, mangericão...)

Preparação

Colocar o iogurte numa tigela. Temperar com sal, pimenta e o sumo de limão. Bater com uma vara de arames até o iogurte ficar cremoso e homogéneo.

Incorporar as natas, batendo sempre com a vara de arames. Juntar as ervas picadas e misturar. Reservar o molho no frigorífico até ao momento de servir.

Aquecer óleo numa frigideira grande e adicionar a massa. Fritar até se apresentar dourada e estaladiça de todos os lados.

Escorrer muito bem a massa sobre papel absorvente e transferir para uma taça. Servir com o molho de iogurte à parte.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº183 (Portugal)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Peitos de frango ao parmesão

Pela fotografia, estes peitos de frango podem parecer um pouco secos mas, bem pelo contrário, como não lhes foram retirados nem os ossos nem a pele, ficaram tenros. E o facto de colocar o tempero debaixo da pele deixou a carne muito aromática e saborosa. Um prato leve e perfumado para os dias de semana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 chávena* de folhas de salsa fresca picadas finamente
- 1/4 chávena de pão ralado integral
- 1/4 chávena de queijo parmesão** ralado finamente
- 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
- sal & pimenta moída no momento
- 4 peitos de frango com os ossos e a pele
- óleo vegetal q.b.

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml
** ou outro queijo de vaca curado de boa qualidade como São Jorge, queijo da Ilha, emmental, cheddar branco, etc.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 230ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Numa tigela pequena, misturar muito bem a salsa picada com o pão ralado, o queijo, a raspa de limão, sal e pimenta.

Levantar delicadamente a pele dos peitos de frango com os dedos, sem rasgar. Distribuir o preparado anterior por baixo da pele do frango. Temperar a carne com sal e pimenta.

Colocar os peitos de frango na assadeira, com a pele virada para cima. Pincelar ligeiramente com óleo.

Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, a 230ºC, até a pele do frango se apresentar dourada e estaladiça.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas e esparguete alho e azeite.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Ver também : Frango panado com parmesão - Peitos de frango em crosta de pecorino

Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Esparguete : Espaguete

Creme de lentilhas vermelhas

As lentilhas fazem parte das minhas leguminosas favoritas pois são pobres em calorias mas muito ricas em proteínas e nutrientes essenciais. Além de mais bonitas e também mais delicadas do ponto de vista do sabor, as vermelhas - que se encontram geralmente à venda em lojas de produtos naturais ou em mercearias indianas - têm a vantagem de um tempo de cozedura reduzido. Deram uma cor vibrante a esta sopa tão saudável quanto deliciosa e reconfortante...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 chávena* de lentilhas vermelhas secas
- 1 cebola roxa cortada em pedaços
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 1 pau de aipo cortado em pedaços
- 1 batata doce média cortada em cubos
- 1 dente de alho grande fatiado
- 5 chávenas de caldo de legumes
- 2 colheres (chá) de pimentão-doce
- sal & pimenta moída na altura
- 1 colher (sopa) bem cheia de cebolinho picado

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Colocar as lentilhas, os pedaços de cebola, as rodelas de cenoura, o aipo, os cubos de batata doce e o alho fatiado num tacho grande. Polvilhar com o pimentão-doce.

Cobrir com o caldo de legumes e levar a ferver. Deixar ferver por 10 minutos e baixar o lume. Cobrir e cozinhar em lume brando por mais 20 minutos.

Retirar a sopa do lume e deixar amornar. Triturar a sopa no liquidificador ou com o auxílio da varinha mágica até obter um creme homogéneo. Voltar a colocar a sopa ao lume e temperar com sal. Aquecer em lume brando, mexendo.

Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com pimenta moída na altura e guarnecer com o cebolinho picado. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Aipo : Salsão - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Alma Lusa

Cozendo o pão em forno de lenha...

Tortas de carne

Estas "tortas" - ou bolinhos de carne - são tradicionais da ilha Terceira e destinam-se ao aproveitamento de sobras de carne cozinhada. Ficam muito boas acompanhadas com salada para uma refeição descontraída e simples de fim de semana...

Ingredientes para 6 pessoas

- 3-4 batatas médias
- 250-300 g de sobras de carne de novilho ou de vitela cozinhada
- 1 cebola picada finamente
- 1 ramo pequeno de salsa
- 1 ovo grande (ou 2 pequenos)
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 1 pitada de canela em pó
- 1 fio de vinho branco seco
- óleo vegetal q.b.

Preparação

Lavar e escovar as batatas em água fria corrente, sem descascar. Cozer as batatas em água a ferver temperada com sal por aproximadamente 20 minutos, ou até se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Escorrer as batatas e deixar arrefecer por completo. Remover a pele e cortar as batatas em cubos pequenos. Colocar os cubos de batata numa tigela grande e reservar.

Desfiar finamente as sobras de carne ou pica-las. Juntar a carne às batatas, assim como a cebola e a salsa previamente picada. Esmagar tudo com o auxílio de um garfo, misturando bem.

Adicionar o ovo. Temperar com sal, pimenta, a noz-moscada, a canela e o vinho branco. Envolver muito bem com o auxílio de uma colher de pau. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico por 20-30 minutos.

Aquecer óleo suficiente numa frigideira grande para chegar a meia-altura das tortas. Retirar colheradas bem cheias do preparado e levar a fritar no óleo, achatando ligeiramente as tortas com uma colher ou um garfo durante a cozedura. Quando as tortas ficarem firmes e douradas por baixo, virar delicadamente e deixar dourar do outro lado.

Escorrer cuidadosamente em folhas de papel absorvente. Servir as tortas quentes, mornas ou frias. Acompanhar com salada, azeitonas e arroz de nabiças.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Ver também : Bolinhos de peixe

Torta : Bolinho - Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Costeletas de porco com gremolata

A gremolata é um tempero cru tipicamente italiano constituído por casca de limão picada, salsa e alho. Serve-se tradicionalmente com ossobuco à milanesa, mas também combina muito bem com outras carnes, como por exemplo umas simples costeletas de porco às quais dá um toque especial...

Ingredientes para 4 pessoas

- casca de 1 limão, picada muito finamente
- 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
- 1 dente de alho picado muito finamente
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 125 ml de água
- 4 costeletas de porco não muito finas

Preparação

Preparar a gremolata : numa tigela pequena, misturar muito bem a casca de limão picada com a salsa e o alho. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira grande anti-aderente. Temperar as costeletas com sal e pimenta; coloca-las na frigideira. Dourar as costeletas por 2-3 minutos de cada lado.

Juntar a água à frigideira e levar a ferver. Reduzir o lume para médio-baixo e cobrir com uma tampa. Deixar fervilhar por 8-10 minutos, até a carne se apresentar tenra e cozida.

Distribuir as costeletas pelos pratos e borrifar com o molho da frigideira. Polvilhar com a gremolata e servir de imediato. Acompanhar com massa, batatas doces e pêras assadas ou ainda funcho estufado com azeitonas pretas.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Sopa de cenoura com feijão e espinafres

Este blog até parece especializado em sopas, de tantas receitas delas que publiquei ultimamente...! De facto, tanto o meu marido como eu apreciamos-las muito, sobretudo no Inverno. Geralmente, à seguir a um belo prato de sopa, comemos um pedaço de pão com queijo e a nossa refeição fica completa. Esta é tipicamente portuguesa e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite
- 3 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
- sal
- água quente
- 1 lata pequena de feijão manteiga cozido (400 g)
- 200 g de folhas de espinafres

Preparação

Lavar e escorrer muito bem o feijão manteiga. Reservar.

Colocar a cebola picada, os alhos e o azeite num tacho grande. Levar ao lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando até a cebola ficar mole.

Juntar os cubos de cenoura e de batata. Cobrir e deixar suar por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar água quente até cobrir os legumes e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar até os legumes se apresentarem cozidos e tenros.

Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme. Se a sopa se apresentar muito espessa, acrescentar um pouquinho de água e envolver.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Adicionar o feijão e as folhas de espinafres. Rectificar o tempero e deixar borbulhar até as folhas de espinafres se apresentarem cozidas. Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº165 (Portugal)

Varinha mágica : Mixer

Frango embrulhado em bacon

Esta é uma receita extremamente simples mas muito saborosa, ideal para aqueles dias de semana atarefados, quando não há nem muito tempo nem disposição para cozinhar coisas complicadas...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 6 sobrecoxas de frango
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 dentes de alho espremidos
- 2 hastes de tomilho fresco
- 6 fatias finas de toucinho fumado (bacon)

Preparação

Remover a pele das sobrecoxas de frango. Secar a carne com papel absorvente. Temperar com sal, pimenta, o vinagre, o alho e o tomilho. Deixar repousar por 20-30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Eliminar o courato das fatias de bacon. Enrolar uma fatia de bacon em cada sobrecoxa de frango, com as pontas viradas para baixo.

Colocar as sobrecoxas de frango na assadeira e levar ao forno por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas e puré de batata caseiro.

Fonte : receita adaptada da publicação Receitas & Delícias - Receitas com Frango (Brasil)

Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Papel vegetal : Papel manteiga

Esparguete ao ragú de cogumelos [4 por 6]

Acabou-se a confusão das festas do final do ano. É mais que tempo de regressar aos bons velhos hábitos como o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros. Fui buscar inspiração à Itália, começando com um delicioso prato de esparguete envolto num molho rico de cogumelos frescos e bacon e terminando com um café-sobremesa tão simples quanto bom...

Ingredientes para 4 pessoas

- azeite q.b.
- 150 g de toucinho fumado (bacon) cortado em palitos finos
- 1 cebola pequena picada finamente
- 250 g de cogumelos pleurotos frescos
- 50 g de concentrado de tomate
- 1 colher (sobremesa) de tomilho seco
- 250 ml de caldo de legumes quente
- 1/2 ramo de salsa fresca
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 300 g de esparguete
- 1 pedaço pequeno de queijo da Ilha (20 g)*
- sal

* ou outro queijo curado à gosto tipo parmesão, manchego, minas, etc.

Preparação

Limpar cuidadosamente os cogumelos com um pano de cozinha ou papel absorvente. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar.

Colocar um fio de azeite numa frigideira grande anti-aderente e aquecer. Juntar os palitos de bacon e saltear em lume médio até ficarem dourados, mas não secos. Escorrer os palitos de bacon sobre papel absorvente e reservar.

Refogar a cebola picada na mesma frigideira por 1-2 minutos. Adicionar os cogumelos e cobrir com uma tampa. Cozinhar até não restar líquido na frigideira - 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar o concentrado de tomate, o tomilho seco e o caldo de legumes. Envolver e cobrir com a tampa. Cozinhar em lume brando por 10-15 minutos, até o molho apurar. Polvilhar com a salsa previamente picada e regar com o vinagre. Adicionar o bacon e misturar. Rectificar o tempero.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer a massa.

Envolver delicadamente o esparguete no molho de cogumelos até ficar bem revestido, em lume brando.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Cortar lâminas finíssimas de queijo com o auxílio de um descascador de batatas. Guarnecer os pratos com as lâminas de queijo e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

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Sobremesa : Affogato al caffé

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : os custos foram calculados com base na tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não entraram em conta ingredientes usados em quantidades ínfimas na receita como sal, vinagre, tomilho seco, azeite e aguardente.

Prato principal

• Toucinho fumado (bacon) : 7.00 €/kg | Usado : 150 g => 1.05 €
• Cebola : 0.65 €/kg | Usado : 100 g => 0.06 €
• Pleurotos frescos : 8.99 €/kg | Usado : 250 g => 2.24 €
• Concentrado de tomate : 5.24 €/kg | Usado : 50 g => 0.26 €
• Caldo de legumes cubo : 1.49 €/8 unidades | Usado : 1/2 unidade => 0.09 €
• Salsa : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €
• Esparguete : 0.70 €/kg | Usado : 300 g => 0.21 €
• Queijo da Ilha : 10.70 €/kg | Usado : 20 g => 0.21 €

=> 4.51 €

Sobremesa

• Café em pastilhas : 1.99 €/20 unidades | Usado : 4 unidades => 0.39 €
• Gelado de baunilha : 1.15 €/l | Usado : 400 ml => 0.46 €

=> 0.85 €

Custo total da refeição => 5.36 €

Dica de poupança : não deite fora a água de cozedura dos legumes. Acrescente um pau de aipo, umas hastes de salsa, pimenta em grão e leve a ferver até reduzir para metade. Deixe arrefecer e congele em pequenas porções. Assim, terá sempre caldo de legumes caseiro à mão quando precisar.

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Gelado : Sorvete - Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Creme de grão de bico com coentros

Por cá, a época das festas viveu-se intensamente. Foi difícil voltar à rotina e ainda nem sequer tive tempo para arrumar as decorações de Natal. Também não tenho cozinhado grande coisa. Mas uma sopa quente e saborosa é sempre bem vinda para limpar o organismo dos habituais excessos do final do ano...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 lata grande de grão de bico cozido
- 1,2 l de água
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 4 dentes de alho picados
- 100 ml de azeite
- 1 batata grande cortada em pedaços
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 1 ramo pequeno de coentros frescos
- sal

Preparação

Lavar e escorrer muito bem o grão de bico. Reservar.

Aquecer metade do azeite num tacho grande. Refogar a cebola e os alhos picados juntamente com a folha de louro até a cebola amolecer.

Juntar os pedaços de batata e de cenoura. Refogar por mais 2 minutos, mexendo. Adicionar metade do grão de bico e metade dos coentros previamente picados. Envolver.

Regar com a água e adicionar o azeite restante. Temperar com sal e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por 25-30 minutos, em lume médio-brando.

Remover a folha de louro da sopa. Desligar o lume e triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até ficar em creme.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água e envolver. Rectificar os temperos e aquecer em lume brando.

Juntar o grão de bico reservado e polvilhar com os coentros picados restantes. Servir de seguida.

Ramo : Maço