Rosca de fiambre e paio

Uma receitinha óptima para estes dias que continuam quentes. Com o seu visual bonito, esta rosca salgada fica bem em qualquer piquenique, almoço no jardim, lanchinho, etc...

Ingredientes para 8 pessoas

- 300 g de farinha para bolos com fermento*
- 100 g de cubinhos de fiambre
- 100 g de cubinhos de paio
- 50 g de queijo da Ilha ralado (ou emmental, gruyère, parmesão...)
- 1,5 dl de azeite
- 1 dl de leite
- 5 ovos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta
- margarina para untar
- farinha para polvilhar
- 6-8 fatias finas de bacon

* ou 300 g de farinha de trigo + 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater os ovos com o azeite por 5 minutos. Juntar o leite, uma pitada de sal fino e pimenta à gosto. Adicionar a farinha. Bater muito bem até o preparado se apresentar homogéneo e liso.

Juntar o queijo ralado e a salsa picada, assim como os cubinhos de fiambre e de paio. Envolver com o auxílio de uma colher de pau.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lámina fina.

Retirar do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar o bolo sobre uma grelha e deixar arrefecer.

Picar as fatias de bacon com um garfo e levá-las a grelhar ligeiramente em seco, de ambos os lados, numa frigideira anti-aderente. Enrolar as fatias de bacon e decorar o centro do bolo com estas. Servir o bolo frio, com salada de alface.

Fiambre : Presunto cozido - Paio : Lombo de porco defumado - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Termos culinários Portugal-Brasil

Getty Images

Alguns termos culinários Portugal-Brasil e, mais abaixo, Brasil-Portugal... Este pequeno glossário será actualizado sempre que for necessário. Se conhecerem termos que não constam nesta lista, agradeço desde já a vossa colaboração, caros visitantes.

Abóbora-manteiga : Abóbora-menina
Açafrão das Índias : Curcuma, açafrão da terra
Açúcar amarelo : Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro
Aguardente : Pinga
Aipo : Salsão
Alfazema : Lavanda
Alho-francês (ou alho-porro) : Alho-porró, alho-poró
Almofariz : Pilão
Alperce : Damasco
Amassar : Sovar
Anchova (em salmora) : Aliche
Aneto (endro) : Dill
Aquecer : Esquentar
Arrefecer : Esfriar
Arroz estufado, arroz vaporizado : Arroz parboilizado
Azeite : Azeite de oliva

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado
Badejo : Abadejo
Baguete : Pão francês
Beringela : Berinjela
Bifana : Bife, filé
Bife : Filé
Biológico : Orgânico
Boião : Pote
Bola : Pãozinho rústico
Bolbo : Bulbo
Bolinho : Pastel
Borrego : Cordeiro, carneiro
Brócolos : Brócolis
Bulgur : Trigo para quibe

Caril : Curry
Carne de ovelha : Carne de carneiro
Carne picada : Carne moída
Cebolinho : Ciboulette
Cebolo : Cebolinha verde
Chalota : Echalote
Chávena : Xícara*
Chouriço : Lingüiça portuguesa
Cidrão : Cidra
Claras em castelo : Claras em neve
Cobrir : Tampar
Côdea (do pão) : Crosta
Codornizes : Codornas
Coentros frescos : Cheiro-verde (Nordeste)
Colar : Grudar
Colher de pau : Colher de tacho
Colorau : Páprica
Colza : Canola
Costeleta : Bisteca
Cravinho : Cravo, cravinho da Índia
Crepe : Panqueca
Cubo de caldo : Tablete de caldo
Curgete (ou courgette) : Aboborinha italiana

Delícias do mar : Kani kama
Descolar : Desgrudar
Diospire : Caqui

Empadão : Escondidinho, Torta
Endro (aneto) : Dill
Entrecosto : Costela, costelinha
Entremeada : Barriga de porco
Erva-cidreira : Melissa, capim-cidreira
Erva-limão (ou erva-limeira, erva-príncipe) : Capim-limão
Ervilha torta : Ervilha de quebrar
Escalope : Filé
Esmagar : Socar
Espargos : Aspargos
Esparguete : Espaguete
Espigas : Pontas floridas de nabos ou de couves
Espumadeira : Escumadeira
Estufar : Cozinhar com a panela tampada

Febra : Bife, filé
Feijão-frade : Feijão-fradinho
Feijão-verde : Vagem
Fermento padeiro : Fermento biológico fresco
Fiambre : Presunto cozido
Filete : Filé
Fio de cozinha : Barbante
Frasco : Vidro
Frigorífico : Geladeira, refrigerador
Fumado : Defumado

Gamba : Camarão grande
Gelado : Sorvete com creme de leite
Glutamato monossódico : Aji-no-moto
Gnocchi : Nhoque
Grelo : Broto, rebento, rama...
Grumo : Grudo

Ketchup : Catchup

Lombinho de novilho : Filé mignon
Lume : Fogo

Macedónia de legumes : Seleta de legumes
Mandioca : Aipim
Massa : Macarrão
Massa de trigo sarreceno japonesa : Lámen, macarrão japonês
Massada : Macarronada
Massapão : Marzipã
Mexilhão : Marisco
Molho (de espinafres, etc.): Maço
Molho de peixe : Nam pla
Molho de soja : Shoyu
Molho picante, molho de piri-piri : Molho de pimenta
Mozzarella : Mussarela

Nabiça : Cime di rape (It.), rama verde de nabo
Natas : Creme de leite
Novilho : Boi

Óleo de colza : Óleo de canola
Óleo de palma : Azeite de dendê
Orégãos : Orégano

Pá de porco : Paleta de porco
Paio : Lombo defumado
Panar : Empanar
Pão da véspera : Pão amanhecido
Pão pita : Pão sírio
Pão ralado : Farinha de rosca
Papel absorvente : Papel toalha
Papel vegetal : Papel manteiga
Passa de uva : Uva passa
Passe-vite : Passapurê
Pastel : Bolinho
Paté : Patê
Película aderente : Filme transparente
Pequeno almoço : Café da manhã
Perna (porco, borrego) : Pernil
Pescada : Merluza
Picadora : Processador de alimentos
Pimenta : Pimenta do reino
Pimentão doce : Páprica
Pimento : Pimentão
Pinhões : Pinoles
Piri-piri : Pimenta
Piza : Pizza
Presunto : Presunto defumado

Q.B. (quanto baste) : à gosto
Queijo creme : Requeijão cremoso
Queijo flamengo : Queijo prato
Queque : Muffin

Raia : Arraia
Ramequins: Ramekins
Ramo : Maço
Ramo de cheiros : Buquê garni
Rebento de soja/feijão-mungo : Broto de feijão
Requeijão : Coalhada
Rissóis : Rissoles

Salpicão : Lingüiça defumada
Salsicha fresca : Lingüiça calabresa
Salva : Sálvia
Sandes : Sanduíche
Semente : Grão
Sésamo : Gergelim
Sorvete : Sorvete sem creme de leite
Sultana : Uva passa branca
Sumo : Suco

Tacho : Panela
Talho : Açougue
Tamarilho, tomate do Brasil : Tomate da árvore, tamarillo, tomate inglês
Tarte : Torta
Tartelete : Tortinha
Tasca, tasco : Botequim, Boteco
Torta : Rocambole
Tosta : Tostex

Varinha mágica : Mixer
Vinho de arroz : Saquê

* 1 chávena (1 cup) = 1 pote de iogurte de 250 ml

1 dl = 10 cl = 100 ml

***

TERMOS CULINÁRIOS BRASIL - PORTUGAL

Abadejo : Badejo
Abóbora-menina : Abóbora-manteiga
Abobrinha : Curgete
Açougue : Talho
Açúcar de confeiteiro : Açúcar em pó
Aipim : Mandioca
Aji-no-moto : Glutamato monossódico
Alho-poró, alho-porró : Alho-francês
Aliche : Anchova em salmora
Arraia : Raia
Arroz parboilizado : Arroz vaporizado, arroz estufado
Aspargo : Espargo
Azeite de dendê : Óleo de palma
Azeite de oliva : Azeite

Bacalhau dessalgado : Bacalhau demolhado
Barbante : Fio de cozinha
Berinjela : Beringela
Bisteca : Costeleta
Bolinho : Pastel
Brócolis : Brócolos
Broto de bambu : Rebento de bambu
Broto de feijão : Rebento de soja/feijão-mungo
Bulbo : Bolbo
Buquê garni : Ramo de cheiros

Café da manhã : Pequeno almoço
Canola : Colza
Capim-cidreira : Erva-cidreira
Capim-limão : Erva-limão, erva limeira, erva-príncipe
Caqui : Diospire
Carne moída : Carne picada
Carneiro, cordeiro : Borrego
Catchup : Ketchup
Cebolinha verde : Cebolo, cebola de rama
Cheiro-verde : Mistura de salsa e de cebolinho picados
Cidra : Cidrão
Cidrão : Erva-limeira, erva-limão
Claras em neve : Claras em castelo
Coalhada : Requeijão
Codorna : Codorniz
Costela, costelinha : Entrecosto
Creme de leite : Natas
Crosta (do pão) : Côdea
Curcuma : Açafrão-da-Índia
Curry : Caril

Damasco : Alperce
Defumado : Fumado
Desgrudar : Descolar
Dill : Aneto, endro

Echalote : Chalota
Empadão : Empada grande
Empanar : Panar
Ervilha de quebrar : Ervilha torta
Escondidinho : Empadão
Escumadeira : Espumadeira
Esfriar : Arrefecer
Esquentar : Aquecer

Farinha de rosca : Pão ralado
Fermento biológico fresco : Fermento padeiro
Filé : Bife, escalope, filete
Filé mignon : Lombinho de novilho
Filme transparente : Película aderente
Fogo : Lume
Fubá : Farinha de milho muito fina

Geladeira : Frigorífico
Gergelim : Sésamo
Grudar : Colar
Grudo : Grumo

Kani kama : Delícias do mar

Lámen : Massa de trigo sarreceno japonesa
Lavanda : Alfazema
Lingüica calabresa : Salsicha fresca
Lingüiça portuguesa : Chouriço de carne

Macarrão : Massa
Maço : Molho, ramo
Marisco : Mexilhão
Marzipã : Massapão
Melissa : erva-cidreira
Merluza : Pescada
Mixer : Varinha mágica
Molho de pimenta : Molho picante
Muffin : Queque
Mussarela : Mozzarella

Nam pla : Molho de peixe
Nhoque : Gnocchi

Óleo de canola : Óleo de colza
Orégano : Orégão
Orgânico : Biológico

Paleta de porco : Pá de porco
Panela : Tacho
Panqueca : Crepe
Pão amanhecido : Pão de véspera
Pão francês : Baguete
Pão sírio : Pão pita
Papel manteiga : Papel vegetal
Papel toalha : Papel absorvente
Paprika, ou páprica : Pimentão-doce
Passapurê : Passe-vite
Pastel : Bolinho
Patê : Paté
Pilão : Almofariz
Pimenta : Piri-piri, malagueta
Pimenta dedo-de-moça : Malagueta comprida
Pimenta do reino : Pimenta
Pimentão : Pimento
Pinga : Aguardente
Pignole, pinole : Pinhão
Polvilho doce/azedo : Fécula de mandioca
Pote : Boião
Presunto : Fiambre
Presunto defumado : Presunto
Processador de alimentos : Picadora

Queijo prato : Queijo flamengo

Ramekins : Ramequins
Refrigerador : Frigorífico
Requeijão cremoso : Queijo creme
Rissoles : Rissóis
Rocambole : Torta

Saquê : Vinho de arroz
Salsão : Aipo
Sálvia : Salva
Seleta de legumes : Mecedónia de legumes
Semolina : Farinha de milho para polenta
Shoyu : Molho de soja
Socar : Esmagar
Sovar : Amassar
Suco : Sumo

Tablete de caldo : Cubo de caldo
Tampar : Cobrir com uma tampa
Tomate da árvore, tomate inglês, tamarillo : Tomate do Brasil, tamarilho
Torta : Tarte, bolo salgado
Tortinha : Tartelete
Tostex : Tosta mista
Trigo para quibe, ou kibe : Bulgur

Uva passa : Passa de uva

Vagem : Feijão-verde
Vidro : Frasco

Xícara : Chávena*

* 1 xícara (1 cup) = 1 boião de iogurte de 2,5 dl

100 ml = 10 cl = 1 dl

Salada de queijo de cabra quente

O Tertúlia de Sabores é um dos blogues culinários portugueses que sigo com mais prazer pois tem receitas deliciosas, fotos deslumbrantes e um design irrepreensível. No entanto, foi com muito agrado que respondi ao convite da Moira quando esta me pediu para participar com uma receita no quadro do 2º aniversário da sua Tertúlia de Sabores. Creio que esta saladinha inspirada na cozinha dos bistrots parisienses seria adequada para começar uma refeição de festa... Desejo uma longa e bela vida à Tertúlia. Mil beijinhos de parabéns, Moira!

Ingredientes para 4 pessoas

- ½ chávena* de azeite
- 3 batatas médias com a pele
- 1 mão cheia de bacon cortado em palitos finos
- 1 ovo grande
- sal & pimenta moída no momento
- 1 e ½ chávenas de pão ralado
- 1 rolo de queijo de cabra francês (chèvre)
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de mostarda de grão à antiga
- 225 g de rúcula selvagem

* 1 chávena = +/- 230 ml

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal e untar ligeiramente com azeite. Reservar.

Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria corrente. Levar as batatas a cozer por 20-25 minutos em água temperada de sal, até ficarem cozidas mas sem se desfarem. Escorrer as batatas e passa-las sob água fria corrente. Deixar amornar e cortar as batatas em cubos, sem descascar. Reservar.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar os palitos de bacon em seco até se apresentarem dourados de todos os lados. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Bater o ovo com sal e pimenta num prato fundo. Colocar o pão ralado noutro prato fundo. Cortar o queijo de cabra em 8 rodelas. Mergulhar as rodelas de queijo no ovo batido e passa-las depois pelo pão ralado. Colocar as rodelas de queijo panadas no tabuleiro e reservar.

Numa tigela, bater o vinagre com a mostarda, sal e pimenta. Adicionar ¼ chávena de azeite em fio, batendo sempre com uma vara de arames até o molho ficar bem ligado e emulsionado. Reservar.

Pincelar ligeiramente as rodelas de queijo com o azeite restante. Levar ao forno até dourar, por aproximadamente 5 minutos. O queijo deve ficar quente e dourado, mas não derretido.

Misturar a rúcula com os cubos de batata e os palitos de bacon; borrifar com o molho. Dividir a salada por quatro pratos. Distribuir as rodelas de queijo quente e servir de seguida. Acompanhar com pão torrado.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino
Pão ralado : Farinha de rosca

Bolinhos de atum

Uns bolinhos fofos e saborosos, óptimos para aproveitar sobras de batatas cozidas. Deliciosos servidos quentes ou mornos, com uma salada mista...

Ingredientes para 4 pessoas

- 200 g de batatas cozidas
- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho espremido
- 1 pitada de piri-piri em pó
- sal & pimenta
- 1 limão (ou lima)
- 1 colher (chá) de pimento vermelho picado finamente
- 1 lata de atum em óleo
- 1 ovo batido
- 50 g de pão ralado
- óleo vegetal para fritar

Preparação

Escorrer muito bem o atum. Esmagar com um garfo e reservar.

Fazer um puré com as batatas cozidas. Colocar o puré numa tigela. Juntar a cebola, o alho e o piri-piri. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Regar com o sumo de 1/2 limão. Incorporar o pimento picado e o atum. Misturar até o preparado se apresentar ligado e homogéneo.

Moldar bolinhas com as mãos. Passar as bolinhas pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.

Aquecer óleo numa fritadeira e juntar os bolinhos. Fritar até ficarem dourados de todos os lados.

Escorrer sobre papel absorvente e transferir para um prato de servir. Decorar com rodelas do limão restante e servir de imediato. Acompanhar com salada mista.

Piri-piri : Pimenta - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Pão ralado : Farinha de rosca - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Quiche de truta fumada e rúcula

O sabor apimentado da rúcula combina muito bem com peixes fumados - salmão, truta... Uma quiche simples, leve e saborosa para aproveitar as primeiras refeições ligeiras do ano na varanda ou no jardim...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 disco de massa quebrada - caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de rúcula selvagem
• 200 g de fatias finas de truta fumada, cortadas em tiras pequenas
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 3 ovos grandes
• 200 ml de natas light
• 100 g de queijo emmental - ou gruyère, ralado em fios
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Derreter a manteiga em lume médio numa frigideira anti-aderente. Refogar a cebola picada até amolecer, sem deixar queimar.

Juntar a rúcula e misturar. Saltear até as folhas começarem a murchar. Retirar a frigideira do lume e envolver as tiras de truta fumada. Reservar.

Forrar a tarteira com o disco de massa quebrada. Polvilhar com o pão ralado. Espalhar o preparado de truta e rúcula pela massa.

Bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta. Envolver o queijo ralado. Despejar a mistura sobre o recheio da quiche de maneira uniforme.

Levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 35 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar do forno e deixar repousar por 5-10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a quiche quente, morna ou fria, acompanhando com salada de tomate.

Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Tarteira : Forma redonda para torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Repolho com fiambre no forno

Esta é a minha participação para a bem inspirada iniciativa da nossa querida Akemi à volta das nossas comidinhas do dia à dia, sobre o tema do liquidificador, desta vez. Uma refeição prática, completa e reconfortante para aqueles dias onde faltam ideias... A receita foi adaptada de outra semelhante vista na revista culinária brasileira Minuto.

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 3/4 chávena* de óleo vegetal
- 1,5 chávenas de leite
- 4 ovos
- 1,5 chávenas de farinha de trigo com fermento**
- 100 g de queijo parmesão ralado (ou emmental, gruyère, queijo da Ilha...)
- sal & pimenta
- 1 couve de repolho média cortada em tirinhas
- 4 tomates picados (sem pele nem sementes)
- 2 cebolas médias picadas
- 300 g de fiambre cortado em cubinhos
- 1/2 chávena de ervas frescas picadas (cebolinho e salsa)
- margarina para untar
- pão ralado para polvilhar

* 1 chávena (ou xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte
** ou 1,5 chávenas de farinha de trigo + 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Levar as tiras de repolho a cozer ao vapor. Reservar.

Colocar o óleo, o leite, os ovos, a farinha, o queijo, sal e pimenta no copo do liquidificador. Accionar até obter uma mistura ligada e homogénea.

Transferir o preparado para uma tigela. Juntar as tiras de repolho, os tomates picados, as cebolas picadas, os cubinhos de fiambre e as ervas. Misturar muito bem.

Transferir a mistura para uma assadeira untada com margarina e polvilhada com pão ralado. Polvilhar também a superfície com pão ralado e levar ao forno por 50 minutos, a 180ºC.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de servir. Acompanhar com salada verde.

Pimenta : Pimenta do reino - Fiambre : Presunto cozido
Cebolinho : Ciboulette - Pão ralado : Farinha de rosca

Cogumelos portobello recheados

Não tenho sido visita assídua nos blogs amigos ultimamente pois tenho andado a ajudar a minha família nas vindimas. Mas as uvas já estão cortadas e voltou - quase - tudo ao normal. É estranho pensar que foi a minha última participação em vindimas continentais. As próximas serão na ilha Terceira, se alguém lá quiser requisitar a minha ajuda para o vinho verdelho (futuros conterrâneos das ilhas, tomem nota que sou uma especialista no manuseamento da tesoura de poda!). ;-)

Mudando de assunto, o meu marido comprou uns apetecíveis cogumelos frescos de tipo portobello com o tamanho ideal para serem recheados. Não segui nenhuma receita exacta. Inventei mais ou menos com o que tinha no frigorífico. E resultou numa entrada deliciosa...

Ingredientes para 5 unidades

- 5 cogumelos portobello médios
- 2 fatias de fiambre
- 85 g de queijo de cabra
- 1 colher (sopa) bem cheia de queijo mozzarella ralado
- 1 colher (chá) de pão ralado
- 1 mão cheia de folhas de salsa
- azeite q.b.
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Untar uma assadeira com azeite e reservar.

Limpar muito bem os cogumelos usando um pano de cozinha ou papel absorvente (nunca se deve lavar cogumelos frescos em água, senão ficam insípidos). Cortar os pés. Picar finamente os pés dos cogumelos e colocar numa tigela. Reservar.

Esmigalhar o queijo de cabra com um garfo e juntar à tigela. Picar as folhas de salsa e as fatias de fiambre. Juntar também à tigela.

Adicionar o queijo mozzarella e o pão ralado. Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Misturar muito bem e reservar.

Aquecer uma chapa e grelhar ligeiramente os cogumelos com a parte superior virada para baixo. Transferir os cogumelos para a assadeira, sempre com a parte superior virada para baixo.

Distribuir o recheio pelos cogumelos e levar a gratinar no forno por 15 minutos, ou até o recheio se apresentar ligeiramente dourado. Retirar a assadeira do forno e servir de imediato, acompanhando com uma salada verde.

Frigorífico : Geladeira, refrigerador - Fiambre : Presunto cozido - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Pão ralado : Farinha de rosca

Fritos de tomate verde

Quem é que não se lembra do lindo filme Fried Green Tomatoes...? Quando o vi, há anos atrás, apeteceu-me conhecer o sabor dos tais fritos de tomate verde que lhe dão o título. O tempo passou e fui-me esquecendo aos poucos... Até ler recentemente um artigo qualquer sobre o filme na Internet e resolver testar - até que enfim - a receita. Tenho sempre tomates verdes ou pouco maduros em casa porque é assim que gosto deles na salada. Perfeitos para o uso que lhes queria dar... Estes fritos - muito simples de fazer - ficam deliciosos, com a crosta dourada e estaladiça a contrastar com a leve acidez dos tomates. Perfeitos para uma entrada diferente ou como acompanhamento de pratos de peixe...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 tomates verdes ou muito pouco maduros
- 6 azeitonas pretas descaroçadas
- folhas de salsa q.b.
- farinha de trigo q.b.
- 2 ovos batidos
- sal & pimenta
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.

Preparação

Cortar os tomates em rodelas finas e eliminar as sementes. Fatiar as azeitonas. Entre cada 2 rodelas de tomate, colocar pedaços de azeitonas e folhas de salsa.

Passar cada conjunto de rodelas de tomate por farinha e depois pelos ovos batidos previamente temperados com sal e pimenta. Passar em último por pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira e fritar os panados de tomate até ficarem dourados e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente e transferir para um prato de servir. Guarnecer com folhas de salsa e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado - Papel absorvente : Papel toalha

Tarte de funcho e queijo

Tal como os Italianos, os Açorianos gostam muito de funcho. O vegetal desenvolve-se profusamente e espontaneamente no mato das nossas ilhas. Na Terceira, aproveitam-se os caules e a rama - e mais raramente o bolbo, geralmente usados em sopas deliciosas. Mas podemos cozinhar o funcho de muitas formas diferentes. Como, por exemplo, combinado com queijo de São Jorge numa tarte muito saborosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa quebrada

- 1 ovo batido
- 125 g de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
- 250 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
- 1 pitada de sal fino

- 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

- 1 ramo de funcho pequeno (ou 2 bolbos)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos grandes
- 150 ml de leite
- 100 ml de natas frescas
- 200 g de queijo de São Jorge cortado em cubos pequenos*
- sal & pimenta moída no momento

* ou qualquer outro queijo à gosto

Preparação

Preparar a massa: peneirar a farinha em monte sobre a bancada e adicionar o sal. Colocar o ovo no meio, assim como os pedacinhos de manteiga. Amassar com as mãos, juntando 3 colheres (sopa) de água gelada aos poucos.

Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer. Formar uma bola, embrulhar em filme transparente e reservar no frigorífico por 1 hora.

Arranjar o funcho: remover a rama (guardar alguma para a decoração) e lavar. Mergulhar os caules (ou os bolbos) por 3-4 minutos em água a ferver. Escorrer muito bem e cortar em pedaços (ou em fatias, se forem bolbos).

Aquecer o azeite numa frigideira e refogar os pedaços de funcho em lume forte por 3 minutos. Baixar o lume e deixar estufar por 15 minutos, mexendo com frequência.

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma tarteira com papel vegetal.

Estender a massa sobre a bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa e polvilhar o fundo com o pão ralado.

Numa tigela, bater os ovos com o leite, as natas, sal e pimenta. Juntar os cubos de queijo e envolver.

Espalhar os pedaços de funcho pela massa. Adicionar o preparado de natas e queijo. Decorar a superfície com a rama de funcho reservada.

Cobrir a tarte com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 10 minutos, a 210ºC. Remover a folha de alumínio e voltar a colocar a tarte no forno por mais 20 minutos, ou até o queijo se apresentar derretido e dourado.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com fatias de fiambre ou de presunto para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et tartes salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP

Tarte : Torta - Bolbo : Bulbo - Pão ralado : Farinha de rosca - Ramo : Maço - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira - Fiambre : Presunto cozido - Presunto : Presunto defumado, proschiutto

Tarte de ruibarbo e frutos vermelhos

O ruibarbo é uma planta muito comum nos jardins do norte da América e da Europa onde é cultivado para os seus caules - as folhas são tóxicas - geralmente usados cozidos na confecção de compotas e sobremesas. Tem um sabor delicado e levemente ácido que combina muito bem com coisas doces. Quando eu vivia em França e que chegava a Primavera, as vitrinas das pastelarias enchiam-se de tartes de ruibarbo para minha alegria, pois gosto imenso. Cá em Portugal, o seu uso ainda é confidencial entre nós, mas já o tenho visto à venda em alguns hipermercados. Os caules que utilizei nesta tarte vieram do quintal alentejano da minha sogra, que teve a boa ideia de lá plantar um pé de ruibarbo. Só vos posso aconselhar a provar, pois as sobremesas com ruibarbo costumam ficar deliciosas, sobretudo se lhe juntarem morangos ou outros frutos vermelhos à gosto. Aqui vai uma receita francesa clássica, tão boa que a tarte foi inteiramente devorada no próprio dia da confecção...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal fino
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de água gelada
- farinha
- manteiga
- pão ralado q.b. (ou bolacha de água e sal ralada)

Recheio

- 150 g de açúcar
- 500 g de caules de ruibarbo
- 200 g de frutos vermelhos lavados e arranjados*
- 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
- 2 ovos grandes
- 250 ml de natas

* usei morangos, framboesas, amoras e groselhas

Preparação

Descascar os caules de ruibarbo, removendo os fios. Cortar em pedaços de 1 cm e colocar num passador de rede fina. Polvilhar com 30 g de açúcar e deixar escorrer por 1 hora.

Preparar a massa: colocar a farinha em monte numa tigela e abrir um poço no meio. Juntar o açúcar, o sal e a manteiga previamente cortada em pedacinhos. Amassar com a ponta dos dedos até obter um areado grosso. Adicionar o ovo e a água. Amassar até a massa se apresentar homogénea e moldável. Formar uma bola e deixar repousar por 1 hora no frigorífico, dentro de 1 tigela polvilhada com farinha.

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Untar uma tarteira com manteiga e reservar.

Estender a massa finamente com um rolo na bancada polvilhada de farinha. Forrar a tarteira com a massa. Polvilhar com uma camada fina de pão ralado (impede que a massa fique molhada com a humidade dos frutos).

Escorrer muito bem os pedaços de ruibarbo e espalhá-los pela massa, juntamente com os frutos vermelhos. Polvilhar com 70 g de açúcar e levar ao forno por 20-25 minutos, a 210ºC.

Bater os ovos com o açúcar restante, o açúcar baunilhado e as natas até obter uma mistura homogénea.

Retirar a tarte do forno. Despejar o preparado anterior sobre os frutos vermelhos e o ruibarbo. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e levar novamente a tarte ao forno por 10-15 minutos.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Servir a tarte ligeiramente morna ou à temperatura ambiente. Decorar eventualmente com alguns frutos vermelhos.

Ver também : Salada compoteada de morangos e ruibarbo

Natas : Creme de leite - Pão ralado : Farinha de rosca - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriar - Tarte : Torta

Frango frito à minha moda

A época das festas começou na ilha Terceira. Já se ouvem foguetes a rebentar todos os dias. Em breve, poderemos assistir diariamente às tradicionais touradas de corda. Há sempre tasquinhas ambulantes que vendem petiscos diversos durante as tais touradas, entre os quais frango frito. É uma coisa que muito raramente como, pois é bastante calórico. Mas tenho de confessar que acho muito bom. Geralmente, o frango é temperado e panado antes de ser frito directamente, ainda cru. Mas eu prefiro dar-lhe uma cozedura prévia num caldo temperado antes de frita-lo. Sempre fica menos gordo - grande parte da gordura natural do frango liberta-se no caldo além da carne pré-cozinhada absorver menos óleo - e nunca apanhamos com aquela desagradável surpresa de ver pingas de sangue junto dos ossos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 1 folha de louro
- 2 pés de alecrim
- 4 grãos de pimenta da Jamaica
- 4 grãos de pimenta preta
- sal
- sumo de 1 limão
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 prato de pão ralado
- alho em pó q.b.
- óleo vegetal para fritar
- 1 limão cortado em quartos

Preparação

Remover o excesso de gordura dos pedaços de frango e colocar estes num tacho. Juntar a folha de louro, o alecrim e os grãos de pimenta. Temperar com sal.

Cobrir com água e levar a ferver em lume médio. Deixar fervilhar em lume médio por aproximadamente 20 minutos. Retirar o tacho do lume e cobrir com uma tampa. Deixar amornar.

Escorrer os pedaços de frango e seca-los com papel absorvente (reservar o caldo para fazer uma sopa, por exemplo). Regar os pedaços de frango com o sumo de limão. Temperar o pão ralado com um pouco de alho em pó.

Passar os pedaços de frango um por um nos ovos batidos e depois no pão ralado. Passar mais uma vez cada pedaço de frango pelos ovos batidos e pelo pão ralado para que fiquem bem panados, com uma crosta grossa.

Aquecer um pouco de óleo à 175ºC numa frigideira ou numa caçarola de saltear. Fritar os pedaços de frango até se apresentarem bem dourados e crocantes de todos os lados.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Guarnecer com os quartos de limão. Acompanhar com salada e eventualmente batatas fritas.

Pimenta preta : Pimenta do reino preta - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado - Papel absorvente : Papel toalha

Nuggets de peru

De vez em quando, sabe bem petiscar uns nuggets ao fim de semana, enquanto se vê um filme na televisão... E todos apreciam, pequenos como crescidos.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 500 g de peito de peru sem pele nem ossos cortado em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 colher (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
- 1 dente de alho espremido
- 1 ovo
- sal & pimenta
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal para fritar
- molhos prontos à gosto (barbecue, ketchup, mostarda, maionese...)

Preparação

Colocar os pedaços de peru e de cebola no copo da picadora e triturar até obter uma pasta. Transferir o preparado para uma tigela.

Juntar a maionese, o amido de milho, o alho espremido, o ovo, sal e pimenta. Misturar muito bem até o preparado se apresentar homogéneo.

Moldar os nuggets, formando bolas e achatando ligeiramente com a palma da mão. Passar por pão ralado.

Aquecer óleo suficiente e fritar os nuggets até ficarem bem dourados e estaladiços de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com tacinhas de molho.

Ver a receita para Bimby

Ver também : Nuggets de frango

Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca
Ketchup : Catchup - Picadora : Processador de alimentos

Bifes panados à moda da Terceira

Aqui nos Açores - em razão da sua abundância, a carne bovina tende a ser mais barata que a de porco ou até de frango. Uma carne que não pode ser melhor, pois graças ao clima ameno, os bovinos ficam todo o ano fora a pastar. E existem mil e uma receitas para cozinhá-la, como esta, simples e muito boa, tirada do livro Cozinha tradicional da ilha Terceira - Augusto Gomes (Ed. Tabacaria Angra).

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 8 bifes de novilho pequenos (vazia)
- 2 dentes de alho fatiados
- 2 folhas de louro partidas em pedaços
- 250 ml de vinho branco seco
- 75 g de manteiga fria cortada em cubinhos
- 2 ovos
- pão ralado q.b.
- 1 colher (sopa) de banha (ou de manteiga)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Colocar os bifes num recipiente fundo. Juntar os alhos fatiados, o louro, pimenta à gosto e o vinho branco. Misturar muito bem e cobrir. Deixar tomar gosto no frigorífico por pelo menos 2 horas.

Transferir os bifes e a marinada destes para uma frigideira. Levar a ferver e virar os bifes. Deixar fervilhar por 1 minuto e temperar com sal.

Retirar os bifes da frigideira, reservando a marinada. Passar os bifes pelos ovos previamente batidos e pelo pão ralado. Aquecer o óleo juntamente com a banha noutra frigideira. Adicionar os bifes e dourar de ambos os lados.

Entretanto, deixar ferver a marinada reservada até reduzir para metade. Incorporar os cubinhos de manteiga mexendo sempre até o molho engrossar, sem deixar ferver.

Escorrer os bifes sobre papel absorvente. Transferir para uma travessa e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas fritas.

Ver também : Bifes à parmegiana assados

Bife : Filé - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Novilho : Boi - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha - Panado : Empanado

Filetes de peixe em polme acebolado

A cebola dá um toque delicioso e especial a estes simples filetes de peixe panados...

Ingredientes para 6 pessoas

• 800-900 g de filetes de peixe branco (abrótea, pescada...), sem pele nem espinhas
• 2 dentes de alho picados finamente
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 prato de pão ralado
• óleo

Polme

• 1 cebola pequena chalota francesa, picada finamente
• 200 ml de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 1 pitada de sal

Preparação

Temperar os filetes com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Deixar repousar durante 15-20 minutos.

Entretanto, preparar o polme, colocando a cebola picada numa tigela grande. Juntar a farinha e o sal. Adicionar o leite em fio, batendo até obter uma massa homogénea. Reservar.

Escorrer os filetes e seca-los ligeiramente com papel absorvente. Mergulhar os filetes um por um no polme e passa-los a seguir pelo pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente grande. Fritar os filetes de ambos os lados em lume médio-alto até ficarem dourados e crocantes.

Escorrer os filetes sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de tomate com orégãos e arroz de legumes à grega, por exemplo.

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha - Orégão : Orégano - Panado : Empanado - Chalota : Echalote

Peitos de frango ao parmesão

Pela fotografia, estes peitos de frango podem parecer um pouco secos mas, bem pelo contrário, como não lhes foram retirados nem os ossos nem a pele, ficaram tenros. E o facto de colocar o tempero debaixo da pele deixou a carne muito aromática e saborosa. Um prato leve e perfumado para os dias de semana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 chávena* de folhas de salsa fresca picadas finamente
- 1/4 chávena de pão ralado integral
- 1/4 chávena de queijo parmesão** ralado finamente
- 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
- sal & pimenta moída no momento
- 4 peitos de frango com os ossos e a pele
- óleo vegetal q.b.

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml
** ou outro queijo de vaca curado de boa qualidade como São Jorge, queijo da Ilha, emmental, cheddar branco, etc.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 230ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Numa tigela pequena, misturar muito bem a salsa picada com o pão ralado, o queijo, a raspa de limão, sal e pimenta.

Levantar delicadamente a pele dos peitos de frango com os dedos, sem rasgar. Distribuir o preparado anterior por baixo da pele do frango. Temperar a carne com sal e pimenta.

Colocar os peitos de frango na assadeira, com a pele virada para cima. Pincelar ligeiramente com óleo.

Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, a 230ºC, até a pele do frango se apresentar dourada e estaladiça.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas e esparguete alho e azeite.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Ver também : Frango panado com parmesão - Peitos de frango em crosta de pecorino

Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Esparguete : Espaguete

Costeletas de porco à milanesa no forno

Cozinhar costeletas à milanesa no forno permite que fiquem perfeitamente cozidas e macias por dentro, evitando que a crosta de pão ralado e queijo queime, como acontece muitas vezes na frigideira. Para um resultado óptimo, as costeletas não devem ser muito finas. Um prato simples mas muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 costeletas de porco com 2 cm de espessura
- 2 ovos batidos
- 1/3 chávena* de queijo ralado finamente (parmesão, queijo da Ilha...)
- 1/3 chávena de pão ralado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal & pimenta moída na altura

* 1 chávena [xícara] = 1 boião [pote] de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Misturar o queijo com o pão ralado. Reservar.

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Passar pelo ovo batido e depois pela mistura de pão ralado e queijo, pressionando ligeiramente com a ponta dos dedos.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado, em lume médio.

Transferir as costeletas para uma assadeira. Regar com a gordura da frigideira e levar ao forno por 35 minutos - a 175ºC, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.

Retirar a assadeira do forno e servir de imediato, com massa tagliatelle fresca e salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (França)

Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Costeleta : Bisteca

Bolinhas de frango à tailandesa

Estas bolinhas de frango ao estilo tailandês têm un sabor exótico muito agradável. São deliciosas para petiscar enquanto se bebe um copo e se conversa com os amigos. A receita é uma das três minhas publicadas na revista francesa Cuisine Passion - nº1 (Fevereiro-Março de 2008).

Ingredientes para +/- 20 unidades

- 500 g de peito de frango sem pele nem ossos
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 cebola pequena picada
- 1 malagueta vermelha picada finamente (sem as sementes)
- 1 caule de erva-limeira - lemon grass - picado*
- 1 colher (sopa) de folhas de coentros
- 3 colheres (sopa) de molho de peixe (ou de molho de soja)
- 3 colheres (sopa) de pão ralado
- óleo vegetal q.b.
- 1 raminho de hortelã
- folhas de alface
- molho de pimenta doce tailandês para acompanhar**

* ou 1 colher (sopa) de folhas de erva-cidreira picadas. Ou ainda raspa de 1 casca de limão.
** ou outro molho picante à gosto

Nota : comprei todos os ingredientes mais exóticos desta receita - erva-limeira, molho de peixe e molho de pimenta doce tailandês - no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar os peitos de frango em pedaços.

Colocar os pedaços de frango, os alhos espremidos, a cebola, a malagueta, a erva-limeira, as folhas de coentros e o molho de peixe no copo da picadora. Triturar até o preparado ficar bem ligado e homogéneo.

Moldar bolinhas do tamanho de nozes entre as palmas das mãos ligeiramente molhadas. Passar as bolinhos pelo pão ralado.

Colocar as bolinhas numa assadeira ligeiramente untada com óleo. Verter um fio de óleo sobre as bolinhas e levar ao forno por 20-25 minutos, a 200ºC, sacudindo a assadeira à meio da cozedura para que fiquem douradas de todos os lados.

Retirar a assadeira do forno e escorrer as bolinhas sobre papel absorvente. Transferir para um prato de servir. Acompanhar com o ramo de hortelã, folhas de alface e tacinhas de molho de pimenta doce tailandês (degustar enrolando cada bolinha numa folha de alface juntamente com uma folha de hortelã. Prender com um palito e mergulhar ligeiramente no molho).

Pão ralado : Farinha de rosca
Ramo : Maço
Picadora : Processador de alimentos

Tarte de pêras e roquefort com nozes

Queijo roquefort, pêras e nozes : uma combinação clássica - e deliciosa - da culinária tradicional francesa. Resulta sempre bem...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 rolo de massa quebrada de compra ou caseira (ver a receita aqui)
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 200 g de queijo roquefort* cortado em pedaços pequenos
- 2-3 pêras pequenas, descaroçadas, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola roxa cortada em meias-luas finas
- 3 ovos
- 200 ml de natas espessas
- sal & pimenta q.b.
- 6 metades de miolo de nozes

* ou outro queijo azul à gosto, tipo gorgonzola, stilton, swedish blue...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e forrar depois com a massa quebrada. Polvilhar a massa com o pão ralado.

Espalhar os pedaços de pêra e de queijo pela massa. Cobrir com as meias-luas de cebola roxa.

Numa tigela, bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta até obter um preparado homogéneo. Espalhar a mistura sobre o queijo e os vegetais.

Levar a tarte ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados. Guarnecer a tarte com as metades de nozes 10 minutos antes do final da cozedura.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente ou morna, com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº45 (Portugal)

Ver também : Cake de roquefort e pêras - Torradas de presunto, pêras e roquefort

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga

Tomates assados à provençal

Faço muitas vezes este acompanhamento típico do sul de França durante o Verão para servir com grelhados. É delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 tomates médios
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 chalotas picadas finamente (ou 1 cebola pequena)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de mangericão picado
- 1 colher (chá) de salva picada
- 1 pitada de alecrim picado
- 2 dentes de alho espremidos
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de pão ralado
- 50 g de manteiga cortada em pedacinhos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o azeite no fundo de uma assadeira e reservar.

Lavar os tomates e cortá-los em metades no sentido horizontal. Dispor os tomates na assadeira, com as partes cortadas viradas para cima.

Misturar muito bem as chalotas picadas com as ervas, os alhos espremidos, sal, pimenta e o pão ralado. Distribuir o preparado por cima dos tomates.

Juntar os pedacinhos de manteiga e levar a gratinar no forno, a 200ºC, por aproximadamente 15 minutos. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Chalota : Echalote - Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca

Coelho panado à moda das Flores

Quem teve a oportunidade de visitar as Flores - a ilha mais ocidental dos Açores - terá com certeza ficado deslumbrado com as suas magníficas paisagens selvagens banhadas por um silêncio tão puro que quase parece sobrenatural. A natureza é rainha, naquele pedacinho de terra paradisíaco perdido no meio do Atlântico Norte. O interior da ilha, deserto, abriga milhares de aves e de coelhos bravos, fazendo das Flores um local bastante procurado pelos caçadores do arquipélago. E como é óbvio, existem algumas receitas tradicionais para cozinhar o que a natureza oferece com tanta profusão. Esta maneira de preparar coelho dá um pouco de trabalho, já que a carne é primeiro cozida antes de ser frita e depois assada. Mas vale a pena, pois o resultado final - aromático, tenro e estaladiço ao mesmo tempo - enche as medidas de qualquer apreciador de carne de coelho...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 coelho cortado em pedaços
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 folha de louro
  
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 malaguetas
• 200 ml de vinho branco seco
• sal
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• 50 g de farinha
• 2 ovos + 2 gemas
• 50 g de pão ralado
• óleo
• sumo de 1 limão
• salsa fresca picada
  

Preparação

Colocar os pedaços de coelho numa panela, juntamente com o louro, as cebolas e os alhos picados. Adicionar a polpa de tomate, as malaguetas, a pimenta da Jamaica e o vinho branco.

Temperar com sal e cobrir com água quente. Levar ao lume e deixar fervilhar por 25-30 minutos, com a panela semi-tampada.

Escorrer os pedaços de coelho e seca-los com papel absorvente. Manter o caldo quente em lume brando.

Bater os ovos inteiros num prato fundo. Colocar a farinha e o pão ralado em dois pratos separados. Passar os pedaços de coelho pela farinha e depois pelos ovos batidos. Terminar com o pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira e fritar os pedaços de coelho em lume médio até se apresentarem dourados de todos os lados. Transferir os pedaços de coelho para uma assadeira e levar ao forno por 20-25 minutos, a 200ºC.

Entretanto, deixar o caldo reduzir em lume médio-alto. Coar o caldo e voltar a coloca-lo na panela.

Bater as gemas com o sumo de limão e 2 colheres (sopa) do caldo coado. Retirar aproximadamente 300 ml de caldo para um tacho pequeno e incorporar o preparado de gema em lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até espessar um pouco, sem deixar ferver. Polvilhar o molho com salsa picada.

Retirar os pedaços de coelho do forno. Servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com arroz de manteiga e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinha Tradicional de Sucesso nº34 (Portugal)

Ilha das Flores, Açores, PORTUGAL

Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado - Sumo : Suco