Ovos estrelados com bacon e curgete

Conversa após uma tarde de jardinagem cansativa: "Pfffffiuuu... Estou exausta... Sem nenhuma vontade para cozinhar... Também não me está a apetecer jantar fora". "Não tens por aí uns ovos...?" E assim surgiu este petisco despretensioso mas que nos soube muito bem.

Ingredientes para 2 pessoas

• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 curgete média, cortada em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 noz de manteiga
• 120 g de bacon, cortado em palitos finos
• 4 ovos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente ampla, em lume médio.

Adicionar a cebola picada e os palitos de bacon. Refogar até a cebola amolecer e o bacon se apresentar tostado.

Juntar os cubos de curgete e refogar em lume médio-baixo por 5-6 minutos, ou até ficarem cozinhados mas ainda ligeiramente firmes.

Com uma colher de pau, abrir quatro cavidades no preparado de legumes e bacon. Partir um ovo para dentro de cada cavidade. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio até obter o grau de cozedura desejado para os ovos. Retirar a frigideira do lume e servir de seguida, acompanhando com pão.

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Frango assado em borboleta com ervas e limão

Conseguir um frango assado perfeito nem sempre se revela tão simples como parece. Existem algumas regras para obter o grau de cozedura ideal, aquela pele dourada e crocante, como por exemplo de não nos esquecermos de secar muito bem a ave com papel absorvente... O tipo de forno também conta. No meu caso, resulta sempre melhor se usar o forno à gás - ou à lenha, se esse estiver a funcionar como acontece algumas vezes durante o Inverno. Uma receita que publiquei anteriormente aqui dá algumas dicas preciosas para conseguir um frango assado na perfeição. A que segue também é muito boa. Deliciámos-nos com este frango aromático e suculento, cozinhado com ervas e limão do meu jardim...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1 frango inteiro com aproximadamente 1,5 kg
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 1 limão
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 ramo de ervas frescas variadas*
• 200 ml de vinho branco seco
• azeite

* usei salva, alecrim e louro. Outras sugestões: orégãos, tomilho, estragão, salsa, manjericão...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Limpar o frango de eventuais excessos de gordura. Abri-lo pelo peito com o auxílio de uma tesoura de cozinha. Descartar as pontas das asas. Espalmar o frango e seca-lo muito bem com papel absorvente.

Temperar generosamente o frango com sal e pimenta. Colocar-lo num tabuleiro, com a pele virada para cima.

Levantar delicadamente a pele do frango e besuntar por baixo com a manteiga. Distribuir aproximadamente metade das ervas debaixo da pele do frango.

Espremer o sumo do limão por cima do frango. Cortar a casca do limão em tiras e distribuir estas pelo tabuleiro, debaixo e à volta do frango, assim como as restantes ervas e os alhos esmagados. Regar com o vinho branco e um bom fio de azeite. 

Levar ao forno - a 200ºC - durante 40-45 minutos, ou até o frango se apresentar bem dourado e cozido por dentro. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura para o molho não secar.

Desligar o forno e deixar repousar o frango por 8-10 minutos, com a porta do forno entreaberta. Retirar o tabuleiro do forno e cortar o frango em pedaços.

Servir de seguida, com o molho de cozedura. Acompanhar com batatas fritas ou douradas e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Salva : Sálvia - Orégão : Orégano - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Massa à bolonhesa rápida

Bolonhesa não costuma ser um prato rápido por definição...? Não se o cozinharmos seguindo a receita italiana genuína, rica e deliciosa. Se tivermos pouco tempo pela frente para preparar o jantar, podemos fazer batota e usar esta, muito mais rápida e fácil, mas todavia saborosa e satisfatória...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 350 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 lata pequena de tomate pelado inteiro (400 g)
• 120 ml de leite
• 1 folha de louro
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta moída no momento
• 500 g de massa tagliatelle - ou fettuccine, fresca
• queijo parmesão são jorge ralado (opcional)

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite numa caçarola, em lume médio. Juntar a cebola picada, os alhos e a cenoura ralada. Refogar por 2-3 minutos.

Envolver a carne picada e refogar por mais 5 minutos, mexendo constantemente. Adicionar os tomates pelados com a respectiva calda, esmagando grosseiramente estes com uma colher de pau.

Juntar o leite, a folha de louro e o tomilho. Temperar com sal, pimenta e a moscada. Misturar muito bem e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa, reservando aproximadamente 120 ml da água de cozedura num copo. Voltar a colocar a massa no tacho onde cozeu.

Adicionar o molho de carne à massa e misturar delicadamente com uma pinça ou dois garfos. Se o molho parecer muito seco, juntar um pouco da água de cozedura reservada.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Polvilhar eventualmente com um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Massa : Macarrão - Tagliatelle : Talharim - Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa rústica de lentilhas

A minha amiga L. costuma ir ao ginásio à 2ª Feira, quando sai do emprego... Parece que quando regressa de lá, gosta do reconforto de uma sopa caseira. Quando cozinhei esta, não pude deixar de pensar nela e no quanto umas colheradas deste caldo lhe recolocariam as energias em alta, pois não há nada como uma sopa preparada com base em leguminosas para tal. Deliciosa e nutritiva.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 4 fatias finas de bacon, cortadas em tiras pequenas
• 1 cebola grande, picada finamente
• 3 cenouras médias, cortadas em meias-luas
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 1 e 1/2 chávena* de lentilhas secas, castanhas ou verdes
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• 1 l de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento
• raspas de queijo parmesão para guarnecer (opcional)

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Lavar as lentilhas em água fria corrente e deixar escorrer.

Colocar uma panela ao lume - médio-baixo. Juntar as tiras de bacon e cozinhar por 8-10 minutos, mexendo, até o bacon se apresentar dourado e estaladiço.

Adicionar a cebola picada e as cenouras. Refogar, mexendo, por aproximadamente 5 minutos. Envolver os alhos picados e refogar por mais 1/2 minuto. Juntar o concentrado de tomate e misturar muito bem.

Adicionar as lentilhas e o tomilho. Regar com o caldo e duas chávenas de água. Levar a ferver e eliminar qualquer espuma que se foi formando a superfície com uma espumadeira.

Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar em lume brando durante 35-45 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais uma chávena de água quase no final da cozedura.

Envolver o vinagre balsâmico. Temperar com sal e pimenta. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer eventualmente com raspas de queijo e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Espumadeira : Escumadeira

Sandes de frango com salsa de tomate

Recentemente, fiquei sozinha em casa durante uns dias. Nessas ocasiões, a minha motivação para cozinhar é pouca ou nula... Todavia, mesmo que simplifique as refeições, tento alimentar-me da forma mais correcta possível. Esta sandes de frango ao estilo tex-mex constituiu um dos meus almoços solitários. Deliciosa, equilibrada e nutritiva...

Ingredientes para 2 unidades

• 1 peito de frango, dividido em dois bifes
• 1 ovo batido
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 pãezinhos redondos
• 2 colheres (sopa) de maionese
• folhas de salada à gosto

Salsa de tomate

• 1 tomate cortado em cubos muito pequenos
• 1/2 ramo de cebolinho, picado finamente
• 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Preparar a salsa, colocando os cubinhos de tomate numa tigela. Juntar as ervas picadas e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e reservar.

Secar os bifes de frango com papel absorvente. Passa-los pelo ovo batido e depois pela farinha previamente temperada com sal e pimenta.

Aquecer o óleo numa frigideira e cozinhar os bifes de frango em lume médio por 5-6 minutos de cada lado, ou até se apresentarem dourados e cozidos.

Entretanto, abrir os pães e torra-los muito ligeiramente. Barrar a parte inferior com a maionese e cobrir com salada.

Escorrer os bifes de frango sobre papel absorvente e sobrepor estes sobre a salada. Adicionar a salsa de tomate e fechar os pães. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Sandes : Sanduíche - Pimenta : Pimenta do reino - Cebolinho : Cebolinha verde - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Fricadelles

Agora popularizada pela bonita e hilariante comédia Bienvenue chez les Ch'tis - Bem-vindo ao Norte, a região francesa Nord-Pas de Calais sofreu durante muito tempo de uma imagem pouco convidativa. Fuligem das minas abandonadas, fábricas têxteis fechadas, desemprego, pasmaceira, miséria, clima pouco ameno são apenas alguns dos clichés. E no entanto, tem muitos encantos, esse Norte, como cidades lindas e gentes calorosas, muito acolhedoras. Uma simpatia que se traduz na cozinha tradicional daquela região, tão simples e generosa como os seus habitantes. Estas fricadelles vêm de lá, por exemplo...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 200 g de miolo de pão de véspera
• 250 ml de leite
• 500 g de carne de novilho de 1ª qualidade, picada no talho
• 1 ovo grande
• 1 colher (sopa) de farinha
• 4 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 2 chalotas francesas, picadas finamente - ou 1/2 cebola roxa
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga - ou de margarina

Preparação

Colocar o miolo de pão previamente esfarelado numa tigela e regar com o leite. Deixar embeber.

Dispor a carne picada numa tigela grande. Juntar o miolo de pão previamente escorrido e muito bem espremido, assim como o ovo.

Adicionar a farinha, o concentrado de tomate, as chalotas picadas e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Misturar com o auxílio de um garfo até obter um preparado homogéneo e bem ligado.

Dividir o preparado em oito porções e moldar bolas entre as palmas da mão. Achatar depois as bolas para formar "hambúrgueres".

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente. Juntar as fricadelles e deixar dourar de ambos os lados em lume médio, virando a meio da cozedura.

Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, com salada ou outro acompanhamento à gosto.

Pão de véspera : Pão amanhecido - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino

Tarte de requeijão

Existem doces confeccionados com requeijão de ovelha em praticamente todas as regiões de Portugal, com destaque para o Alentejo e a Beira Alta. Adoro a consistência densa e o sabor puro deste nosso "cheesecake". Perco-me de amores por tarte de requeijão que vou sempre preferir a qualquer outra sobremesa mais elaborada. Aqui segue uma receita simples e perfeita para conseguir uma delícia genuína à moda do Alentejo...

Ingredientes para 8 pessoas

• 500 g de requeijão* - de ovelha, de preferência
• 200 g de açúcar + um pouco para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 6 ovos grandes
• 1 colher (chá) de canela moída + um pouco para polvilhar
• raspa da casca de 1 limão
• manteiga para untar

 * na falta deste, substituir por uma quantidade equivalente de ricotta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira pequena com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Escorrer muito bem o requeijão e esmaga-lo com um garfo. Transferir para uma tigela grande - ou o copo da batedeira.

Juntar a farinha, o açúcar, a manteiga e os ovos. Bater muito bem. Incorporar a canela moída e a raspa de limão. Bater mais um pouco.

Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 30-35 minutos.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer por completo. Desenformar delicadamente. Polvilhar com um pouco de açúcar e de canela moída.

Servir a tarte bem fresca ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita do restaurante O Celeiro - Rua da Feira, 1 - Entradas (Castro Verde, Baixo Alentejo)

Requeijão : Coalhada - Tarte : Torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Tostas italianas de fiambre, tomate e queijo

Esta foi uma refeição ligeira improvisada no final de um dia de semana cansativo. Inspirei-me de uns papos secos guarnecidos como se fossem pizas que vi à venda numa tasca ambulante durante as festas do Verão, aqui na Terceira. Umas tostas que não têm nada de especial mas que nos souberam muito bem. Pura comfort food...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 pãezinhos, cortados em metades
• 200 g de fatias finas de fiambre, cortadas em cubos muito pequenos
• 2 tomates, cortados em rodelas
• 300 g de queijo mozzarella, ralado em fios
• azeite
• sal & pimenta moída no momento
• majericão seco ou orégões

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Se isso for necessário, escavar um pouco o miolo das metades de pães. Pincelar os pães com azeite e colocar estes num tabuleiro.

Dividir os cubinhos de fiambre pelos pães e cobrir com as rodelas de tomate. Temperar com sal, pimenta e ervas secas à gosto.

Polvilhar as tostas com o queijo ralado e levar a dourar debaixo do grelhador do forno até o queijo derreter levemente.

Retirar as tostas do forno e servir de seguida, com uma salada de canónigos ou de rúcula.

Fiambre : Presunto cozido - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano

Creme de abóbora-manteiga com coentros

As temperaturas açorianas estão neste momento mais propícias à saladas frias, mas eu gosto de comer sopa em qualquer altura do ano, mesmo que o termómetro ultrapasse alegremente os 25ºC. Sopa pode parecer um prato banal, mas para ficar mesmo boa - além do carinho com que a vamos cozinhar, precisa de vegetais de primeira qualidade usados na quantidade certa. Aqui, uma deliciosa abóbora-manteiga adquirida na já famosa quinta BioFontinhas desempenha com brilho o papel principal, auxiliada pelo aroma maravilhoso dos coentros frescos...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 50 g de manteiga
• 1 dente de alho cortado em pedaços
• 1 cebola picada
• 1 abóbora-manteiga com aproximadamente 500 g, descascada e cortada em pedaços
• 3 cenouras cortadas em pedaços
• 350 g de batatas cortadas em pedaços
• 1,2 l de água quente - ou de caldo de legumes
• 1 mão cheia de folhas de coentros frescos
• sal & pimenta preta moída no momento
• 2 fatias de pão cortadas em cubos pequenos
• 1 fio de azeite

Preparação

Derreter a manteiga numa panela. Refogar a cebola picada e os pedaços de alho em lume médio durante 5 minutos - ou até amolecerem, mexendo.

Juntar os pedaços de abóbora, de cenoura e de batata. Envolver e refogar por mais 5 minutos, mexendo.

Regar com a água quente e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Entretanto, pré-aquecer o grelhador do forno. Colocar os cubos de pão numa assadeira e regar com um bom fio de azeite. Envolver muito bem e levar ao forno - debaixo do grelhador - até o pão ficar levemente dourado. Retirar a assadeira do forno e reservar.

Temperar a sopa com sal e retirar a panela do lume. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume, só para aquecer. Rectificar o tempero. Retirar a sopa do lume e adicionar as folhas de coentros.

Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos e polvilhar com pimenta moída no momento. Guarnecer com os cubos de pão e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Salmão glaceado ao vinagre balsâmico

Porque necessita de muito poucos ingredientes e que a sua confecção é minimalista, esta receita torna-se perfeita para improvisar um jantar simples e elegante de última hora. A consistência firme e gorda do salmão presta-se muito bem à preparações que o deixam ficar "glaceado" ou "lacado", além do seu sabor combinar da melhor maneira com molhos agridoces.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 filetes* de salmão, com a pele
• sal & pimenta moída no momento
• 150 ml de vinagre balsâmico
• 1/2 colher (chá) de açúcar

* ou postas, lombos...

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Colocar os filetes de salmão no tabuleiro, com a pele virada para baixo. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Dispor o vinagre balsâmico num tacho pequeno, juntamente com o açúcar. Levar a ferver e deixar borbulhar até reduzir para 1/3, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e reservar.

Secar ligeiramente os filetes de salmão com papel absorvente. Pincelar a parte superior dos filetes com a redução de vinagre balsâmico.

Levar ao forno - debaixo do grelhador - por 10-12 minutos - dependendo da espessura dos filetes, pincelando mais uma vez com o molho a meio do tempo e no final da cozedura.

Retirar os filetes de salmão do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de canónigos - ou de agrião - e arroz de açafrão.

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha

Asas de frango douradas

O meu marido adora petiscar asas de frango. Habitualmente, costumo preparar-las usando uma famosa receita norte-americana, mas desta vez, resolvi variar um pouco. Este não é um petisco dietético, mas faz bem à alma talvez precisamente por essa mesma razão. Porque não se come todos os dias. As asas de frango ficam bem douradas e estaladiças, com um discreto mas agradável aroma de caril e limão. Para comer com os dedos, a acompanhar uma cerveja bem fresca ou um copo de vinho branco...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 1 kg de asas de frango
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (chá) de caril em pó
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• sumo de 1/2 limão
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300 ml de caldo de galinha quente
• 1 prato de farinha
• 2 ovos grandes, batidos
• 1 prato de pão ralado
• óleo para fritar
• rodelas de limão para guarnecer

Preparação

Secar as asas de frango com papel absorvente. Com o auxílio de uma faca bem afiada, descartar as pontas bicudas*. Separar as duas partes de cada asa com a faca.

Colocar as asas num recipiente fundo. Temperar com sal, pimenta, o caril, a salsa picada e o sumo de limão. Misturar muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar tomar gosto no frigorífico durante 1 hora.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos até alourarem. Adicionar as asas de frango e refogar por mais 2-3 minutos.

Regar com o caldo de galinha e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando por 10 minutos.

Retirar as asas de frango do tacho com uma espumadeira. Deixar escorrer e amornar.

Passar as asas de frango pela farinha, pelos ovos batidos e, por final, no pão ralado. Aquecer algum óleo numa frigideira ampla.

Fritar as asas de frango no óleo de ambos os lados até se apresentarem bem douradas e crocantes - se isso for necessário, proceder em 2-3 vezes.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e transferir para um prato de servir. Guarnecer com rodelas de limão e salada à gosto. Servir as asas quentes, mornas ou frias.

* as pontas podem ser usadas, por exemplo, para fazer caldo de galinha caseiro

Pimenta : Pimenta do reino - Caril : Curry - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Espumadeira : Escumadeira - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Costeletas de porco com amêijoas

Gosto muito desta variante um pouco simplificada da famosa carne alentejana. O cheirinho a iodo e a coentros frescos faz-me sempre viajar pelos sentidos até ao bonito litoral alentejano onde vivem familiares meus queridos...

Ingredientes para 6 pessoas

• 1,2 kg de costeletas de porco (lombo)
• sal & pimenta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 6 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de massa de pimentão malagueta
• 200 ml de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de banha - ou de margarina
• 1 kg de amêijoas
• uma mão cheia de folhas de coentros
• sumo de 1/2 limão
• 1 kg de batatas cortadas em cubos
• óleo para fritar

Preparação

Colocar as amêijoas a demolhar num grande volume de água fria temperada com sal grosso marinho durante pelo menos 3 horas. Mudar a água três vezes.

Dispor as costeletas num recipiente fundo. Temperar com sal, pimenta, a massa de malagueta, os alhos laminados e as folhas de louro.

Regar com o vinho branco e cobrir com filme transparente. Deixar tomar gosto no frigorífico durante 2-3 horas.

Escorrer as costeletas, reservando a marinada. Aquecer a banha numa caçarola e dourar as costeletas de ambos os lados em lume médio-alto.

Regar as costeletas com a marinada e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar lentamente durante 10-12 minutos.

Entretanto, fritar as batatas. Escorrer muito bem as amêijoas.

Juntar as amêijoas à caçarola e polvilhar com as folhas de coentros. Cobrir novamente com a tampa e cozinhar até as amêijoas abrirem, sacudindo a caçarola de vez em quando para difundir o calor.

Escorrer as batatas sobre papel absorvente e temperar com sal.

Transferir as costeletas e as amêijoas para uma travessa. Regar com o molho da caçarola e servir de imediato, acompanhando com as batatas fritas.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Flan de abóbora com espinafres

O Outono é a melhor altura do ano para as abóboras. Nos Açores, existe uma grande variedade destas, de todas as cores, tamanhos e feitos. Fiz este flan - que tanto pode ser servido como acompanhamento ou prato vegetariano - com abóbora-manteiga que encontrei no BioFontinhas, um espaço extraordinário da ilha Terceira onde Avelino Ormonde e a sua família praticam agricultura biológica de forma exemplar - ao ponto do proprietário da quintinha ser muitas vezes convidado a participar em palestras e conferencias sobre o tema em todo o mundo. Se tiver a ocasião, não perca uma visita a este local muito especial da ilha Terceira.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1 molho de espinafres
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta moída no momento
• 400 g de abóbora, descascada e ralada grosseiramente
• 3 ovos grandes
• 150 ml de natas
• 175 g de queijo ralado em fios
• pimentão-doce q.b. (colorau)

 

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear e alourar ligeiramente a cebola e os alhos picados, mexendo. Juntar os espinafres e saltear até as folhas murcharem.

Adicionar a abóbora ralada. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver e refogar até não restar praticamente líquido nenhum na caçarola.

Entretanto, bater os ovos juntamente com as natas numa tigela grande. Adicionar o queijo ralado e misturar. Reservar.

Transferir o preparado de abóbora e espinafres para uma assadeira pequena. Cobrir com a mistura anterior e polvilhar com um pouquinho de pimentão-doce.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 25 minutos, ou até dourar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Molho : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Natas : Creme de leite - Biológico : Orgânico