Frango assado em borboleta com ervas e limão

Conseguir um frango assado perfeito nem sempre se revela tão simples como parece. Existem algumas regras para obter o grau de cozedura ideal, aquela pele dourada e crocante, como por exemplo de não nos esquecermos de secar muito bem a ave com papel absorvente... O tipo de forno também conta. No meu caso, resulta sempre melhor se usar o forno à gás - ou à lenha, se esse estiver a funcionar como acontece algumas vezes durante o Inverno. Uma receita que publiquei anteriormente aqui dá algumas dicas preciosas para conseguir um frango assado na perfeição. A que segue também é muito boa. Deliciámos-nos com este frango aromático e suculento, cozinhado com ervas e limão do meu jardim...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1 frango inteiro com aproximadamente 1,5 kg
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 1 limão
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 ramo de ervas frescas variadas*
• 200 ml de vinho branco seco
• azeite

* usei salva, alecrim e louro. Outras sugestões: orégãos, tomilho, estragão, salsa, manjericão...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Limpar o frango de eventuais excessos de gordura. Abri-lo pelo peito com o auxílio de uma tesoura de cozinha. Descartar as pontas das asas. Espalmar o frango e seca-lo muito bem com papel absorvente.

Temperar generosamente o frango com sal e pimenta. Colocar-lo num tabuleiro, com a pele virada para cima.

Levantar delicadamente a pele do frango e besuntar por baixo com a manteiga. Distribuir aproximadamente metade das ervas debaixo da pele do frango.

Espremer o sumo do limão por cima do frango. Cortar a casca do limão em tiras e distribuir estas pelo tabuleiro, debaixo e à volta do frango, assim como as restantes ervas e os alhos esmagados. Regar com o vinho branco e um bom fio de azeite. 

Levar ao forno - a 200ºC - durante 40-45 minutos, ou até o frango se apresentar bem dourado e cozido por dentro. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura para o molho não secar.

Desligar o forno e deixar repousar o frango por 8-10 minutos, com a porta do forno entreaberta. Retirar o tabuleiro do forno e cortar o frango em pedaços.

Servir de seguida, com o molho de cozedura. Acompanhar com batatas fritas ou douradas e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Salva : Sálvia - Orégão : Orégano - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha