Arroz de grão de bico

Cozinhei este arroz para despachar umas sobras de grão cozido e um resto de couve já cortada. E ficou muito bom...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 copos de arroz carolino
- 1 mão bem cheia de couve portuguesa ou galega, cortada em tiras finíssimas (caldo verde)
- 250 g de grão de bico cozido
- 4 copos de caldo de galinha ou de legumes, quente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite em lume médio num tacho. Refogar a cebola e os alhos picados até a cebola ficar macia.

Juntar as tiras de couve e refogar por mais 1-2 minutos, mexendo sempre. Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar por mais 1 minuto e acrescentar o grão de bico. Misturar muito bem.

Regar com o caldo quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando até o arroz absorver todo o líquido (17-20 minutos).

Desligar o lume e deixar repousar com a tampa por 5-7 minutos. Transferir o arroz para um prato fundo e envolver. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Enrolados de frango à italiana

Estes rolinhos - ou involtini - são típicos da culinária italiana. Gosto muito deste tipo de comida, pois além de saborosa, costuma ficar com um aspecto visual bonito. E como os olhos também comem...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de frango, grandes e finos
- 4 fatias finas de presunto*
- 2 chávenas** de folhas de espinafres frescos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado em fios***
- 1 e 3/4 chávenas de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- sal & pimenta moída no momento

* ou bacon, fiambre...
** 1 chávena (xícara) = um volume de +/- 230 ml
*** ou outro queijo ralado como São Jorge, emmental...

Preparação

Colocar os bifes de frango na bancada e espalma-los delicadamente com um martelo de cozinha até ficarem finos (ou colocar os bifes entre folhas de filme transparente e bater com o rolo da massa). Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Colocar 1 fatia de presunto sobre cada bife e espalhar as folhas de espinafres por cima. Regar com um fio de azeite e polvilhar com o queijo ralado.

Enrolar os bifes de frango, apertando bem para o recheio não derramar durante a cozedura. Fechar as extremidades com palitos de madeira.

Aquecer o azeite restante numa frigideira, em lume médio-forte. Dourar os enrolados de frango de todos os lados por 4-5 minutos.

Regar com o caldo de galinha e o sumo de limão. Levar a ferver e raspar delicadamente os sucos no fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau. Baixar o lume para médio-brando e cozinhar por 8-10 minutos, virando os enrolados de vez em quando.

Retirar os enrolados da frigideira e eliminar os palitos. Fatiar e transferir para os pratos. Entretanto, levar o molho de cozedura a reduzir por 5 minutos em lume forte. Rectificar os temperos e regar a carne com o molho. Servir de imediato, com arroz de alho e uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da publicação Grandes Chefes * Mafalda Pinto Leite - Ed. Visão (Portugal)

Ver também : Involtini de porco com legumes e presunto

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Fiambre : Presunto cozido

Azeitonas temperadas

Nos Açores, só se produzem azeitonas na freguesia do Porto Martins - ilha Terceira. Umas raridades obtidas à custo de muito trabalho, amor e dedicação, e no entanto preciosas como jóias. São pretas, conservadas em água do mar e deliciosas degustadas ao natural. É praticamente impossível encontrar essas azeitonas maravilhosas - consideradas entre as melhores de Portugal - à venda fora da ilha. Na falta de frutos excepcionais, podemos fazer milagres com um frasco de azeitonas correntes comprado no supermercado, temperando-as simplesmente com alho e alecrim...

Ingredientes

- 200 g de azeitonas*
- 50 ml de azeite
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 haste de alecrim

* pretas, verdes ou roxas. Ou uma mistura de todas, descaroçadas ou não

Preparação

Escorrer as azeitonas e lava-las sob água fria corrente. Escorrer novamente e secar.

Aquecer o azeite juntamente com os dentes de alho esmagados em lume brando. Adicionar as azeitonas e cozinhar em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando (o alho não deve queimar). Juntar o alecrim e envolver.

Transferir as azeitonas, os alhos e o alecrim para uma tigela com o auxílio de uma escumadeira. Deixar arrefecer por completo.

Cobrir com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico durante umas horas - ou de um dia para o outro. Retirar as azeitonas do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Acompanhar com pão rústico.

Arrefecer : Esfriar - Frasco : Vidro - Frigorífico : Geladeira, refrigerador

Lombinhos com molho de mostarda e ervas

Em França, a carne de porco é muitas vezes cozinhada com mostarda, um condimento com que liga bem. Esta receita usa mostarda à antiga, mais suave que a Dijon e com uma textura agradável por conter grãos de mostarda inteiros (encontra-se mostarda à antiga à venda em qualquer supermercado português, inclusivamente nos Açores). Um prato aromático, ideal para uma refeição simples mas com um toque de requinte...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- 2 colheres (sopa) de mostarda de grão à antiga
- 4 dentes de alho espremidos
- 2 folhas de louro picadas
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- 1 colher (sopa) de salva picada
- sal grosso & pimenta moída no momento
- azeite q.b.
- vinho branco seco q.b.

Preparação

Temperar os lombinhos com a mostarda, os alhos espremidos, pimenta e sal. Esfregar muito bem e polvilhar com as ervas picadas. Regar com um pouco de azeite e de vinho branco. Cobrir com filme transparente e deixar marinar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar os lombinhos numa assadeira e levar ao forno por 10-12 minutos, a 200ºC. Regar com um fio de vinho branco e um pouco de água. Raspar o fundo da assadeira com uma colher de pau ou uma espátula.

Baixar a temperatura do forno para 180ºC. Cozinhar os lombinhos por mais 20-25 minutos, regando-os de 10 em 10 minutos com o próprio molho.

Retirar a assadeira do forno e fatiar finamente os lombinhos. Regar com o molho de cozedura. Servir de seguida, com puré de batata caseiro, massa ou arroz e uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº37 (Portugal)

Ver também : Lombinhos de porco com limão e mostarda

Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino

Pudim de maracujá

Maracujá - que atinge o seu melhor nesta época do ano - é um fruto muito comum em todo o arquipélago dos Açores (e na Madeira também), apesar da maior produção provir da ilha de São Miguel onde é explorado de várias formas em licores, sumos, compotas, bolos e pudins. Esta é apenas uma variação entre muitas das receitas existentes - com mais ou menos ovos, leite, etc. Um pudim realmente delicioso, com um sabor tropical muito agradável...

Ingredientes para 8-10 pessoas

Caramelo

- 200 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de licor de maracujá (ou aguardente velha, brandy...)

Pudim

- 750 ml de leite
- 1 lata de leite condensado (+/- 400 ml)
- 7 ovos ligeiramente batidos
- 100 g de açúcar
- 15 g de açúcar baunilhado
- polpa de 8 maracujás (com as sementes) => +/- 150 g

Preparação

Preparar o caramelo: colocar o açúcar num tacho de fundo espesso. Aquecer em lume médio e juntar algumas colheres (sopa) de água. Mexer até o açúcar começar a derreter. Aumentar o lume e parar de mexer para que o caramelo não cristalize. Deixar ferver até escurecer. Adicionar o licor e retirar o tacho do lume. Barrar uma forma grande* com o caramelo e reservar.

Preparar um banho-maria e coloca-lo no forno. Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Aquecer o leite até começar a ferver. Retirar do lume e envolver o leite condensado. Reservar.

Bater delicadamente os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado sem deixar que o preparado se torne espumoso. Deitar uma colher (sopa) de leite no preparado de ovos e misturar. Deitar mais uma colherada de leite e envolver. Juntar o restante leite e a polpa de maracujá. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para a forma e colocar esta dentro do banho-maria, no forno. Cozinhar a 160ºC durante 1 hora ou até o pudim se apresentar firme e cozido.

Deixar arrefecer por completo e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Para desenformar, colocar um prato grande sobre a forma e virar com um movimento rápido. Retirar delicadamente a forma. Servir bem fresco.

* usei uma bonita forma de silicone que me foi gentilmente oferecida pela firma francesa Moldéo, mas na receita original, o pudim é feito numa forma redonda com buraco, muito mais prática.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização

Aguardente : Pinga - Arrefecer : Esfriar - Sumo : Suco

Sopa de legumes à portuguesa

Quando eu era ainda uma jovem dona de casa inexperiente, julgava que, para fazer uma sopa de legumes, bastava colocar qualquer coisa em água a ferver e deixar cozinhar durante um tempo aproximativo. Obviamente, depressa me apercebi que não era bem assim... Até pode parecer a coisa mais simples e básica do mundo, mas uma boa sopa requer um certo equilíbrio de sabores e texturas. Uma receita entre muitas, tão saudável quanto saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas finamente
- 2 cenouras grandes cortadas em cubos pequenos
- 1,25 l de caldo de carne
- 225 g de curgetes cortadas em cubos pequenos
- 700 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 3 mãos cheias de folhas de espinafres cortadas em tiras
- sal

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar as cebolas picadas juntamente com os cubos de curgete e de cenoura até os legumes ficarem macios.

Adicionar o caldo de carne e temperar com sal. Juntar os cubos de batata e levar a ferver. Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar cozer por 15 minutos em lume brando.

Adicionar as folhas de espinafres e cobrir novamente. Deixar levantar fervura e cozinhar por mais 10 minutos.

Retirar aproximadamente 2 conchas de legumes (principalmente batatas e cenouras) e triturar estes no liquidificador ou com a varinha mágica. Voltar a coloca-los na sopa e envolver.

Cobrir com a tampa e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Varinha mágica : Mixer

Frango com massa à moda da Terceira

Este é um prato simples mas todavia muito saboroso se for preparado com ingredientes de primeira qualidade. Basicamente, o frango vai a tostar no forno com algum queijo após ter servido para confeccionar um caldo rico e aromático onde se coze a massa que o acompanha. Uma receita deliciosa, típica da ilha Terceira...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 frango do campo cortado em 8 pedaços (ou 1 galinha tipo caseira)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola descascada
- 1 boa pitada de açafrão
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- sal
- 350 de massa tubular tipo macarrão riscado, cotovelos médios riscados, penne rigate...
- 120-150 g de queijo açoriano curado, ralado em fios*

* queijo São Jorge ou queijo da Ilha. Parmesão também fica bem, se não tiver queijo açoriano à mão...

Preparação

Derreter a manteiga em lume médio num tacho grande. Juntar os pedaços de frango e dourar de todos os lados.

Adicionar a cebola inteira, o açafrão e o vinagre. Cobrir com água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando até o frango se apresentar tenro e cozido.

Entretanto, pré-aquecer o forno à 200ºC.

Retirar os pedaços de frango do tacho com uma escumadeira. Escorrer e secar ligeiramente com papel absorvente. Colocar os pedaços de frango no meio de um tabuleiro e reservar.

Eliminar a cebola do caldo e - se isso for necessário, acrescentar água suficiente para a cozedura da massa. Rectificar os temperos e levar a ferver. Juntar a massa e deixar ferver até ficar cozida "al dente".

Com a escumadeira, retirar a massa do tacho e coloca-la à volta dos pedaços de frango, no tabuleiro*. Polvilhar a massa com o queijo ralado e levar a gratinar no forno - a 200ºC - até dourar.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida, acompanhando com salada.

* Se preferir, pode envolver os pedaços de frango na massa

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Traditional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)


Ver também : Franguinhos com massa à italiana - Frango à Procurador

Massa : Macarrão - Frango do campo : Galinha caipira

Caril de legumes

Não vale a pena procurar "pó de caril" ou "pasta de caril" na lista de ingredientes, pois esta última é caseira e feita no momento. A maior dificuldade consiste em reunir todas as especiarias necessárias, mas costumamos geralmente ter a maior parte de entra elas nos armários da cozinha. Quanto às mais raras - como as sementes de mostarda, podem arranjar-se em qualquer mercearia indiana. Este é um delicioso e substancial prato vegetariano muito popular em toda a Índia - alguns ingredientes podem variar de uma região do país para outra. Se reduzirmos a quantidade de ingredientes, também pode ser servido como acompanhamento de carne ou de peixe...

Ingredientes para 6 pessoas

- 6 cenouras, cortadas em cubos pequenos
- 6 batatas médias, cortadas em cubos pequenos
- 3 batatas doces médias, cortadas em cubos pequenos
- 400 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 500 g de feijão verde cortado em tiras pequenas
- 3 cebolas cortadas em gomos
- 100 g de coco ralado
- 2 malaguetas pequenas, picadas (sem as sementes)
- 3 colheres (sopa) de sementes de coentros
- 1 colher (café) de canela moída
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
- 1 colher (chá) de sementes de cominhos
- 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (curcuma)
- 1 folha de louro
- 10 grãos de pimenta preta
- 2 cravinhos
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de sumo de lima
- sal

Preparação

Levar as batatas, as batatas doces e as cenouras a cozer em água a ferver temperada de sal por 10 minutos. Juntar o feijão verde e as ervilhas. Deixar cozer por mais 5 minutos. Escorrer e reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo numa frigideira. Adicionar o coco ralado e deixar dourar um pouco, sem parar de mexer com uma colher de pau. Reservar o coco numa tigela pequena.

Saltear as malaguetas picadas juntamente com as sementes de coentros durante 3 minutos, na mesma frigideira. Adicionar os cravinhos, a canela e os grãos de pimenta. Saltear por mais 2 minutos.

Colocar o coco e o preparado de especiarias anterior num almofariz (ou usar uma picadora). Juntar 100 ml de água e esmagar muito bem até obter uma pasta. Reservar.

Aquecer o óleo restante num tacho. Adicionar as sementes de mostarda, os cominhos, a curcuma, e a folha de louro. Refogar durante 1 minuto, mexendo sempre. Juntar os gomos de cebola e refogar até se apresentarem dourados.

Adicionar a pasta de caril e envolver. Cozinhar por 5 minutos, sem parar de mexer. Regar com 700 ml de água. Temperar com sal.

Juntar os legumes reservados e cozinhar em lume médio-brando por 15 minutos. Regar com o sumo de lima e servir de seguida. Acompanhar com naans de queijo e/ou arroz basmati.

Fonte : receita adaptada da revista Cuisine et Vins de France nº120 (França)

Ver também : Caril de batatas à tibetana - Couve-flor de caril - Caril de abóbora

Caril : Curry -Feijão verde : Vagem - Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Cravinho : Cravo-da-Índia - Sumo : Suco - Almofariz : Pilão

Cromesquis de banana e roquefort

Conheço a minha querida amiga Véronique há praticamente cinco anos, desde a criação do meu primeiro blog culinário, a Tasca da Elvira - irmão mais velho e francófono do Bistrot. Naquela altura, existiam pouco mais de duas dezenas de blogues sobre a temática, em língua francesa. Já nessa época, a Véronique destacava-se pela criatividade dos seus cozinhados e pela qualidade das fotografias que os acompanhavam. Saveurs Sucrées Salées - que infelizmente já não existe - era sem dúvida alguma o melhor blog culinário francês. Foi a Véronique que me levou consigo para a aventura de Une Souris dans le Potage, um livro publicado em 2006 que reunia algumas das blogueiras principiantes desses bons velhos tempos... Desde então, a minha amiga tornou-se uma conceituada autora de livros culinários ao mesmo tempo que se dedica de corpo e alma ao movimento Slow Food e que gere com sucesso Saveurs Sucrées Salées, uma empresa virada para a gastronomia - aulas de culinária, criação de produtos gourmet, catering, organização de eventos, etc.

Andava ansiosa para descobrir o mais recente "bebé" da Véronique, um livro totalmente dedicado aos queijos fabricados com leite cru, franceses mas também europeus. E de forma modesta, até tive a honra de participar um pouquinho nesse lindo projecto, enviando para Paris alguns queijos portugueses - entre os quais São Jorge - que não só foram degustados num convívio da Slow Food France como também incluídos em duas receitas do livro. Todavia, não foram essas receitas que testei primeiro, mas esta, de cromesquis - ou croquetes, deliciosos e característicos das combinações ousadas e originais que a Véronique imagina na sua cozinha dos arredores de Paris. O queijo roquefort - forte e salgado - é um dos que melhor combina com frutas. Costuma ficar a matar com pêra, maçã e tâmara; fiquei agora a saber que também liga lindamente com banana. Uns aperitivos diferentes para quem gosta de sair da rotina e de surpreender...

Ingredientes para +/- 24 unidades

- 200 g de queijo roquefort*
- 160 g de bananas maduras, descascadas
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- pão ralado q.b.
- farinha de trigo q.b.
- 1 ovo grande
- óleo vegetal para fritar

* ou outro queijo azul à gosto (stilton, gorgonzola...)

Nota : o livro indica apenas uma quantidade de 20 g de queijo roquefort. Trata-se de uma mera gralha tipográfica, pois a quantidade requerida é de 200 g, facto que me foi pessoalmente confirmado pela autora.

Preparação

Esmagar muito bem as bananas com o queijo. Juntar o vinho branco e adicionar 55 g de pão ralado. Misturar e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante 1 hora.

Retirar pequenas porções do preparado com o auxílio de uma colher de chá. Moldar bolinhas compactas e firmes com cada porção.

Passar as bolinhas uma por uma na farinha e depois pelo ovo previamente batido. Por último, passar as bolinhas pelo pão ralado. Repetir o processo (farinha, ovo, pão ralado) mais uma vez para que os cromesquis fiquem com uma crosta espessa e consistente. Reservar as bolinhas no frigorífico durante mais 1 hora.

Aquecer o óleo a 170ºC numa fritadeira. Mergulhar as bolinhas no óleo quente, virando-as de vez em quando até ficarem bem douradas de todos os lados. Escorrer muito bem sobre papel absorvente.

Servir os cromesquis bem quentes. Acompanhar com vinho branco seco fresco ou champanhe bruto gelado.

Fonte : receita adaptada do livro Variations inventives autour des fromages au lait cru, de Véronique Chapacou - Ed. Tana (França)

Ver também : Tâmaras recheadas com queijo azul - Canapés de roquefort com maçã

Pão ralado : Farinha de rosca - Frigorífico : Geladeira, refrigerador - Papel absorvente : Papel toalha

Vitela Marengo

Este é um grande clássico da cozinha tradicional francesa. Foi criado dia 14 de Junho de 1800 enquanto Napoleão e as suas tropas travavam uma célebre batalha contra os Austríacos em Marengo, Itália. Dunand - o cozinheiro pessoal do imperador, dispunha de poucos mantimentos naquele dia e, desesperado, acabou por improvisar "qualquer coisa" com os escassos alimentos que conseguira : lagostins de água doce, alguns tomates, ovos e uma galinha. Napoleão gostou tanto que, de regresso ao seu palácio dos arredores de Paris, pediu ao cozinheiro para repetir o prato. Inspirado pela culinária italiana da época, Dunand fez evoluir a receita de tal modo - eliminando os ovos e os lagostins, substituindo a galinha por vitela, acrescentando cogumelos, etc, que passou a não ter praticamente nada a ver com a original cozinhada no campo de batalha. Assim nasceu o veau Marengo, um guisado de vitela apurado e muito saboroso...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,2 kg de carne de vitela cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 50 g de manteiga
- 2 cebolas picadas finamente
- 2 chalotas francesas picadas finamente
- 200 g de cogumelos frescos - tipo champignon, laminados
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 ramo de cheiros*
- 1/2 ramo de salsa
- sal & pimenta moída no momento

* 1 folha de louro, 1 haste de alecrim, 1 haste de tomilho, rama verde de alho-francês, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga num tacho grande. Refogar os cubos de carne com uma das cebolas picadas até alourar ligeiramente.

Adicionar a salsa previamente picada, as chalotas e a cebola restante. Polvilhar com a farinha e mexer com uma colher de pau até a farinha ficar ligeiramente dourada.

Regar com o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Juntar o ramo de cheiros e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando durante 1h30, mexendo pelo menos duas vezes durante a cozedura. Se isso for necessário, juntar pequenas quantidades de água para o molho não secar.

Diluir o concentrado de tomate em 3 colheres (sopa) de água e adicionar ao preparado. Juntar os cogumelos laminados. Cobrir com a tampa e cozinhar em lume brando por mais 30 minutos.

Eliminar o ramo de cheiros e retirar o tacho do lume. Transferir o preparado para uma travessa previamente aquecida e servir de seguida, acompanhando com puré de batata caseiro.

Fonte : receita adaptada do livro La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (França)

Ver também : Novilho à moda de Burgonha (Boeuf Bourguignon) - Blanquette de vitela

Chalota : Echalote - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Ramo de cheiros : Buquê garni - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Alho-francês : Alho porró - Fio de Cozinha : Barbante

Sopa de grão com espinafres à alentejana + Tarte de pêras sem crosta [4 por 6]

A minha sugestão da quinzena no quadro do projecto 4 por 6 - uma refeição completa, minimamente equilibrada e com um toque de criatividade para 4 pessoas por 6 euros ou menos... É a primeira vez que apresento um menu sem carne, pois o grão de bico da sopa assim como os ovos e o leite da sobremesa contêm proteínas em quantidades suficientes para não precisarmos de incluir carne ou peixe. Esta refeição simples e reconfortante compôs um dos nossos jantares da semana passada. Começamos com uma sopa que adoro - aromática, saborosa e substancial. E terminamos com uma deliciosa tarte de pêras sem crosta, irmã americana do clafoutis francês.

Sopa de grão com espinafres à alentejana

Ingredientes para 4 pessoas

- 150 g de grão de bico seco
- 1 molho de espinafres frescos
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 ramo pequeno de coentros frescos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de cotovelos riscados médios (ou outra massa tubular curta)
- sal

Preparação

Demolhar o grão de bico em bastante água fria de um dia para o outro.

No dia da preparação, escorrer o grão de bico e leva-lo a cozer em água temperada de sal até ficar macio, mas não desfeito.

Entretanto, arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar muito bem e deixar escorrer.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola, o alho e os coentros previamente picados até a cebola se apresentar mole. Juntar os espinafres e deixar refogar mais um pouco.

Adicionar o grão de bico com a água de cozedura deste. Temperar com sal e levar a ferver. Juntar a massa e cozinhar até ficar cozida "al dente". Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinhar com Vegetais, de Maria de Lourdes Modesto - Ed. Verbo (Portugal)

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Tarte de pêras sem crosta

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1/4 chávena* de manteiga derretida e arrefecida + mais um pouco para a forma
- 3 pêras maduras mas firmes, descascadas, descaroçadas e cortadas em lâminas
- 1/3 chávena de açúcar granulado
- 1/3 chávena de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de extracto de baunilha
- 3 ovos grandes
- 3/4 chávena de leite
- 1/4 colher (chá) de sal fino
- açúcar em pó para polvilhar

* 1 chávena americana (xícara) = +/- 230-250 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Untar uma tarteira não muito grande com manteiga (ou forrar com uma folha de papel vegetal). Distribuir as lâminas de pêra de forma harmoniosa no fundo da tarteira, formando uma rosácea.

Colocar a manteiga derretida, o açúcar granulado, a farinha, a baunilha, os ovos, o leite e o sal no copo de um liquidificador ou de uma batedeira. Bater até obter um preparado homogéneo e espumoso.

Verter o preparado anterior sobre as lâminas de pêra. Levar ao forno por 40-45 minutos, a 175ºC.

Retirar a tarte do forno e deixar amornar antes de polvilhar com um pouco de açúcar em pó. Servir a tarte morna ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

***

A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só no foram integrados na conta ingredientes usados em quantidades reduzidas como sal, alho e açúcar de confeiteiro.

Sopa

• Grão de bico seco : 1.68 €/kg | Usado : 150 g => 0.25 €
• Espinafre fresco : 1.39 €/kg | Usado : 700 g => 0.97 €
• Cebola : 0.59 €/kg | Usado : 120 g => 0.07 €
• Coentros frescos : 0.99 €/40 g | Usado : 30 g => 0.74 €
• Cotovelos riscados : 1.08 €/kg | Usado : 120 g => 0.13 €
• Azeite : 2.79 €/l | Usado : 60 ml => 0.16 €

Sub-total => 2.32 €

Sobremesa

• Manteiga : 4.76 €/kg | Usado : 125 g => 0.59 €
• Pêra rocha : 0.35 €/kg | Usado : 350 g => 0.12 €
• Açúcar granulado : 1.58 €/910 g | Usado : 100 g => 0.17 €
• Farinha de trigo : 0.36 €/kg | Usado : 100 g => 0.03 €
• Extracto de baunilha : 1.39 €/ 0.028 g | Usado => +/- 0.30 €
• Leite meio-gordo : 0.48 €/l | Usado : 200 ml => 0.10 €
• Ovo grande : 0.95 €/6 unidades | Usado : 3 unidades => 0.47 €

Sub-total => 1.78 €

Total => 4.10 €

Dica de poupança : antes de uma ida ao supermercado, escreva uma lista do que realmente precisa. E não vá às compras sem ter primeiro tomado uma refeição ou um lanche. Vai ver que - no local - as tentações serão bem menores...

Massa : Macarrão - Ramo, molho : Maço - Tarte : Torta - Arrefecido : Esfriado - Papel vegetal : Papel manteiga - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro

Beber sem moderação...

...resulta nisto :

Uma hilariante imitação de Amy Whinehouse [com tudo o que a menina bebe, deveria chamar-se "Amy Liquorstore"...] pela humorista francesa Florence Foresti. :-D

Para todos, um excelente Domingo. Aconselho a leitura da revista Nós - suplemento nº 24 do diário "i" de Sábado, totalmente dedicada à gula e aos gulosos. Entre crónicas deliciosas e reportagens sobre o tema de Portugal guloso, poderá encontrar dez receitas de doces sugeridas por blogueiros entre os quais tenho o prazer e a honra de figurar.

Lombo de porco com ananás e tomate

A carne de porco é uma das que melhor aceita combinações com fruta. E o ananás fica-lhe muito bem, por exemplo...

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de lombo de porco limpo de gorduras
- 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 fio de azeite
- 100 g de tomate cortado em rodelas
- 4 rodelas de ananás* cortadas em metades
- água q.b.
- sal & pimenta moída no momento

* fresco ou de conserva

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar a carne numa assadeira. Esfrega-la com o pimentão-doce, sal e pimenta. Regar com o vinho branco e o azeite. Levar ao forno por 10 minutos, a 200ºC.

Retirar a assadeira do forno e fazer cortes fundos na carne, mas sem separar completamente em fatias. Colocar entre cada corte uma rodela de tomate e um pedaço de ananás.

Levar novamente ao forno, a 200ºC, por mais 30-35 minutos, ou até a carne ficar no ponto. Regar de vez em quando com o molho que se vai formando na assadeira. Se isso for necessário, adicionar um pouquinho de água para a carne não secar.

Retirar a assadeira do forno e transferir o lombo para uma travessa. Regar com o molho de cozedura. Servir quente, acompanhando com feijão verde com alho e limão e batatinhas salteadas com a pele.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha - Junho de 2009 (Portugal)

Ver também : Hambúrguer açoriano - Lombinhos de porco com ananás

Ananás : Abacaxi - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de batata com salmão e cogumelos

Só tenho uma coisa a dizer sobre esta sopa simples mas todavia muito requintada: é divina! Uma entrada absolutamente deliciosa para uma refeição especial...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de batatas descascadas
- 1 cebola pequena descascada
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 100 ml de natas
- 2 lombos de salmão sem pele nem espinhas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de cogumelos frescos, tipo champignon
- 2-3 folhas de estragão picadas
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparação

Cortar as batatas em cubos; lavar e escorrer. Cortar a cebola em pedaços. Levar os cubos de batata e os pedaços de cebola a cozer por 20 minutos em 2 litros de água temperada de sal.

Entretanto, limpar muito bem a terra dos cogumelos com um pano de cozinha ou papel absorvente. Fatiar finamente os cogumelos.

Aquecer a manteiga numa frigideira anti-aderente e saltear os cogumelos até se apresentarem dourados e não restar nenhum líquido na frigideira. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Cortar os lombos de salmão em cubos médios e levar a dourar de todos os lados no azeite previamente aquecido. O salmão tem de ficar cozido mas sem se desfazer. Reservar.

Retirar a sopa do lume e tritura-la juntamente com as natas num liquidificador ou com uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.

Dividir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Distribuir os cubos de salmão e os cogumelos pela sopa. Polvilhar com pimenta à gosto e guarnecer com as ervas picadas. Servir de imediato, acompanhando com fatias torradas de pão de centeio barradas com manteiga.

Fonte : receita adaptada da revista Prima - Cuisine Gourmande nº102 (França)

Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Varinha mágica : Mixer

Batatas doces e pêras assadas

Acho que já escrevi algumas vezes que aprecio imenso batata doce, um tubérculo muito comum nos Açores. Assada com pêra e especiarias, perfaz um acompanhamento agridoce diferente e saboroso, ideal para carne de porco...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 batatas doces médias
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de mostarda seca em pó
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
- 1/4 colher (chá) de malagueta seca moída
- sal
- 2 pêras médias

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Descascar e lavar as batatas doces. Corta-las em palitos grossos.

Colocar os palitos de batata doce num saco de plástico - tipo saco de congelação. Juntar 2 colheres (sopa) de azeite, a mostarda, o gengibre, a malagueta e sal à gosto. Fechar o saco e sacudir até as batatas ficarem bem revestidas de tempero.

Transferir os palitos de batata doce para uma assadeira. Levar ao forno - a 175ºC - por 20-25 minutos, virando delicadamente os palitos de vez em quando para que fiquem dourados de todos os lados.

Entretanto, cortar as pêras em metades, sem descascar. Remover a parte dos caroços e cortar as pêras em quartos não muito finos.

Juntar os quartos de pêras às batatas doces. Regar com o azeite restante e envolver delicadamente. Levar ao forno por mais 10 minutos. Retirar a assadeira do forno e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food - Great Food Fast, de Martha Stewart (E.U.A)

Fricassé de peru com vegetais

Em França, fricassé é um prato de carne cortada em pedaços e salteada em gordura, simplesmente. Não inclui obrigatoriamente um molho cremoso de natas, gemas de ovo e limão - isso seria mais uma característica da blanquette. Este tipo de fricassé é tão comum em França que até se vendem saquinhos da mistura de carne e vegetais - congelada e pronta a usar - em qualquer supermercado. Mas obviamente, fica muito mais saboroso se usarmos legumes frescos, como na receita aqui apresentada, leve e colorida...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal & pimenta moída no momento
- 600 g de peito de peru (ou de frango) sem pele nem ossos, cortado em cubos ou em tiras
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 8 cebolinhas inteiras, descascadas
- 2 dentes de alho esmagados
- 225 ml de caldo de galinha
- 2 paus de aipo cortados em cubos pequenos
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 225 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
- 115 g de cogumelos frescos - tipo champignon, laminados
- 125 g de iogurte natural batido
- 3 colheres (sopa) de salsa picada

Preparação

Colocar a farinha, sal e pimenta num saco de plástico - tipo saco de congelação. Juntar os pedaços de peru e fechar o saco. Sacudir até os pedaços de carne ficarem bem revestidos de farinha temperada.

Aquecer o óleo numa frigideira de saltear grande. Refogar as cebolinhas e os alhos em lume brando por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os cubos de carne e saltear por 10 minutos, ou até a carne se apresentar bem dourada de todos os lados.

Adicionar o caldo aos poucos, mexendo. Juntar os cubos de cenoura, o aipo e as ervilhas. Deixar levantar fervura e reduzir o lume. Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar por 5 minutos.

Adicionar os cubos de pimento e os cogumelos. Cobrir com a tampa e cozinhar por mais 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Misturar o iogurte com a salsa. Juntar a mistura à frigideira e envolver. Cozinhar por mais 2 minutos. Retirar a frigideira do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Ver também : Blanquette de frango - Fricassé de peru com cogumelos

Pimenta : Pimenta do reino - Aipo : Salsão - Pimento : Pimentão - Natas : Creme de leite

Os mil e um usos do palito...

Tenho a certeza que vão querer experimentar em casa... ;-D

Agradecimentos : Carlitos

Ovos à parmesana

Esta é uma óptima sugestão para o pequeno almoço tardio - ou brunch - do Domingo. Ou - com uma salada a acompanhar - uma refeição ligeira e descontraída de fim de semana...

Ingredientes para 2 pessoas

- 4 ovos
- 50 g de fiambre cortado em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de pasta de azeitonas pretas
- 2-3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- manteiga para untar
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 folhas picadas de mangericão fresco

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira de louça pequena com manteiga - ou duas assadeiras individuais.

Espalhar a pasta de azeitonas no fundo da assadeira. Partir delicadamente os ovos para dentro do recipiente. Temperar com sal e pimenta.

Distribuir os cubos de fiambre e polvilhar com o queijo ralado. Salpicar com o mangericão picado.

Levar ao forno por 10 minutos, a 200ºC. Retirar a assadeira do forno e servir de imediato, com pão torrado a acompanhar.

Fonte : receita adaptada da publicação Blue Cooking * Food & Pleasure - 2009 (Portugal)

Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Pequeno almoço : Café da manhã

Goulash de porco

Oriundo da Hungria, o goulash - considerado como um dos prato nacionais polacos - é muito popular em vários países do leste da Europa. Trata-se basicamente de carne bovina ou suína cozinhada com paprika e pimentos. Fica muito saboroso - se gostar de pimentos, claro...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 800 g de cebolas cortadas em meias-luas finas
- 2 dentes de alho esmagados
- 800 g de perna de porco sem osso, limpa de gorduras e cortada em cubos médios
- 1 colher (sopa) de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de concentrado de tomate
- 500 g de batatinhas descascadas
- 1 pimento vermelho cortado em tiras
- 1 pimento verde cortado em tiras
- 1 pitada de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de raspa de casca de limão
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Temperar os cubos de carne com sal, pimenta e o pimentão-doce. Reservar.

Aquecer o óleo num tacho grande; refogar as meias-luas de cebola e os alhos esmagados em lume médio-baixo.

Juntar os cubos de carne e envolver. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 5-7 minutos. Retirar a tampa e cozinhar em lume médio-forte até o líquido reduzir.

Adicionar o concentrado de tomate e misturar. Regar com um copo de água e deixar reduzir de novo antes de regar com mais um copo de água. Cozinhar até as cebolas e a carne se apresentarem douradas.

Cobrir com água e levar a ferver em lume forte. Baixar o lume e cozinhar por 30-35 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Juntar as batatinhas e cozinhar por mais 15 minutos. Adicionar as tiras de pimento. Polvilhar com os cominhos e a raspa de limão. Rectificar os temperos e deixar cozinhar até os pimentos ficarem tenros.

Transferir o preparado para uma travessa e servir de imediato. Tradicionalmente, este prato é servido acompanhado com massa ou arroz.

Nota : trata-se aqui da versão polaca do prato e não da húngara, diferente em muitos aspectos.

Fonte : receita adaptada do livro La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (França)

Pimento : Pimentão - Pimentão-doce : Páprica - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino

Pastéis de bacalhau II

Recentemente, apeteceu ao meu marido comer um prato de bacalhau com grão, tradicional da região centro de onde ele e eu somos oriundos. Aquela comida rústica e saborosa soube-nos muito bem. Com as sobras, veio-me logo à ideia preparar pastéis [ou bolinhos] de bacalhau que são - na minha opinão - os réis dos salgadinhos portugueses. Aprecio muito um pastel de bacalhau bem preparado. Ou seja: fofo por dentro e estaladiço por fora, com sabor e textura. Pelo contrário, dispenso aqueles bolinhos moles, esponjosos e embebidos em óleo que nos aparecem de vez em quando. É muito fácil confeccionar pastéis de bacalhau perfeitos respeitando algumas regras básicas:

• o bacalhau e as batatas devem estar perfeitamente escorridos
  
• as batatas não podem ficar muito cozidas e devem esmagar-se à mão - com um garfo ou um passe-vite - e NUNCA com a varinha mágica ou qualquer outro robô de cozinha
• o ideal é usar sobras ou refrigerar o bacalhau e as batatas durante umas horas antes da preparação dos pastéis
  

Ingredientes para +/- 20 unidades

- 350 g de bacalhau demolhado
- 500 g de batatas com a pele
- óleo vegetal q.b.
- 1 chalota francesa* picada finamente (ou 1/2 cebola)
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 pitada de pimentão-doce
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada**
- 1 ovo grande levemente batido
- sal & pimenta moída no momento

* usei chalota pois tem um sabor mais suave que o da cebola quando usada crua. Se preferir usar cebola, refogue-a ligeiramente em azeite antes de incorpora-la à massa dos pastéis

** quem preferir pode usar coentros frescos ou ainda uma mistura de coentros e salsa

Preparação

Colocar o bacalhau num tacho e cobrir com água. Levar a ferver em lume médio e baixar o lume. Deixar cozer - sem ferver - durante 4-5 minutos.

Escorrer muito bem o bacalhau. Eliminar cuidadosamente as peles e as espinhas; desfiar o peixe e reservar.

Entretanto, escovar e lavar as batatas em água fria corrente, sem descascar. Levar as batatas a cozer em água temperada com um nada de sal por aproximadamente 15 minutos (é importante que as batatas se apresentem ainda firmes; no caso contrário, os pastéis ficarão moles).

Escorrer muito bem as batatas e deixar arrefecer um pouco. Retirar a pele e esmagar as batatas com o auxílio de um garfo ou de um passe-vite, formando um puré grosso.

Misturar muito bem o bacalhau desfiado com as batatas esmagadas, usando um garfo. Juntar a chalota picada e o alho. Temperar com um nada de sal, pimenta, o pimentão-doce e a noz-moscada. Adicionar a salsa picada e o ovo. Envolver até obter um preparado homogéneo. Rectificar os temperos.

Usar duas colheres de sopa para moldar os pastéis, passando a massa de uma para outra até formar um bolinho oval firme e compacto. Reservar os bolinhos no frigorífico durante 10-15 minutos para ficarem mais firmes.

Numa frigideira grande anti-aderente, colocar óleo em quantidade suficiente de modo que os pastéis fiquem cobertos até meia-altura. Aquecer o óleo a 175ºC.

Juntar os pastéis de bacalhau, tendo o cuidado de deixar espaço suficiente entre eles para não se tocarem. Deixar fritar até a parte de baixo se apresentar bem dourada. Virar delicadamente os pastéis com uma espátula e fritar do outro lado.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Servir os pastéis quentes, mornos ou frios, com azeitonas pretas e salada mista para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK - Civilização (Portugal)

Ver também : Pastéis de bacalhau I

Pastel : Bolinho - Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Chalota : Echalote - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Passe-vite : Passapuré - Robô de cozinha : Processador de alimentos - Varinha mágica : Mixer

Iogurte de araçá

O araçaleiro - o araçazeiro - é uma bonita árvore tropical oriunda da floresta amazónica, muito comum nos arquipélagos dos Açores e da Madeira - e até em zonas litorais de Portugal continental de clima mais ameno. Os araçaleiros proliferam literalmente no meu quintal e estão neste momento a dar muitos frutos. Vermelhos ou amarelos - mas existe também uma variedade de tom roxo escuro, os araçás têm um sabor ligeiramente ácido que se pode comparar ao da goiaba. Gosto de os comer ao natural, mas também se prestam à preparação de sobremesas. Na ilha Terceira, a mais simples e a mais popular é o "iogurte" de araçá. Foi a minha amiga Teresa P. que me deu a provar o tal iogurte pela primeira vez e adorei pois é uma sobremesa não só saborosa como fresca, leve e saudável. Aliás, já a reproduzi em casa...

Ingredientes

- araçás vermelhos e/ou amarelos
- leite gordo ou meio-gordo*
- açúcar branco granulado

* não convém usar leite magro

Preparação

Lavar e secar os araçás. Eliminar as pontas dos frutos e corta-los em rodelas finas.

Dispor uma camada de rodelas de araçá no fundo de uma tacinha de sobremesa. Polvilhar com um pouco de açúcar. Recomeçar o processo até a taça ficar cheia, mas sem chegar até à borda, terminando com açúcar.

Regar com leite até a ultima camada de rodelas de araçá ficar submersa. Reservar as taças no frigorífico durante pelo menos 24 horas. Servir bem fresco.

Nota : o teor elevado de pectina natural contida nos araçás - combinada com o açúcar - é que vai gelificar o leite, dando-lhe a consistência e o sabor de iogurte cremoso. Quanto mais tempo se deixar o preparado a repousar, mais este apresentará uma textura consistente e aveludada - sendo o tempo ideal de repouso de 48 horas ou mais, apesar do "iogurte" ficar bom em apenas 24 horas.

Ver também o modo de fazer da Manuela

Leite gordo : Leite integral - Frigorífico : Geladeira, refrigerador