Empada de carne da Mrs. Lawson

A famosa Nigella Lawson herdou esta receita da sua avó paterna que a tinha preciosamente registado num caderno de apontamentos domésticos. Pode parecer um pouco trabalhosa quando se lê a receita, mas não é. Foi uma maneira muito saborosa de aproveitar umas sobras de carne crua que me sobraram de um fondue à bourguignonne. A massa ficou óptima, com uma consistência bem crocante. Um prato nutritivo e diferente para fazer num fim de semana tranquilo...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

• 250 g de farinha + um pouco para polvilhar
• 50 g de margarina fria, cortada em cubos pequenos
• 75 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de água fria temperada com 1 pitada de sal
• 1 ovo batido com 1 pitada de sal

Recheio

• 2-3 tomates maduros, picados grosseiramente (sem pele nem sementes)
• 2 cebolas pequenas, picadas finamente
• 2 ovos cozidos, picados
• 90 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 250 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 boa pitada de pimenta da Jamaica moída
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha num recipiente que possa ir ao congelador. Juntar os cubinhos de margarina e de manteiga. Deixar repousar no congelador por 10 minutos.

Colocar a farinha - assim como os cubos de manteiga e de margarina - no copo de uma batedeira ou de um robô de cozinha. Bater até obter uma massa esfarelada, parecida com papas de aveia.

Juntar a água gelada em fio, com a máquina a funcionar. Continuar de bater até a massa parecer começar a ficar coesa mas sem aderir totalmente.

Desligar a máquina e amassar com as mãos até obter uma bola coesa. Dividir a bola de massa em dois pedaços do mesmo tamanho e achatar ligeiramente de maneira a formar dois discos grossos.

Embrulhar cada círculo de massa em película aderente e reservar no frigorífico durante 20 minutos.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla, em lume médio. Refogar as cebolas picadas até ficarem moles, sem deixar queimar. Adicionar os tomates picados e refogar por mais 1-2 minutos.

Juntar a carne picada e mexer muito bem, desfazendo os bocados mais grossos com uma colher de pau. Deixar alourar, mexendo sempre.

Adicionar as rodelas de azeitona e os ovos picados. Temperar com sal, a pimenta da Jamaica e pimenta preta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Estender um dos discos de massa com o auxílio de um rolo sobre a banca polvilhada de farinha, formando um quadrado que caiba sobre o tabuleiro do forno. Transferir o quadrado de massa para o tabuleiro. Estender o outro disco de massa da mesma forma e reservar este sobre a bancada.

Espalhar o recheio de carne sobre a massa que se encontra sobre o tabuleiro, deixando uma margem de 3 cm em redor. Humedecer ligeiramente a margem deixada com água fria. Cobrir com o segundo disco de massa e premir a margem com os dentes de um garfo para fazer aderir.

Picar a massa sobre toda a superfície com os dentes do garfo. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 20-25 minutos, ou até a empada se apresentar firme e dourada.

Retirar a empada do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar. Servir quente ou fria, com salada a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. DK Civilização (Portugal)

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Película aderente : Filme transparente - Papel vegetal : Papel manteiga - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Tarte de mel

As colmeias do meu sogro - que vive no litoral alentejano - produzem um mel delicioso. Recentemente, recebemos algum. Estava com uma cor dourada e uma consistência fluída tão bonitas que não resisti em fazer esta tarte, que ficou exactamente com o sabor puro do mel. Um doce simples e maravilhoso...

Ingredientes para 2 tartes pequenas

• 500 g de mel líquido
• 200 g de manteiga com sal à temperatura ambiente + um pouco para untar
• 250 ml de leite
• 300 g de farinha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar duas tarteiras pequenas - com cerca de 20 cm de diâmetro - ou forra-las com papel vegetal. Reservar.

Colocar o mel no copo da batedeira. Juntar a manteiga e um pouco de leite. Bater lentamente.

Adicionar o leite restante e a farinha. Bater até obter uma massa homogénea que não cole.

Transferir o preparado para as formas e levar ao forno - a 180ºC - por 35-40 minutos, ou até as tartes se apresentarem douradas e começarem a descolar das paredes das formas.

Retirar as tartes do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar e cortar. Servir à temperatura ambiente, acompanhando com gelado de baunilha ou fruta fresca cortada.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores & Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Tarte : Torta - Papel vegetal : Papel manteiga - Descolar : Desgrudar - Arrefecer : Esfriar - Gelado : Sorvete

Sopa de feijão-verde

Começou a aparecer o primeiro feijão-verde nacional da época, com a sua bonita cor brilhante e um cheirinho verde e fresco que adoro. Reservo sempre algum para preparar esta sopa, uma das favoritas cá de casa, tão portuguesa e reconfortante...!

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
• 200 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços
• 2 cebolas cortadas em pedaços
• 1 dente de alho cortado em pedaços
• 1,2 l de água ou de caldo de legumes
• 150 g de feijão-verde arranjado
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar a água numa panela e temperar com sal. Levar a ferver.

Juntar os pedaços de cenoura, de batata, de cebola e de alho. Deixar retomar fervura e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando por 20-25 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozidos.

Entretanto, cortar o feijão-verde em pedaços pequenos, no sentido diagonal. Reservar.

Retirar a sopa do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou da varinha mágica até obter um creme aveludado.

Voltar a colocar a sopa ao lume e rectificar os temperos. Adicionar os pedaços de feijão-verde e cozinhar até estes ficarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes.

Retirar a sopa do lume e envolver o azeite. Polvilhar com pimenta acabada de moer e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. RTP / Euro Impala (Portugal)

Feijão-verde : Vagem - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Lombinhos de porco com cerveja

Marinados e cozinhados em cerveja, estes lombinhos ficam com uma consistência muito tenra e um sabor delicioso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 2 lombinhos de porco, limpos de gorduras
• sal & pimenta moída no momento
• 300 ml de cerveja
• 1 colher (chá) bem cheia de mostarda de Dijon
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (café) de pimentão-doce
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de banha (ou de azeite, margarina...)

Preparação

Atar os lombinhos em toda a volta com fio de cozinha para estes conservarem a forma durante a cozedura. Temperar com sal e pimenta.

Num recipiente fundo, misturar a cerveja com a mostarda, a cebola picada, os alhos, o pimentão-doce e a folha de louro. Juntar os lombinhos e deixar marinar por 1-2 horas.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Escorrer os lombinhos e seca-los com papel absorvente, reservando a marinada. Aquecer a banha numa frigideira e dourar rapidamente os lombinhos de todos os lados.

Transferir os lombinhos para uma assadeira e adicionar a marinada reservada. Levar ao forno por 20-25 minutos, a 190ºC.

Retirar a assadeira do forno. Embrulhar os lombinhos em alumínio alimentar e reservar no forno desligado, com a porta entreaberta.

Transferir o molho para um tacho pequeno e levar ao lume. Deixar ferver até reduzir um pouco e ficar com um aspecto brilhante e uma consistência aveludada. Coar o molho e coloca-lo numa molheira.

Remover o fio de cozinha dos lombinhos e cortar estes em fatias. Servir de seguida, com o molho à parte. Acompanhar com batatas fritas em rodelas e esparregado.

Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Fio de cozinha : Barbante - Papel absorvente : Papel toalha

Fricassé de frango à brasileira

Andei bastante ocupada, ultimamente, com pouco tempo para cozinhar. Algumas vezes, à hora do almoço, tive de me conformar com pizas e frangos da churrascaria mais próxima. Esta foi uma forma de aproveitar sobras de frango assado comprado pronto. Apesar do nome ser idêntico, a fricassé brasileira não tem absolutamente nada em comum com a portuguesa, pois neste caso trata-se de um picado de frango gratinado com batata palha e queijo. Um prato rápido e prático - sem nenhumas pretensões - para dias que passam a correr.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 1/2 frango, assado ou grelhado
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 colher (sopa) de azeite
• 150 ml de polpa de tomate
• orégãos secos q.b.
• sal & pimenta moída no momento
• 3-4 fatias finas de queijo mozzarella emmental (ou flamengo)
• 40 g de queijo ralado em fios (mozzarella, parmesão São Jorge)
• 80 g de batata palha de compra
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Descartar os ossos e a pele do frango. Desfiar a carne e reservar.

Colocar a cebola picada numa frigideira juntamente com o azeite. Levar ao lume e refogar até a cebola ficar macia.

Adicionar o frango desfiado e envolver a polpa de tomate. Cozinhar em lume brando por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal, pimenta e orégãos à gosto.

Transferir o preparado para uma assadeira pequena e cobrir com as fatias de queijo. Espalhar as batatas palha por cima do queijo.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 20-25 minutos, a 160ºC.

Retirar a assadeira do forno e polvilhar com a salsa picada. Servir de seguida, acompanhando com salada à gosto.

Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Mozzarella : Mussarela - Queijo flamengo : Queijo prato

Massa Alfredo

Este prato clássico foi criado em 1914 - em Roma - pelo cozinheiro Alfredo di Lelio cuja mulher se encontrava grávida na altura. A senhora tinha perdido o apetite e só o recuperou com massa envolvida  num molho de queijo cremoso e bem amanteigado. E assim nasceu a pasta Alfredo, hoje célebre no mundo inteiro, apesar de ser simplesmente conhecida em Itália pelo nome de massa com molho de manteiga e parmesão. Acompanhamento perfeito para pratos de carne à italiana, também pode constituir uma refeição se lhe juntarmos uma combinação de ervilhas cozidas e tiras de fiambre ou ainda uns floretes de brócolos e frango assado desfiado, camarão, etc...

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de massa seca à gosto, ou 450 g de massa fresca tipo fettuccine, talharim...
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de natas espessas
• 85 g de queijo parmesão São Jorge ralado + um pouco para guarnecer
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta moída no momento
• salsa fresca para decorar

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Entretanto, colocar a manteiga e 150 ml de natas num tacho. Levar a ferver em lume médio, mexendo. Baixar o lume e deixar fervilhar até espessar um pouco.

Escorrer a massa e envolve-la no molho de natas. Juntar as natas restantes e o queijo ralado. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Deixar aquecer, mexendo.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Polvilhar com um pouco de queijo ralado e guarnecer com raminhos de salsa. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Ed. Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Brócolos : Brócolis - Fiambre : Presunto cozido

Lulas recheadas

Cozinhei estas lulas no passado Domingo para uns amigos que vieram almoçar a minha casa. Fizeram um tal sucesso que me arrependi de não ter duplicado as doses pois desapareceram da travessa em pouco tempo. Um prato clássico delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1,2 kg de lulas médias
• 2 cebolas, picadas finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 125 g de miolo de pão esfarelado
• 75 g de chouriço de carne linguiça regional, sem a pele e picada
• 2-3 tomates, grandes e maduros, picados (sem pele nem sementes)
• 1/2 ramo de salsa
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de noz-moscada moída
• 350 ml de vinho branco seco
• 100 ml de azeite

Preparação

Separar as cabeças das lulas e descartar a membrana - cartilagem - que se encontra no interior. Reservar as lulas. Picar as cabeças e os tentáculos.

Aquecer metade do azeite. Refogar uma das cebolas juntamente com as cabeças e tentáculos das lulas durante 5-8 minutos, mexendo.

Juntar o chouriço picado e os alhos. Refogar por mais 2-3 minutos. Envolver o miolo de pão. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar do lume.

Rechear as lulas com o preparado anterior, sem encher demasiado para as lulas não rebentarem durante a cozedura. Fechar com palitos de madeira e reservar.

Alourar a cebola restante no azeite. Adicionar os tomates picados e deixar amaciar um pouco. Regar com o vinho branco e polvilhar com metade da salsa previamente picada.

Juntar as lulas. Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume. Cozinhar por 25 minutos, virando delicadamente as lulas de vez em quando.

Polvilhar com a salsa picada restante e servir de seguida, acompanhando com batatas cozidas ou puré de batata caseiro.

Fonte : receita adaptada da publicação Click In Gourmet * Clássicos (Portugal)

Chouriço : Lingüiça portuguesa

Pimenta : Pimenta do reino

Favas guisadas com entrecosto

Só recentemente comecei a apreciar favas. Gosto especialmente destas leguminosas - características da Primavera - escoadas, à moda dos Açores, ou guisadas com carne de porco e enchidos, tal como as preparavam as minhas avós. Um prato tradicional português simples e rústico que sabe sempre bem...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1,2 kg de entrecosto de porco, cortado em pedaços pequenos
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 100 ml de azeite
• 2 cebolas picadas finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1/2 chouriço de carne linguiça regional, cortada em rodelas finas
• 100 ml de vinho branco seco
• 200 ml de caldo de carne
• 1 kg de favas descascadas
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 1 colher (chá) de vinagre

Preparação

Temperar o entrecosto com sal, pimenta e o pimentão-doce. Deixar repousar durante 30 minutos.

Aquecer o azeite numa panela - de barro, de preferência - e juntar os pedaços de entrecosto. Dourar até a carne ficar bem dourada e estaladiça de todos os lados.

Adicionar as cebolas e os alhos picados. Refogar até alourar. Juntar as rodelas de linguiça e envolver.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Adicionar o caldo e levar a ferver.

Juntar as favas. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 25 minutos, ou até as favas se apresentarem cozidas.

Temperar com o vinagre no final da cozedura. Polvilhar com os coentros previamente picados e retirar o tacho do lume. Servir bem quente.

Entrecosto : Costela, costelinha - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Chouriço : Lingüiça portuguesa

Fatias recheadas

Uma receita óptima para aproveitar sobras, com um cheirinho nostálgico àquela comida familiar do dia-à dia que as nossas avós e/ou mães cozinhavam nos anos 1960-1970...

Ingredientes para 4 unidades

• 8 fatias de pão saloio* de véspera, com aproximadamente 1 cm de espessura
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 250 g de carne de novilho picada no talho**
• 1 fio de azeite
• 2-3 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• 4 ovos batidos
• leite q.b.
• sal & pimenta moída no momento
• farinha q.b.
• óleo

 * ou de pão de forma grande. Nesse caso, ter cuidado em não embeber demais as fatias de pão no leite para não se esfarelarem

** ou uma quantidade equivalente de sobras de carne cozinhada, desfiadas ou picadas

Preparação

Aparar as fatias de pão, removendo a côdea. Passar as fatias de pão uma por uma em leite, rapidamente. Deixar escorrer.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar a cebola, os alhos e a carne picada. Saltear por 3-4 minutos, mexendo. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e envolver a salsa picada.

Espremer delicadamente as fatias de pão com as pontas dos dedos para eliminar o eventual excesso de líquido. 

Colocar 4 fatias de pão sobre a bancada. Distribuir o preparado de carne picada por cima e fechar muito bem com as fatias de pão restantes, pressionando as bordas com as pontas dos dedos para soldar. Se isso for necessário, prender com palitos de madeira.

Passar as fatias recheadas uma por uma por farinha e depois pelos ovos batidos.

Aquecer algum óleo numa frigideira anti-aderente ampla. Adicionar as fatias recheadas e dourar de ambos os lados em lume médio.

Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de alface e tomate.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. RTP / EuroImpala (Portugal)

Pão de véspera : Pão amanhecido - Pão saloio : Pão rústico - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Côdea : Crosta - Papel absorvente : Papel toalha