Favas guisadas com entrecosto

Só recentemente comecei a apreciar favas. Gosto especialmente destas leguminosas - características da Primavera - escoadas, à moda dos Açores, ou guisadas com carne de porco e enchidos, tal como as preparavam as minhas avós. Um prato tradicional português simples e rústico que sabe sempre bem...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1,2 kg de entrecosto de porco, cortado em pedaços pequenos
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 100 ml de azeite
• 2 cebolas picadas finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1/2 chouriço de carne linguiça regional, cortada em rodelas finas
• 100 ml de vinho branco seco
• 200 ml de caldo de carne
• 1 kg de favas descascadas
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 1 colher (chá) de vinagre

Preparação

Temperar o entrecosto com sal, pimenta e o pimentão-doce. Deixar repousar durante 30 minutos.

Aquecer o azeite numa panela - de barro, de preferência - e juntar os pedaços de entrecosto. Dourar até a carne ficar bem dourada e estaladiça de todos os lados.

Adicionar as cebolas e os alhos picados. Refogar até alourar. Juntar as rodelas de linguiça e envolver.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Adicionar o caldo e levar a ferver.

Juntar as favas. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 25 minutos, ou até as favas se apresentarem cozidas.

Temperar com o vinagre no final da cozedura. Polvilhar com os coentros previamente picados e retirar o tacho do lume. Servir bem quente.

Entrecosto : Costela, costelinha - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Chouriço : Lingüiça portuguesa