Moelas guisadas

Com o cheirinho à festas - Sanjoaninas, Santos Populares... - a pairar no ar, sabem bem petiscos tradicionais como estas moelas tenras tão típicas da nossa gastronomia popular...!

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 500 g de moelas
- 1 folha de louro
- 3-4 grãos de pimenta preta inteiros
- 100 ml de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 tomates maduros (sem pele nem sementes), picados
- 1 colher (chá) de concentrado de tomate
- umas gotas de molho de piri-piri
- 200 ml de vinho branco seco
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de cominhos moídos

Preparação

Arranjar e lavar as moelas. Corta-las em pedaços e coloca-las num tacho, juntamente com a folha de louro, os grãos de pimenta e um pouco de sal.

Cobrir com água e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar em lume médio-brando até as moelas se apresentarem tenras e cozidas (35-45 minutos ou 20 minutos na panela de presssão). Escorrer muito bem as moelas. Descartar a folha de louro e os grãos de pimenta. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola e os alhos picados até ficarem moles. Juntar os tomates picados e as moelas cozidas. Misturar.

Adicionar o concentrado de tomate e umas gotas de piri-piri. Temperar com sal, pimenta e os cominhos. Envolver e regar com o vinho branco. Levar a ferver e baixar o lume.

Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até as moelas ficarem muito tenras e o molho apurar, mexendo de vez em quando.

Transferir as moelas para um prato fundo e servir de seguida. Acompanhar com fatias de pão de milho ou batatas fritas às rodelas.

Pimenta : Pimenta do reino - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Molho de piri-piri : Molho de pimenta

Tarte de nêsperas

No Domingo passado, o nosso amigo José Adelino veio à casa cozinhar-nos a sua famosa feijoada. Resolvi fazer esta tarte leve e fresca para a sobremesa, já que o delicioso prato principal - bem abastado em carnes e enchidos - não era dos mais leves (em breve, publicarei a receita da feijoada). Passamos um Domingo inesquecível no jardim a comer, beber, rir e conversar. Obrigada, queridos José Adelino, Rúben, Dina e Mena...!

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 rolo de massa areada de compra
- feijão seco ou arroz cru q.b.

Recheio

- 200 g de queijo fresco para barrar (cream cheese), tipo Philadelphia ou Valformoso
- 2 iogurtes naturais
- 3 folhas de gelatina neutra
- 4 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão

Cobertura

- 800 g de nêsperas
- 100 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 folhas de gelatina neutra

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e depois com a massa areada. Picar o fundo com os dentes de um garfo.

Cobrir integralmente a massa com uma folha de alumínio alimentar e espalhar feijão seco ou arroz no fundo.

Levar ao forno - a 180ºC - por 15 minutos. Descartar o feijão seco e a folha de alumínio. Levar ao forno por mais 5 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Demolhar 3 folhas de gelatina em água fria. Escorrer muito bem, espremendo as folhas de gelatina com as mãos. Levar a derreter em banho-maria, sem deixar ferver.

Bater o queijo fresco em creme com os iogurtes, o mel e a raspa de limão. Incorporar as folhas de gelatina derretidas, mexendo bem até dissolverem por completo no creme.

Espalhar o creme pela massa cozida e deixar repousar no frigorífico até solidificar.

Entretanto, lavar e arranjar as nêsperas. Corta-las em metades no sentido longitudinal e remover os caroços.

Colocar as metades de nêsperas num tacho, juntamente com o açúcar e a água. Cobrir com uma tampa e levar ao lume. Cozinhar em lume médio-brando por 15-20 minutos.

Demolhar as duas folhas de gelatina restantes em água fria. Espremer muito bem com as mãos e juntar ao preparado de nêsperas ainda quente. Envolver até a gelatina dissolver por completo.

Dispor as metades de nêsperas de forma harmoniosa sobre o recheio da tarte. Cobrir com um pouco da calda do tacho e deixar arrefecer. Levar novamente a tarte ao frigorífico até solidificar.

Retirar a tarte do frigorífico 10-15 minutos antes de servir e cortar em fatias.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Tarte : Torta - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriar

Sopa de feijão, vegetais, bacon e alho

Apesar do tempo já estar quente, gosto muito de comer sopa de vez em quando. E ainda por cima, esta - de inspiração italiana, tem aromas que lembram o Verão. Simples e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 225 g de fatias finas de bacon, cortadas em tiras pequenas
- 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
- 1 pau de aipo cortado em pedaços pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho fatiados finamente
- 1 l de caldo de galinha
- 200 g de tomates de conserva picados
- 1 colher (café) rasa de tomilho seco
- 1 colher (café) rasa de mangericão seco
- 400 g de feijão branco de conserva, lavado e escorrido
- 1 colher (sopa) de pasta de tomate seco ou de concentrado de tomate
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de açúcar
- 1 mão mal cheia de massas de pequeno formato (usei fusilli pequeno)
- queijo ralado em fios (opcional)

Preparação

Aquecer o azeite num tacho. Juntar as tiras de bacon e a cebola picada. Refogar até a cebola começar a amolecer, mexendo sempre. Adicionar os alhos fatiados e refogar por mais 1-2 minutos, continuando de mexer.

Juntar as rodelas de cenoura, os pedaços de aipo e os tomates picados com a respectiva calda. Envolver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até os vegetais começarem a ficar tenros.

Adicionar a pasta de tomate seco, o feijão e as ervas secas. Misturar muito bem e regar com o caldo. Levar a ferver e baixar o lume.

Cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com o açúcar, sal e pimenta. Juntar a massa e cozinhar até ficar cozida "al dente".

Retirar a sopa do lume e distribuir por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer eventualmente com um pouquinho de queijo ralado e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Aipo : Salsão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Problema com bebidas...

Clicar na imagem* para ampliar

:-)) !

Hoje, é o Dia dos Açores. Aproveito para desejar um feriado lindo a todos os Açorianos que me visitam.

*Agradecimentos : Malou

Feijão-verde com batata à portuguesa

Um acompanhamento simples e muito saboroso para assados ou grelhados, sejam estes de carne ou de peixe...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 2 folhas de louro
- 350 g de feijão-verde, arranjado e cortado em pedaços
- 750 g de batatas cortadas em pedaços
- 20 g de manteiga
- 250 ml de caldo de legumes
- orégãos secos ou frescos q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite e refogar a cebola picada até alourar. Juntar os alhos picados, a salsa e as folhas de louro. Refogar por mais 1-2 minutos.

Adicionar os pedaços de feijão-verde e de batata. Temperar com sal e pimenta. Envolver. Juntar a manteiga e caldo em quantidade suficiente para cobrir os legumes.

Deixar levantar fervura em lume forte. Baixar ligeiramente o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Retirar do lume e deixar repousar por 5 minutos, com a tampa. Rectificar os temperos e polvilhar com um pouquinho de orégãos. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Feijão-verde : Vagem - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino

Salada de curgetes, espinafres e frango

Uma salada diferente, fresca e completa, ideal nestes dias de calor. Para servir como prato principal, na mesa da varanda ou do jardim...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/4 chávena* de azeite + uma colher (sopa)
- 1/4 chávena de sumo de limão
- sal & pimenta moída no momento
- 500 g de curgetes cortadas em rodelas finas
- 500 g de peitos de frango sem pele nem ossos
- 200 g de folhas de espinafres
- 1/2 cebola roxa cortada em meias-luas finas
- 3/4 chávena de miolo de noz grosseiramente picado
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado (usei queijo São Jorge)
- 1/4 chávena de folhas de hortelã fresca grosseiramente picadas

* 1 chávena (xícara, cup) => um volume de 240 ml

Preparação

Numa tigela grande, bater 1/4 chávena de azeite com o sumo de limão, sal e pimenta. Juntar as rodelas de curgete e envolver muito bem. Reservar.

Aquecer o azeite restante numa frigideira anti-aderente ampla. Temperar os peitos de frango com sal e pimenta. Cozinhar os peitos de frango de ambos os lados no azeite até se apresentarem bem cozidos e dourados. Retirar os peitos de frango da frigideira e fatia-los finamente.

Adicionar as fatias de frango à tigela das curgetes, assim como as folhas de espinafres e as meias-luas de cebola.

Polvilhar com as nozes picadas, o queijo ralado e a hortelã. Misturar delicadamente e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Curgete : Abobrinha - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Bolo de ananás à moda de São Miguel

Bolo de ananás é provavelmente daqueles doces que toda a gente já fez pelo menos uma vez na vida, geralmente com ananás de conserva. Mas já algum vez tentou a experiência com ananás fresco...? E se o ananás for açoriano, então, este bolo clássico pode ficar excepcional! A massa fofa, bem amanteigada e húmida combina na perfeição com o sabor do ananás fresco. Uma receita deliciosa para repetir muitas vezes, sem dúvida.

Ingredientes para 6 pessoas

- 350 g de açúcar
- 1 ananás dos Açores com aproximadamente 650 g
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 200 g de manteiga com sal, amolecida + um pouco para untar
- 200 g de farinha + um pouco para polvilhar
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha (ou forrar com papel vegetal). Reservar.

Preparar o caramelo, aquecendo 115 g de açúcar num tacho anti-aderente, em lume médio. Juntar umas colheradas de água. Quando o açúcar começar a derreter, inclinar a panela e rodar, sem mexer, para o açúcar não cristalizar. Continuar a aquecer e a rodar até o açúcar derreter por completo e obter um caramelo dourado, sem deixar queimar.

Deitar o caramelo para a forma, inclinado esta e fazendo rodar até o fundo e as paredes ficarem bem revestidos. Reservar.

Cortar o ananás em 9-10 rodelas de 1 cm de espessura. Remover cuidadosamente a casca e os olhos, assim como o centro de cada fatia. Dispor as rodelas em rosácea no fundo da forma, sobrepondo-as harmoniosamente em camadas até esgotarem. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar restante. Juntar as gemas e a farinha previamente misturada com o fermento. Misturar muito bem até obter uma espécie de areia grossa.

Bater as claras em castelo firme e incorpora-las delicadamente ao preparado anterior, levantando a massa de baixo para cima com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Transferir a massa para a forma. Bater com a forma contra a bancada para que a massa fique bem espalhada.

Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC, ou até o bolo se apresentar crescido e bem dourado. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina (atenção, pois este bolo fica húmido).

Retirar o bolo do forno e deixa-lo amornar. Passar uma lâmina fina entre o bolo e as paredes da forma. Desenformar, colocando um prato raso sobre a forma e virando o conjunto com um movimento rápido. Retirar delicadamente a forma. Servir o bolo morno ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Ananás : Abacaxi - Papel vegetal : Papel manteiga - Claras em castelo : Claras em neve

Salsichas enroladas em folhas de couve

Mais conhecido pelo nome de "salsicha com lombardo", este prato clássico da culinária familiar portuguesa é sem dúvida a melhor maneira de conseguir fazer comer couve à crianças e maridos renitentes. Não tem segredos. É simples, reconfortante, saboroso e geralmente apreciado por todos. O meu modo de prepara-lo.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 6 salsichas frescas para churrasco tipo toscanas
- 6 folhas de couve, tipo repolho ou lombarda
- sal & pimenta moída no momento
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 100 ml de azeite
- 1 lata pequena de tomate picado (+/- 400 g)
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 pitada de açúcar

Preparação

Mergulhar as salsichas por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Retirar as salsichas do tacho e deixar escorrer.

Escaldar as folhas de couve na mesma água a ferver por 3 minutos. Retirar as folhas de couve do tacho e passa-las debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer.

Aquecer o azeite numa caçarola ampla de saltear anti-aderente. Refogar a cebola e os alhos picados até alourarem ligeiramente.

Juntar o tomate picado com a respectiva calda, assim como o açúcar. Cozinhar até apurar um pouco, mexendo sempre. Regar com o vinho branco e deixar fervilhar por 2 minutos.

Entretanto, enrolar cada salsicha numa folha de couve. Juntar os rolos ao preparado anterior. Adicionar água suficiente para que os rolos fiquem cobertos até aos 2/3.

Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume para médio-baixo. Cozinhar por 25-30 minutos, virando delicadamente os rolos com uma pinça a meio da cozedura.

Retirar a caçarola do lume e servir de seguida, acompanhando com batatinhas douradas ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada da revista Mariana Culinária nº24 (Portugal)

Salsicha fresca : Lingüiça calabresa - Pimenta : Pimenta do reino

Pudim de peixe à moda do João [4 por 6]

Aqui segue a minha proposta quinzenal no âmbito do projecto o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Um menu que chama pelo Verão, começando com uma salada de vegetais crus e continuando com um pudim de peixe cozinhado pelo meu marido, um clássico da culinária familiar francesa. Tudo fresco, colorido, delicioso e... económico !

Entrada
Salada crua de beterraba e cenoura

Ver a receita aqui

---
Prato principal
Pudim de peixe à moda do João

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 g de postas de peixe fresco*
- 400 g de miolo de pão
- 2 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 1/2 cubo de caldo de peixe
- 1/4 ramo de salsa
- raspa da casca de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (café) bem cheia de noz-moscada moída
- pão ralado para polvilhar
- azeite para untar

* usamos congro/safio por ser bastante corrente e acessível nos Açores, mas qualquer outro peixe branco convém como pescada, peixe-espada, bacalhau fresco, maruca, etc.

Molho

- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 ml de polpa de tomate
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/4 ramo de salsa
- 120 g de miolo de camarão pequeno
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um banho-maria e colocar este no forno enquanto aquece.

Untar uma forma redonda pequena com chaminé - ou uma forma tipo bolo inglês - com azeite e polvilhar com pão ralado. Reservar.

Colocar as postas de peixe num tacho, juntamente com o cubo de caldo e um pouquinho de sal. Cobrir com água fria e levar ao lume. Cozinhar por 5-7 minutos após a água começar a levantar fervura, sem deixar ferver.

Retirar as postas de peixe do tacho com uma escumadeira e deixar amornar um pouco. Coar o caldo de cozedura e reservar. Remover a pele e as espinhas do peixe. Desfiar a carne e reservar.

Cortar o pão em pedaços pequenos e triturar com uma picadora até obter migalhas grossas.

Numa tigela grande, misturar o peixe desfiado com as migalhas de pão. Juntar o leite, 250 ml do caldo reservado, os ovos e a manteiga. Temperar com a salsa previamente picada, a raspa de limão, a noz-moscada, sal e pimenta. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir o preparado para a forma. pressionando bem para que fique compacto. Levar ao forno, no banho-maria, por 35-45 minutos, ou até o pudim se apresentar firme e dourado (verificar a cozedura com um palito ou uma lâmina). Retirar do forno e deixar arrefecer.

Aquecer o azeite num tacho pequeno. Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar a polpa de tomate e cozinhar em lume médio-brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o miolo de camarão e cozinhar por mais 3 minutos. Temperar com sal, pimenta e a salsa previamente picada. Envolver e retirar do lume.

Desenformar delicadamente o pudim. Servir frio, com o molho quente a acompanhar.

Fonte : a minha sogra. Obrigada, Céu ! :)

***
A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente/Modelo. São não foram considerados valores para ingredientes correntes e temperos usados em pequenas quantidades como azeite, manteiga, especiarias, sal, pão ralado e alho. O pudim de peixe ainda pode ficar mais económico se forem usadas sobras de pão e de peixe cozinhado.

Salada

• Beterraba fresca : 1.35 €/kg | Usado : 500 g -> 0.67 €
• Cenoura : 0.34 €/kg | Usado : 300 g -> 0.10 €
• Mel : 4.22 €/kg | Usado : 20 g -> 0.08 €
  

Pudim

• Pescada fresca : 4.45 €/kg | Usado : 400 g -> 1.78 €
• Pão de mistura : 1.78€/kg | Usado : 400 g -> 0.71 €
• Leite meio-gordo : 0.47 €/l | Usado : 250 ml -> 0.11 €
• Caldo de peixe : 1.28 €/8 cubos | Usado : 1/2 cubo -> 0.08 €
• Miolo de camarão congelado : 6.98 €/kg | Usado : 120 g -> 0.83 €
• Polpa de tomate : 0.50 €/l | Usado : 200 ml -> 0.10 €
• Cebola : 0.83 €/kg | Usado : 100 g -> 0.08 €
• Ovo : 1.09 €/12 unidades | Usado : 4 unidades -> 0.36 €

• Salsa fresca : 0.79 €/ramo | Usado : 1 ramo -> 0.79 €
• Limão : 1.04 €/kg | Usado : 250 g -> 0.26 €

Custo total da refeição => 5.95 €

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Pescada : Merluza - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar

Rolo de carne com presunto

A minha amiga Teresa faz o melhor rolo de carne do mundo. Não que eu pretenda iguala-la, mas de vez em quando, também faço. Já experimentei várias versões, desde o meatloaf americano até ao falso lombo de Coimbra. Esta é mais uma receita, muito boa com o seu recheio de presunto...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 raminho de salsa
- 100 ml de azeite + um pouco para untar
- 500 g de carne de porco picada no talho
- 500 g de carne de novilho picada no talho
- 2 ovos
- sal & pimenta moída no momento
- pão ralado q.b.
- 150 g de fatias finas de presunto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com azeite e reservar.

Colocar as carnes picadas numa tigela grande e mistura-las muito bem com um garfo, mas sem esmagar demasiadamente. Reservar.

Aquecer metade do azeite. Refogar a cebola juntamente com o alho e a salsa previamente picada. Retirar o tacho do lume. Adicionar o preparado às carnes picadas.

Juntar os ovos. Temperar com sal (pouco, pois o presunto já é salgado) e pimenta. Misturar muito bem com o garfo, juntando pequenas quantidades de pão ralado aos poucos até o preparado se apresentar firme e homogéneo.

Estender uma folha de alumínio alimentar sobre a bancada. Untar com um pouquinho de azeite e polvilhar com 50 g de pão ralado. Dispor o picado sobre a folha de alumínio e alisar com um rolo da massa, formando um rectângulo.

Cobrir com as fatias de presunto e enrolar com o auxílio da folha de alumínio, formando um cilindro compacto. Retirar delicadamente o alumínio.

Transferir delicadamente o rolo de carne para a assadeira e regar com o azeite restante. Levar ao forno por aproximadamente 45 minutos - a 190ºC - ou até o rolo de carne se apresentar firme e dourado.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de fatiar. Servir o rolo de carne quente - acompanhando com puré de batata caseiro, ou frio - acompanhando com coulis de tomate e salada mista diferente.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mariana Culinária nº24 (Portugal)

Ramo : Maço - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Asas de frango à moda de Buffalo

Esta é a versão um pouco simplificada das famosas Buffalo Chicken Wings que apresentei anteriormente aqui, um petisco delicioso oriundo dos arredores de Nova Iorque e muito popular nos Estados Unidos. As asas de frango vêm tradicionalmente acompanhadas com palitos de aipo e de cenoura crus para acalmar um pouco o ardor do picante.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 24 asas de frango
- sal & pimenta moída no momento
- 1 l de óleo vegetal
- 1/4 chávena* de manteiga ou de margarina vegetal
- 1/2 chávena de ketchup picante (ou de ketchup sem picante)
- umas gotas de molho picante tipo Tabasco
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
- 4 cenouras cortadas em palitos médios
- 4 paus de aipo cortados em palitos médios
- 1 garrafa de molho de queijo azul pronto ou outro molho à gosto tipo maionese, molho de alho, de pimenta, etc.

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Descartar as pontas das asas com o auxílio de uma faca bem afiada (guardar as pontas das asas para cozinhar caldo de galinha caseiro, por exemplo). Cortar cada asa em duas partes (ver fotos aqui). Temperar com sal e pimenta.

Aquecer o óleo numa fritadeira a 190ºC e fritar* as asas de frango por aproximadamente 10-15 minutos, ou até ficarem bem douradas e estaladiças. Escorrer muito bem sobre papel absorvente.

Derreter a manteiga num tacho pequeno em lume médio-alto. Juntar o ketchup, umas gotas de molho picante e o vinagre. Misturar e cozinhar até o molho começar a borbulhar. Retirar o tacho do lume.

Colocar as asas de frango numa saladeira ou num prato fundo. Adicionar o molho e envolver muito bem até as asas de frango ficarem integralmente revestidas. Deixar amornar um pouco.

Colocar os palitos de cenoura e de aipo numa travessa, com o molho de queijo azul a acompanhar. Servir com as asas de frango mornas.

* fritei as asas de frango na Actifry, usando apenas 2/3 colher-dose de óleo

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino - Ketchup : Catchup - Aipo : Salsão - Papel absorvente : Papel toalha

Penne com curgete e queijo

Há dias onde não me apetece nem carne nem peixe. Assim me ocorreu preparar este prato de massa para um dos almoços rápidos da semana. O picante do queijo São Jorge combina muito bem com a suavidade das curgetes e com a acidez aromática da raspa de limão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 curgetes médias
- azeite q.b.
- 1 dente de alho grande esmagado
- 350 g de massa tipo penne rigate
- 150 ml de natas para culinária
- 4 colheres (sopa) de queijo São Jorge ralado (ou queijo da ilha, parmesão, manchego, pecorino...)
- 1/2 ramo de salsa
- raspa da casca de 1 limão
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água à ferver temperada com sal e um fio de azeite.

Lavar e secar as curgetes. Eliminar as pontas e cortar em fatias finas, sem descascar.

Aquecer 50 ml de azeite numa frigideira ampla anti-aderente, juntamente com o dente de alho esmagado. Adicionar as rodelas de curgete e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando até as curgetes ficarem tenras.

Temperar com sal e pimenta. Juntar as natas, 3 colheres (sopa) de queijo ralado e a salsa previamente picada. Envolver.

Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu. Regar com um fio de azeite e misturar. Envolver delicadamente o preparado de curgete e a raspa de limão.

Transferir o preparado para uma assadeira e polvilhar com o queijo ralado restante. Levar a gratinar ligeiramente debaixo do grelhador do forno por 5 minutos. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº195 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino

Entrecosto com legumes à portuguesa

Um prato simples mas muito saboroso, bem ao estilo português...

Ingredientes para 4 pessoas

- 900 g de entrecosto de porco
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 100 ml de azeite
- 4 dentes de alho picados finamente
- 200 ml de vinho branco seco
- 400 g de batatas cortadas em cubos
- 250 g de cenouras cortadas em pedaços
- 250 g de couve-flor separada em floretes
- 1 colher (chá) rasa de açafrão em pó
- 1 lima
- 1 ramo de salsa

Preparação

Espremer o sumo de metade da lima e cortar o resto em rodelas finas. Reservar.

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce.

Aquecer o azeite e juntar os pedaços de entrecosto. Deixar dourar muito bem de todos os lados. Adicionar os alhos picados e envolver. Saltear por mais 1-2 minutos.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 25-30 minutos. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de água para o molho não secar.

Entretanto, cozer as batatas, as cenouras e os floretes de couve-flor em água a ferver temperada de sal por 7-10 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos mais ainda bem firmes. Escorrer os legumes.

Juntar os legumes ao preparado de carne e polvilhar com o açafrão. Envolver delicadamente e deixar cozinhar mais um pouco, até a carne e os legumes se apresentarem cozidos no ponto.

Borrifar com o sumo de lima e rectificar os temperos. Polvilhar com a salsa previamente picada e retirar do lume. Guarnecer com as rodelas de lima e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista TV & Culinária nº52 (Portugal)

Entrecosto : Costela, costelinha - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Ramo : Maço - Sumo : Suco

Tarte de atum e pimentos

Quando os dias começam a ficar mais quentes, uma tarte salgada - ou quiche - é sempre bem vinda à nossa mesa. Esta fica muito boa fria, com uma salada verde a acompanhar...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

- 250 g de farinha + um pouco para polvilhar
- 50 ml de azeite + um pouco para a forma
- 1 ovo
- 1 pitada de sal fino
- água fria q.b.
- 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 120 g de tiras de pimentos verdes e vermelhos
- 1 cebola picada finamente
- 2 latas pequenas de atum em azeite (+/- 240 g)
- 1 raminho de salsa
- 2 colheres (sopa) de queijo da ilha ralado (ou parmesão, emmental...)
- 3 ovos
- 200 ml de natas para culinária
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Preparar a massa. Misturar a farinha com o azeite. Juntar o ovo e o sal. Amassar muito bem, juntando água aos poucos até obter uma massa maleável.

Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico por 15-20 minutos.

Estender a massa com um rolo sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco.

Untar uma tarteira com azeite (ou forrar com papel vegetal) e forrar com o disco de massa. Reservar no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Escorrer muito bem o atum e lasca-lo com um garfo. Picar a salsa. Reservar.

Aquecer o azeite. Refogar a cebola picada juntamente com as tiras de pimentos até os vegetais começarem a ficar macios. Retirar do lume. Envolver o atum lascado e a salsa picada.

Polvilhar o fundo da massa com o pão ralado. Espalhar o preparado de pimentos e atum. Polvilhar com o queijo ralado.

Bater os ovos com as natas. Temperar com sal e pimenta. Cobrir o recheio de atum e pimentos com a mistura.

Levar ao forno - a 190ºC - por 30-35 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte morna ou fria, com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista TV & Culinária nº52 (Portugal)

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimento : Pimentão - Ramo : Maço - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Bolo de nêsperas

Gosto muito de bolos que levam fruta fresca. Este serviu para aproveitar mais umas nêsperas do meu jardim. Um bolo simples e fofo, excelente para acompanhar uma chávena de chá ou de café, ao pequeno almoço ou à hora do lanche...

Ingredientes para 6 pessoas

- 500 g de nêsperas
- 4 ovos grandes
- 200 g de açúcar
- 200 g de farinha + um pouco para polvilhar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de leite
- 5 colheres (sopa) de óleo vegetal de boa qualidade + um pouco para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma tipo bolo inglês com um pouquinho de óleo. Polvilhar com farinha e reservar.

Lavar e secar as nêsperas. Corta-las em metades no sentido da altura e remover os caroços. Reservar.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar a farinha, o fermento, o leite e o óleo. Bater muito bem.

Transferir a massa para a forma. Adicionar as metades de nêsperas.

Levar ao meio do forno - a 180ºC - por aproximadamente 40-45 minutos. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina.

Retirar o bolo do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar de lado, sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº 27 (Portugal)

Arrefecer : Esfriar
Pequeno almoço : Café da manhã

Peru estufado com cenouras

Não sou grande apreciadora de peru, mas compro de vez em quando por ser uma carne magra e saudável. A perna é a parte mais saborosa e também a mais económica. Uma maneira simples e agradável de cozinha-la...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 perna de peru
- 200 g de cenouras novas cortadas em palitos médios
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 cebola picada finamente
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento
- caldo de galinha q.b.
- 1 folha de louro
- farripas de rama de alho-francês para guarnecer

Preparação

Desossar a perna de peru e descartar a pele. Cortar a carne em cubos médios. Reservar.

Aquecer o azeite. Refogar a cebola e os alhos picados até começarem a amolecer. Adicionar a folha de louro e os cubos de carne. Temperar com sal e pimenta. Saltear por 5-7 minutos, até a carne dourar ligeiramente.

Regar com o vinho branco e um pouco de caldo. Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar estufar em lume brando até a carne começar a ficar macia. Se isso for necessário, adicionar um pouco de caldo para o molho não secar.

Juntar os palitos de cenoura e mais um pouco de caldo, se isso for necessário. Rectificar os temperos. Cobrir de novo e deixar estufar até as cenouras se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes (+/- 15 minutos).

Transferir o preparado para uma travessa e guarnecer com as farripas de alho-francês. Servir de seguida, acompanhando com arroz branco.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino
Alho-francês : Alho-poró

Cotovelos gratinados com legumes e bacon

Este prato de pasta surgiu um dia que estava com uma certa pressa para preparar o almoço e que não fazia ideia nenhuma do que iria cozinhar. Nesses casos, a primeira coisa que me vem à mente é massa. Dei uma vista de olhos rápida ao que havia no frigorífico e saiu isto, que por sinal ficou muito bom...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa tipo cotovelos riscados médios ou macarrão riscado pequeno
- 2 curgetes médias, cortadas em cubos pequenos
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 120 g de bacon cortado em palitos finos ou em cubos pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de azeite + mais um pouco para untar
- 2 dentes de alho picados finamente
- 100 ml de polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de pasta ou de concentrado de tomate
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- sal & pimenta moída no momento
- 120 g de queijo ralado em fios tipo parmesão ou queijo da ilha
- caldo de legumes ou de galinha q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear. Juntar a cebola picada, os alhos e os palitos de bacon. Saltear até o bacon começar a dourar ligeiramente, mexendo com frequência.

Adicionar os cubos de cenoura e de courgette. Envolver e saltear em lume médio por 1-2 minutos.

Juntar a polpa de tomate, assim como a pasta de tomate. Misturar muito bem e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 5-6 minutos, mexendo de vez em quando. Se isso for necessário, juntar um pouco de caldo para o molho não secar.

Temperar com sal, pimenta e os orégãos. Retirar a caçarola do lume. Ligar o grelhador do forno.

Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu. Adicionar o preparado de legumes e bacon, assim como o queijo ralado. Envolver.

Transferir o preparado para uma assadeira previamente untada com azeite. Levar ao forno até gratinar ligeiramente, por 10-12 minutos. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Hambúrguer de frango crocante

O uso de corn flakes triturados no lugar do habitual pão ralado dá a estes hambúrgueres de frango diferentes uma textura deliciosamente crocante...

Ingredientes para 4 unidades

- 400 g de peito de frango picado
- 2 chalotas francesas pequenas, picadas finamente
- 1 pau de aipo picado finamente
- 1 ovo batido
- sal & pimenta moída no momento
- 120 g de flocos de milho (corn flakes), sem açúcar
- óleo vegetal q.b.
- 4 pãozinhos para hambúrgueres com sementes de sésamo
- 50 g de rúcula
- molhos à gosto (maionese, caril, barbecue...)

Preparação

Colocar a carne picada numa tigela, juntamente com as chalotas e o aipo. Juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta. Misturar com um garfo até o preparado se apresentar homogéneo e bem ligado.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-30 minutos.

Entretanto, colocar os flocos de milho numa picadora e triturar até obter migalhas não muito finas. Transferir para um prato fundo.

Separar o picado de frango em quatro porções iguais. Moldar bolas firmes e achata-las com a palma da mão ou uma espátula para formar os hambúrgueres.

Passar cada hambúrguer pelos flocos de milho triturados, pressionando ligeiramente para que fiquem integralmente panados.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e juntar os hambúrgueres. Dourar de ambos os lados em lume médio até ficarem bem tostados e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente.

Entretanto, aquecer ligeiramente os pãozinhos previamente abertos debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Dividir a rúcula pela parte inferior dos pães e sobrepor os hambúrgueres. Fechar os pães e servir de imediato, com molho à gosto. Acompanhar com salada de tomate.

Carne picada : Carne moída - Chalota : Echalote - Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Flocos de milho : Cereal de milho - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha - Panado : Empanado - Pão ralado : Farinha de rosca - Caril : Curry - Sésamo : Gergelim - Semente : Grão - Picadora : Processador de alimentos

Sopa de grão-de-bico e vegetais com alho

Esta exótica sopa ao estilo indiano é um festival de cores, sabores e aromas; sem dúvida, uma das melhores sopas de grão-de-bico que jamais cozinhei (e já cozinhei algumas...!).

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 100 ml de azeite ou de óleo vegetal
- 8 dentes de alho picados finamente
- 1 lata grande de grão de bico cozido, lavado e escorrido
- 1, 25 l de caldo de legumes
- 1 colher (chá) bem cheia de garam masala*
- 3 cenouras grandes cortadas em cubos muito pequenos
- 4 paus de aipo cortados em cubos muito pequenos
- 2 cebolas picadas finamente
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 colheres (sopa) de coentros frescos picados

* na falta deste, substituir por 1 colher (chá) de cominhos moídos + 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas + 1 pitada de louro em pó

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande. Juntar os alhos picados, os cubinhos de cenoura, o aipo e as cebolas. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume médio-baixo por 20 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar o grão de bico e polvilhar com o garam masala. Envolver muito bem e refogar por mais 1-2 minutos. Regar com o caldo quente e levar a ferver. Temperar com sal e pimenta.

Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar metade da sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme. Juntar o creme obtido à sopa que não foi triturada e misturar. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água.

Voltar a colocar a sopa ao lume até aquecer. Adicionar o sumo de limão e rectificar os temperos. Retirar a sopa do lume e polvilhar com os coentros picados. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Aipo : Salsão - Sumo : Suco - Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Tagliatelle com almôndegas

Este prato tradicional da culinária italiana pode parecer um pouco trabalhoso, mas não há nada como almôndegas frescas cozinhadas em molho de tomate caseiro... Uma delícia simples e saborosa que costuma agradar a todos.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de carne magra picada no talho (70% de novilho e 30% de porco)
- 55 g de miolo de pão
- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (café) de orégãos secos
- 2-3 colheres (sopa) de leite
- 55 g de queijo parmesão ralado + um pouco para guarnecer
- 1 prato de pão ralado
- farinha
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de massa tipo tagliatelle (talharim, fitas...)
- 2 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubos pequenos
- sal & pimenta moída no momento

Molho de tomate

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas finas
- 2 paus de aipo cortados em cubos muito pequenos
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 lata pequena de tomate de conserva, picado (400 g)
- 125 g de tomates secos, escorridos e picados grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de pasta ou de concentrado de tomate
- 1 colher (chá) bem cheia de açúcar
- 150 ml de vinho branco seco

Preparação

Colocar as carnes picadas numa tigela grande e desfazer tudo com um garfo. Juntar o miolo de pão previamente esfarelado, o alho espremido, a salsa, os orégãos, sal e pimenta. Misturar muito bem com o garfo. Adicionar o queijo ralado e acrescentar o leite aos poucos até obter uma mistura homogénea e firme, mexendo.

Passar ligeiramente as mãos por farinha e moldar bolinhas do tamanho de nozes, enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas da mão. Passar as almôndegas uma por uma no pão ralado. Reservar as almôndegas sobre um prato raso, no frigorífico.

Preparar o molho. Aquecer o azeite num tacho de fundo espesso, em lume forte. Refogar as meias-luas de cebola e os cubos de aipo até os vegetais começarem a ficar tenros.

Adicionar os alhos picados e refogar por mais 1 minuto. Juntar os tomates picados com a respectiva calda, os tomates secos e a pasta de tomate.

Temperar com sal, pimenta e o açúcar. Envolver e regar com o vinho branco. Deixar borbulhar em lume médio-brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, aquecer o azeite restante em lume médio numa caçarola de saltear ampla. Juntar as almôndegas e deixar dourar bem de todos os lados por 5-6 minutos, agitando a caçarola de vez em quando.

Verter o molho de tomate sobre as almôndegas e envolver delicadamente. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, virando as almôndegas duas vezes. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar.

Entretanto, cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa.

Transferir a massa para uma travessa funda previamente aquecida. Adicionar os pedaços de manteiga e misturar delicadamente com o auxílio de dois garfos.

Cobrir com as almôndegas e o molho. Guarnecer com um pouco de queijo ralado. Servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Orégão : Orégano - Aipo : Salsão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pão ralado : Farinha de rosca - Frigorífico : Geladeira - Massa : Macarrão

Doce de nêspera

Muito provavelmente, a propriedade onde moro na Terceira foi antigamente uma quinta onde se exploravam sobretudo árvores de fruta. O quintal é um pomar extraordinário onde as árvores crescem de uma forma que só vi em países tropicais. Mal cai um fruto no chão que brota uma árvore grande em muito pouco tempo. Somos um casal com um espírito ecológico acima da média, mas temos de arrancar com frequência alguns desses pés invasores que acabariam por mergulhar a casa numa selva densa. Os Açorianos que me lêem sabem do que estou a falar... As nespereiras do Japão, então, essas, são uma loucura. Produzem frutos em quantidade tal que daria para abastecer todos os supermercados da ilha...! Se quisessem saber de nêsperas. Pois toda a gente na Terceira tem nêsperas à fartazana sem ter de pagar para tal... No entanto, aproveito algumas e deixo a passarada - numerosa - comer o que bem lhe apetece. Transformei uns quilos delas num doce - ou compota - absolutamente delicioso, os frutos ligeiramente ácidos costumando ser os que melhor se prestam às conservas. Em pão torrado, com uma camada de manteiga açoriana por baixo: uma perdição...!

Ingredientes para 1 kg de fruta

- 1 kg de nêsperas
- 1 kg de açúcar granulado
- 4 grãos de pimenta da Jamaica inteiros

Preparação

Lavar, escorrer e secar as nêsperas, sem descascar. Cortar os frutos em metades. Remover os caroços e as extremidades.

Colocar as nêsperas numa picadora ou num liquidificador. Triturar até obter um puré grosso.

Colocar o puré de nêsperas numa caçarola. Juntar o açúcar e os grãos de pimenta da Jamaica. Envolver muito bem.

Levar a ferver em lume médio-brando, mexendo com frequência. Deixar borbulhar por aproximadamente 25 minutos, ou até o doce ficar no ponto de estrada*, mexendo com regularidade.

Distribuir o doce ainda bem quente por frascos de vidro previamente esterilizados. Fechar hermeticamente e virar os frascos ao contrário.

Deixar arrefecer por completo antes de endireitar os frascos. Guardar num local escuro, ao abrigo da humidade.

* Retirar um colherada do preparado para um prato raso e traçar um sulco - estrada - no meio com uma colher de pau. Se o sulco - estrada - não fechar, o ponto está obtido.

Picadora : Processador de alimentos

Frasco : Vidro