Arroz de atum e ervilhas

O arroz de atum é aquela "comfort food" básica dos estudantes e/ou dos solteiros portugueses. Há quem deteste e há quem adore. Faço parte da segunda categoria - aliás, como a nossa querida Mariana, até porque aprecio muito ervilhas e que me encontro provisoriamente "solteira" [o marido está no continente]. É uma comidinha simples mas bastante reconfortante. A minha versão...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 chávenas* de arroz agulha
- 1 lata pequena de atum em azeite (+/- 130 g)
- 1 chávena de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 4 chávenas de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 230-250 ml]

Preparação

Escorrer muito bem o atum; desfazer em lascas com um garfo e reservar. Levar o caldo de legumes a ferver.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada por 4 minutos, mexendo com frequência.

Juntar as lascas de atum, o arroz e as ervilhas. Envolver delicadamente. Regar com o vinho branco e deixar evaporar em lume forte.

Regar com o caldo de legumes a ferver e rectificar os temperos. Baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver todo o líquido.

Retirar o tacho do lume e polvilhar com a salsa picada. Deixar repousar - com a tampa - por 5 minutos. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Tomates em ninhos [4 por 6]

Esta é mais uma sugestão de menu para o projecto 4 por 6 - uma refeição criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros. Os tomates em ninhos - um clássico da culinária francesa do dia à dia - costumam agradar a pequenos como a graúdos. Acompanhados por massa gratinada na frigideira e seguidos de um fondant de chocolate, perfazem uma refeição prática e económica mas todavia gulosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 tomates médios não muito maduros
- 4 ovos médios
- 150 g de queijo emmental ralado em fios
- 125 ml de leite
- 2 fatias de fiambre
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e secar os tomates. Cortar a parte superior e retirar delicadamente o interior dos tomates com o auxílio de uma colher de chá (pevides e membranas), tendo o cuidado de não furar a pele.

Polvilhar o interior dos tomates com sal fino e coloca-los sobre uma grelha ou dentro de um passador por 1 hora, com a parte aberta virada para baixo, para que percam a água.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro com o óleo e reservar.

Numa tigela, bater os ovos com sal, pimenta e a noz-moscada. Juntar o queijo ralado e misturar.

Picar o fiambre - ou corta-lo em tiras finíssimas. Adicionar o fiambre ao preparado de ovos e queijo, assim como o leite. Envolver muito bem.

Colocar cada tomate sobre um montinho de sal grosso (para que fiquem em equilíbrio), no tabuleiro. Distribuir o recheio pelos tomates.

Levar ao forno - a 190ºC - por 20-25 minutos, ou até o recheio se apresentar ligeiramente firme e gratinado.

Retirar o tabuleiro do forno e colocar os tomates numa travessa. Acompanhar com massa gratinada na frigideira e servir de imediato.

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Sobremesa : Fondant de chocolate

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

O custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram tomados em conta óleo, sal, pimenta e noz-moscada, usados em quantidades muito pequenas nas receitas.

Prato principal

• Tomates : 0.96 €/kg | Usado : 1 kg => 0.96 €
• Ovos : 1.96 €/12 unidades | Usado : 4 unidades => 0.56 €
• Queijo emmental ralado : 6.00 €/kg | Usado : 200 g => 1.20 €
  
• Leite : 0.39 €/l | Usado : 125 ml => 0.04 €
• Fiambre da perna : 6.50 €/kg | Usado : 100 g => 0.65 €
• Manteiga : 3.56 €/kg | Usado : 30 g => 0.10 €
• Pão ralado : 1.00 €/kg | Usado : 20 g => 0.02 €
• Salsa : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €
• Cotovelos riscados : 0.54 €/kg | Usado : 350 g => 0.19 €

Sub-total : 4.11 €

Sobremesa

• Chocolate preto para culinária (tablete) : 2.80 €/kg | Usado : 150 g => 0.42 €
• Manteiga : 3.56 €/kg | Usado : 150 g => 0.53 €
• Açucar em pó : 2.76 €/kg | Usado : 150 g => 0.41 €
• Ovos : 1.69 €/12 unidades | Usado : 3 unidades => 0.42 €
• Farinha de trigo : 0.39 €/kg | Usado : 30 g => 0.01 €

Sub-total : 1.79 €

=> Custo total da refeição : 5.90 €

Dica de poupança : não deite fora aquelas sobras ressequidas de queijo; rale e conserve no frigorífico, dentro de um saquinho de plástico hermético ou numa caixa bem vedada. Poderá assim usá-las para enriquecer pratos de massa, gratinar, etc.

Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Frigorífico : Geladeira

Cachorro quente à moda da Terceira

O post de hoje nada tem de gastronómico; cachorro quente não é comida fina nem saudável, mas quem não gosta de comer um de vez em quando, comprado numa roulote qualquer, à noite, para acalmar aquela fome que surge do nada [ou da cerveja...]? É interessante ver como esta modesta comida de rua oriunda de América do Norte - uma simples salsicha no pão - varia na sua composição de uma zona geográfica do mundo para outra. O hot dog de Nova Iorque em nada se parece com o de Chicago. O brasileiro tem a sua identidade própria, o da minha região de origem mais se aparenta a uma tosta de salsicha, o francês é feito com pão baguete e mostarda de Dijon, etc... Na Terceira, também temos a nossa variante. Esta aqui apresentada é a mais comum nas tascas ambulantes da ilha. Como me explicou a Chica, dona de uma roulote - a Tasca da Vizinha, usa-se couve em lugar de alface, pois a primeira conserva-se melhor que a segunda quando migada com antecedência. E além do mais, dá um sabor agradável à sandes, tipo coleslaw. Mas, sobretudo, o segredo principal de um bom cachorro reside na qualidade da salsicha, que deve ser alemã - de frasco ou, melhor ainda, fresca e embalada sob vácuo de ar; nada de salsicha enlatada, claro!

Ingredientes para 2 unidades

- 2 folhas médias de couve branca (usei couve chinesa)
- 2 salsichas tipo Frankfurt
- batata frita palha de compra
- ketchup
- mostarda doce (tipo Savora)
- 2 pães para cachorros

Preparação

Com uma faca bem afiada, cortar as folhas de couve em tiras finíssimas, tipo caldo verde. Reservar.

Grelhar as salsichas em seco numa frigideira anti-aderente, virando com frequência para a pele não rebentar.

Entretanto, abrir os pães sem separar completamente as duas partes. Levar a aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Distribuir a couve migada pela parte inferior dos pães. Sobrepor as salsichas. Temperar com ketchup e mostarda à gosto. Adicionar batata palha e fechar os pães. Servir de imediato.

Ver também : Salsichas com queijo - Batatas com salsichas à alsaciana

Couve branca : Repolho branco - Ketchup : Catchup - Frasco : Vidro - Tosta : Tostex - Tasca : Boteco - Sandes : Sanduíche

Salada mista diferente

Estamos na época das sardinhadas, churrascos e outras refeições ao ar livre. Nunca pode faltar uma salada mista bem portuguesa para acompanhar as iguarias do Verão. E porque não optar por prepara-la de forma um pouco diferente do habitual, para variar...? Com o seu aroma de coentros e de cebola refogada, esta salada mista revisitada por Prudence Fuller fica mesmo saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 alface
- 250 g de tomates-cereja cortados em metades
- 1 cebola picada
- 1 raminho de coentros frescos
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Separar as folhas da alface; lavar e secar muito bem. Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las numa saladeira. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar a cebola e refogar ligeiramente. Adicionar os tomatinhos e saltear por 1 minuto. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar o preparado de cebola e tomates-cereja à alface. Polvilhar com os coentros previamente picados e envolver delicadamente. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº39 (Portugal)

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino

Atum grelhado à moda do Iucatão

Quando vai as compras, o meu marido raramente resiste em comprar bifes frescos de atum ou de espadarte. E faz bem, pois nos Açores, esses dois peixes são de qualidade ímpar. A textura densa do atum fresco pede temperos fortes e aromáticos como este, típico da península do Iucatão, no sudeste do México. Deliciámos-nos.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 kg de bifes de atum fresco espessos (ou espadarte)
- 2 colheres (sopa) de sementes de funcho*, demolhadas em água de um dia para o outro
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 colher (sobremesa) de malagueta seca moída
- 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de orégãos secos
- 2 colheres (sopa) de cerveja (ou de tequila)
- sumo de 1 lima
- sumo de 1 laranja
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de cravinho moído
- rodelas ou quartos de laranja
- sal grosso
- azeite para untar

* na falta destas, sementes de erva-doce

Preparação

Escorrer as sementes de funcho e esmaga-las num almofariz até formar uma pasta.

Juntar os alhos picados, a malagueta, o pimentão-doce, os cominhos, os orégãos, a cerveja, os sumos de citrinos, o azeite, os coentros picados, a canela e o cravinho. Misturar muito bem.

Barrar os bifes de atum com o preparado anterior. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro.

Untar ligeiramente uma chapa de cozinha em ferro fundido ou uma grelha com azeite; aquecer.

Temperar o peixe com sal grosso e levar a grelhar na chapa ou no churrasco por 3-4 minutos de cada lado (não mais, pois o atum não deve secar).

Transferir os bifes de atum para uma travessa grande e guarnecer com rodelas de laranja. Servir de seguida, com arroz à mexicana e/ou salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Pimentão-doce : Páprica - Orégão : Orégano - Sumo : Suco - Cravinho : Cravo-da-Índia - Almofariz : Pilão - Frigorífico : Geladeira

Penne Primavera

Para mim, um prato de pasta é sempre uma refeição deliciosa e satisfatória. Gostei muito desta receita colorida e saborosa, que "inventei" com o que havia no frigorífico naquela altura...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa penne riscada (ou fusilli)
- 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 fatia grossa de fiambre cortada em cubos pequenos (120 g)
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite + 2 fios
- 200 ml de caldo de legumes quente
- sal & pimenta moída no momento
- 100 g de queijo ralado (parmesão, queijo da Ilha...)
- salsa picada q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada de sal, com um fio de azeite. Escorrer a massa, passar sob água fria corrente e regar com 1 fio de azeite. Envolver e reservar.

Entretanto, aquecer o azeite restante numa caçarola e refogar a cebola juntamente com os cubos de fiambre até alourar.

Adicionar as ervilhas e os cubos de cenoura. Refogar por 4 minutos, mexendo de vez em quando.

Regar com o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume médio-alto por 5-7 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes. Polvilhar com salsa picada à gosto.

Juntar a massa e misturar delicadamente até ficar bem envolta no molho de legumes. Transferir para um prato fundo aquecido e polvilhar com o queijo ralado. Servir de seguida.

Massa : Macarrão - Frigorífico : Geladeira - Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino

Fondant de chocolate

O fondant de chocolate é um clássico da doçaria francesa. Costumo dizer que apesar da sua simplicidade, é o melhor bolo de chocolate do mundo. Adoro a sua consistência densa e húmida, o seu intenso sabor a chocolate... Fica sempre delicioso se respeitarmos a temperatura do forno e o tempo de cozedura - que não se devem nunca ultrapassar para garantir uma consistência perfeita. Uma receita que dedico a minha amiguinha Selma, grande apreciadora do meu fondant...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 150 g de chocolate preto para culinária, em tablete (70% cacau)
- 150 g de manteiga com sal
- 150 g de açúcar em pó
- 30 g de farinha
- 3 ovos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma forma redonda ou quadrada - ou ainda uma tarteira - com uma folha de papel vegetal (ou untar a forma com manteiga). Reservar.

Partir o chocolate em quadrados e levar a derreter juntamente com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau.

Retirar a mistura de chocolate e de manteiga do banho-maria. Incorporar o açúcar em pó, batendo com uma vara de arames.

Juntar os ovos um por um, batendo entre cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem.

Verter a massa dentro da forma e levar ao forno por 25 minutos.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Ver também : Bolo de chocolate / Bolo de chocolate à Mercotte

Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar

Marchas Populares da noite de São João, Angra do Heroísmo - Terceira, ontem à noite
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Chicken Ala Carte

Sem comentários.

Agradecimentos : Malu

Lombinhos de porco com cenouras

As receitas simples são as que melhor realçam a delicadeza dos lombinhos de porco...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- 500 g de cenouras cortadas em palitos grossos
- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 30 g de manteiga
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de massa de pimentão (usei massa de malagueta)
- 1 folha de louro
- salsa picada q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Temperar a carne com sal, pimenta, a massa de pimentão e os alhos picados. Deixar tomar gosto por 30 minutos.

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a folha de louro e os lombinhos. Dourar a carne de todos os lados. Retirar os lombinhos do tacho e reservar num local aquecido.

Adicionar a manteiga à gordura do tacho. Refogar a cebola picada até alourar. Voltar a colocar os lombinhos no tacho.

Juntar as cenouras e mexer com uma colher de pau. Regar com o vinho branco e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 25 minutos, virando a carne e mexendo de vez em quando. Se isso for necessária, juntar um pouquinho de água para a carne não secar.

Rectificar os temperos. Retirar os lombinhos do tacho e corta-los em fatias. Colocar as fatias de carne numa travessa, assim como as cenouras. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida, com arroz branco.

Lombinho de porco : Filé mignon suíno - Pimenta : Pimenta do reino

Favas escoadas com molho de unha

A Terceira é conhecida nos Açores por ser a ilha sempre em festa. E posso testemunha-lo: é verdade. As Festas do Espírito Santo começam em Maio e duram até finais de Outubro. Durante esse período, há touradas de corda todos os dias, pois cada freguesia organiza as suas celebrações. No Verão, até pode haver mais de uma tourada por dia. São momentos de convívio muito agradáveis. Os moradores das ruas onde decorrem as touradas preparam enormes petiscadas nos seus pátios onde são convidados os amigos e os familiares. Para quem vem de fora apenas para ver os touros, existem as "roulotes" - ou tascas, onde se pode beber cerveja e comer bifanas excelentes. Seja nas casas particulares ou nas roulotes - assim como em todos os restaurantes que as propõem com as entradas, não podem faltar as favas escoadas, um dos petiscos mais populares dos Açores. Servem-se frias, em pratinhos, com palitos, tal como as azeitonas, os tremoços, etc. Pessoalmente, eu nem gosto muito de favas, mas assim, à moda da Terceira, posso devorar pires e pires delas. Também ficam óptimas a acompanhar peixe frito.

Tourada de corda na Terra Chã, ilha Terceira - Açores*

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 kg de favas descascadas
- 1 raminho de hortelã
- sal grosso

Molho

- 1 cebola picada finamente
- 1 ramo de salsa
- 50 ml de azeite
- 1 pitada de açafrão
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta**
- 3 dentes de alho picados finamente
- sal

** na falta desta, 1 malagueta fresca picada

Preparação

Levar as favas a cozer juntamente com o raminho de hortelã em bastante água a ferver temperada de sal por aproximadamente 30-40 minutos, dependendo do tamanho das favas. Escorrer muito bem. Remover a hortelã.

Numa tigela grande, misturar a cebola picada com a salsa previamente picada, o azeite, o açafrão, o vinagre, a massa de malagueta, os alhos picados e sal à gosto.

Adicionar as favas cozidas e envolver muito bem. Cobrir com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico de um dia para o outro.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas & Debates

* as touradas de corda não são cruéis para os touros. Os touros - quatro por tourada - não correm mais de 20 minutos e só o podem fazer de 15 em 15 dias. Além do mais, são fiscalizadas por um veterinário que examina cada animal após a festa.

Ramo : Maço - Frigorífico : Geladeira

Sanjoaninas 2009

Desfile do Cortejo sobre o tema do Sol - Abertura oficial das Sanjoaninas em Angra do Heroísmo, ilha Terceira, Açores, PORTUGAL - 19 de Junho de 2009.

Rillettes de salmão

A palavra francesa "rillettes" designa um paté pedaçudo que não foi propositadamente reduzido em pasta; as rillettes clássicas são tradicionalmente confeccionadas com carne de porco ou de pato, mas é cada vez mais frequente aparecerem versões com peixes : cavala, atum, sardinha ou ainda salmão. Faço esta deliciosa receita com salmão fresco e fumado há tanto tempo que nem me lembro onde fui "pescar" a receita. Aparece quase sempre à minha mesa pelas alturas do Natal para acompanhar o champanhe bruto gelado que gostamos de tomar como aperitivo em época de festas. A frescura desta entrada também é muito agradável no Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 125 g de manteiga com sal, à temperatura ambiente
- 400 ml de caldo de peixe
- 200 g de filetes ou de lombos de salmão fresco, sem pele nem espinhas
- raspa da casca de 1 limão + 2-3 gotas de sumo
- 2 fatias finas de salmão fumado
- 200 ml de natas light, frias
- 1 colher (sopa) de rama de funcho picada (ou aneto, endro)
- sal & pimenta preta moída no momento
- 1 boa pitada de malagueta seca moída

Preparação

Levar o caldo de peixe a ferver. Baixar o lume e juntar o salmão fresco; deixar borbulhar - sem ferver, por 10 minutos.

Escorrer o peixe e seca-lo muito bem com papel absorvente. Esmigalhar finamente o peixe e reservar.

Cortar as fatias de salmão fumado em pedaços muito pequenos com o auxílio de uma faca bem afiada. Reservar.

Bater as natas com 2-3 gotas de sumo de limão até ficarem firmes e espumosas.

Colocar o salmão esmigalhado numa tigela e juntar a manteiga. Misturar muito bem com um garfo e incorporar delicadamente as natas batidas. Adicionar a raspa de limão, o funcho picado e os pedacinhos de salmão fumado.

Temperar com sal, pimenta e a malagueta moída. Envolver muito bem e distribuir o preparado por tigelas pequenas ou ramequins.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico. Retirar do frigorífico 10 minutos antes de servir. Acompanhar com fatias de pão de centeio torrado.

Ver também : Paté de sardinha / Manteiga de sardinha

Filete : Filé - Fumado : Defumado - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Aneto, endro : Dill - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Ramequin : Ramekin

Salada de couve chinesa e frango + Clafoutis de laranja [4 por 6]

No quadro da iniciativa 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por somente 6 euros, escolhi apresentar desta vez uma salada fresca e nutritiva que sabe muito bem nos dias quentes. Seguida de um clafoutis de laranja delicado - tão simples quanto delicioso, constitui um almoço de Verão mais que perfeito...

Salada de couve chinesa e frango

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/2 frango assado
- 1 couve chinesa média*
- 1 pau de aipo picado
- 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
- 1/2 ramo de coentros frescos (ou salsa)
- 1 cebola roxa cortada em meias-luas finas

Molho

- 4 colheres (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de água fria
- 1 limão pequeno (sumo e raspa)
- sal & pimenta moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de couve branca. Todavia, gosto de usar couve chinesa, pois esta é mais delicada, com uma textura e um sabor comparáveis aos da alface.

Preparação

Cortar a couve em metades e depois em quartos, no sentido do comprimento. Cortar os quartos de couve em tiras e colocar numa saladeira.

Remover os ossos e a pele do frango. Desfiar a carne em lascas e juntar à saladeira.

Adicionar o aipo picado e as meias-luas de cebola. Polvilhar com os coentros previamente picados e as rodelas de azeitonas. Envolver delicadamente.

Preparar o molho: bater muito bem a maionese com a água, o sumo e a raspa de limão, sal e pimenta. Colocar numa molheira e servir com a salada.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº 38 (Portugal)

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Clafoutis de laranja

Ingredientes para 6 pessoas

- 2 laranjas grandes
- 75 g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 200 ml de leite
- ½ colher (café) de extracto de baunilha
- manteiga e açúcar para a forma
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação

Ligar o forno a 170ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com um pouco de açúcar. Reservar.

Descascar as laranjas, eliminando cuidadosamente a pele branca. Cortar as laranjas em gomos finos por cima de uma tigela para recuperar o sumo. Reservar.

Peneirar a farinha para dentro de uma tigela. Juntar o açúcar, as gemas e a manteiga. Bater muito bem. Adicionar a baunilha, o leite e o sumo de laranja reservado. Envolver.

Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente ao preparado anterior com uma vara de arames, envolvendo de baixo para cima. Transferir a massa para a forma.

Distribuir os gomos de laranja pela massa de forma harmoniosa. Levar ao meio do forno por 45 minutos, a 170ºC. Retirar o clafoutis do forno e polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro. Servir levemente morno ou frio, na própria forma.

***
A conta, S.F.F...!

Como já é habitual, o custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não entraram em conta temperos básicos e/ou usados em quantidades ínfimas como sal, pimenta, extracto de baunilha e açúcar de confeiteiro.

• Frango do campo inteiro : 4.29 €/kg | Usado : 400 g => 1.72 €
• Couve chinesa : 0.99 €/kg | Usado : 600 g => 0.59 €
• Aipo : 1.89 €/kg | Usado : 30 g => 0.05 €
• Azeitonas pretas descaroçadas : 3.16 €/kg | Usado : 120 g => 0.37 €
• Coentros frescos : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €
• Cebola roxa : 3.69 €/kg | Usado : 1 unidade => 0.99 €
• Maionese : 1.98 €/l | Usado : 60 g => 0.12 €
• Limão : 0.88 €/kg | Usado : 80 g => 0.07 €

Sub-total => 4.30 €

Sobremesa

• Laranja : 0.50 €/kg | Usado : 600 g => 0.30 €
• Farinha : 0.36 €/kg | Usado : 75 g => 0.02 €
• Açúcar granulado : 1.58 €/910 g | Usado : 50 g => 0.08 €
• Ovos : 0.93 €/6 unidades | Usado : 3 unidades => 0.46 €
• Manteiga : 4.76 €/kg | Usado : 30 g => 0.14 €
• Leite : 0.39 €/l | Usado : 200 ml => 0.07 €

Sub-total => 1.07 €

Custo total da refeição=> 5.37 €

Dica de poupança : não deite fora os ossos de frango; use-os para fazer caldo de galinha caseiro. Basta colocar os ossos num tacho com água abundante, juntamente com cascas de cenoura, rama verde de alho-francês, rama de aipo, 1 cebola inteira, 1/2 ramo de salsa, sal e pimenta. Levar a ferver, baixar o lume e deixar fervilhar em lume brando - meio-tampado - por 2 horas. Coar o caldo, deixar arrefecer e separar em pequenas quantidades antes de congelar.

Aipo : Salsão - Sumo : Suco - Claras em castelo : Claras em neve - Alho-francês : Alho-porró

Ovos à flamenca

Tenho sempre ovos em casa, pois são uma boa opção para uma refeição rápida e ligeira, além de poderem ser cozinhados de mil e uma maneiras. Neste caso, foi à moda do sul de Espanha e gostamos muito...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de legumes variados, cortados em cubos pequenos*
- 8 ovos
- 4 fatias finas de toucinho fumado (bacon)
- 8 rodelas finas de chouriço picante
- 4 fatias finas de fiambre (ou de presunto)
- 2 colhereres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal

* usei curgetes, ervilhas, nabos e cenouras, mas também fica bom com favas, alcachofras, feijão verde, ervilhas tortas, etc.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar 4 caçarolas individuais ou 1 grande com a manteiga. Reservar.

Levar os legumes a cozer ao vapor - ou em água com sal - até ficarem cozidos mas ainda firmes. Escorrer e saltear por 2 minutos numa frigideira, com o azeite.

Cortar as fatias de toucinho em metades e esfarrapar o fiambre em tiras grandes. Reservar.

Distribuir os legumes pelas caçarolas. Partir delicadamente 2 ovos em cada caçarola. Adicionar o toucinho fumado, as farripas de fiambre e as rodelas de chouriço.

Levar ao meio do forno por 8-10 minutos, a 200º, ou até as claras dos ovos se apresentarem coalhadas. Retirar do forno e servir de seguida, com fatias de pão torrado.

Chouriço picante : Lingüiça espanhola - Fiambre : Presunto cozido - Presunto : Presunto defumado - Feijão verde : Vagem - Ervilha torta : Ervilha de quebrar

Moreia frita com arroz de açafrão

Nunca tinha provado moreia antes de viver nos Açores, apesar de esta também ser bastante consumida no sul de Portugal continental. Não é um peixe consensual: há quem adore e há quem deteste. O seu aspecto - que se aparenta ao de uma cobra de grande dimensão, não é dos mais atractivos, mas não me incomoda, pois também não acho que um peixe-espada preto, um tamboril ou um polvo sejam do mais sexy em termos de aparência e, no entanto, têm muito saída. Não posso dizer que a moreia faz parte dos meus peixes favoritos, mas também não desgosto. Para que fique a melhor possível - por causa da sua carne bastante gorda, tem de fritar até ficar bem seca, senão torna-se um pouco enjoativa. Aqui vai uma receita tradicional açoriana para tirar o melhor partido deste monstro das profundezas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 postas de moreia
- 200 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 4-6 grãos de pimenta da Jamaica, pisados
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- sal grosso
- farinha de milho amarela q.b.
- óleo vegetal q.b.
- cunhas de limão

Acompanhamento

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 dente de alho, picado finamente
- 2 chávenas* de arroz agulha
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 4 chávenas de caldo de galinha quente
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Num prato grande e fundo, misturar muito bem o vinho branco com o vinagre, o louro, os alhos esmagados, a pimenta da Jamaica, os orégãos e sal grosso à gosto.

Juntar as postas de peixe e envolver. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.

Preparar o acompanhamento : derreter a manteiga. Refogar a cebola e o alho até alourar ligeiramente. Juntar o arroz e mexer durante 1 minutos. Polvilhar com a salsa picada e o açafrão. Envolver e regar com o caldo. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.

Entretanto, escorrer as postas de peixe e seca-las ligeiramente com papel absorvente. Passar as postas de peixe por farinha de milho.

Aquecer bastante óleo numa frigideira e juntar as postas de peixe, com a pele virada para baixo. Deixar fritar até a pele se apresentar bem firme e estaladiça. Virar delicadamente as postas de peixe e deixar fritar até ficarem firmes e douradas.

Escorrer sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Juntar o arroz e guarnecer com cunhas de limão. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes (Angra do Heroísmo, Portugal)

Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Rosbife perfeito

Um rosbife pode parecer a comida mais simples do mundo, mas exige um método de cozedura rigoroso para que a carne fique perfeitamente suculenta. Esta receita costuma ser infalível. Da última vez que cozinhei rosbife, nem sobrou a mais pequena fatia para confeccionar umas sandes...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de rosbife (filé mignon, lombinho, contrafilé...)
- 2-3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta preta moída no momento

Molho

- 200 ml de vinho tinto
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de manteiga

Preparação

Retirar a carne do frigorífico e deixa-la durante pelo menos 1 hora à temperatura ambiente. Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Pesar a carne e calcular o tempo de cozedura: 15-17 minutos para cada 500 g. Atar a carne com fio de cozinha para que esta conserve a forma durante a cozedura. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira. Dourar rapidamente a carne de todos os lados. Transferir a carne e o azeite para um tabuleiro. Levar ao forno durante o tempo calculado anteriormente.

Entretanto, preparar o molho: derreter a manteiga num tacho pequeno. Juntar o vinho, o açúcar e o vinagre. Levar a ferver e deixar reduzir para metade. Temperar com sal e pimenta.

Retirar o rosbife do forno e embrulha-lo numa folha de alumínio alimentar. Deixar repousar fora do forno por 5-7 minutos.

Remover a folha de alumínio e verter os sucos que se formaram no tacho do molho; envolver e deixar o molho fervilhar por mais 1 minuto.

Eliminar o fio de cozinha e fatiar finamente o rosbife. Servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com puré de batata caseiro e salada de alface.

Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Fio de cozinha : Barbante

Batatas assadas com alho, limão e salsa

Estas batatinhas douradas e aromáticas são um acompanhamento perfeito para grelhados de carne ou de peixe...

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de alho picado finamente
- 1 colher (sopa) de azeite + um pouco para untar
- 700 g de batatas novas
- sal & pimenta moída no momento
- 1/4 chávena* de salsa picada
- 1/2 colher (chá) de raspa de casca de limão

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Pré-aquecer o forno à 245ºC. Untar um tabuleiro com azeite e reservar.

Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria corrente, sem descascar. Escorrer as batatas e corta-las em cubos. Reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite num tacho pequeno. Refogar por 2 minutos, mexendo com frequência para o alho não queimar. Retirar o alho do azeite e reservar.

Colocar as batatas numa tigela e regar com o azeite do tacho. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Dispor as batatas no tabuleiro, em uma única camada. Levar ao forno - a 245ºC - por 30-35 minutos, ou até as batatas se apresentarem bem douradas.

Entretanto, misturar o alho reservado com a salsa picada e a raspa de limão.

Retirar a assadeira do forno. Polvilhar as batatas com a mistura de alho, salsa e limão. Envolver delicadamente e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da publicação norte-americana The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (Novembro-Dezembro de 2007)

Pimenta : Pimenta do reino

Salada César com frango

A salada César foi criada em 1924 pelo chefe italo-mexicano Cesare Cardini, em Tijuana - México. Desde então, alcançou o estatuto de clássico incontornável da culinária norte-americana. Basicamente, é composta de alface e croûtons, temperados com um delicioso molho cremoso cuja receita pode variar ligeiramente de um restaurante para outro. De hoje em dia, é muito comum juntar frango à salada César, que passa assim de acompanhamento à prato principal ligeiro...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 alface
- 6 fatias de pão de forma
- 1/2 frango assado
- azeite q.b.
- sal & pimenta q.b.

Molho

- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado finamente
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 2 colheres (chá) de alcaparras picadas finamente
- 2 colheres (chá) de molho inglês
- 2 colheres (chá) de sumo de limão
- 1 colher (chá) de mel
- 1/2 colher (chá) de pimenta preta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de sal fino
- 125 ml de azeite
- 1 iogurte natural batido

Preparação

Separar as folhas da alface. Lavar, escorrer e secar. Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las numa saladeira.

Remover a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne. Juntar o frango desfiado à saladeira.

Cortar as fatias de pão em cubos. Colocar os cubos de pão num tabuleiro. Temperar com sal e pimenta. Regar com um fio de azeite e envolver. Levar a torrar debaixo do grelhador do forno até dourar.

Retirar o tabuleiro do forno e adicionar os cubos de pão à salada. Envolver delicadamente.

Preparar o molho: numa tigela, misturar muito bem os alhos picados com o vinagre, o queijo ralado, a mostarda, as alcaparras, o sumo de limão, o molho inglês, o mel, sal e pimenta. Juntar o azeite em fio, batendo sempre com uma vara de arames. Incorporar delicadamente o iogurte.

Salpicar a salada com um pouco de molho e servir o resto à parte, numa molheira. Servir de imediato.

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco

Tigeladas de arroz doce

Gostei imenso desta sobremesa cremosa, espécie de combinação de dois doces tradicionais que aprecio muito: arroz doce e tigelada...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 100 g de arroz carolino
- 250 g de açúcar
- 50 g de farinha
- 3 ovos
- 200 ml de leite
- 1 colher (chá) de manteiga
- 1 vagem de baunilha
- 1 pitada de canela em pó

Preparação

Levar o arroz a cozer em bastante água a ferver. Escorrer e passar sob água fria corrente. Escorrer novamente.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela, misturar muito bem o açúcar com a farinha e os ovos; reservar.

Abrir a vagem de baunilha no sentido do comprimento com a ponta de uma faca bem afiada.

Colocar o leite, a manteiga, a vagem de baunilha e a canela num tacho. Aquecer em lume brando, mexendo com uma vara de arames até começar a ferver.

Eliminar a vagem de baunilha e verter o leite sobre a mistura de açúcar, ovos e farinha. Envolver o arroz. Misturar muito bem.

Distribuir o preparado por ramequins e levar ao meio do forno por 15 minutos. Retirar os ramequins do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente antes de reservar no frigorífico. Servir as tigeladas frescas, mas não geladas.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinhar Sem Stress nº11

Ramequins : Ramekins - Arrefecer : Esfriar

Massa com amêijoas e chouriço

Há tempos, uma amiga canadiana - a Louise, ofereceu-me um livro da autoria de Daniel Pinard, um famoso apresentador de programas culinários televisivos do Québec, a região francófona do Canadá. O livro - muito bem escrito - traz um capítulo que não me deixou indiferente, pois o título é "O Portugal do meu coração". Daniel Pinard revela nele receitas bem populares entre a comunidade portuguesa de Montréal, muitas delas divulgadas por cozinheiros profissionais estabelecidos naquela grande cidade norte-americana. Para nós que vivemos em Portugal, não deixa de ser curioso ver como a nossa culinária tradicional é interpretada pelo mundo fora. Neste simples prato de massa com sabores tipicamente lusos, por exemplo, notam-se já várias influências de outras comunidades: americanas [no uso de amêijoas de conserva], italianas e até francesas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de massa tagliatelle nº4 (ou taglioni, esparguete...)
- 125 g de chouriço de carne magro, cortado em rodelas finas*
- 2 latas pequenas de amêijoas de conserva**
- 230 ml de vinho branco seco
- 1/2 ramo de salsa
- 2-3 dentes de alho espremidos
- 2 chalotas francesas, picadas finamente (ou 1 cebola pequena)
- sal

* usei linguiça regional
** as amêijoas enlatadas de marca Geisha encontram-se à venda nas lojas americanas de Angra do Heroísmo e da Praia da Vitória (Terceira)

Preparação

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume forte. Grelhar as rodelas de chouriço em seco até se apresentarem douradas. Escorrer as rodelas de chouriço sobre papel absorvente e reservar.

Escorrer as amêijoas, reservando o líquido.

Colocar o líquido das conservas num tacho pequeno, juntamente com o vinho branco, a salsa previamente picada, os alhos espremidos, as rodelas de chouriço e as chalotas picadas. Levar a ferver e deixar o líquido reduzir para metade, com o tacho destampado.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Juntar as amêijoas escorridas ao tacho do molho, só para aquecer. Adicionar o molho de amêijoas e chouriço à massa. Envolver delicadamente e transferir para um prato fundo previamente aquecido. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Québec, Canadá)

Massa : Macarrão - Esparguete : Espaguete - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Canadiana : Canadense - Ramo : Maço - Chalota : Echalote

Bifanas de cebolada

Uma receita sem segredos, mas sempre apreciada. As bifanas ficam muito tenras e saborosas, cozinhadas desta maneira...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 cebolas cortadas em meias-luas
- 2 dentes de alho laminados
- 1 folha de louro
- 900 g de bifanas de porco, limpas de gorduras
- 2 tomates maduros cortados em rodelas (sem pele)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 ml de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de salsa picada (ou de coentros frescos)
- sal & pimenta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce

Preparação

Colocar as meias-luas de cebola no fundo de uma caçarola ou de um tacho. Adicionar os alhos laminados e a folha de louro.

Sobrepor as bifanas. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Cobrir com as rodelas de tomate.

Distribuir a manteiga previamente cortada em pedacinhos. Regar com o azeite e o vinho branco. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando por 30-35 minutos.

Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Acompanhar com batatas cozidas.

Ver também : Bifes de porco atrevidos / Bifanas no pão

Bifana : Bife, filé de porco - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica

Hambúrgueres de salmão

Talvez estes sejam os melhores hambúrgueres do mundo...! Salmão, funcho, alcaparras e limão perfazem um equilíbrio gustativo perfeito. Fast food, sim. Mas com sabor e requinte...

Ingredientes para 4 unidades

- 400 g de lombos ou de filetes de salmão, sem pele nem espinhas
- 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
- 1 limão (raspa e sumo)
- 1 raminho de rama de funcho (ou aneto, endro)
- 1 clara de ovo batida
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maïzena)
- sal & pimenta moída no momento
- 2 colheres (sopa) de mostarda La Dijonnaise - Maille (ou Savora)
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 4 folhas grandes de alface, cortadas em juliana
- 10 folhas de espinafres frescos, cortadas em juliana
- 4 pães para hambúrgueres com sésamo
- azeite q.b.

Preparação

Misturar as tiras de alface e de espinafres; reservar. Bater a mostarda com a maionese e 1/3 do funcho previamente picado. Reservar.

Picar o salmão à mão com o auxílio de uma faca bem afiada e coloca-lo numa tigela.

Juntar as alcaparras picadas, o funcho picado restante, a raspa e o sumo de limão, a clara batida e o amido de milho. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com um garfo.

Dividir o preparado em quatro porções. Formar uma bola com cada porção, enrolando entre as palmas das mãos. Achatar as bolas com a palma da mão ou uma espátula, moldando em forma de hambúrgueres.

Untar uma frigideira anti-aderente com azeite. Grelhar os hambúrgueres por 2-3 minutos de cada lado.

Entretanto, abrir os pães e leva-los a torrar muito ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Distribuir a mistura de alface e espinafres pela parte inferior dos pães. Sobrepor os hambúrgueres. Adicionar 1 colher (sopa) de molho de mostarda sobre cada hambúrguer e fechar os pães. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº37

Ver também : Hambúrgueres de pescada

Sumo : Suco - Aneto, endro : Dill - Pimenta : Pimenta do reino - Sésamo : Gergelim