Almôndegas à moda de Lisboa

Almôndegas com puré de batata caseiro : um daqueles pratinhos simples e triviais de que todos gostam. Para saborear em família, num Domingo preguiçoso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatas
• sal & pimenta moída no momento
• 600 g de carne de novilho magra, picada no talho
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 2-3 tomates grandes e maduros, picados, sem pele nem sementes*
• 80 g de manteiga + 2 colheres (sopa)
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 ml de leite
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• 1/2 ramo de salsa

* ou uma quantidade equivalente de tomate aos pedaços de conserva

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas. Levar a cozer com a pele em água temperada de sal, por aproximadamente 30 minutos.

Colocar a carne picada numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Juntar a farinha e misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Moldar as almôndegas, enrolando pequenas porções de carne entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas sobre um prato ligeiramente humedecido, no frigorífico.

Refogar a cebola e os alhos picados em 80 g de manteiga previamente aquecida até alourar ligeiramente. Adicionar os tomates picados e envolver. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar até amaciar.

Refrescar com o vinho branco e juntar as almôndegas. Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, virando delicadamente as almôndegas de vez em quando.

Entretanto, escorrer as batatas e deixar amornar um pouco. Descascar as batatas e reduzi-las à puré com um passevite.

Colocar o puré num tacho, em lume brando. Incorporar a manteiga restante e o leite, mexendo com uma colher de pau. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.

Distribuir o puré por pratos previamente aquecidos, assim como as almôndegas e o molho destas. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de imediato.

Pimenta : Pimenta do reino - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Ramo : Maço - Frigorífico : Geladeira - Passevite : Passapuré

Risotto com cogumelos e queijo

Esta famosa especialidade do Norte de Itália costuma ser servida como entrada, mas também fica óptima a acompanhar pratos de carne. Há quem nem sequer se arrisque a experimentar cozinhar risotto por pensar que é muito complicado. E no entanto, nada de mais fácil. Basta seguir escrupulosamente as instruções abaixo e ter a paciência de ficar por cima do tacho a mexer durante uns 25 minutos. É importante não lavar o arroz para que este conserve a goma - imprescindível para a típica consistência cremosa.

Ingredientes para 4 pessoas

• 425 ml de caldo de galinha
• 25-30 g de cogumelos porcini (cepos), secos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 225 g de cogumelos frescos, cortados em pedaços (champignons de Paris, pleurotos, portobello...)
• sal & pimenta moída no momento
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 215 g de arroz arbóreo ou carolino*
• 125 ml de vinho branco seco
• 125 g de queijo ralado grosseiramente (parmesão ou queijo da Ilha) + um pouco para guarnecer

* costumo usar carolino pois fica mais barato que o arbóreo, além de ser produzido em Portugal. E resulta igualmente bem.

Preparação

Colocar o caldo, os cogumelos secos e 1 l de água num tacho. Levar a ferver e cozinhar por 1 minuto, até os cogumelos ficarem tenros.

Retirar os cogumelos do tacho com o auxílio de uma espumadeira. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar. Manter o caldo quente em lume brando.

Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira, em lume médio-forte. Juntar os cogumelos frescos e os cogumelos porcini. Temperar com sal e pimenta. Saltear até os cogumelos começarem a ganhar cor, por 3-5 minutos. Retirar a frigideira do lume e reservar num local aquecido.

Aquecer mais 1 colher (sopa) de manteiga num tacho grande. Refogar a cebola por 3-5 minutos, ou até se apresentar tenra. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar o arroz (não lavado) e cozinhar por 1 minuto, mexendo. Regar com o vinho branco e cozinhar, mexendo até absorver, por aproximadamente 1 minuto.

Juntar 2 conchas de caldo e mexer por 4-5 minutos, ou até o arroz absorver o caldo. Acrescentar mais caldo aos poucos, mexendo constantemente. Entre duas adições, deixar sempre que o arroz absorva o líquido. Repetir o processo até arroz ficar cozido "al dente" e apresentar um aspecto cremoso (+/- 25 minutos).

Retirar o tacho do lume. Incorporar o queijo ralado, a manteiga restante e metade dos cogumelos, envolvendo com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.

Guarnecer com os cogumelos restantes e um pouco de queijo ralado. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Everyday Food nº46 (E.U.A.)

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Aproveitamento de sobras de risotto : Arancini

Modar bolinhas com o risotto frio. Abrir cada bolinha com o polegar e introduzir um cubinho de queijo mozzarella. Fechar a bolinha, enrolando-a entre as palmas das mãos ligeiramente húmidas. Passar cada bolinha por farinha, ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo quente até dourar de todos os lados e escorrer sobre papel absorvente. Servir quente.

Pimenta : Pimenta do reino - Espumadeira : Escumadeira - Mozzarella : Mussarela - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha

Filetes dourados à francesa

Esta não é de certeza a maneira mais dietética de comer peixe, mas é uma das mais saborosas. Os filetes adquirem uma cozedura perfeita, fechados no polme super estaladiço. Um autêntico pecado da gula, ainda sublinhado pelo molho de vinho branco, chalota e manteiga, um clássíco da culinária francesa para acompanhar peixe...

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de filetes de peixe branco*, sem pele nem espinhas
• sal
• 2 colheres (sopa) de farinha
• óleo para fritar

Polme

• 200 g de farinha
• 2 ovos (gemas e claras separadas)
• 250 ml de cerveja
• sal
• 1 pitada de açúcar
• 40 g de manteiga derretida

Molho

• 2 chalotas francesas picadas finamente
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 125 g de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos
• sal & pimenta moída no momento

* abrótea, pescada, bacalhau fresco...

Preparação

Preparar o polme, misturando a farinha com as gemas numa tigela grande. Juntar a cerveja aos poucos, misturando com uma vara de arames. Envolver a manteiga derretida. Temperar com sal e o açúcar. Cobrir a tigela com um pano e deixar repousar durante 2 horas.

Secar os filetes de peixe com papel absorvente. Temperar com sal e reservar.

Preparar o molho, colocando as chalotas picadas, o vinho branco e o vinagre num tacho pequeno. Levar a ferver e deixar reduzir de 2/3 em lume forte.

Entretanto, bater as claras de ovo em castelo firme com uma pitada de sal. Envolver delicadamente as claras no polme, sem bater, levantando o preparado de baixo para cima com uma espátula.

Aquecer algum óleo a 180ºC numa frigideira ampla de paredes altas. Passar os filetes de peixe pela farinha e mergulha-los no polme. Fritar os filetes no óleo quente por aproximadamente 3-4 minutos, ou até se apresentarem bem dourados e crocantes de ambos os lados. Escorrer sobre papel absorvente.

Entretanto, temperar o molho com sal e pimenta. Incorporar os cubos de manteiga gelada em lume médio-brando, batendo com uma vara de arames até obter uma consistência cremosa e brilhante, sem deixar ferver.

Servir os filetes bem quentes, com o molho a parte. Acompanhar com legumes cozidos ao vapor ou salada.

Filete : Filé - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Pescada : Merluza - Claras em castelo : Claras em neve - Papel absorvente : Papel toalha

Fondue de queijo tradicional

Fondue traduz-se literalmente por "derretida". Esta especialidade oriunda dos Alpes - suíços e franceses - era originalmente preparada para aproveitar sobras de queijo ressequido e de pão duro. O fondue leva tradicionalmente uma mistura de dois a três queijos ralados no momento, todos eles de leite de vaca e curados, sendo os mais usados para o efeito emmental, gruyère, comté ou ainda appenzeller. Cá em Portugal, costumo fazer fondue com emmental e queijo da Ilha por serem fáceis de encontrar em qualquer supermercado - parmesão e cheddar branco curado também ficam bem associados ao emmental. É importante o queijo contar pelo menos 60% de gordura para se obter uma consistência perfeitamente derretida e cremosa. No entanto, não servem de modo algum queijos frescos, light, amanteigados ou flamengos. Acompanha-se de presunto - em França - ou de carne seca - na Suíça. Ou não, dependendo do apetite ou dos gostos dos convivas.

O fondue de queijo é ideal numa noite fresca de Inverno, para um jantar informal e divertido entre amigos...

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de queijo emmental ou gruyère, ralado grosseiramente
• 300 g de queijo da Ilha ralado grosseiramente*
• 1/3 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• pimenta preta moída no momento

• pão baguete de vêspera, cortado em cubos

Acompanhamento

• fatias finas de presunto ou de carne seca
• pickles de pepino (cornichons)
• salada de alface
• 1 ovo grande (opcional) 

* ou parmesão, cheddar branco curado...

Preparação

Esfregar o interior de um tacho próprio para fondue com os dentes de alho e deixar estes no fundo do tacho. Juntar os queijos ralados e regar com aproximadamente 1/3 do vinho branco. Levar ao lume.

Aquecer em lume médio-brando, mexendo constantemente. Adicionar mais vinho aos poucos, mexendo, até o queijo derreter por completo e o preparado adquirir uma consistência cremosa e homogénea, mas não líquida.Temperar com a noz-moscada e pimenta à gosto.

Entretanto, pré-aquecer a base do tacho de fondue em potência média-alta, na mesa. Colocar o tacho sobre a base. Se o queijo começar a ficar muito espesso, baixar um pouco a potência da base.

Dividir os cubos de pão por quatro tigelas pequenas. Espetam-se individualmente os cubos de pão num garfo ou num espeto de fondue que se vão mergulhando no queijo derretido (a base deve permanecer ligada durante toda a refeição).

Acompanhar o fondue com o presunto, a salada de alface e os cornichons. Servir com vinho branco seco bem fresco.

Nota : há quem parta um ovo para dentro do tacho, no final, quando o pouco queijo restante começa a formar uma crosta no fundo do tacho.

Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino - Pão baguete : Pão francês - Pão de vêspera : Pão amanhecido - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Sopa de carne com feijão vermelho

Gosto muito deste tipo de sopas - "com entulho", como diz o meu sogro. Esta, deliciosamente rústica, nutritiva e reconfortante, relembra-me aquelas que cozinhavam as minhas avós ribatejanas e que felizmente continuam a aparecer nas mesas das tascas e de muitas famílias portuguesas, ao Domingo, antes do tradicional cozido...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 250 g de perna de porco cortada em cubos pequenos
• 2 colheres (chá) rasas de cominhos moídos
• 1 nabo médio cortado em cubos pequenos
• 50 g de bacon cortado em cubos pequenos
• 50 g de azeite
• 100 g de cebola picada finamente
• sal
• 200 g de abóbora cortada em cubos pequenos
• 300 g de folhas de couve lombarda, esfarrapadas
• 1 lata pequena de feijão vermelho (400 g)
• 1,2 l de água a ferver
• 150 g de folhas de espinafres

Preparação

Passar o feijão sob água fria corrente e deixar escorrer.

Temperar os cubos de carne com os cominhos moídos. Envolver e reservar.

Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola picada e refogar até alourar. Adicionar os cubos de carne e o bacon. Saltear por 2 minutos em lume forte. Temperar com sal.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar suar por uns minutos em lume brando antes de juntar os cubos de nabo e de abóbora. Misturar e voltar a cobrir com a tampa. Cozinhar por 15-20 minutos em lume brando.

Adicionar as farripas de couve lombarda e mexer até começar a murchar. Juntar o feijão e envolver. Cobrir com a tampa e cozinhar por mais 2-3 minutos.

Regar com a água e deixar retomar fervura. Adicionar as folhas de espinafres e cozinhar por mais 1-2 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº203 (Portugal)

Tarte de brócolos e camarão

Fiz esta tarte para aproveitar camarão cozido que sobrou de um petisco. E assim descobri que brócolos e camarões combinam muito bem...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 300 g de massa quebrada caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 40 g de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de camarão médio, cozido e descascado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cabeça de brócolos média, separada em floretes pequenos
• 300 ml de leite morno
• 1 cebola picada finamente
• 2 ovos grandes, batidos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Cozer os brócolos por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer muito bem e reservar.

Derreter a manteiga num tacho pequeno. Adicionar a farinha e mexer muito bem até começar a dourar. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até ferver e engrossar. Temperar com sal e pimenta. Reservar fora do lume.

Refogar a cebola no azeite aquecido durante 5 minutos. Juntar os brócolos cozidos e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar do lume e reservar.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Distribuir os brócolos pela massa assim como os camarões. Envolver os ovos batidos no molho branco. Cobrir os brócolos e os camarões com o molho.

Levar ao forno - a 210ºC - por aproximadamente 25 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (França)

Tarte : Torta - Brócolos : Brócolis - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Peitos de frango com sésamo e molho de iogurte

Um prato leve e saboroso ao estilo do Médio Oriente...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) bem cheias de pão ralado
• 2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
• 1 boa pitada de cominhos moídos
• 1 boa pitada de pimenta de Caiena
• óleo
• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• sal & pimenta moída no momento

Molho

• 1 iogurte natural batido
• sumo de 1 limão
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Num prato fundo, misturar o pão ralado com as sementes de sésamo, os cominhos, a pimenta de Caiena, sal e pimenta. Reservar.

Secar os peitos de frango com papel absorvente e pincela-los com óleo. Passar cada peito de frango pela mistura de pão ralado, pressionando bem para que fiquem integralmente panados.

Colocar os peitos de frango na assadeira. Levar ao forno - a 210ºC - por 17-20 minutos, ou até se apresentarem dourados e tenros.

Entretanto, misturar muito bem o iogurte com o sumo de limão, a chalotas picadas e os orégãos. Temperar com sal e pimenta.

Retirar os peitos de frango do forno e servir de seguida, acompanhando com o molho de iogurte à parte. Servir com uma mistura de arrozes e salada de alface.

Sésamo : Gergelim - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha - Panado : Empanado - Chalota : Echalote

Fiambre de Natal

O Natal já passou, mas não é preciso esperar até ao próximo para experimentar este fiambre ao estilo daqueles que se comem na América do Norte durante a época das festas. O resultado não será exactamente igual ao original pois é muito difícil arranjar em Portugal o tipo de pernil afiambrado usado nos Estados Unidos. Todavia, resulta num prato original, saboroso e económico, apreciado por pequenos e graúdos. Caso sobrarem algumas fatias - o que é pouco provável - também fica muito bom frio, em sandes, saladas, etc.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 fiambre da perna mini, inteiro (1 kg)
• cravinhos q.b.
• 1 chávena de sumo de laranja natural
• 1/2 chávena* de açúcar amarelo
• 3/4 chávena de mostarda de Dijon
• 1/2 chávena de vinagre balsâmico

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de aproximadamente 240 ml

Preparação

Colocar o sumo de laranja, o açúcar, a mostarda e o vinagre balsâmico num tacho pequeno. Misturar e aquecer em lume médio-brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de alumínio alimentar e reservar.

Secar impecavelmente o fiambre com papel absorvente. Fazer uns cortes finos e pouco fundos em forma de losangos na parte superior do fiambre. Espetar alguns cravinhos no fiambre de forma harmoniosa.

Transferir o fiambre para a assadeira. Pincelar a parte superior e as laterais com o molho. Levar ao forno por aproximadamente 1h20-1h30, pincelando o fiambre de 10 em 10 minutos com o molho.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar repousar por 10 minutos. Entretanto, levar o molho restante a ferver e deixar reduzir um pouco até ficar xaroposo.

Fatiar finamente o fiambre e servir de seguida, acompanhando com o molho à parte e uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº53 (Portugal)

Fiambre : Presunto cozido - Sumo : Suco - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor acastanhada - Sandes : Sanduíche

Carne guisada com grão-de-bico

O grão-de-bico, os cominhos e o acompanhamento de couscous dão um toque oriental a este simples mas agradável guisado de carne...

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de carne de novilho cortada em cubos médios
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 cenoura grande cortada em rodelas
• 1 lata grande de grão-de-bico (800 g)
• 1 boa pitada de cominhos moídos
• sal & pimenta moída no momento
• salsa fresca picada
  

Preparação

Colocar a cebola, os alhos picados e o azeite numa panela (de barro, de preferência). Aquecer e cozinhar até alourar, mexendo com frequência.

Juntar os cubos de carne e o louro; envolver. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Dourar a carne de todos os lados e regar com o vinho branco. Adicionar as rodelas de cenoura.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de água para o molho não secar. Temperar com os cominhos no final da cozedura.

Entretanto, lavar e escorrer muito bem o grão-de-bico. Juntar ao preparado anterior e misturar. Cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até ficar quente.

Polvilhar com salsa picada à gosto e servir de seguida. Acompanhar com couscous ou arroz.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº56 (Portugal)

Novilho : Boi - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de abóbora com agrião

Uma sopa cheia de vitaminas, com uma cor vibrante e um sabor reconfortante, daquelas que tão bem nos sabem numa noite fresca de Inverno...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1,2 l de água ou de caldo de legumes
• 300 g de batatas cortadas em cubos pequenos
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 500 g de abóbora cortada em cubos pequenos
  
• 100 ml de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 1 boa pitada de cominhos moídos
• 1 molho de agriões

Preparação

Arranjar e lavar o agrião, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Deixar escorrer.

Colocar os cubos de batata, de cenoura e de abóbora numa panela. Juntar as cebolas e os alhos picados. Adicionar a água (ou o caldo) e levar a ferver.

Baixar o lume e deixar borbulhar por 25 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos. Temperar com sal, pimenta e os cominhos. Regar com o azeite e retirar a panela do lume.

Triturar grosseiramente a sopa com uma varinha mágica de modo a que fique com uma consistência grossa. Voltar a colocar a panela ao lume.

Juntar as folhas de agrião e cozinhar por mais 2-3 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Molho : Maço - Varinha mágica : Mixer

Linguini com azeite de alho e bacon

Esta é a receita de pasta favorita da famosa Nigella Lawson. E, de facto, apesar de não ter nada de complicada fica excelente. Um prato tão saboroso e prático quanto reconfortante...

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 250 g de massa linguini (ou de esparguete)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1 boa pitada de malagueta seca em flocos
• 200 g de bacon cortado em palitos
  
• sal
• 1/2 ramo de salsa

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Entretanto, grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente até se apresentarem dourados. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Colocar o azeite e os alhos picados numa frigideira de saltear. Aquecer em lume médio-brando. Cozinhar por aproximadamente 7 minutos, sem parar de mexer para o alho não queimar.

Temperar com a malagueta e juntar o bacon grelhado. Envolver.

Escorrer a massa e transferi-la para a frigideira. Adicionar a salsa previamente picada. Misturar muito bem com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Massa : Macarrão - Esparguete : Espaguete - Ramo : Maço

Lombinhos em crosta de mostarda e alecrim

Uma maneira simples, diferente e saborosa de preparar lombinhos de porco sem passar muito tempo na cozinha...

Ingredientes para 4 pessoas

• 800 g de lombinhos de porco, limpos de gordura
• 2 dentes de alho esmagados
• 100 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• 240 g de pão ralado
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 haste de alecrim fresco, picada finamente
• 1 gema de ovo
• 100 ml de caldo de carne a ferver
  
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cortar os lombinhos em medalhões e coloca-los numa assadeira. Temperar com sal, pimenta e os alhos esmagados. Regar com o azeite e o vinho branco; reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Dispor o pão ralado e a mostarda numa tigela grande. Juntar o alecrim picado e a gema. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem até obter uma pasta homogénea.

Colocar um pouco do preparado sobre cada medalhão de maneira a formar uma crosta espessa. Levar ao meio do forno - a 180ºC - por 20-25 minutos, até a crosta se apresentar dourada e crocante. A meio da cozedura, verter o caldo a ferver sobre os medalhões.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com legumes cozidos ao vapor, por exemplo.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº14 (Portugal)

Pão ralado : Farinha de rosca
Pimenta : Pimenta do reino