Fondue de queijo tradicional

Fondue traduz-se literalmente por "derretida". Esta especialidade oriunda dos Alpes - suíços e franceses - era originalmente preparada para aproveitar sobras de queijo ressequido e de pão duro. O fondue leva tradicionalmente uma mistura de dois a três queijos ralados no momento, todos eles de leite de vaca e curados, sendo os mais usados para o efeito emmental, gruyère, comté ou ainda appenzeller. Cá em Portugal, costumo fazer fondue com emmental e queijo da Ilha por serem fáceis de encontrar em qualquer supermercado - parmesão e cheddar branco curado também ficam bem associados ao emmental. É importante o queijo contar pelo menos 60% de gordura para se obter uma consistência perfeitamente derretida e cremosa. No entanto, não servem de modo algum queijos frescos, light, amanteigados ou flamengos. Acompanha-se de presunto - em França - ou de carne seca - na Suíça. Ou não, dependendo do apetite ou dos gostos dos convivas.

O fondue de queijo é ideal numa noite fresca de Inverno, para um jantar informal e divertido entre amigos...

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de queijo emmental ou gruyère, ralado grosseiramente
• 300 g de queijo da Ilha ralado grosseiramente*
• 1/3 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• pimenta preta moída no momento

• pão baguete de vêspera, cortado em cubos

Acompanhamento

• fatias finas de presunto ou de carne seca
• pickles de pepino (cornichons)
• salada de alface
• 1 ovo grande (opcional) 

* ou parmesão, cheddar branco curado...

Preparação

Esfregar o interior de um tacho próprio para fondue com os dentes de alho e deixar estes no fundo do tacho. Juntar os queijos ralados e regar com aproximadamente 1/3 do vinho branco. Levar ao lume.

Aquecer em lume médio-brando, mexendo constantemente. Adicionar mais vinho aos poucos, mexendo, até o queijo derreter por completo e o preparado adquirir uma consistência cremosa e homogénea, mas não líquida.Temperar com a noz-moscada e pimenta à gosto.

Entretanto, pré-aquecer a base do tacho de fondue em potência média-alta, na mesa. Colocar o tacho sobre a base. Se o queijo começar a ficar muito espesso, baixar um pouco a potência da base.

Dividir os cubos de pão por quatro tigelas pequenas. Espetam-se individualmente os cubos de pão num garfo ou num espeto de fondue que se vão mergulhando no queijo derretido (a base deve permanecer ligada durante toda a refeição).

Acompanhar o fondue com o presunto, a salada de alface e os cornichons. Servir com vinho branco seco bem fresco.

Nota : há quem parta um ovo para dentro do tacho, no final, quando o pouco queijo restante começa a formar uma crosta no fundo do tacho.

Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino - Pão baguete : Pão francês - Pão de vêspera : Pão amanhecido - Presunto : Presunto defumado, prosciutto