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Preciso de tempo para mim. De fazer uma pausa. O "bistrot" vai ficar fechado durante um tempo ainda indeterminado. Espero regressar o mais rapidamente possível.

Até breve, caros visitantes...

Mexilhões de escabeche

Mexilhão é sem dúvida um dos meus petiscos favoritos. Aqui segue uma maneira clássica de cozinhar este humilde mas delicioso fruto do mar, à boa maneira espanhola.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de mexilhões frescos
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1/2 pimento vermelho, picado em cubos muito pequenos
• 200 ml de vinho branco seco
• 100 ml de água
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de cebola, picada finamente
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada finamente
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Arranjar muito bem os mexilhões em água fria, raspando as cascas e eliminando fios, barbas, etc. Deixar escorrer.

Transferir os mexilhões para uma caçarola de saltear. Polvilhar com o alho picado e os cubinhos de pimento. Regar com o vinho branco e a água.

Cobrir com uma tampa e aquecer em lume forte. Cozinhar por 4-5 minutos em lume forte - ou até as conchas ficarem abertas, sacudindo a caçarola de vez em quando para difundir o calor. Apagar o lume e reservar.

Colocar o azeite, o vinagre, sal, pimenta, a cebola picada e a salsa num frasco. Fechar hermeticamente com a tampa e sacudir energicamente até ficar tudo bem misturado. Reservar.

Remover a concha superior de cada mexilhão. Transferir os mexilhões para um prato de servir numa só camada e salpicar generosamente com o preparado anterior.

Servir de seguida, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo * Espanha, de Sergio Vasquez - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Mexilhões : Mariscos - Pimento : Pimentão - Frasco : Vidro - Pimenta : Pimenta do reino

Peitos de frango grelhados agridoces

Uma receita verdadeiramente perfeita para aqueles dias mais atarefados onde não temos tempo nem paciência para grandes invenções culinárias, pois prepara-se num instante e resulta num prato muito saboroso - se gostar de paladares agridoces, claro.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro - ou de compra
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 peitos de frango - sem pele nem ossos

Preparação

Num prato, misturar muito bem o óleo com o molho de tomate, o molho inglês, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta.

Secar os peitos de frango com papel absorvente e colocar estes no preparado anterior, envolvendo para que fiquem bem cobertos pela marinada.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico durante 30 minutos. Entretanto, pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Transferir os peitos de frango para um tabuleiro, reservando o excesso de marinada. Levar a grelhar por 8-9 minutos, pincelando uma vez com a marinada reservada.

Virar os peitos de frango e pincelar novamente com a marinada. Deixar grelhar por mais 8-9 minutos, pincelando mais uma vez com a marinada pouco antes do final da cozedura.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida, acompanhando por exemplo com massa gratinada na frigideira ou esparguete com molho de iogurte e cenoura.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado, de cor acastanhada - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Milhete com abóbora

Também chamado de milho-miúdo ou painço, milhete é o nome dado a várias espécies de cereais. Este alimento nutritivo consome-se sobretudo na Ásia e na África - na Europa, praticamente, é considerado como comida de pássaros. Pelo aspecto, parece-se com couscous, mas o seu sabor é diferente, mais intenso. Uma alternativa saudável e saborosa para variar do arroz e das massas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de salsa fresca
• 200 g de milhete*
• 1 colher (sopa) de óleo
• 400 ml de caldo de legumes

* o milhete encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também nas lojas de produtos naturais/ dietéticos.

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar os alhos picados e os cubos de abóbora. Cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até a abóbora se apresentar cozida.

Temperar com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reservar num local aquecido.

Misturar o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Colocar o milhete num tacho pequeno e levar ao lume, mexendo constantemente durante 2-3 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido.

Envolver o preparado de abóbora no final da cozedura. Transferir para um prato fundo e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Massa : Macarrão

Tajine de novilho com grão-de-bico

Um tajine - ou tagine - é simplesmente um guisado à marroquina confeccionado num bonito recipiente de barro. Existem inúmeras receitas, básicas ou mais elaboradas, com carnes de praticamente todo o tipo, peixe, ovos, vegetais... As especiarias típicas usadas na culinária do Magrebe fazem toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas

• 700 g de carne de novilho para cozer ou assar, cortada em cubos médios
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas
• 1 lata grande de grão-de-bico (800 g)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 ramo de salsa
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 1 colher (café) de canela moída
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 1 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• caldo de carne q.b.
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar o azeite, a cebola e os cubos de carne numa panela - de barro, de preferência. Levar ao lume, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos.

Adicionar as rodelas de cenoura. Temperar com sal, pimenta, a canela, o gengibre, o pimentão-doce e o açafrão-da-Índia. Misturar muito bem.

Deitar caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra, mexendo de vez em quando.

Entretanto, lavar e escorrer muito bem o grão-de-bico. Picar a salsa e os coentros.

10 minutos antes do final da cozedura, juntar o grão-de-bico ao preparado de carne e polvilhar com as ervas picadas. Se isso for necessário, acrescentar um pouquinho de água. Rectificar os temperos.

Desligar o lume e deixar repousar - com a tampa - durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do blog Montpellier 34 (França)

Novilho : Boi - Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Galinha corada

Este prato tradicional evoca-me almoços domingueiros em família. É simples, leve, reconfortante e muito saboroso. No lugar do pimento verde indicado na receita original, usei duas malaguetas verdes açorianas colhidas no quintal de uma amiga, o que tornou o cozinhado ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 galinha - ou um frango do campo
• 1 limão, cortado em pedaços
• 2 dentes de alho, fatiados
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 raminho de salsa
• 1 pimento vermelho, cortado em tiras
• 2 malaguetas compridas, verdes, cortadas em tiras - ou um pimento verde
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta preta
• sal
• água

Acompanhamento

• 1 chávena* de arroz
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

De véspera, remover o excedente de gordura da galinha. Colocar esta numa tigela funda e cobrir com água fria.

Juntar os pedaços de limão, o vinho branco, os alhos fatiados, a salsa, os grãos de pimenta inteiros e sal à gosto. Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, transferir a galinha para uma panela, juntamente com a água da marinada em quantidade suficiente para cobrir a galinha.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio-baixo durante 40 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira, assim como as tiras de pimento e de malagueta.

Retirar a galinha do caldo - reservar este - e coloca-la na assadeira. Levar ao forno - a 180ºC - até a pele da galinha se apresentar bem tostada e dourada, regando ocasionalmente com o caldo reservado.

Entretanto, preparar o acompanhamento. Derreter a manteiga num tacho pequeno e refogar a cebola até amolecer, sem deixar queimar. Adicionar o arroz e envolver durante 1-2 minutos.

Juntar 2 chávenas do caldo de cozedura da galinha e levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume muito brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.

Retirar a galinha do forno e cortar em pedaços. Dispor os pedaços de galinha num prato de servir, juntamente com os vegetais da assadeira. Servir de seguida, acompanhando com o arroz.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Frango do campo : Galinha caipira - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Sopa de legumes e feijão-manteiga

Dias chuvosos e frios pedem o reconforto de uma sopa saborosa, como esta bem rústica e tradicional à moda das nossas avós...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 cebola, picada finamente
• 100 ml de azeite
• 3-4 hastes de salsa
• 350 g de batatas, cortadas em cubos pequenos
• 250 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 200 g de abóbora, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1,5 l de caldo de carne
• 1 lata pequena de feijão-manteiga (400 g)
• sal

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Refogar as cebola picada juntamente com a salsa por 5-7 minutos, em lume médio, mexendo.

Adicionar os cubos de batata, de cenoura e de abóbora. Refogar por mais 2-3 minutos e regar com o caldo de carne. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar durante 25 minutos, ou até os legumes se apresentarem tenros. Temperar com sal.

Entretanto, lavar e escorrer o feijão-manteiga. Juntar este à sopa 5 minutos antes do final da cozedura. Rectificar o tempero.

Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Couscous de legumes com entrecosto

Em França, existe uma comunidade importante de norte-africanos. Estes influenciariam muito a cultura do país de adopção, em particular a culinária, com um prato famoso que já passou para o receituário francês, o couscous, emblemático tanto em Marrocos, como na Tunísia ou ainda na Argélia. Sendo essa comunidade maioritariamente de confissão muçulmana, é óbvio que na receita original, não entra carne de porco. Todavia, a maior parte dos Franceses que conheço já há muito adaptou este símbolo gastronómico do Magrebe à sua maneira. Aqui fica uma variante rica e muito saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de entrecosto de porco, cortado em pedaços pequenos
• 100 ml de azeite + um pouco para o couscous
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 tomate grande e maduro, picado - sem pele nem sementes
• 1/2 pimento verde, cortado em cubos pequenos
• 1/2 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• 1 cenoura grande, cortada em rodelas finas
• 1 beringela pequena, cortada em cubos pequenos
• 1 curgete média, cortada em cubos pequenos
• caldo de carne q.b.
• 1 colher (chá) de ras-el-hanout*
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• umas gotas de molho de piri-piri
• 1 chávena** de couscous - sêmola de trigo
• 1 chávena de água a ferver temperada com sal
• salsa fresca picada - ou coentros

*  na falta deste, um pouquinho de canela em pó, de cominhos moídos e de açafrão

** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Aquecer o azeite numa panela de fundo espesso, em lume médio. Juntar os pedaços de entrecosto e cozinhar até que fiquem bem tostados e estaladiços.

Adicionar a cebola e os alhos picados. Envolver e deixar ganhar cor, mexendo com frequência. Juntar o tomate picado e cozinhar por mais 2-3 minutos, mexendo.

Adicionar as rodelas de cenoura e os cubos de pimento, assim como de beringela. Temperar com o ras-el-hanout, o pimentão-doce e umas gotas de pri-piri. Envolver.

Cobrir com caldo de carne e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 30 minutos. 10 minutos antes do final da cozedura, juntar os cubos de curgete.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Verter um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo. Adicionar a água a ferver e cobrir a tigela com um pano. Deixar repousar por 10 minutos. Retirar o pano e regar com mais um fio de azeite. Voltar a misturar com um garfo até todos os grãos de couscous se apresentarem soltos.

Temperar o preparado de carne e legumes com sal e pimenta. Retirar a panela do lume e polvilhar com salsa picada - ou coentros - à gosto. Servir bem quente, com o couscous a acompanhar.

Entrecosto : Costela - Pimento : Pimentão - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimentão-doce : Páprica - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Macarrão com abóbora e fiambre

Nunca me canso de um bom prato de massa, seja este simples ou mais elaborado. Aqui, usei cebola roxa, abóbora e fiambre, ingredientes que dão uma maravilhosa doçura outonal à receita, doçura lindamente realçada pelo sabor e a textura da mistura de pão ralado torrado com alho.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho, espremido
• 55 g de pão ralado
• 500 g de abóbora*, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa, cortada em tiras finas
• 120 g de fatias finas de fiambre, cortadas em tiras
• 200 ml de natas
• 55 g de queijo cheddar São Jorge, ralado em fios + um pouco para guarnecer
• 400 g de massa tipo macarrão riscado - ou penne rigate
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
• sal & pimenta moída no momento

* usei esta deliciosa variedade japonesa

Preparação

Misturar 2 colheres (sopa) de azeite juntamente com o alho espremido e o pão ralado num prato fundo. Levar ao micro-ondas, em potência máxima, durante 4-5 minutos, mexendo de minuto em minuto até ficar tostado e estaladiço. Reservar.

Aquecer a manteiga com o azeite restante numa caçarola. Adicionar as tiras de cebola e os cubos de abóbora. Refogar em lume médio durante 5 minutos.

Juntar as tiras de fiambre e envolver. Saltear por mais 2-3 minutos. Juntar as natas. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a abóbora se apresentar macia, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e juntar esta ao preparado de fiambre e abóbora.

Adicionar o queijo ralado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Salpicar com a mistura de pão ralado e alho. Guarnecer com mais um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Fiambre : Presunto cozido - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Bifes enrolados à moda de Coimbra

Além de saborosa e reconfortante, esta receita clássica também fica muito bonita no prato. Porque os olhos também comem...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 bifes de vitela ou de novilho, grandes e finos
• 4 fatias finas de presunto
• 8 fatias finas de chourição
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 cebola, picada finamente
• 50 g de manteiga
• 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
• 150 ml de vinho branco seco
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Espalmar muito bem os bifes com o auxílio de um martelo de cozinha - ou embrulhar os bifes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir cada bife com uma fatia de presunto e duas fatias de chourição. Enrolar os bifes em forma de charutos, apertando bem. Prender as bordas com palitos de madeira e reservar.

Aquecer a manteiga numa caçarola. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos por 5-6 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar o tomate assim como a calda deste e envolver. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os bifes enrolados ao molho de tomate e cobrir novamente com a tampa. Deixar estufar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, virando os bifes de vez em quando.

Retirar os bifes da caçarola e descartar os palitos. Fatiar finamente os bifes e colocar estes numa travessa, com o molho ao lado. Servir de imediato, acompanhando com puré de batata caseiro ou legumes cozidos.

Novilho : Boi - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Chourição : Lingüiça portuguesa grossa - Pimenta : Pimenta do reino

Rösti de batata com cebola e bacon

Por mais incrível que pareça, até recentemente, nunca me saiam bem as minhas tentativas para cozinhar rösti, nem tão pouco com o preparado pronto que comprava de vez em quando quando viajava para a Suíça, pátria desta especialidade. As batatas desmanchavam-se todas, etc. Mas julgo que, enfim, acabei por acertar na receita. Um ponto muito importante é não lavar as batatas - uma vez raladas - para que essas conservem algum amido, que vai ligar com a farinha e o ovo. Tradicionalmente, os Suíços comiam - e ainda o fazem - rösti ao pequeno almoço. Por mim, gosto de servi-la como refeição ligeira, acompanhada com salada.

Ingredientes para 4 pessoas

• 750 g de batatas, raladas grosseiramente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola, picada finamente
• 120 g de bacon, cortado em palitos finos
• 1 ovo médio
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as batatas raladas - sem as lavar - num pano de cozinha. Espremer muito bem, até não renderem mais líquido.

Transferir as batatas raladas para uma tigela grande. Juntar a cebola picada, os palitos de bacon, o ovo, a farinha e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com um garfo.

Aquecer metade do óleo e da manteiga numa frigideira anti-aderente ampla, em lume médio. Adicionar o preparado de batata, cebola e bacon. Espalhar este pela frigideira e espalmar com uma espátula.

Cozinhar por 15 minutos, ou até formar uma crosta dourada por baixo. Colocar um prato grande sobre a frigideira e virar com um movimento rápido. 

Juntar o óleo e a manteiga restantes à frigideira. Fazer deslizar delicadamente a rösti para a frigideira, parte dourada virada para cima. Cozinhar por mais 15 minutos, em lume médio.

Colocar novamente o prato sobre a frigideira e virar rapidamente. Cortar a rösti em fatias e servir de seguida, acompanhando com salada.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Pequeno almoço : Café da manhã

Salmão assado com alho-francês e ervas

Com o seu aroma intenso de ervas e limão, esta receita de salmão é tão saborosa quanto rápida e fácil de preparar...

Ingredientes para 4 pessoas

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola, cortada em meias-luas finas
• 1 alho-francês (parte branca), cortado em rodelas finas
• sumo de 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• 2 colheres (sopa) de rama de funcho - (ou aneto, endro), picada
• sal & pimenta moída no momento
• 4 lombos de salmão - ou filetes, sem pele nem espinhas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Secar os lombos de salmão com papel absorvente. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Aquecer uma colherada de azeite numa frigideira, em lume médio. Juntar as meias-luas de cebola e as rodelas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta. Refogar por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Colocar o azeite restante numa tigela. Adicionar o sumo de limão e as ervas picadas. Misturar muito bem e reservar.

Dispor os lombos de salmão numa assadeira. Cobrir cada um com o preparado de alho-francês e cebola. Distribuir a mistura de azeite e ervas pelos lombos de salmão de forma que fiquem bem revestidos.

Levar a assar ao meio do forno - a 200ºC - por 10-12 minutos, dependendo da espessura dos lombos de peixe.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com massa ou arroz e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Sumo : Suco - Aneto, endro : Dill - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Massa : Macarrão