Tajine de novilho com grão-de-bico

Um tajine - ou tagine - é simplesmente um guisado à marroquina confeccionado num bonito recipiente de barro. Existem inúmeras receitas, básicas ou mais elaboradas, com carnes de praticamente todo o tipo, peixe, ovos, vegetais... As especiarias típicas usadas na culinária do Magrebe fazem toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas

• 700 g de carne de novilho para cozer ou assar, cortada em cubos médios
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas
• 1 lata grande de grão-de-bico (800 g)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 ramo de salsa
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 1 colher (café) de canela moída
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 1 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• caldo de carne q.b.
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar o azeite, a cebola e os cubos de carne numa panela - de barro, de preferência. Levar ao lume, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos.

Adicionar as rodelas de cenoura. Temperar com sal, pimenta, a canela, o gengibre, o pimentão-doce e o açafrão-da-Índia. Misturar muito bem.

Deitar caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra, mexendo de vez em quando.

Entretanto, lavar e escorrer muito bem o grão-de-bico. Picar a salsa e os coentros.

10 minutos antes do final da cozedura, juntar o grão-de-bico ao preparado de carne e polvilhar com as ervas picadas. Se isso for necessário, acrescentar um pouquinho de água. Rectificar os temperos.

Desligar o lume e deixar repousar - com a tampa - durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do blog Montpellier 34 (França)

Novilho : Boi - Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino