Roupa velha gratinada

A "roupa velha" é a arte de reciclar as sobras em Portugal. Antigamente, usava-se a expressão para qualquer tipo de sobras, mas actualmente trata-se mais especificamente das sobras de bacalhau cozido com "todos" (vegetais). Um prato que vem mesmo à propósito nestes tempos de crise, cuja receita tradicional é aqui rejuvenescida com um molho cremoso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 postas de bacalhau cozido
- 5-6 folhas de couve portuguesa, cozidas
- 4 batatas médias, cozidas
- 2 cenouras cozidas
- 2 ovos cozidos
- 200 g de grão de bico cozido
- 500 ml de molho bechamel
- 1 cebola cortada em meias luas finas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 100 ml de azeite
- salsa picada q.b.
- 2 colheres (sopa) de pão ralado
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar o molho bechamel como explicado aqui e reservar.

Remover a pele e as espinhas do bacalhau. Lascar o bacalhau e reservar.

Cortar as cenouras em rodelas, assim como os ovos. Cortar as folhas de couve em tiras. Cortar as batatas em cubos. Reservar.

Colocar o azeite, as meias luas de cebola e os alhos picados num tacho. Levar ao lume e refogar até a cebola se apresentar macia. Temperar com sal e pimenta.

Juntar as tiras de couve, as rodelas de cenoura, as lascas de bacalhau, os cubos de batata e o grão de bico. Temperar com salsa picada à gosto e envolver delicadamente.

Colocar metade do preparado numa assadeira. Distribuir as rodelas de ovo cozido e sobrepor o preparado restante.

Alisar a superfície e cobrir com o molho bechamel. Polvilhar com o pão ralado e levar a gratinar no forno, a 180ºC, até ficar bem dourado. Retirar do forno e servir de seguida, com uma salada de folhas.

Nota : receita adaptada da revista TeleCulinária, nº 1546

Pão ralado : Farinha de rosca
Pimenta : Pimenta do reino

Lombinhos de porco com pêras e maçãs

A doçura das frutas de Outono contrasta deliciosamente com o sabor delicado dos lombinhos de porco. Uma sugestão da revista Blue Cooking - Outubro de 2008.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- sal & pimenta moída na altura
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 2 pêras
- 2 maçãs amarelas
- 2 dentes de alho espremidos
- tomilho picado q.b.
- azeite q.b.
- 1 fio de vinagre balsâmico

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Temperar os lombinhos com sal, pimenta, os alhos espremidos, tomilho à gosto, os pedaços de louro e um pouquinho de azeite. Reservar.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira. Juntar os lombinhos e dourar de todos os lados por 5 minutos, até a carne ficar bem selada.

Transferir os lombinhos para uma assadeira e deixar assar por 15-20 minutos a 200ºC, regando com um pouquinho de água de 10 em 10 minutos para não secar.

Entretanto, lavar e secar as frutas. Remover as partes duras e as sementes. Cortar em fatias de meias-luas, sem descascar.

Aquecer um fio de azeite na frigideira que serviu para os lombinhos. Saltear as fatias de pêra e de maçã até começarem a dourar. Regar com um fio de vinagre e deixar caramelizar um pouco.

Retirar os lombinhos do forno e fatiar. Colocar numa travessa e juntar as frutas. Servir de seguida.

Ver também : Lombinhos de porco com ananás

Lombinho de porco : Filé mignon suíno
Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de feijão com abóbora

Na minha casa, de Inverno como de Verão, uma sopa é sempre bem vinda, sobretudo se - como esta, levar muitos vegetais...

Ingredientes para 4 pessoas

- 200 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 4 cebolos com a rama, cortados em pedaços
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 400 g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 300 g de folhas de couve chinesa (ou couve branca) cortadas em tiras*
- 1 lata grande de feijão branco
- 1,2 l de água
- sal

Preparação

Lavar muito bem o feijão branco e deixar escorrer.

Aquecer o azeite numa panela. Juntar as batatas, os cebolos, os alhos e as cenouras. Refogar por 7-8 minutos em lume médio, mexendo com frequência.

Adicionar os cubos de abóbora e as tiras de couve chinesa. Misturar e regar com a água quente. Temperar com sal e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por 15-20 minutos.

Juntar o feijão branco e deixar fervilhar por mais 5 minutos. Retirar aproximadamente 1/3 dos vegetais da panela com uma escumadeira e reservar.

Retirar a sopa do lume. Triturar no liquidificador ou com o auxílio da varinha mágica até a sopa ficar cremosa. Juntar os vegetais reservados e colocar novamente a sopa ao lume até aquecer. Servir de seguida.

Cebolo : Cebolinha verde
Varinha mágica : Mixer

Bifes panados à moda da Terceira

Aqui nos Açores - em razão da sua abundância, a carne bovina tende a ser mais barata que a de porco ou até de frango. Uma carne que não pode ser melhor, pois graças ao clima ameno, os bovinos ficam todo o ano fora a pastar. E existem mil e uma receitas para cozinhá-la, como esta, simples e muito boa, tirada do livro Cozinha tradicional da ilha Terceira - Augusto Gomes (Ed. Tabacaria Angra).

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 8 bifes de novilho pequenos (vazia)
- 2 dentes de alho fatiados
- 2 folhas de louro partidas em pedaços
- 250 ml de vinho branco seco
- 75 g de manteiga fria cortada em cubinhos
- 2 ovos
- pão ralado q.b.
- 1 colher (sopa) de banha (ou de manteiga)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Colocar os bifes num recipiente fundo. Juntar os alhos fatiados, o louro, pimenta à gosto e o vinho branco. Misturar muito bem e cobrir. Deixar tomar gosto no frigorífico por pelo menos 2 horas.

Transferir os bifes e a marinada destes para uma frigideira. Levar a ferver e virar os bifes. Deixar fervilhar por 1 minuto e temperar com sal.

Retirar os bifes da frigideira, reservando a marinada. Passar os bifes pelos ovos previamente batidos e pelo pão ralado. Aquecer o óleo juntamente com a banha noutra frigideira. Adicionar os bifes e dourar de ambos os lados.

Entretanto, deixar ferver a marinada reservada até reduzir para metade. Incorporar os cubinhos de manteiga mexendo sempre até o molho engrossar, sem deixar ferver.

Escorrer os bifes sobre papel absorvente. Transferir para uma travessa e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas fritas.

Ver também : Bifes à parmegiana assados

Bife : Filé - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Novilho : Boi - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha - Panado : Empanado

Omeleta recheada com espinafres e bacon

Preparei esta omeleta recheada um dia que cheguei à casa tarde e sem vontade alguma de cozinhar. Uma receita óptima para uma refeição ligeira ou para um pequeno almoço prolongado de fim de semana...

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 6 ovos grandes
- 2 colheres (sopa) de mangericão picado
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 molho de espinafres frescos
- 3 colheres (sopa) de natas espessas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Bater os ovos numa tigela. Juntar o mangericão picado, sal e pimenta. Misturar e reservar.

Grelhar os cubos de bacon en seco numa frigideira anti-aderente até ficarem dourados e estaladiços. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Saltear os espinafres até começarem a murchar. Adicionar as natas e os cubinhos de bacon. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar a frigideira do lume.

Aquecer o azeite restante numa frigideira anti-aderente. Despejar metade dos ovos batidos e cozinhar até a omeleta se apresentar ligeiramente firme.

Fazer deslizar a omeleta para uma assadeira redonda, com a parte mais cozida virada para baixo. Cobrir com o preparado de espinafres e bacon. Reservar.

Preparar outra omeleta com os ovos restantes. Sobrepor a omeleta sobre o preparado de espinafres e bacon.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno até dourar, a 210ºC. Retirar do forno e servir de imediato, cortando a omeleta em fatias triangulares.

Ver também : Omeleta mista enrolada

Omeleta : Omelete - Molho : Maço - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Pequeno almoço : Café da manhã

Ameijolas à moda de São Jorge

A Caldeira de Santo Cristo, ilha de São Jorge - a vizinha mais próxima da Terceira - é o único local açoriano onde se criam amêijoas. Muito maiores que as que encontramos no continente, têm um sabor delicioso. A receita apresentada não foi - infelizmente - confeccionada com as tais, pois são uma raridade; usei ameijolas médias do Atlântico cuja dimensão permite um modo de preparo similar. Um petisco delicioso inspirado pelo livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima (Ed. Everest).

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de ameijolas frescas (ou amêijoas)
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2 cebolas picadas finamente
- 4 dentes de alho fatiados finamente
- 2 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
- salsa picada q.b.
- sal grosso

* ou 1 malagueta picada

Preparação

Colocar as ameijolas a demolhar por pelo menos 3-4 horas em bastante água fria, com uma mão cheia de sal grosso. Mudar a água 3 vezes. Escorrer e passar por água fria corrente. Escorrer novamente e reservar.

Aquecer o óleo. Refogar as cebolas picadas com os alhos até se apresentarem moles e transparentes. Adicionar os tomates picados e salsa à gosto.

Juntar as ameijolas e a massa de malagueta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume forte, sacudindo o tacho de vez em quando até as ameijolas estarem todas abertas.

Rectificar os temperos e transferir para uma travessa. Servir de imediato, acompanhando com pão rústico.

Ver também : Ameijolas gratinadas

Blanquette de frango

Blanquette é um prato tradicional da culinária francesa originalmente confeccionado com carne de vitela, cujo molho branco - enriquecido com gema de ovo - fica bastante parecido com o que chamamos de "fricassé" em Portugal. De hoje em dia, é muito frequente encontrar versões cozinhadas com frango ou peru, igualmente deliciosas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cubo de caldo de galinha
- 600 g de peito de frango cortado em cubos (sem pele nem ossos)
- 50 g de manteiga
- 200 g de cebolinhas descascadas
- 400 g de cogumelos frescos tipo champignon, fatiados
- 30 g de farinha de trigo
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (sopa) de natas espessas
- sumo de 1/2 limão
- folhas de salsa
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Levar 1 l de água a ferver juntamente com o cubo de caldo. Adicionar os cubos de frango na água a fervilhar e cozinhar por 15-20 minutos.

Aquecer 20 g de manteiga numa caçarola ou numa frigideira. Juntar as cebolinhas e saltear pour uns minutos. Adicionar os cogumelos fatiados e saltear até começarem a ganhar cor.

Escorrer os pedaços de frango, reservando o caldo de cozedura. Juntar o frango ao preparado de cebolinhas e cogumelos.

Aquecer a manteiga restante num tacho pequeno. Polvilhar com a farinha e mexer energicamente por 1 minuto. Adicionar metade do caldo de cozedura reservado, aos poucos e mexendo sempre até engrossar.

Juntar o molho ao preparado de frango e legumes. Temperar com sal e pimenta. Envolver e deixar fervilhar em lume brando por uns minutos, mexendo de vez em quando.

Numa tigela, bater a gema juntamente com as natas e o sumo de limão. Reservar.

Retirar os vegetais e o frango da caçarola com o auxílio de uma escumadeira. Colocar num prato de servir previamente aquecido.

Incorporar a mistura de gema e natas ao molho da caçarola, mexendo sempre por 1 minuto, em lume muito brando. Regar o frango e os vegetais com o molho. Decorar com umas folhas de salsa e servir de seguida, acompanhando com massa ou arroz branco.

Ver também : Blanquette de vitela / Fricassée de peru com cogumelos

Cubo de caldo : Tablete de caldo - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Tarte brasileira de carne picada

Gosto bastante deste tipo de bolos salgados - chamados de "tortas de liquidificador" no Brasil, pois são fáceis de confeccionar e muito práticos para qualquer ocasião: piqueniques, festas, lanches, refeições casuais... Ficam tão bons quentes como frios. Uma boa salada de verduras acompanha lindamente este, de carne picada, cuja receita descobri na publicação Delícias da Culinária - nº9, adaptação portuguesa de uma revista brasileira.

Ingredientes para 8-10 pessoas

Massa

- 1 chávena* de óleo vegetal
- 4 ovos
- sal
- 50 g de queijo parmesão ralado finamente
- 3 chávenas de farinha para bolos com fermento**
- margarina para untar

Recheio

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de novilho magra picada
- 2 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 1/2 chávena de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
- 1 chávena de leite
- 2 colheres (sopa) de ervas picadas (salsa e cebolinho)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
** ou 3 chávenas de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda ou rectangular (22 cm x 30 cm) com margarina e reservar.

Preparar o recheio: aquecer o azeite numa frigideira grande. Refogar a cebola e os alhos até alourar ligeiramente, em lume médio.

Juntar a carne picada, os tomates, as azeitonas e os cubos de caldo previamente esfarelados. Refogar em lume médio por 15-20 minutos, mexendo com frequência para a carne não formar grumos.

Diluir o amido de milho no leite frio e adicionar ao preparado de carne, mexendo sempre até engrossar.

Retirar a frigideira do lume. Polvilhar com as ervas picadas e envolver. Deixar arrefecer por completo.

Colocar o óleo, os ovos, o leite, sal à gosto, o queijo ralado e a farinha (e eventualmente o fermento) no copo do liquidificador. Bater até obter uma massa homogénea.

Verter metade da massa na forma. Distribuir o recheio por cima e cobrir com a massa restante.

Levar ao forno por 40-45 minutos, ou até a tarte se apresentar firme e dourada. Retirar do forno e deixar repousar por pelo menos 20 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com uma salada de folhas.

Ver também : Bolo de frango à brasileira

Tarte : Torta - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Grumo : Grudo - Arrefecer : Esfriar

Batatas grelhadas com alecrim

Foi no programa Jamie at Home - do Jamie Oliver - que descobri esta maneira simples e deliciosa de cozinhar batatas. Ficam óptimas para acompanhar grelhados; aliás, podem ser cozinhadas na churrasqueira, ao mesmo tempo que se grelha a carne que vão acompanhar...

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de batatas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alecrim picado
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Lavar e escovar as batatas em água fria corrente. Escorrer e cortar em rodelas não muito finas, sem descascar.

Levar as rodelas de batata a cozer por 5-6 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer muito bem.

Colocar as rodelas de batata numa tigela. Juntar o azeite, o alecrim, sal e pimenta. Envolver.

Aquecer uma chapa ou preparar a churrasqueira. Grelhar as batatas na chapa ou na grelha da churrasqueira até ficarem douradas de ambos os lados. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Creme de brócolos com gorgonzola

Julgo que doravante a minha cozinha virtual vai retomar o seu ritmo normal de publicações, pois o meu computador já saiu do caixote onde se encontrava arrumado até agora. Só me resta agradecer mais uma vez todos os queridos comentários e mensagens por vós deixados. Estou quase a morar há um mês na ilha Terceira, mas andei tão ocupada com estas coisas da mudança que o tempo passou num relâmpago...! Não tive tempo ainda para passear ou visitar os amigos. E também não cozinhei grande coisa... Mas desde já, posso dizer que estou a adorar viver nos Açores. Vou ter muitas coisas para contar neste blog, não há dúvida. Por enquanto, aqui deixo a receita de uma sopa da qual gostamos muito, adaptada de uma sugestão vista numa publicação dos supermercados franceses Champion.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cabeça de brócolos (500 g)
- 1 batata grande cortada em cubos pequenos
- 100 g de queijo gorgonzola esmigalhado (ou roquefort)
- 1 cebola picada
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de natas
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- 50 g de amêndoas laminadas (ou de nozes picadas grosseiramente)

Preparação

Arranjar os bróculos: separar em floretes e picar grosseiramente os talos. Lavar e escorrer. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Juntar a cebola picada e refogar até alourar ligeiramente. Regar com 1 l de água e adicionar o cubo de caldo previamente esfarelado. Levar a ferver.

Juntar os cubos de batata e os brócolos. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos.

Entretanto, torrar as amêndoas (ou as nozes) em seco numa frigideira anti-aderente. Retirar do lume e reservar.

Retirar a sopa do lume e triturar com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica até obter um creme.

Colocar novamente o tacho ao lume. Incorporar as natas e o queijo gorgonzola em lume brando, mexendo sempre até o queijo derreter, sem deixar ferver. Rectificar o tempero.

Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com um pouco de pimenta e decorar com as amêndoas torradas. Servir de seguida.

Ver também : Creme de couve-flor com caril e amêndoas

Brócolos : Brócolis - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Feliz Ano Novo !

A quem passa por este meu cantinho, desejo um feliz ano novo.

Até muito breve !