Bifes de frango à Parmigiana

Este clássico da culinária italiana popular em todo o mundo - e mais especialmente na América do Norte - fica muito bom quando confeccionado com produtos frescos de primeira qualidade, além de ser muito fácil e rápido de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas

• 3/4 chávena* de pão ralado
• 3/4 chávena de queijo parmesão da Ilha ralado finamente
• 4 bifes de frango
• sal & pimenta moída no momento
• 1 ovo grande, batido (ou 2 pequenos)
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• 2 chávenas de molho de tomate caseiro (ou de compra)
• 1/4 chávena de azeite
• 4 fatias finas de queijo mozzarella (ou flamengo)

* 1 chávena (xícara) / 1 cup = um volume de aproximadamente 240 ml

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Espalhar o molho de tomate previamente misturado com os orégãos no fundo de uma assadeira grande. Reservar.

Misturar o pão ralado com o queijo ralado num prato fundo. Temperar os bifes de frango com sal e pimenta.

Passar os bifes de frango um por um no ovo batido. Passar depois pela mistura de pão ralado e queijo, pressionando ligeiramente com as pontas dos dedos para que fiquem integralmente panados.

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Dourar os bifes de frango por 1-2 minutos de cada lado. Escorrer sobre papel absorvente.

Transferir os bifes de frango para a assadeira, numa única camada. Cobrir cada um com uma fatia de queijo.

Levar ao forno por 5-8 minutos, ou até o molho de tomate se apresentar bem quente e o queijo derreter ligeiramente.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com massa - ou arroz branco - e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Bife : Filé - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano - Mozzarella : Mussarela - Queijo flamengo : Queijo prato - Panado : Empanado - Massa : Macarrão