Entrecosto com laranja à moda de São Miguel

Ainda recentemente confirmei aqui o quanto gosto do sabor da carne de porco combinada com laranja. Aliás, esta não é a primeira receita do tipo que publico. Uma deliciosa sugestão da conhecida escritora culinária Tessa Kiros, que obteve a receita num restaurante de Ponta Delgada onde almoçou aquando da sua viagem pela paradisíaca ilha de São Miguel.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de entrecosto de porco - não muito gordo, cortado em pedaços pequenos
• 125 ml de azeite
• 125 ml de vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• 3 laranjas
• 1 cebola grande, picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
• 1 pitada de malagueta seca, moída
• sal & pimenta moída no momento

* ou, na falta desta, 2 colheres (sopa) de massa de pimentão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Espremer o sumo de uma das laranjas. Descascar e cortar as restantes em quartos. Reservar.

Aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os pedaços de entrecosto e cozinhar até ficarem bem tostados de todos os lados.

Adicionar as folhas de louro. Temperar com sal e pimenta. Regar com o sumo de laranja e o vinho branco. Deixar ferver por 2-3 minutos e retirar a caçarola do lume.

Aquecer o azeite restante numa frigideira pequena. Refogar a cebola picada até alourar ligeiramente. Juntar os alhos picados e refogar por mais 1 minuto.

Adicionar a polpa de tomate e levar a ferver. Acrescentar a massa de malagueta e a malagueta moída. Envolver muito bem e retirar a frigideira do lume.

Transferir os pedaços de entrecosto para uma assadeira ampla, numa só camada. Regar com o molho da caçarola.

Dispor um quarto de laranja em cada canto da assadeira e espalhar os restantes por entre os pedaços de entrecosto. Adicionar o preparado de tomate por entre os pedaços de entrecosto e os quartos de laranja.

Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a carne se apresentar bem dourada e estaladiça - mas ainda com molho.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com batatinhas douradas ou feijão verde com batata à portuguesa.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Entrecosto : Costela, costelinha - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino