Folhados do campo

Estes folhados com cheirinho a Primavera são ideais numa lancheira ou numa cesta de piquenique quando apetece uma refeição ligeira ou um lanche ao ar livre.

Ingredientes para 10-12 unidades

• 500 g de carne de novilho picada no talho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 4 tomates secos picados
• 1 e 1/2 chávenas* de ervilhas frescas ou descongeladas
• 200 ml de vinho branco seco
• caldo de carne q.b.
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• 10-12 quadrados de massa folhada
• 2 ovos batidos
• 1 fio de leite
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de aproximadamente 250 ml

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos até amolecer.

Juntar a carne picada e cozinhar em lume médio até ficar dourada. Misturar com frequência para a carne não formar grumos. Envolver o concentrado de tomate.

Regar com o vinho branco e adicionar as ervilhas, assim como o tomate seco picado. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando até não restar praticamente líquido nenhum na frigideira. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de caldo de carne. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Colocar uma boa colherada do preparado sobre cada quadrado de massa folhada. Humedecer ligeiramente as bordas e dobrar, formando triângulos. Pressionar ligeiramente as bordas com os dentes de um garfo para que os folhados fiquem bem fechados.

Colocar os folhados sobre o tabuleiro. Misturar os ovos batidos com o leite. Pincelar ligeiramente os folhados com a mistura.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por 5 minutos. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e prolongar a cozedura por 10-15 minutos, ou até a massa folhada se apresentar bem dourada e crescida.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar repousar por 5 minutos. Servir os folhados quentes, mornos ou frios, com salada de folhas ou salada mista.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº54 (Portugal)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga