Lapas grelhadas à moda dos Açores

Muitas vezes ignoradas em Portugal continental - onde abundam pelas costas, no entanto - as lapas são um dos petiscos mais apreciados nos Açores - e também na Madeira. Na ilha Terceira, existem muitas receitas para preparar-las e até há quem só goste delas cruas e vivas, ao natural. Mas a forma mais popular de as cozinhar consiste em grelhar-las segundo esta receita, comum a todo o arquipélago. Costumo usar o grelhador do forno para tal, mas quem preferir, pode recorrer à churrasqueira ou até ao bico do fogão, utilizando uma chapa com ranhuras para o efeito. Deliciosas, as lapas têm um sabor a mar ímpar, que combina muito bem com os temperos tipicamente açorianos: massa de malagueta, manteiga com sal e alho. Aconselho as lapas médias para esta receita, as maiores sendo mais borrachudas e as pequenas prestando-se melhor a outros tipos de preparações, como o arroz ou o pão de lapas, por exemplo. Prepare-se para uma grande descoberta gastronómica, tão simples quanto boa...!

Ingredientes : lapas frescas - vivas, manteiga com sal cortada em pedacinhos, alho picado finamente, massa de malagueta (na falta desta, massa de pimentão misturada com um pouco de piripiri).

Limpar muito bem as lapas, removendo a eventual areia. Colocar-las num grelhador com ranhuras que possa ir ao forno - ou colocar-las numa assadeira com uma camada de areia no fundo para que se segurem sem verter o molho. Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Sobre cada lapa, dispor uma colher (café) de massa de malagueta e polvilhar com um pouquinho de alho picado*. Terminar com um pedacinho de manteiga.

Levar a grelhar debaixo do grelhador do forno até as lapas despegarem das conchas - por aproximadamente 5 minutos. Retirar do forno e servir de imediato, acompanhando com pão fresco.

* Na ilha de São Jorge, junta-se também uma semente inteira de cominhos a cada lapa

Piripiri : pimenta - Semente : Grão

Lombinhos de porco à chinesa

Ontem, pela primeira vez há meses, cozinhei. Não foi nada de muito elaborado, mas adorei regressar à cozinha, tocar nos alimentas, cortar, mexer, sentir os cheiros. Saíram estes lombinhos orientais e o meu habitual arroz de cenoura, uma refeição que me deu um imenso prazer apesar da simplicidade da sua confecção. Mas, sobretudo, estou feliz por regressar a este cantinho. Obrigada por terem esperado por mim...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de óleo de sésamo
• 500 g de lombinhos de porco, limpos de gorduras
• 1 dente de alho grande, esmagado
• 125 ml de molho hoisin
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta doce

Preparação

Secar muito bem a carne com papel absorvente.

Aquecer os óleos em lume médio numa caçarola de saltear. Juntar os lombinhos e dourar muito bem durante aproximadamente 5-7 minutos, virando de vez em quando com uma pinça para que a carne fique integralmente selada.

Baixar o lume e adicionar o dente de alho esmagado. Juntar o molho hoisin e o molho de pimenta doce. Misturar com uma colher de pau.

Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando e virando a carne. Se o molho começar a secar, adicionar umas gotas de água.

Desligar o lume e deixar repousar por 5 minutos, com a tampa.

Retirar os lombinhos da caçarola e fatiar. Distribuir pelos pratos e regar com o molho. Servir de seguida, acompanhando com salada de folhas e arroz de cenoura, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Na Mesa em 20 minutos, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Sésamo : Gergelim - Molho de pimenta doce : Geleia de pimenta - Papel absorvente : Papel toalha

Uma pausa...

Preciso novamente de fazer uma pausa, mas espero sinceramente poder regressar em breve ao meu "bistrot". Até já... Vou sentir saudades.

Bifes com molho de limão, alho e salsa

Uns simples bifes realçados por um delicado molho de limão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de bifes de novilho - ou de escalopes de vitela, pequenos e finos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 limão - sumo e raspa
• 4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• farinha
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Bater os bifes com um martelo de cozinha - ou embrulhar estes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.

Passar os bifes por farinha. Sacudir-los para eliminar o excedente de farinha.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar os bifes e deixar dourar por 2 minutos de cada lado.

Retirar os bifes da frigideira e reservar estes num prato, cobertos com uma folha de alumínio alimentar.

Adicionar o alho e a raspa de limão à frigideira que serviu para os bifes. Regar com o vinho branco e o sumo de limão. Levar a borbulhar, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula.

Incorporar a manteiga em lume brando, mexendo sempre até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver. Polvilhar com a salsa picada.

Voltar a colocar os bifes na frigideira, assim como os sucos que foram largando no prato. Cozinhar apenas o tempo que for necessário para que os bifes fiquem quentes.

Distribuir os bifes pelos pratos previamente aquecidos e regar com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ao vapor, por exemplo.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco

Esparguete com moelas guisadas

Moelas : ou se adora ou se detesta. Nunca-lhes torci a cara, nem em criança, quando as via na canja. Cá em casa, costumam ser um petisco relativamente frequente. E porque não integrar-las num prato em si, tão simples quanto bom e económico...?

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 300 g de moelas de frango
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (sopa) de azeite + um fio para a massa
• 1 cebola, picada finamente
• 1 dente de alho, picado finamente
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 lata pequena de tomate aos pedaços - 400 g
• umas gotas de molho de piri-piri

Preparação

Limpar as moelas de todas as pequenas nervuras brancas. Lavar em água fria e escorrer. 

Colocar as moelas num tacho, juntamente com a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Temperar com sal e cobrir com água. Levar ao lume. Cozinhar em lume médio-brando durante 40-50 minutos, ou até as moelas ficarem bem tenras.

Escorrer as moelas. Deixar amornar antes de cortar-las em pedaços muito pequenos.

Aquecer o azeite em lume médio. Refogar a cebola picada juntamente com o alho até alourar ligeiramente. Regar com o vinho branco e levar a ferver.

Baixar o lume. Adicionar o tomate aos pedaços com a respectiva calda. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri. Adicionar as moelas e envolver.

Cobrir com uma tampa. Deixar borbulhar em lume brando durante aproximadamente 20 minutos - ou até apurar, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal e um fio de azeite.

Escorrer a massa e voltar a colocar esta no tacho onde cozeu. Juntar o molho de tomate e moelas. Misturar delicadamente com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos. Servir de imediato.

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta

Arroz de pato confitado à moda do João

Este foi mais um prato que se destinou a usar pato confitado - confit de canard - caseiro que nos sobrou do Natal, como já fizemos anteriormente, transformando-o então em empadão "de luxo". Também resultou deliciosamente adaptado ao nosso tradicional arroz de pato à portuguesa, uma das comidas favoritas do meu marido. Aliás, foi o João que teve a ideia desta bela "reciclagem" e que a cozinhou.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 4 pedaços grandes de pato confitado*
• 1 chouriça moura - ou um chouriço de carne
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 chávenas** de arroz estufado - vaporizado
• sal
• 1/2 ramo de salsa

*  4 pernas inteiras. Ou 2 pernas + 2 peitos

** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Colocar a chouriça moura num tacho e cobrir com água. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-baixo por aproximadamente 20-25 minutos.

Retirar a chouriça da água e cortar esta em rodelas. Reservar, assim como a água de cozedura.

Colocar os pedaços de pato confitado numa caçarola ampla. Aquecer em lume baixo até a gordura derreter e se tornar líquida.

Retirar os pedaços de pato da caçarola, reservando 2 colheradas da gordura de pato. Remover os ossos e a pele do pato; desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer a gordura de pato reservada num tacho, em lume médio. Refogar a cebola picada e os alhos até amolecerem.

Juntar o pato desfiado e deixar cozinhar, mexendo com frequência, até a carne se apresentar ligeiramente tostada.

Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu a chouriça. Temperar com sal.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 7-8 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC.

Transferir o preparado de pato e arroz para um tabuleiro. Alisar a superfície com uma espátula. Guarnecer com as rodelas de chouriça, de forma harmoniosa.

Levar ao forno - a 190ºC - até não restar líquido e o arroz se apresentar cozido, seco e tostado. Retirar o tabuleiro do forno e decorar com folhinhas de salsa. Servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Chouriça moura : Lingüiça portuguesa de cor escura - Arroz estufado, vaporizado : Arroz parboilizado - Ramo : Maço

Massa fresca com frango, espinafres e pinhões

Esta receita surgia após uma rápida vista de olhos ao conteúdo do frigorífico, num dia atarefado. Meio molho de espinafres da sopa da véspera, as sobras de um frango assado e um pacote de massa fresca ditaram o nosso almoço de improviso desse dia, que nos soube muito bem.

Ingredientes para 3 pessoas

• 500 g de massa fresca - tipo talharim, tagliatelle, fitas...
• sal & pimenta preta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de pinhões
• 1/2 molho de espinafres
• 1/2 frango cozinhado - assado ou grelhado
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho, picados finamente

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar muito bem e deixar escorrer.

Torrar ligeiramente os pinhões numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo frequentemente para não deixar queimar. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Descartar os ossos e a pele do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Aquecer o azeite juntamente com o alho numa caçarola, em lume médio. Refogar o alho por 3-4 minutos, mexendo constantemente para não deixar queimar.

Adicionar as folhas de espinafres e saltear até as folhas começarem a murchar. Envolver o frango desfiado e saltear por mais 1-2 minutos.

Escorrer a massa e transferir esta para a caçarola. Envolver delicadamente com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Polvilhar com os pinhões torrados e servir de imediato.

Massa : Macarrão - Pinhões : Pinoles - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino - Molho : Maço

Jaquinzinhos fritos à moda dos Açores

Para mim, este petisco é sinónimo de pescarias com os amigos em manhãs de Domingo banhadas de sol, Verão e convívio. Costumo colocar a fritadeira no pátio para evitar cheiros desagradáveis na cozinha e fritamos os peixes, enquanto bebemos umas cervejas frescas ou uns copos de vinho branco gelado, tudo em farta e boa companhia. O que distingue os peixinhos fritos açorianos dos continentais, é o uso de farinha de milho amarela. Esta impede que os jaquinzinhos se desfaçam na fritadeira, mas, sobretudo, dá-lhes uma textura rija e crocante ímpar. Foi o meu amigo Fernando P. - pescador amador experiente e excelente cozinheiro - que me ensinou este truque. Experimente só uma vez panar peixe com farinha de milho antes de o fritar e nunca mais vai querer ouvir falar em farinha de trigo ou em pão ralado! Uns peixinhos deliciosos, que se devoram com os dedos, da cabeça até à cauda.

Ingredientes

• peixinhos miúdos - tipo carapaus, etc., acabados de pescar, limpos e arranjados
• farinha de milho amarela
• sal
• óleo para fritar, de boa qualidade - amendoim, girassol...
• sumo de limão - opcional
• batatas-doces cozidas - ou assadas na brasa, para acompanhar
• pão de milho, para acompanhar

Preparação

Temperar os peixinhos com sal e deixar repousar durante aproximadamente 20 minutes.

Numa fritadeira, aquecer bastante óleo a 175ºC.

Passar os peixinhos um por um em farinha de milho. Sacudir ligeiramente para eliminar o excesso de farinha.

Fritar os peixinhos - proceder em várias vezes para que a temperatura do óleo não baixe - até se apresentarem dourados e crocantes.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Aromatizar eventualmente com umas gotas de sumo de limão.

Servir de seguida, acompanhando com batata-doce cozida com a pele - ou assada na brasa em alumínio alimentar e fatias finas de broa de milho.

Jaquinzinhos : Peixes miúdos - Farinha de milho : Fubá, semolina - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca

Costeletas de porco recheadas à espanhola

Quem disse que as costeletas de porco eram enfadonhas ? Há inúmeras maneiras de as cozinhar para as tornar mais atractivas. Panadas e assadas no forno, com um recheio de queijo e chourição, ficam deliciosas...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco - lombo - não muito finas*, com osso
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 fatias finas de chourição
• 4 pedaços pequenos de queijo manchego - ou de outro queijo de ovelha curado à gosto
• 1 prato de farinha
• 1 prato de pão ralado
• 1 colher (café) de tomilho seco
• 2 ovos, batidos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga

* aproximadamente 2 cm de espessura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Remover a gordura das costeletas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abrir uma bolsa na lateral de cada costeleta. Temperar com sal e pimenta.

Dispor os pedaços de queijo sobre as fatias de chourição. Dobrar as fatias de chourição de forma a manter o queijo no interior. Introduzir os pedaços de chourição com queijo nas bolsas das costeletas, com a parte dobrada virada para o exterior.

Passar as costeletas uma por uma na farinha e depois nos ovos batidos. Terminar com o pão ralado previamente misturado com o tomilho. Pressionar com a ponta dos dedos para que as costeletas fiquem integralmente panadas.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado.

Transferir as costeletas para uma assadeira e regar estas com a gordura da frigideira. Levar ao forno - a 175ºC - durante 30-35 minutos, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.

Retirar as costeletas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas e batatinhas na caçarola, por exemplo.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Chourição : Lingüiça portuguesa - ou espanhola - de largo diâmetro - Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado

Empadão de pato confitado

Este prato foi confeccionado com as sobras de três patos confitados que cozinhei para a noite de Natal, seguindo esta receita. O pato é primeiro cortado em pedaços que se esfregam com sal e que depois ficam assim de um dia para outro antes de serem longamente cozinhados na própria gordura até a carne se desfazer com um garfo. Um clássico da culinária tradicional francesa. Se não lhe apetecer gastar tanto tempo na cozinha, poderá recorrer a pato confitado já pronto, uma dispendiosa iguaria vendida em latas luxuosas ou em frascos de vidro na maior parte das lojas gourmet. O confit de canard é muito bom só por si, ao natural, apenas aquecido na frigideira ou no forno - servido com batatas assadas. Todavia, também entra tradicionalmente na receita da maravilhosa feijoada à moda de Toulouse - o cassoulet - e neste empadão festivo, muito saboroso...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 4 pedaços grandes* de pato confitado
• 2 cebolas médias, picadas finamente
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 10 batatas grandes - com a pele
• 2 colheres (sopa) de natas espessas
• leite q.b.
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento

* 4 pernas. Ou 2 pernas e dois peitos. Também pode usar uma quantidade equivalente de pato assado e refogar as chalotas e as cebolas em gordura de pato - ou banha de porco, na falta desta.

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria. Levar a cozer - com a pele - em água temperada de sal. Escorrer as batatas - reservar um pouco da água de cozedura - e deixar amornar.

Entretanto, aquecer os pedaços de pato confitado numa frigideira em lume muito brando até a gordura derreter.

Retirar os pedaços de pato da frigideira, reservando uma colher (sopa) de gordura. Descartar os ossos e a pele. Desfiar a carne e reservar.

Aquecer a gordura de pato reservada numa caçarola. Refogar as cebolas e as chalotas picadas em lume brando, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar o pato desfiado e envolver em lume médio-alto por 5 minutos, até a carne ficar tostada mas ainda tenra. Retirar a caçarola do lume e reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascar as batatas e reduzir estas em puré com o auxílio de um passe-vite. Incorporar leite e água da cozedura das batatas aos poucos, até obter um preparado homogéneo e untuoso. Adicionar as natas. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta. Misturar muito bem.

Espalhar metade do puré de batata no fundo de uma assadeira. Alisar com uma espátula e sobrepor o preparado de pato de maneira uniforme. Cobrir com o puré de batata restante.

Alisar a superfície com uma espátula e decorar a gosto com os dentes de um garfo. Levar ao forno - a 200ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até dourar.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada de canónigos, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do blog Péchés Mignons (França)

Empadão : Escondidinho, torta - Chalota : Echalote - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Passe-vite : Passapuré

Quiche de truta fumada e rúcula

O sabor apimentado da rúcula combina muito bem com peixes fumados - salmão, truta... Uma quiche simples, leve e saborosa para aproveitar as primeiras refeições ligeiras do ano na varanda ou no jardim...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 disco de massa quebrada - caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de rúcula selvagem
• 200 g de fatias finas de truta fumada, cortadas em tiras pequenas
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 3 ovos grandes
• 200 ml de natas light
• 100 g de queijo emmental - ou gruyère, ralado em fios
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Derreter a manteiga em lume médio numa frigideira anti-aderente. Refogar a cebola picada até amolecer, sem deixar queimar.

Juntar a rúcula e misturar. Saltear até as folhas começarem a murchar. Retirar a frigideira do lume e envolver as tiras de truta fumada. Reservar.

Forrar a tarteira com o disco de massa quebrada. Polvilhar com o pão ralado. Espalhar o preparado de truta e rúcula pela massa.

Bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta. Envolver o queijo ralado. Despejar a mistura sobre o recheio da quiche de maneira uniforme.

Levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 35 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar do forno e deixar repousar por 5-10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a quiche quente, morna ou fria, acompanhando com salada de tomate.

Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Tarteira : Forma redonda para torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Rolos de frango com molho cremoso de estragão

Um prato requintado, com um visual bonito e um sabor delicioso, tão rápido quanto fácil de fazer...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango, sem pele nem ossos
• 12 tomates secos conservados em azeite, escorridos
• 8 fatias finas de bacon, sem courato
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 alhos-franceses [partes brancas]
• 250 ml de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de brandy - ou aguardente velha, conhaque...
• 125 ml de natas para culinária
• 2 colheres (sopa) de folhas frescas de estragão, picadas
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Fazer um corte fundo na lateral de cada peito de frango de maneira a abrir uma bolsa. Introduzir 3 tomates secas dentro de cada bolsa.

Embrulhar cada peito de frango em 2 fatias de bacon, prendendo com palitos de madeira molhados. 

Aquecer metade do azeite numa frigideira que possa ir ao lume e ao forno. Dourar os rolos de frango de ambos os lados em lume médio por 2-3 minutos.

Levar ao forno e deixar assar por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar do forno. Transferir os rolos de frango para um prato e eliminar os palitos. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Pincelar os alhos-franceses com o azeite restante. Levar a grelhar durante 6-8 minutos, ou até a camada de pele exterior se apresentar escura.

Entretanto, voltar a colocar a frigideira que serviu para o frango ao lume. Juntar o caldo de galinha e o brandy. Levar a ferver, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula. Deixar reduzir para metade, em lume forte.

Incorporar as natas e o estragão picado. Deixar fervilhar por 2-3 minutos, ou até engrossar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta.

Eliminar a camada preta dos alhos-franceses e cortar em pedaços. Distribuir estes por pratos aquecidos. Sobrepor os rolos de frango previamente fatiados. Regar com o molho da frigideira e servir de imediato, acompanhando com arroz de cenoura ou batatinhas douradas.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Esparguete com legumes

Um prato de massa tão bom quanto bonito e colorido...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 3 cenouras pequenas, descascadas
• 1 curgete média, arranjada mas com a pele
• 1 cebola roxa média, descascada
• 200 ml de natas para culinária
• 150 g de queijo flamengo São Jorge, ralado
• 100 g de salsa fresca, picada
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Ralar as cenouras e a curgete com a parte grossa de um ralador. Cortar a cebola roxa em meias-luas finas. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os legumes ralados e as meias-luas de cebola. Saltear por 5-7 minutos em lume médio-alto.

Adicionar as natas e levar a ferver, mexendo por 3-5 minutos. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.

Escorrer muito bem a massa e juntar esta ao molho de legumes, envolvendo com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Desligar o lume. Polvilhar com a salsa picada e 1/3 do queijo ralado. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com o queijo ralado restante e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº13 (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino

Entrecosto com laranja e mel à oriental

Não podia deixar passar em branco o 6º aniversário do belíssimo blog Cinco Quartos de Laranja, que acompanho há anos. Além de ser - na minha opinião - um dos melhores blogues de culinária de Portugal, também aprecio muito a sua autora, a querida Isabel, que tive a oportunidade de conhecer pessoalmente durante uma das suas viagens pelos Açores. Aqui vai a minha contribuição, uma receita com laranja para a Laranjinha, ao estilo oriental. Parabéns! Muitos anos de vida!

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado finamente
• 1 kg de entrecosto de porco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz - ou de sidra
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• raspa e sumo de 2 laranjas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 250 ml de caldo de carne

Preparação

Separar o entrecosto em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Remover o eventual excesso de gordura.

Aquecer o óleo num wok - ou numa caçarola. Juntar os alhos picados e o gengibre. Saltear em lume forte por 1-2 minutos, mexendo. Adicionar os pedaços de entrecosto e deixar dourar muito bem de todos os lados.

Entretanto, misturar o mel, o molho de soja, o vinagre, o concentrado de tomate, a raspa e o sumo de laranja numa tigela. Regar o preparado de carne com a mistura e envolver. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume médio-baixo durante aproximadamente 40 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Sempre que isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar.

Rectificar os temperos e retirar o wok do lume. Servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou massa de ovo chinesa salteada.

Entrecosto : Costela, costelinha - Molho de soja : Shoyu - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Sopa de legumes com massa pevide e canónigos

Uma sopa de legumes é sempre boa para repor as energias durante o Inverno. Cá em casa, muitas vezes, servimos sopa como prato principal da refeição, que completamos com um pouquinho de pão e queijo. Uma receita entre muitas, saudável e nutritiva.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 alho-francês, cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 nabo, cortado em cubos
• 2 batatas, cortadas em cubos
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 1 curgete pequena, cortada em cubos
• 300 g de abóbora, cortada em cubos
• água quente - ou caldo de legumes/galinha q.b.
• sal & pimenta preta moída no momento
• 70 g de massa pequena própria para sopa - tipo pevide (orzo, risoni...)
• 150 g de folhas de canónigos - ou espinafres, agriões, nabiças...
  

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite numa panela grande. Adicionar a cebola picada, os alhos e as rodelas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar suar em lume muito brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os cubos de nabo, de batata, de cenoura, de curgete e de abóbora. Envolver e cobrir novamente com a tampa. Deixar suar em lume brando por 5-7 minutos.

Adicionar água - ou caldo - em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando por aproximadamente 20 minutos.

Retirar o tacho do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo. 

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se esta parecer muito espessa, acrescentar mais água ou caldo. Rectificar os temperos.

Juntar as massinhas e as folhas de canónigos. Misturar. Deixar borbulhar até a massa se apresentar cozida "al dente", mexendo de vez em quando.

Retirar a sopa do lume e deixar repousar por 3-5 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Alho-francês : Alho porró - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Varinha mágica : Mixer

Cozinha : os mil e um usos do IPad

NUNCA empreste o IPad ao seu avô...! ;-D

Arroz de frango à moda do Eurico

Ultimamente - por razões independentes da minha vontade, não me tem sido possível cozinhar. Todavia, as nossas refeições continuam 100% caseiras. Graças ao nosso primo Eurico, um simpático jovem oriundo da Beira baixa, estudante em Évora, que está cá em casa a passar uns tempos. Além de ser uma pessoa de excelente companhia, o Eurico tem-se revelado um óptimo aprendiz de cozinheiro. Este prato simples e saboroso, versão simplificada do arroz de frango no forno - é prova disso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 perninhas de frango
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 chávena* de ervilhas, frescas ou descongeladas
• 1 chávena de arroz vaporizado/estufado
• 2 chávenas de caldo de galinha
• sal & pimenta preta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 1/2 ramo de salsa

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Secar as perninhas de frango com papel absorvente. Aquecer o azeite numa panela, em lume médio. Dourar as perninhas de frango de todos os lados.

Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar em lume médio até alourar, mexendo com frequência. Envolver a polpa de tomate e regar com o vinho branco. Deixar evaporar um pouco.

Adicionar as ervilhas e 1/4 do caldo de galinha. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar por 5 minutos.

Envolver o arroz, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar o caldo restante e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por 15-18 minutos, sem mexer, até o arroz absorver todo o líquido.

Polvilhar com a salsa previamente picada e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir.

Arroz vaporizado, estufado : arroz parboilizado - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Ramo : Maço - Papel absorvente : Papel toalha

Salada italiana de atum e feijão

Como é o caso com a maioria dos pratos italianos mais populares, esta salada não precisa de muitas complicações para saber bem. A combinação de ingredientes - que devem ser da melhor qualidade possível, texturas e sabores é que a torna especial...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 200 g de filetes de atum em conserva de azeite, de muito boa qualidade
• 400 g de feijão borlotti feijão-manteiga cozido, de conserva
• 1 cebola roxa pequena, cortada em meias-luas finas
• 2 paus de aipo, fatiados finamente
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Escorrer o atum, reservando o azeite. Desfazer o atum em lascas grosseiras e reservar.

Escorrer o feijão e passar este sob água fria corrente. Escorrer muito bem.

Colocar o feijão numa saladeira, assim como o aipo fatiado e as meias-luas de cebola roxa. Misturar. Juntar as lascas de atum e a salsa picada. Reservar.

Dispor o azeite - o que foi reservado e o outro, o vinagre balsâmico, sal e pimenta num frasco de vidro. Fechar hermeticamente com uma tampa e agitar energicamente até os ingredientes ficarem bem emulsionados.

Temperar a salada com o molho e envolver delicadamente. Servir a salada fresca ou à temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro