Tal como em Espanha e em Portugal, a carne de coelho é bastante consumida em Itália. Encontrei esta receita deliciosa num livro maravilhoso que me ofereceu a minha amiga Louise, o Encore des Pinardises, da autoria de Daniel Pinard, famoso apresentador de programas culinários no Québec, a região francófona do Canadá. Fica mesmo de comer e chorar por mais...!
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 coelho de 1,5 kg cortado em pedaços (com o fígado e os rins)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de toucinho fumado cortado em cubos grossos
- 3 cenouras médias cortadas em rodelas
- 3 talos de aipo (sem rama) cortados em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho descascados
- ½ ramo de salsa
- 3 dl de caldo de carne quente
- 3 dl de vinho tinto
- 30 azeitonas pretas descaroçadas
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Aquecer a manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite numa caçarola grande. Juntar os cubos de toucinho e deixar dourar, mexendo de vez em quando. Retirar o toucinho da caçarola e reservar.
Juntar os pedaços de coelho à caçarola e levar a dourar de todos os lados. Retirar os pedaços de coelho da caçarola e reservar.
Aquecer o azeite restante numa panela. Juntar as rodelas de cenoura, os cubinhos de aipo, a cebola picada e os dentes de alho inteiros. Refogar em lume médio por 5 minutos. Deixar tomar um pouco de cor.
Adicionar a salsa previamente picada. Regar com o caldo quente e o vinho tinto. Levar a ferver e juntar os pedaços de coelho e os cubos de toucinho reservados. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1 hora, ou até o coelho ficar bem tenro. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de vinho tinto durante a cozedura para a carne não secar.
Entretanto, picar grosseiramente as azeitonas. Picar finamente o fígado e os rins do coelho com uma faca afiada.
Retirar os pedaços de coelho da panela e colocá-los num prato de servir aquecido. Juntar as azeitonas e os miúdos picados ao molho de cozedura do coelho. Cozinhar por mais 3-5 minutos.
Servir o molho sobre massas grossas (tipo cotovelos, macarrão, penne ou conchas), com o coelho à parte.
Nota : esta receita também fica muito boa preparada com frango do campo no lugar do coelho.
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 coelho de 1,5 kg cortado em pedaços (com o fígado e os rins)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de toucinho fumado cortado em cubos grossos
- 3 cenouras médias cortadas em rodelas
- 3 talos de aipo (sem rama) cortados em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho descascados
- ½ ramo de salsa
- 3 dl de caldo de carne quente
- 3 dl de vinho tinto
- 30 azeitonas pretas descaroçadas
- sal & pimenta moída na altura
Preparação
Aquecer a manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite numa caçarola grande. Juntar os cubos de toucinho e deixar dourar, mexendo de vez em quando. Retirar o toucinho da caçarola e reservar.
Juntar os pedaços de coelho à caçarola e levar a dourar de todos os lados. Retirar os pedaços de coelho da caçarola e reservar.
Aquecer o azeite restante numa panela. Juntar as rodelas de cenoura, os cubinhos de aipo, a cebola picada e os dentes de alho inteiros. Refogar em lume médio por 5 minutos. Deixar tomar um pouco de cor.
Adicionar a salsa previamente picada. Regar com o caldo quente e o vinho tinto. Levar a ferver e juntar os pedaços de coelho e os cubos de toucinho reservados. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1 hora, ou até o coelho ficar bem tenro. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de vinho tinto durante a cozedura para a carne não secar.
Entretanto, picar grosseiramente as azeitonas. Picar finamente o fígado e os rins do coelho com uma faca afiada.
Retirar os pedaços de coelho da panela e colocá-los num prato de servir aquecido. Juntar as azeitonas e os miúdos picados ao molho de cozedura do coelho. Cozinhar por mais 3-5 minutos.
Servir o molho sobre massas grossas (tipo cotovelos, macarrão, penne ou conchas), com o coelho à parte.
Nota : esta receita também fica muito boa preparada com frango do campo no lugar do coelho.
Aipo : SalsãoRamo : Maço
Pimenta : Pimenta do reino
Este coelho tem tudo para ser uma delicia, e assim servido com massa fica muito original.
ResponderEliminarBeijocas e bom fim de semana
Elvira o teu coelhinho está 5 estrelas como sempre é mulher danada chegou cheia de força um beijo. Natércia...
ResponderEliminarDeve ser muito bom. Gosto bastante de coelho e esta é uma receita que irei fazer em breve. Gostei muito.
ResponderEliminarBeijinhos e bom fim-de-semana.
Elvira, que saudades que eu já tinha de entrar na tua cozinha... e vim atraída pelo aroma delicioso do coelho..
ResponderEliminarpuseste a cabeça? é que se puseste é para mim... lá em casa quem come a cabeça do coelho sou sempre eu.
Vc sabe que fiz muitos planos de preparar coelho neste inverno mas falhei. Delicia este teu prato.
ResponderEliminar