Quenelles de peixe e iogurte com molho verde

As quenelles são uma especialidade da cidade francesa de Lyon. Preparam-se tradicionalmente com peixes de rio - como o lúcio - ou com frango. Em França, compram-se já prontas em qualquer supermercado, geralmente conservadas sob vácuo. Na Terceira, nada de quenelles à venda, claro. Nem de peixes de rio - que, de qualquer modo, dispenso. Usei pescada e também ficaram óptimas. Uma receita leve e saudável, mas todavia muito saborosa.

Ingredientes para 5-6 pessoas

• 750 g de peixe branco - tipo pescada, abrótea, bacalhau fresco..., sem pele nem espinhas, cortado em pedaços
• 2 claras de ovo pequenas
• 1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (café) de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento
• 150 g de iogurte natural
• 1 cebola pequena, cortada em rodelas finas

Molho

• 1 ramo pequeno de agriões - ou de espinafres
• 300 ml de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 150 g de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de natas light

Preparação

Colocar os pedaços de peixe no copo de uma picadora. Triturar durante 30 segundos. Juntar as claras de ovo e triturar por mais 30 segundos.

Adicionar as sementes de coentros, a noz-moscada e o iogurte. Temperar com sal e pimenta. Triturar até obter um preparado homogéneo.

Transferir o preparado para uma tigela e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto, arranjar os agriões, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Com as mãos ligeiramente humedecidas, moldar as quenelles, formando pequenos charutos com o preparado de peixe. Reservar sobre um prato humedecido.

Encher uma frigideira ampla com 5 cm de água. Levar a ferver e juntar as rodelas de cebola.

Adicionar as quenelles. Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar durante 8-10 minutos, virando as quenelles uma vez durante a cozedura. 

Retirar as quenelles da frigideira e deixar escorrer. Reservar num local aquecido.

Colocar os agriões e o caldo de galinha num copo medidor e triturar com a varinha mágica. Transferir o preparado para um tacho. 

Misturar muito bem o amido de milho com o iogurte. Adicionar a mistura ao tacho do caldo com agriões e levar a ferver, mexendo.

Incorporar as natas. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar o tacho do lume.

Dispor as quenelles numa travessa e regar estas com o molho verde. Servir de seguida, com arroz e salada.

Ver a receita para Bimby

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Natas : Creme de leite - Picadora : Processador de alimentos - Frigorífico : Geladeira - Varinha mágica : Mixer