Risotto com frango e espinafres

Quem é que não gosta de um risotto bem feito...? Esta especialidade italiana não é nenhum bicho de sete cabeças. Basta seguir algumas regras básicas para obter um resultado perfeito, como por exemplo usar o arroz adequado: arbóreo ou carolino - este último é nacional, mais barato e fica igualmente bem. O arroz não se deve lavar, pois é a goma que contem que dá aquele cremoso especial ao risotto. Outra das regras intransponíveis consiste em não fugir de perto do fogão para ir responder ao telefone, pois o prato requer uma atenção constante. E é só. A receita que segue, deliciosa, foi-me inspirada por um exemplar já antigo da revista Blue Cooking.

Ingredientes para 4 pessoas

- 5 chávenas* de caldo de galinha
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 chávenas de arroz arbóreo ou carolino
- 3 chávenas de frango assado desfiado
- 150 g de folhas de espinafres
- 1 colher (chá) de mangericão seco esmigalhado
- sal & pimenta moída na altura
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Colocar o caldo de galinha e o vinho branco num tacho. Deixar levantar fervura e baixar o lume para o mínimo.

Noutro tacho, aquecer o azeite em lume médio. Juntar as meias-luas de cebola e refogar por 4-5 minutos. Adicionar o alho picado e cozinhar por mais 1 minuto.

Juntar o arroz e envolver. Cozinhar até o arroz começar a ficar transparente, mexendo com frequência.

Regar com 1 chávena de caldo e mexer constantemente até o arroz absorver quase todo o líquido. Repetir o processo várias vezes com o caldo restante.

Pouco antes do risotto estar cozido (leva cerca de 15-20 minutos), adicionar o frango desfiado, as folhas de espinafres e o mangericão. Cozinhar por 2-3 minuto, mexendo sempre.

Temperar com sal e pimenta. Juntar metade do queijo ralado e a manteiga. Envolver e transferir o risotto para um prato de servir fundo. Polvilhar com o queijo restante e servir de imediato.

Ver também : Risotto com funcho / Risotto com tomate e espinafre

Pimenta : Pimenta do reino