Sempre que faço risotto tenho um pensamento para a querida Eliana, uma especialista na matéria... É uma comidinha simples, mas que pede paciência e dedicação. Não se pode abandonar a proximidade do fogão para ir mudar o CD que estava a tocar ou atender uma chamada telefónica enquanto se cozinha um risotto...! Todavia, o resultado final vale a pena...
Ingredientes para 4 pessoas
Caldo
- 3 l de água
- 80 g de cenouras cortadas em pedaços
- 50 g de aipo cortado em pedaços*
- 1 cebola cortada em quartos
- 1 dente de alho descascado
- 1 folha de louro
- 1 haste de orégãos
- 1 haste de tomilho
- 5 hastes de salsa
- sal & pimenta
* ou a rama verde de 1 alho-francês
Arroz
- 1 ramo de espinafres
- 100 g de tomates secos cortados em pedaços
- 2 tomates sem pele nem sementes cortados em cubos
- azeite q.b.
- 1 dl de vinho branco seco
- 1/2 cebola picada finamente
- 400 g de arroz arborio (ou carolino)
- 150 g de queijo parmesão ralado
- sal & pimenta
Preparação
Preparar o caldo de legumes: colocar a água, o aipo, a cenoura, a cebola, o dente de alho, o louro, a salsa, os orégãos e o tomilho numa panela. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozer até o caldo reduzir para metade. Filtrar o caldo e reservar.
Lavar, arranjar e secar os espinafres. Aquecer um pouquinho de azeite e refogar ligeiramente as folhas de espinafre juntamente com o tomate seco e o tomate fresco. Regar com um fio de vinho branco, deixar evaporar e reservar.
Levar a cebola picada a dourar num pouco de azeite. Juntar o arroz e refogar por uns minutos. Adicionar o vinho branco restante e deixar evaporar em lume forte.
Adicionar pequenas quantidades de caldo quente aos poucos, sem parar de mexer, por aproximadamente 20 minutos, ou até o arroz ficar cozido al dente. À medida que o arroz vai secando, verter mais um pouco de caldo, sempre que for necessário. Rectificar os temperos.
Retirar o risotto do lume. Envolver o preparado de espinafres e tomate, assim como o queijo ralado. Servir de imediato.
Ver também : Risotto com funcho
Ingredientes para 4 pessoas
Caldo
- 3 l de água
- 80 g de cenouras cortadas em pedaços
- 50 g de aipo cortado em pedaços*
- 1 cebola cortada em quartos
- 1 dente de alho descascado
- 1 folha de louro
- 1 haste de orégãos
- 1 haste de tomilho
- 5 hastes de salsa
- sal & pimenta
* ou a rama verde de 1 alho-francês
Arroz
- 1 ramo de espinafres
- 100 g de tomates secos cortados em pedaços
- 2 tomates sem pele nem sementes cortados em cubos
- azeite q.b.
- 1 dl de vinho branco seco
- 1/2 cebola picada finamente
- 400 g de arroz arborio (ou carolino)
- 150 g de queijo parmesão ralado
- sal & pimenta
Preparação
Preparar o caldo de legumes: colocar a água, o aipo, a cenoura, a cebola, o dente de alho, o louro, a salsa, os orégãos e o tomilho numa panela. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozer até o caldo reduzir para metade. Filtrar o caldo e reservar.
Lavar, arranjar e secar os espinafres. Aquecer um pouquinho de azeite e refogar ligeiramente as folhas de espinafre juntamente com o tomate seco e o tomate fresco. Regar com um fio de vinho branco, deixar evaporar e reservar.
Levar a cebola picada a dourar num pouco de azeite. Juntar o arroz e refogar por uns minutos. Adicionar o vinho branco restante e deixar evaporar em lume forte.
Adicionar pequenas quantidades de caldo quente aos poucos, sem parar de mexer, por aproximadamente 20 minutos, ou até o arroz ficar cozido al dente. À medida que o arroz vai secando, verter mais um pouco de caldo, sempre que for necessário. Rectificar os temperos.
Retirar o risotto do lume. Envolver o preparado de espinafres e tomate, assim como o queijo ralado. Servir de imediato.
Ver também : Risotto com funcho
Aipo : Salsão - Orégãos : Orégano - Alho-francês : Alho-poró - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino
Que óptima receita, quando experimentei fazer risotto pela primeira vez, tb fiquei com a ideia que o arroz arboreo era parecido com o nosso carolino, agora que li a sua receita vi que menciona esse facto e fiquei toda contente.
ResponderEliminarAgora estou me acostumando a fazer risottos, mas antes tinha muito medo.
ResponderEliminarFicou lindo!
Elvira, eu quero comer esse risotinho maravilhoso!
ResponderEliminarNão sou grande «espingarda» a fazer risottos, mas adoro comê-los...
ResponderEliminarEste está fantástico!
Beijinhos.
Que cores! Está com um aspecto maravilhoso! E já agora, Elvira, come o risotto como acompanhamento ou como prato, por si só? É que por vezes vejo algumas receitas que me parecem bastante completas!
ResponderEliminarBjos
Querida Migas, quando tomo uma refeição "à solo", não acompanho com mais nada. Basta o risotto que já leva a proteína do queijo... Agoro, se o meu marido estiver comigo, é um acompanhamento para carne ou peixe. Sabe como são os homens portugueses, nê...? ;-D
ResponderEliminarAi que meu estômago ficou batendo palmas de vontade!
ResponderEliminarAdoro risoto e este esta com uma cara ótima.Vou já fazer.
ResponderEliminarBeijocas!!!
Elvira, este risotto está divino, gostei muito da combinação do~tomate e espinafre. abraços
ResponderEliminarElvira seu risotto está uma maravilha como tudo o que sai das suas mãozinhas.bjs Natércia))
ResponderEliminarTambém acho risoto uma comida que conforta a alma da gente. E medito nos 20 min aprox que fico ali, a mexer.Gostei dos sabores que escolhestes.
ResponderEliminarMenina, ficou lindo. Deve ter ficado muito bom também, com certeza.
ResponderEliminarAh fiquei também tentada a fazer este de espinafre...
ResponderEliminarElvira, gostei do risotto, o aspecto está óptimo e depois leva ingredientes que eu adoro...espinafres, toma te seco, queijo parmesão...hummm tudo combina na prefeição!!
ResponderEliminarBeijos
Parece boa a receita, adorei o blog!
ResponderEliminarVisite o meu:
http://sitecomidinhas.wordpress.com