Boeuf Bourguignon simplificado

Oriundo da região de Borgonha - famosa pelos seus vinhos e a sua culinária tradicional, o boeuf bourguignon é sem dúvida um dos pratos mais emblemáticos da cozinha francesa clássica. Existem várias formas de preparar esta delícia. E receitas que juntam muito mais ingredientes - como toucinho, cogumelos, etc. Há também quem prefira usar o forno, como nesta receita. E até já me aconteceu passar dois dias a preparar um boeuf bourguignon segundo o modo de fazer das prestigiadas escolas Le Cordon Bleu [não tirei fotos nesse dia pois tinha convidado amigos para almoçar; por essa simples razão é que ainda não publiquei a receita]. Aqui vai a forma de obter um resultado infalível e satisfatório sem gastar muito tempo entre tachos e panelas. Todavia, aconselho que prepare o prato na véspera e que o reserve na panela de um dia para o outro; desse modo, ainda ficará mais apurado e saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas

• 900 g de carne de novilho para estufar - chambão, cachaço..., cortada em cubos médios
•  sal & pimenta preta moída no momento
• 55 ml de azeite
• 4 cebolas, cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 225 ml de vinho tinto encorpado de boa qualidade
• caldo de carne forte q.b.
• 6 cenouras, cortadas em rodelas não muito finas
• 1 dente de alho, ligeiramente esmagado
• 1 ramo de cheiros*
• salsa fresca picada

* 1 haste de alecrim, 1 haste de tomilho, 1 folha de louro, 2-3 hastes de salsa, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Temperar os cubos de carne com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso. Juntar aproximadamente 1/3 da carne e deixar dourar bem de todos os lados em lume forte. Retirar a carne da panela com uma espumadeira e reservar. Repetir o processo com a carne restante, em duas vezes.

Adicionar as rodelas de cebola à panela. Baixar o lume para médio e refogar durante aproximadamente 10 minutos, ou até as cebolas se apresentarem tenras e douradas. Polvilhar com a farinha e cozinhar por mais 4-5 minutos, mexendo sempre.

Regar com o vinho tinto e levar a ferver, raspando o fundo da panela com uma colher de pau ou uma espátula.

Juntar a carne reservada, assim como as rodelas de cenoura, o alho e o ramo de cheiros. Adicionar caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir a carne por 1/3.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas, ou até a carne ficar muito tenra a ponto de se separar com um garfo, mexendo e raspando o fundo da panela de 20 em 20 minutos. Sempre que isso for necessário, eliminar a espuma que se vai formando.

Descartar o ramo de cheiros e o dente de alho no final da cozedura. Rectificar os temperos. Desligar o lume e deixar repousar - com a tampa - durante 10-15 minutos. Polvilhar com salsa picada à gosto e servir, acompanhando com puré de batata caseiro ou massa fresca.

Fonte : receita adaptada do livro Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo de cheiros : Buquê garni - Fio de cozinha : Barbante - Espumadeira : Escumadeira - Massa : Macarrão