Costeletas de porco com salva

A salva é das minhas ervas aromáticas favoritas. Realça lindamente a carne de porco. Uma receita simples, prática e rápida mas sobretudo muito boa...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco (lombo), não muito finas
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de salva fresca, picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 25 g de manteiga fria
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 2 colheres (chá) de açúcar
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Misturar a farinha com 2/3 da salva picada, sal e pimenta. Passar as costeletas de ambos os lados pela farinha temperada.

Aquecer o azeite em lume médio numa frigideira ampla anti-aderente. Dourar as costeletas no azeite por 6-7 minutos de cada lado, ou até ficarem no ponto.

Retirar as costeletas da frigideira e reservar num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar.

Juntar o sumo de limão à frigideira e descolar os sucos da carne com o auxílio de uma colher de pau ou de uma espátula.

Juntar a salva picada restante e envolver. Polvilhar com o açúcar e deixar caramelizar ligeiramente.

Adicionar a manteiga fria previamente cortada em pedaços pequenos e misturar até obter um molho cremoso. Verter os eventuais sucos acumulados no prato das costeletas e envolver. Retirar do lume.

Distribuir as costeletas por pratos previamente aquecidos e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com salada de tomate.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Salva : Sálvia - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino