30 de maio de 2008

Caril de salmão com tamarindo



Até dia 13 de Junho, a pimenta - ou piri-piri, malagueta - é o ingrediente rei no Colher de Tacho. Para participar, escolhi um prato de peixe delicioso e bem exótico, típico da culinária tradicional indiana onde esse vegetal picante tem lugar de destaque... Uma explosão magnífica de sabores e de aromas.


Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (chá) de sementes de cominhos
- 1 colher (chá) de sementes de nigela
- 1 colher (chá) de grãos de mostarda preta
- 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 10-12 folhas de caril
- 750 g de lombos de salmão cortados em cubos
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (café) de açúcar mascavado
- 1 colher (chá) de garam massala*
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 6 colheres (sopa) de folhas de coentros
- 1 malagueta vermelha fresca cortada em rodelas finas
- 1 colher (chá) de pasta de tamarindo
- 250 ml de leite de coco
- sal
- folhas de coentros e sementes de nigela para guarnecer

* Garam Masala ou Massala é um termo genérico originalmente utilizado na cozinha indiana para descrever a mistura de várias especiarias. Por exemplo, tipicamente, se mescla anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre, e várias outras para fazer um garam massala.

Nota : todos os ingredientes mais raros e exóticos usados nesta receita foram comprados no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Aquecer o óleo num wok ou numa frigideira grande. Juntar o alho picado, as sementes de cominhos, a nigela, a mostarda e os grãos de coentros. Torrar por um minuto.

Adicionar as folhas de caril e os cubos de salmão. Saltear em lume forte por 5 minutos, sem parar de mexer.

Numa tigela, misturar muito bem a polpa de tomate com os cominhos moídos, o açúcar, o garam massala, as folhas de coentros, a malagueta, a pasta de tamarindo e o leite de coco. Juntar a mistura ao preparado de salmão e envolver.

Baixar o lume e cozinhar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência. Temperar com sal e guarnecer com folhas de coentros e sementes de nigela. Servir de imediato, acompanhando com arroz basmati cozido ao vapor.

Ver aqui uma receita semelhante da Agdá


Caril : Curry - Aquecer : Esquentar

12 comentários:

  1. Que aroma delicioso deve ter ficado na casa! Não conhecia a nigela!
    Estou sempre a aprender contigo!

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  2. Sempre que ia a um restaurante goês, ali ao pé de Santos, mas um que era mesmo para goêses, ficava fascinado a ver gente a mordiscar piri-piris como se fossem azeitonas, como aperitivo.
    Para mim, qualquer picante que passe o baixíssimo limite do "começar a aquecer", transforma-se logo em aflição pura e dura.:-(
    E tenho pena.

    LPontes

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  3. Excelente participação!
    Uma sugestão muito interessante!
    Beijinhos,

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  4. Fantástico! Infelizmente nem tenho os ingredientes nem "catiguria" para me atrever a fazê-lo.

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  5. Elvira esse prato está fantástico, é uma maravilhosa participação para o Colher de Tacho! Não conhecia as sementes de nigela, vivendo e aprendendo... Mas diga-me uma coisa, onde as posso encontrar?

    beijinhos

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  6. Gostei imenso da receita :-)

    É melhor colocar muitos desses temperos na bagagem, pois cá vai ser muito difícil encontrá-los para fazer estes pratinhos tão exóticos.

    Jinhos e bom fim-de-semana.

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  7. Elvira, eu já vi que você gosta de uma pimentinha. Estamos em sintonia, eu adoro o azedinho do tamarindo nos curries.

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  8. Elvira, mas que rica contribuição para o rei da quinzena.
    parabéns

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  9. Esse rei da quinzena vai pegar fogo, esquentar que nem pimenta, as receitas estão deliciosas.
    O seu peixe me encantou.
    Bjs!

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  10. Amei ver o tamarindo nesta receita. Bem tentadora. o salmão é um peixe do qual gosto muito.

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  11. Já tinha babado na receita da Agdá, agora vendo a sua, penso que só fazendo para matar a vontade. bjinho e breve regresso...espero que sejam coisas muito boas lá nos Açores!

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  12. Olha Elvira, cá está uma excelente receita para usar aquela pasta de tamarindo que está no frigorífico há 1 mês!

    bjs

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Tempere à gosto !