19 de maio de 2008

Alcatra de carne



A alcatra é um prato típico dos Açores - e mais especificamente da ilha Terceira, cozinhado num alguidar de barro não vidrado. Existem alcatras de peixe, marisco, frango, coelho, etc., mas a tradicional é preparada com carne de vaca. Esta especialidade pode não apresentar um visual espantoso, mas garanto que é muito, muito boa. Ontem, fiz uma em casa dos meus sogros, no Alentejo, e não sobrou nem um bocadinho apesar da quantidade folgada de carne que tinha levado. A carne - que deve ser um pouco gelatinosa - fica confitada e impregnada com o sabor das especiarias, derretendo na boca... Existem algumas variantes de uma freguesia para outra. Esta é a minha versão, inspirada numa receita básica enrequiceda pelos conselhos de amigos terceirenses entre os quais a querida Manuela.

Ingredientes para 4 pessoas

- banha para untar (ou manteiga)
- 1 osso de vaca ou de porco
- 1,2 kg de carne de vaca cortada em pedaços grandes (chambão ou rabadilha)
- 2-3 cebolas cortadas em rodelas
- 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
- 1 pau de canela
- 2 cravinhos
- 1/2 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grão
- 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinagre
- 1 l de vinho branco maduro
- 50 g de manteiga
- sal

* ou 1 malagueta cortada em rodelas finas (sem as sementes)

Preparação

Untar o alguidar de barro com banha e colocar o osso no fundo. Juntar os pedaços de carne, as rodelas de cebola, os cubinhos de toucinho, o pau de canela, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio.

Adicionar a pimenta da Jamaica, a massa de malagueta, uma pitada de sal e o vinagre. Cobrir a carne com vinho branco e espalhar a manteiga cortada em pedacinhos.

Tapar o alguidar com uma folha de alumínio alimentar e colocar no forno. Ligar a 200ºC e deixar cozinhar por 3h00-3h15. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de vinho branco durante a cozedura para a carne não secar.

20-30 minutos antes do final da cozedura, eliminar a folha de alumínio para a carne dourar um pouco. Servir bem quente, acompanhando simplesmente com pão, batatas cozidas ou arroz branco.

Nota : cozinhada na véspera e aquecida no dia de servir, a alcatra de carne ainda fica mais saborosa


Cravinho : Cravo-da-Índia

24 comentários:

  1. Querida Elvira, este prato é uma perdição.
    Da ultima vez que fiz não tinha a massa de malagueta mas uma amiga querida de origem açoreana faz o favor de me presentear com esse ingrediente, por isso e também para usar o meu tacho que veio de Coimbra, tenho de voltar a fazer brevemente.

    Beijo

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  2. É uma maravilha! Felizmente tenho sempre acesso à massa de malagueta, enviada pela família faialense, já que aqui em Lisboa não se arranja.

    bjs

    PS - a alcatra de peixe também é muito boa!

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  3. Hmmm, tem um ar delicioso! Não tenho alguidar nem massa de malagueta, mas talvez resulte bem na minha panela de barro que também veio às costas, mas do Brasil. O princípio deve ser o mesmo, já que também não é vidrada... Quanto à massa de malagueta, vou à caça! Pode ser que encontre!
    Adorei a receita!

    Beijo *
    Mariana

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  4. Elvira mas que maravilha!!! adoro a carne de chambão, utilizo normalmente em cozido por ser macia e muito gostosa,adorei esta receitinha (vou ter que procurar um alguidar de barro)

    Bjinho!

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  5. Elvira, que prato maravilhoso.
    Deu até água na boca.
    Bjs

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  6. Que aspecto maravilhoso! Para poder preparar esta refeição só me falta o alguidar e a massa de malagueta, o essencial neste caso :) mas nada que não se resolva, vou à procura!

    Beijinhos

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  7. Será que essa receita funciona com osso-buco?
    Tenho um no freezer esperando para ser feito.

    Abraços

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  8. Não conhecia este prato e achei bastante interessante.
    Desculpe perguntar, mas massa de malagueta seria propriamente o que?
    Fiquei curiosa.
    Bjs!

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  9. Eu de novo...você já havia respondido no próprio post.Obrigado.
    Bjs!

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  10. Estou encantada com este magnifico alguidar de barro e a imaginar o sabor desta carne a derreter-se na boca...
    Beijinhos.

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  11. Como já disse muitas vezes agora tenho muito pouco tempo para deixar comentarios mas leio sempre tudinho, para tirar logo aquilo que mais gosto para "o lado", eheheheh

    E tambem como já te disse o teu blog é sempre uma inspiração para mim... pena que eu estou de dieta...

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  12. Essa mistura de especiarias na alcatra deixa-me a imaginar o sabor... Deve ser excelente!

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  13. Elvira que receita!!!As fotos estão maravilhosas também!! Adorei! Bjks e ótima semana!

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  14. Que delícia Elvira!Adorei a receita.
    "A essência de toda a vida espiritual é a emoção que existe dentro de você, é a sua atitude para com os outros." [ Dalai Lama ]

    Bjs e tenha um ótim,o dia!

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  15. Ziza: osso buco parece-me uma carne perfeita, pois tem osso e alguma gelatina. :-)

    Bjs.

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  16. Minha avó fazia uma carne de tacho arecida. quando chegar em casa vou experimentar sua receita.

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  17. Elvira a receita ficou perfeita :-)

    Aposto que ficou igualinha à do restaurante onde comemos, certo?

    Agora é só ir fazendo mais até o alguidar adquirir aquela côr quase negra típica.

    Temos terceirense! ;-)

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  18. Ai do que me foste lembrar :D :D

    Saudades de comer com massa doce.

    Se alguém quiser massa malagueta pode entrar em contacto comigo, em Junho vou pa Terceira.

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  19. hhuuummm...agora fizeste-me babar...
    q rica alcatra eu comi no verão passado em casa de uma amiga da terceira....

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  20. Xiiii Elvira, o que foi fazer.... Enlouqueço com este prato! Acredita que quando estive na Terceira, durante uma semana comi 4vezes alcatra (de carne)? Para o ano vou lá visitar as minhas tias, ainda a vejo por lá ;)

    Boa sorte para a mudança, já agora!

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  21. Uma alcatra de galinha caseira ou seja do campo é das coisas melhores que se faz, os ingridientes são os mesmos da vaca.Não se esqueçam que a alcatra leva muito alho, até alguém esfrega o alho no próprio alguidar, não leva vinagre como alguém escreve aqui,leva 125 gramas de manteiga de vaca e 125 gramas de banha de porco.Nunca se põe só vinho mas eim 3 partes de vinho de cheiro ou (americano) e uma parte de água e meia colher de sopa de jamaica é muito, deve se deitar umas bahuinhas.

    De Toste Mendes - hotelocidental@htmail.com

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  22. Caro Toste Mendes,

    No meu livro - "Cozinha Tradicional da Ilha Terceira", de Augusto Gomes - contei pelo menos umas 15 receitas de alcatra diferentes. Esta é uma delas... Cada freguesia tem uma maneira diferente de confecccioná-la.

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Tempere à gosto !