Este prato simples e rústico é um dos mais típicos da culinária alentejana. Não podia faltar a carne de porco nem a açorda - ou migas de pão, claro...! Comfort food à portuguesa...
Ingredientes para 4 pessoas
- 100 g de toucinho branco (ou de banha)
- 1/2 chouriço de carne* (facultativo)
- 500 g de entrecosto de porco
- 8 dentes de alho esmagados
- sal & pimenta
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 1 colher (chá) de massa de pimentão (ou de pimentão doce)
- 450 g de pão da véspera**
- 1 l de água a ferver
- 1 raminho de coentros frescos
- rodelas de limão ou de laranja
* só usei chouriço porque tinha metade de um a secar no frigorífico...
** pão alentejano, de mistura, de Mafra, saloio, etc.
Preparação
Cortar o entrecosto em pedaços pequenos. Temperar com metade do alho, sal, pimenta, o louro e a massa de pimentão. Deixar repousar por 30 minutos.
Cortar o chouriço em rodelas finas e o toucinho em tiras.
Levar o toucinho ao lume até derreter. Juntar as rodelas de chouriço e os pedaços de entrecosto. Fritar até o entrecosto se apresentar bem dourado e cozido. Retirar o entrecosto e o chouriço do tacho e reservar.
Cortar o pão em cubinhos. Adicionar o alho restante e os cubinhos de pão à gordura que serviu para fritar a carne. Alourar por breves minutos.
Regar com a água a ferver e cobrir com uma tampa. Levar a ferver e envolver os coentros previamente picados. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar até o pão absorver a água.
Transferir o entrecosto e o chouriço para uma travessa e juntar as migas de pão. Servir de imediato, acompanhando com rodelas de limão ou de laranja.
Ingredientes para 4 pessoas
- 100 g de toucinho branco (ou de banha)
- 1/2 chouriço de carne* (facultativo)
- 500 g de entrecosto de porco
- 8 dentes de alho esmagados
- sal & pimenta
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 1 colher (chá) de massa de pimentão (ou de pimentão doce)
- 450 g de pão da véspera**
- 1 l de água a ferver
- 1 raminho de coentros frescos
- rodelas de limão ou de laranja
* só usei chouriço porque tinha metade de um a secar no frigorífico...
** pão alentejano, de mistura, de Mafra, saloio, etc.
Preparação
Cortar o entrecosto em pedaços pequenos. Temperar com metade do alho, sal, pimenta, o louro e a massa de pimentão. Deixar repousar por 30 minutos.
Cortar o chouriço em rodelas finas e o toucinho em tiras.
Levar o toucinho ao lume até derreter. Juntar as rodelas de chouriço e os pedaços de entrecosto. Fritar até o entrecosto se apresentar bem dourado e cozido. Retirar o entrecosto e o chouriço do tacho e reservar.
Cortar o pão em cubinhos. Adicionar o alho restante e os cubinhos de pão à gordura que serviu para fritar a carne. Alourar por breves minutos.
Regar com a água a ferver e cobrir com uma tampa. Levar a ferver e envolver os coentros previamente picados. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar até o pão absorver a água.
Transferir o entrecosto e o chouriço para uma travessa e juntar as migas de pão. Servir de imediato, acompanhando com rodelas de limão ou de laranja.
Entrecosto : Costela - Esmagado : Socado - Pão da véspera : Pão amanhecido - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Coentros frescos : Cheiro-verde - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do Reino - Pimentão doce : Paprika
Hummm! Adoro migas com entrecosto!
ResponderEliminarDevia estar delicioso!
Adoro entrecosto! Deve ter ficado mto bom...
ResponderEliminarAh, migas, que delícia! Sou doida por migas! :)
ResponderEliminarTanto que eu gosto disto mas o colesterol...
ResponderEliminarEu gosto muuuito disto. Elvira, este post acaba de me provocar uma grande revolta em relação ao meu previsível almoço:)
ResponderEliminarElvira vir aqui é igual a ficar sempre, sempre salivando e morrendo de vontade. :)
ResponderEliminarHum...que já ia um pratinho!!!
ResponderEliminarNão há nada com uma comidinha tipica,né?
Bjs
Deve ser por ter nascido no Alentejo, mas acho a comida alentejana uma delícia. Viciou-me no uso de ervas aromáticas, mesmo em pratos onde não devia...
ResponderEliminarE umas boas migas, com o verdadeiro pão alentejano são mesmo uma coisa saborosa - é preciso ter cuidado para acertar na quantidade de gordura...
Elvira adoro migas alentejanas,estas devem estar deliciosas!!!
ResponderEliminarNão sou alentejana, mas toda a minha familia mora na zona de Beja, adoro a gastronomia alentejana, só que engorda tanto!!!
Será que podias ensinar a fazer caracois, estamos no tempo deles na minha casa jantamos caracois só que não ficam tão saborosos como os dos cafés!!!!
Beijinhos
Carla
Querida Carla, eu também não sou alentejana, mas tenho família em Melides e em Évora. Também gosto imenso das comidinhas que lá fazem, só que, como o dizes, lá se vai a dieta! ;-D
ResponderEliminarGosto muito de caracóis, só que nunca me atrevi a cozinhá-los em casa. Acho uma seca aquela fase de os limpar e se fizeres alguma coisa mal, ficas com a cozinha cheia deles...
Mas olha que outras blogueiras já publicaram receitas bem boas. Aconselho que dês uma voltinha pelos blogues das amigas portuguesas.
Obrigada pela visita. Volta sempre!
Bjs.
Obrigada Amiga! O meu Marido vai adorar essa sua receita!
ResponderEliminarJá agora ... não há para ai umas receitinhas de Licores????
(copiei esta receita para o meu bloco de notas virtual ... se não gostar da ideia é só dizer que eu "des-posto"
Querida Flor de Sal: esteja à vontade com o seu bloco de notas virtual. Não me incomoda. :-)
ResponderEliminarNunca preparei licores. Mas a nossa Mónica, do blog "Diário da Cozinha", tem algumas receitas de licores muito boas. Aconselho que dê uma vista de olhos.
Um abraço.
Elvira, os portugueses sabem tudo de comfort food. Cada prato que vocês preparam. Só o aroma já é um carinho. Esta receita é maravilhosa.
ResponderEliminarAi, tantas receitas boas para experimentar!!!
ResponderEliminarA minha costela alentejana ficou logo com vontade de passar esta à frente de muitas outras em lista de espera...
Bjs
Comfort food delicioso mesmo!!!Gosto muito de costela.
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