Um prato delicioso e bem português, inspirado pela famosa receita da carne alentejana...
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 lombinhos de porco cortados em cubos
- 2 kg de berbigão
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de massa de pimentão
- 2 copos de vinho branco
- 1 cebola picada
- 1 kg de batatas
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- óleo para fritar
Preparação
Demolhar o berbigão com algumas horas de antecedência em bastante água fria, com uma mão cheia de sal grosso.
Colocar os cubos de carne num prato fundo. Juntar a massa de pimentão, a folha de louro, o alho e um pouco de pimenta. Envolver, cobrir com película aderente e reservar no frigorífico por 1 hora.
Aquecer o azeite numa panela de barro ou num tacho grande e refogar a cebola. Juntar os cubos de carne assim como a marinada. Dourar de todos os lados e refrescar com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora. Juntar um pouco de água durante a cozedura se for necessário. Rectificar os temperos.
Descascar as batatas, lavar e cortar em cubos. Fritar os cubos de batata em óleo aquecido e escorrer sobre papel absorvente. Polvilhar com sal fino e reservar.
Lavar o berbigão em bastante água corrente. Escorrer muito bem e juntar ao preparado de carne. Cozinhar até as conchas começarem a abrir. Retirar do lume e polvilhar com os coentros picados.
Dispor as batatas numa travessa. Cobrir com o preparado de carne e berbigão. Regar com o molho e servir de seguida.
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 lombinhos de porco cortados em cubos
- 2 kg de berbigão
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de massa de pimentão
- 2 copos de vinho branco
- 1 cebola picada
- 1 kg de batatas
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- óleo para fritar
Preparação
Demolhar o berbigão com algumas horas de antecedência em bastante água fria, com uma mão cheia de sal grosso.
Colocar os cubos de carne num prato fundo. Juntar a massa de pimentão, a folha de louro, o alho e um pouco de pimenta. Envolver, cobrir com película aderente e reservar no frigorífico por 1 hora.
Aquecer o azeite numa panela de barro ou num tacho grande e refogar a cebola. Juntar os cubos de carne assim como a marinada. Dourar de todos os lados e refrescar com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora. Juntar um pouco de água durante a cozedura se for necessário. Rectificar os temperos.
Descascar as batatas, lavar e cortar em cubos. Fritar os cubos de batata em óleo aquecido e escorrer sobre papel absorvente. Polvilhar com sal fino e reservar.
Lavar o berbigão em bastante água corrente. Escorrer muito bem e juntar ao preparado de carne. Cozinhar até as conchas começarem a abrir. Retirar do lume e polvilhar com os coentros picados.
Dispor as batatas numa travessa. Cobrir com o preparado de carne e berbigão. Regar com o molho e servir de seguida.
Que interessante esse prato, eu não conhecia. É sempre bom passar por aqui no seu cantinho, tem sempre algo a aprender.
ResponderEliminaret la version avec des améijoas ?
ResponderEliminarMe lembro uma verao em Faro, no 1998, que comei esto prato sobre o terraçò lindissimo de o Pai de o meu amigo Miguel...
ResponderEliminarTengo sempre mais saudade...
Loulou: tu peux la trouver en français sur mon autre blog, "Tasca da Elvira".
ResponderEliminarMerçi Elvira, je doit avouer m'en etre gavé tout l'été du coté du restaurant "Mirante" (praia da vieira)
ResponderEliminara+
Chouette, alors! Tu connais Praia da Vieira...? Ça n'est pas très loin de chez moi, ça, Loulou! :-)
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