Cabrito à avó de Manuel Rubio

Esta suculenta receita típica da região de Granada, prato principal do nosso almoço de Páscoa, foi transmitida a Maria do Céu - minha sogra - pelo Manuel Rubio, um amigo espanhol da família e excelente cozinheiro. Um prato muito antigo e tradicional, que costumava preparar a avó do Senhor Rubio...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de cabrito cortado em pedaços
- fígado do cabrito cortado em cubos
- 1/2 pimento piquillo seco
- 1/2 cabeça de alho descascada
- 1 macheia pequena de miolo de pão
- 2 copos de vinho branco de Granada (ou outro vinho seco)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- azeite
- sal

Preparação

Aquecer um pouco de azeite numa tacho grande. Juntar os pedaços de cabrito e de fígado. Alourar de todos os lados até a carne ficar um pouco seca. Retirar os pedaços de fígado do tacho e reservar.

Juntar o vinho branco ao cabrito e temperar com sal. Cozinhar em lume brando durante 1h00-1h15.

Alourar o pimento piquillo num pouco de azeite. Reservar.

Num almofariz, fazer uma pasta com os dentes de alho, o pimento piquillo, os cubos de fígado e o miolo de pão. Juntar a pasta obtida ao preparado de cabrito, assim como o vinagre, a meio da cozedura. Acrescentar um pouco de água se for necessário e rectificar os temperos.

Transferir para um prato de servir e juntar o molho de cozedura. Servir de seguida, com batatas fritas caseiras tipo "chips" e pão de mistura.

Nota : esta receita também fica muito boa preparada com carne de coelho.