Camarão grelhado à minha moda

Este é um dos petiscos mais frequentes cá da casa. Não pode ser mais simples, mas encontra geralmente muito sucesso junto dos meus amigos. O facto de dar uma ligeira fervura aos camarões antes de os grelhar permite que absorvam melhor o sabor da marinada.

Ingredientes para 4 pessoas

- 750 g de camarões médios congelados, inteiros
- sal grosso q.b.
- 1 cebola inteira com a casca*
- 3 dentes de alho grandes, espremidos
- 1 colher (sopa) bem cheia de massa de malagueta
- 1 colher (sopa) de azeite

- pão torrado
- manteiga com sal

* camarãos, lagostas, caranguejos, etc. ficam com uma cor mais viva e vermelha quando se junta uma cebola com a casca a água de cozedura.

Preparação

Encher uma panela com água e temperar com sal grosso. Juntar a cebola inteira. Levar a ferver e adicionar os camarões. Retirar a panela do lume logo que a água retomar fervura. Escorrer os camarões de imediato.

Numa tigela grande, misturar os alhos espremidos com a massa de malagueta e o azeite. Juntar os camarões e envolver muito bem. Se os camarões ainda estiverem mornos, deixar arrefecer por completo.

Cobrir a tigela com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante 2-3 horas.

Aquecer uma chapa em lume forte. Grelhar os camarões por 1 minuto de cada lado e transferir para uma travessa. Servir de seguida, com pão torrado e manteiga.

Ver também : Camarão à espanhola

Arrefecer : Esfriar

Massada de porco com vegetais

Um prato completo, saboroso e prático - suja apenas um tacho, bem ao estilo da culinária do sul de Portugal...

Ingredientes para 4 pessoas

- 100 g de cenoura cortada em rodelas
- 100 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 600 g de perna de porco sem osso, limpa de gorduras
- 50 ml de óleo vegetal
- 2 colheres (sobremesa) de polpa de tomate
- 100 ml de vinho branco seco
- 800 ml de água quente
- 300 g de massa tipo cotovelos riscados, macarrão riscado...
- sal & pimenta moída no momento
- ervas frescas picadas q.b. (salsa e cebolinho)

Preparação

Cortar a carne em cubos médios. Aquecer o óleo num tacho grande e dourar a carne de todos os lados.

Adicionar as rodelas de cenoura e deixar tomar cor. Juntar a cebola e os alhos picados. Envolver muito bem.

Acrescentar a polpa de tomate e regar com o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40-45 minutos, juntando um pouquinho de água de vez em quando para a carne não secar.

Regar com a água quente e levar a ferver em lume forte. Adicionar as ervilhas e a massa. Cozinhar até a massa se apresentar cozida "al dente". Rectificar os temperos.

Retirar o tacho do lume e polvilhar com ervas frescas picadas. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha, nº154

Massada : Macarronada - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino

Ovos recheados à moda dos Açores

Recentemente, o meu marido aprendeu a pescar com o Fernando, um amigo nosso terceirense. E tem se dado tão bem que regressa sempre a casa com o balde cheio. Por isso, peixe fresco não nos falta. Além daquele que congelo, sobra sempre qualquer coisa daquele que cozinho à seguir a pescaria, pois a quantidade ainda é consequente. Com as sobras de um petisco, preparei estes ovos recheados realmente deliciosos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 ovos grandes
- 1 fio de vinagre
- 1 posta de peixe cozinhado
- 1 fio de óleo vegetal
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 fio de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de salsa picada finamente
- 1 pitada de noz-moscada moída
- sal & pimenta branca q.b.
- 1 colher (chá) bem cheia de amido de milho (maizena)
- 1 copo de leite frio
- 8 azeitonas

Preparação

Colocar os ovos num tacho pequeno e cobrir com água fria. Juntar o vinagre e uma pitada de sal. Levar a ferver. Deixar cozer por 8-10 minutos após a água levantar fervura. Escorrer os ovos e deixar arrefecer num recipiente cheio de água fria.

Eliminar as espinhas e as peles do peixe. Desfiar a carne e reservar.

Descascar os ovos e corta-los em metades no sentido longitudinal. Retirar delicadamente as gemas tendo o cuidado de deixar as claras intactas. Esfarelar as gemas cozidas e reservar.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar a cebola e o alho. Deixar alourar, mexendo com frequência. Regar com o vinho branco e levar a ferver.

Adicionar as gemas esfareladas e o peixe desfiado. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver.

Misturar muito bem o amido de milho com o leite frio. Verter a mistura aos poucos sobre o preparado de peixe, sem parar de mexer com uma colher de pau até obter uma consistência bem ligada e seca. Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Retirar a frigideira do lume.

Rechear delicadamente as metades de ovos com o preparado. Guarnecer com as azeitonas e deixar arrefecer por completo antes de reservar no frigorífico. Servir os ovos frios, com salada mista e/ou esparregado.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes (Tabacaria Angra, Angra do Heroísmo)

Ver também : Ovos verdes

Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Salada de grão de bico, pimentos e atum

Frescas, nutritivas e práticas, as saladas completas são uma excelente opção para os almoços ligeiros da estação quente. Aqui fica mais uma sugestão, bem colorida e saborosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola pequena, picada
- 1/2 pimento verde cortado em cubinhos
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos
- 1 lata grande de grão de bico cozido
- 2 latas de filetes de atum em azeite (+/- 250 g)
- 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
- folhas de salsa q.b.
- sal & pimenta moída no momento
- azeite q.b.
- vinagre q.b.

Preparação

Lavar o grão de bico em água fria corrente e deixar escorrer. Escorrer muito bem o azeite do atum e lascar grosseiramente com o auxílio de um garfo.

Colocar o grão de bico e as lascas de atum numa saladeira. Juntar a cebola picada, os cubinhos de pimentos e as azeitonas.

Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre à gosto. Misturar delicadamente. Guarnecer com folhas de salsa. Servir a salada bem fresca.

Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino

Frango assado com orégãos

Quem é que não gosta de um frango assado na perfeição...? Pessoalmente, não resisto. Adorei este, bem simples mas delicioso, com o seu delicado aroma de limão e orégãos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango inteiro
- 1 limão
- 3 colheres (sopa) de orégãos frescos, picados*
- 1 dente de alho esmagado
- 25 g de manteiga à temperatura ambiente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

* ou 1 colher (sopa) de orégãos secos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Pesar o frango e calcular o tempo de cozedura : 20 minutos por cada 450 g + 20 minutos extra. Colocar o frango numa assadeira ampla.

Raspar a casca do limão e cortar este ao meio. Espremer o sumo de meio-limão para dentro da cavidade do frango. Adicionar também a raspa da casca de limão, os orégãos e o alho esmagado na cavidade do frango. Atar as patas do frango com fio de cozinha.

Misturar a manteiga com sal e pimenta; esfregar o frango com a mistura. Regar com o sumo do meio-limão restante e com o azeite.

Levar o frango a assar - a 190ºC - de acordo com o tempo de cozedura calculado anteriormente, até este se apresentar bem dourado e tenro. Regar o frango de vez em quando com o molho de cozedura que se vai formando.

Desligar o forno. Deixar o frango repousar por 7-10 minutos dentro do forno desligado, com a porta entre-aberta. Servir de seguida, com o molho de cozedura à parte. Acompanhar com salada mista e puré de batata caseiro - ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Parragon Books (Portugal)

Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Fio de cozinha : Barbante

Bifes do lombo com vinagre balsâmico e pimenta

Esta receita destina-se mesmo a pessoas que apreciam carne, pois se respeitarmos o tempo de cozedura à risca, os bifes ficam deliciosamente suculentos. Gostei imenso deste modo de cozinhar bifes do lombo e no entanto, não sou grande amadora de carnes vermelhas mal passadas. O modo de fazer é bastante simples, e o resultado final, espectacular...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de melaço (ou de mel)
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 4 bifes do lombo (filet mignon) grossos*
- óleo vegetal
- 3/4 colher (chá) de sal
- 3/4 colher (chá) de pimenta preta moída no momento

* com aproximadamente 115 g/cada e 2,5 cm de espessura

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo. Untar ligeiramente um tabuleiro com óleo e reservar.

Misturar muito bem o melaço com o vinagre num prato fundo, batendo com uma vara de arames.

Passar os bifes pela mistura, virando-os para que fiquem bem revestidos. Temperar com o sal e a pimenta.

Colocar os bifes no tabuleiro e levar ao forno a grelhar por 6 minutos. Virar os bifes e deixar grelhar por mais 5 minutos.

Retirar o tabuleiro do forno e colocar os bifes numa travessa previamente aquecida. Regar com o molho de cozedura e servir de imediato, com salada e batatas country - ou puré de batata com toque de cebola.

Fonte : receita adaptada da publicação americana The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (Novembro-Dezembro de 2007)

Bife do lombo : Filé mignon - Pimenta : Pimenta do reino

Panados de curgete

Estes deliciosos panados de curgete ficam bem servidos como entrada - com uma taça de molho de tomate, mas também acompanham lindamente os grelhados de Verão, sejam eles de peixe ou de carne...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 curgetes grandes
- 2 ovos
- 1 chávena* de pão ralado
- 1/2 chávena de queijo ralado (parmesão, queijo da Ilha...)
- sal & pimenta moída no momento
- azeite q.b.

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar um tabuleiro com azeite e reservar.

Lavar e arranjar as curgetes, sem descascar. Cortar cada curgete em 8 palitos grossos.

Misturar o pão ralado com o queijo, pimenta e um pouco de sal. Bater os ovos.

Passar os palitos de curgete nos ovos batidos e depois na mistura de pão ralado e queijo, pressionando ligeiramente com as pontas dos dedos.

Colocar os palitos de curgete no tabuleiro, em uma única camada. Levar ao forno por 30-40 minutos - a 200ºC, ou até as curgetes se apresentarem bem douradas.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida. Acompanhar eventualmente com molho - ou coulis - de tomate previamente aquecido.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº36

Curgete : Abobrinha - Panado : Empanado - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino

Strogonoff de peru com cenoura

Esta versão de strogonoff à brasileira fica mais delicada e saudável que as habituais, pois o que lhe dá o característico toque doce é a cenoura fresca ralada e não ketchup. Uma óptima sugestão para o dia à dia...

Ingredientes para 6 pessoas

- 800 g de peito de peru (ou de frango), cortado em cubos ou em tiras
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cenoura grande, descascada e ralada
- 1 cebola ralada
- 200 ml de vinho branco seco
- 200 ml de natas
- 250 g de cogumelos frescos tipo champignon, laminados
- salsa picada q.b.

- arroz branco cozido
- batata frita de compra, tipo palha

Preparação

Temperar os pedaços de peru com sal, pimenta e o vinagre. Reservar.

Aquecer a manteiga até derreter e juntar os pedaços de peru. Saltear até a carne se apresentar bem selada e dourada de todos os lados. Adicionar os cogumelos e saltear mais um pouco.

Juntar a cebola e a cenoura raladas. Deixar tomar cor por 5 minutos, mexendo com frequência. Regar com o vinho branco e baixar o lume. Cozinhar em lume brando por 15 minutos.

Adicionar as natas e envolver. Rectificar os temperos. Cozinhar até as natas ficarem quentes, sem deixar ferver. Retirar o tacho do lume.

Transferir para uma travessa e polvilhar com salsa picada à gosto. Servir de seguida, com arroz branco e batata palha.

Fonte : receita adaptada da publicação Delícias da Culinária, ano 2 - nº9

Ver também : Strogonoff de frango

Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Ketchup : Catchup

Lombo de porco com tomilho e especiarias

Aprecio lombo de porco, pois é uma carne magra. Mas por isso mesmo, acaba por ser bastante seca. Se optarmos por cozinhar o lombo no tacho em lugar de o assar, este fica sem dúvida mais suculento. E ainda mais se levar uns temperos aromáticos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 folhas de louro secas, partidas em pedaços
- 1 cravo-da-Índia
- 2 colheres (sopa) de tomilho fresco, picado
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (café) de malagueta seca, moída
- 1 pitada de sal grosso
- 2 dentes de alho
- 750 g de lombo de porco
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Preparação

Colocar as folhas de louro, o cravinho, o tomilho, o pimentão-doce, a noz-moscada, o sal, a malagueta e 1 dente de alho previamente picado num almofariz. Pisar tudo muito bem até obter uma espécie de pasta homogénea.

Barrar o lombo de porco com a mistura e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Aquecer o óleo num tacho. Juntar o lombo de porco e dourar de todos os lados em lume forte por 4-5 minutos. Adicionar o dente de alho restante (inteiro e com a casca).

Regar com um copo de água e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar fervilhar em lume brando por 50-60 minutos, juntando pequenas quantidades de água sempre que isso for necessário para a carne não secar.

Retirar o lombo do tacho e embrulha-lo numa folha de alumínio alimentar. Deixar repousar durante 10 minutos. Remover a folha de alumínio e fatiar finamente a carne. Servir de seguida, com o molho da cozedura à parte. Acompanhar com salada à gosto e batatinhas douradas.

Fonte : receita adaptada da publicação brasileira Cozinhando com Malu - Extra, ano 2 - nº3

Pimentão-doce : Páprica - Almofariz : Pilão - Frigorífico : Geladeira

Fruto proíbido...

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Autor : José Maria Andrés M.

Agradecimentos : Isabel L.

Tagliatelle com camarão e ervilhas

Este é daqueles pratos simples e delicados que sabem mesmo bem. A receita surgiu-me quando andava à procura de já não me lembra o quê no congelador e me deparei com uns belos camarões que por lá andavam - quase esquecidos. Delicioso...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de camarões grandes
- 350 g de massa tagliatelle (ou talharim, fettucine...)
- 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 80 ml de azeite
- 2 dentes de alho laminados
- 100 ml de vinho branco seco
- 100 ml de natas
- sal & pimenta moída no momento
- rama de funcho (ou aneto, endro)

Preparação

Arranjar os camarões : remover as cascas e as cabeças. Dar um golpe fino no lombo com a ponta de uma faca bem afiada e retirar a tripa. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" em água a ferver temperada de sal, juntamente com as ervilhas.

Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira. Adicionar os alhos laminados e os camarões. Saltear até os camarões se apresentarem cozidos mas ainda bem firmes, virando-os com frequência e tendo o cuidado de não deixar queimar o alho.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar as natas e envolver. Temperar com sal e pimenta. Deixar fervilhar em lume brando até o molho espessar um pouco.

Escorrer a massa e as ervilhas. Adicionar ao preparado de camarão e envolver delicadamente com o auxílio de um garfo.

Transferir para uma travessa previamente aquecida e guarnecer com rama de funcho. Servir de imediato.

Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Aneto, endro : Dill

Pudim de pão à brasileira

Habitualmente, guardo as sobras de pão para as fondues de queijo. Mas como já passou a época dos pratos de Inverno, resolvi fazer um pudim de pão à moda brasileira, ou seja : com o pão totalmente moído. Achei o sabor muito agradável e a textura - no mínimo, interessante: é quase impossível adivinhar que o pudim contem pão se não o soubermos. Uma sobremesa muito agradável além de económica...

Ingredientes para 8 pessoas

- 1 chávena* de caramelo líquido de compra**
- 4 pãezinhos de véspera***
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 e 1/2 chávenas de açúcar
- 1 pitada de baunilha em pó
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1 l de leite

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]
** ou de glucose de milho [usei xarope de ácer, ou de bordo - maple syrup]
*** bolas, papos-secos, etc... Ou uma quantidade equivalente de sobras de qualquer outro tipo de pão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um banho-maria e coloca-lo no forno enquanto este aquece.

Verter o caramelo dentro de uma forma redonda ou quadrada. Fazer deslizar o caramelo pela forma de maneira que fique bem revestida. Reservar.

Cortar o pão em pedaços. Dispor os pedaços de pão numa tigela grande e adicionar o leite. Deixar demolhar por 15 minutos.

Colocar os pedaços de pão, o leite, os ovos, a manteiga derretida, o açúcar, a baunilha e a canela no copo de um liquidificador ou de uma picadora. Triturar até obter uma preparação lisa e homogénea.

Despejar o preparado na forma e cobrir com uma folha de alumínio alimentar. Levar ao forno - no banho-maria - por aproximadamente 50-60 minutos. Remover a folha de alumínio 15 minutos antes do final da cozedura.

Retirar o pudim do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de desenformar e servir.

Fonte : receita adaptada da publicação brasileira Cozinhando com Malu - Arquivo, ano 3 - nº9

Pão de véspera : Pão amanhecido - Bola : Pãozinho rústico - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Canja rica

Esta tradicional canja de galinha enriquecida com fumados fica muito boa. É tão nutritiva que a servi em prato único, para aquecer um dia chuvoso...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 galinha pequena cortada em pedaços, sem pele
- folhas de hortelã q.b.
- sal
- 1/2 chouriço de carne, magro
- 1 naco de presunto com 120 g
- 1 cebola pequena, descascada
- 1 chávena* de massinhas tipo cuscos (pisellini) ou pevides (risoni)**

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]
** ou ainda uma quantidade equivalente de arroz carolino

Preparação

Colocar os pedaços de galinha numa panela. Juntar 2 folhas de hortelã, o naco de presunto, o chouriço e a cebola inteira.

Cobrir com água fria e temperar com sal. Deixar fervilhar em lume médio-baixo até as carnes se apresentarem bem cozidas e tenras. Retirar as carnes da panela com o auxílio de uma escumadeira e reservar.

Coar o caldo e voltar a coloca-lo na panela; se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de água. Levar a ferver e juntar as massinhas. Deixar fervilhar até a massa ficar cozida.

Entretanto, desfiar a galinha, eliminando os ossos. Cortar o chouriço em rodelas e o presunto em cubos pequenos.

Juntar as carnes ao caldo, envolver e retirar a panela do lume. Guarnecer com umas folhas de hortelã e servir de seguida, acompanhando com fatias de pão rústico.

Ver também : Canja de galinha / Canja de galinha à guineense

Chouriço : Lingüiça portuguesa - Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Massinhas : Macarrão pequeno, próprio para sopas

Piza de salmão fumado

Sem dúvida alguma, esta requintada piza de salmão fumado consta na lista das melhores que jamais comi. Fiquei rendida aos sabores suaves e delicados do salmão fumado e da cebola roxa - insubstituível, que se unem aqui na perfeição...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 2 bases de massa de piza individuais (ver receita aqui)
- 1/2 cebola roxa cortada em meias-luas finas
- 100 g de fatias finas de salmão fumado
- 3 colheres (chá) de alcaparras
- 4-5 colheres (sopa) de molho bechamel
- 1 chávena* de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- pimenta preta moída no momento
- rama de funcho (ou aneto, endro)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Reservar.

Passar as alcaparras sob água fria corrente e deixar escorrer muito bem. Cortar as fatias de salmão em tiras.

Colocar as bases de massa de piza sobre um tabuleiro. Espalhar o molho bechamel e distribuir as tiras de salmão. Temperar com pimenta à gosto.

Adicionar as meias-luas de cebola roxa e as alcaparras. Polvilhar com o queijo mozzarella.

Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos, a 200ºC. Retirar do forno e guarnecer com rama de funcho. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do site Recettes du Québec

Ver também : Tarte de alho-francês e salmão fumado

Fumado : Defumado - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Aneto, endro : Dill

Espetadas de almôndegas [4 por 6]

Esta é mais uma sugestão de refeição económica integrada na iniciativa 4 por 6 - uma refeição equilibrada para 4 pessoas por 6 euros. Julgava que fosse impossível apresentar receitas cozinhadas com carne de novilho sem ultrapassar o orçamento, mas estas originais espetadas de almôndegas e pimentos provaram-me o contrário. Acompanhadas com salada, constituem uma saborosa refeição completa. Finalizamos o almoço simplesmente com iogurte natural.

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de novilho magra, picada no talho
- 1 cebola picada finamente
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 colher (sopa) de salsa picada finamente
- 2 colheres (sopa) de pão ralado
- 1 ovo
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
- 1/2 pimento verde cortado em cubos
- 4 dentes de alho esmagados
- 100 ml de azeite
- 50 ml de vinho branco seco
- sal & pimenta

- 1 alface
- 2 cenouras descascadas e raladas grosseiramente

Preparação

Colocar a carne picada numa tigela. Juntar a cebola picada, a salsa, o ovo e o pão ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar durante 30 minutos no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Demolhar 4 espetos de madeira em água morna.

Moldar 12 bolinhas, enrolando pequenas porções do preparado de carne entre as palmas das mãos. Escorrer os espetos de madeira.

Picar delicadamente 3 almôndegas em cada espeto, alternando com cubos de pimentos e de cebola.

Colocar as espetadas num tabuleiro e juntar os alhos esmagados. Regar com o azeite e o vinho branco. Levar ao meio do forno por 25-30 minutos, a 200ºC.

Retirar as espetadas do forno e servir de seguida, com salada de alface e cenoura ralada.

Fonte : receita adaptada da revista Culinária de Bolso - nº1

***
A conta, SFF...!

A refeição ainda pode ficar mais barata se usar somente 300 g de carne de novilho misturada com 300 g de carne de porco magra. Não entraram em conta temperos básicos como azeite, vinagre, sal, pimenta e pão ralado. Os custos foram calculados sobre a base da tabela de preços dos hipermercados Continente.

• carne de novilho picada : 6.25 €/kg | Usado : 600 g => 3.75 €
• cebola : 0.50 €/kg | Usado : 270 g => 0.13 €
• pimento verde : 1.00 €/kg | Usado : 150 g => 0.15 €
• pimento vermelho : 2.00 €/kg | Usado : 150 g => 0.30 €
• alho : 3.56 €/kg | Usado : 10 g => 0.03 €
• salsa : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/3 ramo => 0.26 €
• ovo : 0.68 €/6 unidades | Usado : 1 unidade => 0.11 €
• vinho branco corrente : 0.99 €/l | Usado : 50 ml => 0.05 €
• alface : 1.30 €/kg | Usado : 400 g => 0.52 €
• cenoura : 0.49 €/kg | Usado : 130 g => 0.06 €
• iogurte natural : 0.48 €/4 unidades | Usado : 4 unidades => 0.48 €
  

Total => 5.84 €

Dica de poupança : não compre mais toalhas nem guardanapos descartáveis; fica mais barato usar guardanapos e toalhas de tecido, alem de ser também mais ecológico.

Novilho : Boi - Talho : Açougue - Carne picada : Carne moída - Pimento : Pimentão - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino

Salada Primavera

Ultimamente - por cá, temos sentido bastante calor. Ontem, as praias estavam cheias de gente e viam-se muitos barcos de recreio a sair do porto. Nestas alturas, o que apetece mesmo é uma salada fresca e colorida...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 latas de filetes de atum em azeite (250 g)
- 2 ovos grandes
- 1 alface
- 1 chávena* de folhas grandes de espinafres frescos
- 2-3 tomates não muito maduros
- 1 pepino grande
- 1 cebola roxa
- sal & pimenta
- azeite
- 1 fio de vinagre

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Colocar os ovos num tachinho e cobrir com água fria. Juntar um fio de vinagre e uma pitada de sal. Levar ao lume. Deixar cozer por 10 minutos após a água levantar fervura.

Escorrer os ovos e deixar arrefecer por completo num recipiente cheio de água fria. Descascar os ovos e corta-los em gomos. Reservar.

Escorrer muito bem o atum. Lascar com o auxílio de um garfo e reservar.

Separar as folhas de alface. Lavar e secar muito bem. Cortar as folhas de alface em farripas com as mãos. Colocar as farripas de alface numa saladeira.

Lavar e secar as folhas de espinafres. Corta-las em tiras finas no sentido transversal. Juntar à alface, na saladeira. Misturar.

Lavar, arranjar e secar os vegetais restantes. Cortar os tomates em gomos. Cortar o pepino em meias luas finas, assim como a cebola.

Adicionar as lascas de atum, os gomos de tomate, o pepino e as meias-luas de cebola à salada. Envolver e guarnecer com os gomos de ovo. Temperar à gosto com sal, pimenta e azeite. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Eu Cozinho - "Especial Light"

Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Costeletas de porco à napolitana

Uma receita simples, rápida e prática, mas que não deixa por isso de ser boa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 costeletas de porco
- sumo de 1 limão
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 chávena* de cogumelos pequenos, de conserva
- 250 ml de polpa de tomate
- 1 pitada de orégãos secos picados
- 1/4 chávena de vinho tinto
- 1/4 chávena de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de salsa picada

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Temperar as costeletas com sal, pimenta e o sumo de limão. Cobrir com filme transparente e deixar repousar por 30 minutos.

Escorrer os cogumelos e lavar em água fria corrente. Deixar escorrer.

Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente. Adicionar as costeletas e dourar de ambos os lados em lume forte.

Juntar os cogumelos, a polpa de tomate, os orégãos, o vinho tinto e o caldo de carne. Cozinhar em lume brando por 20 minutos, com a frigideira parcialmente tampada.

Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida. Acompanhar com batatinhas douradas - ou puré de batata caseiro - e salada de alface.

Fonte : receita adaptada da revista Receita Minuto, ano 3 - nº26 (Brasil)

Costeleta : Bisteca - Sumo : Suco - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino

Bolinhos de caranguejo à caribenha

Estes bolinhos tipicamente caribenhos dão um pouco de trabalho se - como eu, usar uma sapateira inteira e não carne de caranguejo vendida já cozida, descascada e congelada. Mas vale a pena, pois ficam uma pura delícia. De comer e chorar por mais...

Ingredientes para +/- 16 unidades

- 1 batata grande, cozida e cortada em cubos
- sal & pimenta moída no momento
- 4 cebolas de rama (cebolos, spring onions), picadas finamente com a rama
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
- 1 colher (sopa) de mangericão fresco picado
- 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
- 225 g de carne de sapateira* cozida, desfiada
- 1/2 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 1 malagueta vermelha pequena, picada finamente (sem as sementes)
- 1 ovo ligeiramente batido
- farinha para polvilhar
- óleo vegetal q.b.
- cunhas de lima ou de limão

* para obter aproximadamente 225 g de carne, a sapateira tem de pesar no mínimo 1,2 kg, aproveitando-se o miolo, as eventuais ovas e a carne contida nas pinças. A receita fica igualmente boa preparada com uma quantidade equivalente de caranguejos mais pequenos.

Preparação

Colocar os cubos de batata numa tigela grande e esmagar com um garfo até ficar em puré. Juntar as cebolas de rama picadas, o alho, o tomilho, o mangericão e os coentros.

Adicionar a carne de sapateira desfiada, a mostarda, a malagueta, o ovo, sal e pimenta à gosto. Misturar tudo muito bem até obter uma espécie de pasta homogénea.

Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Colocar alguma farinha num prato grande e raso. Untar ligeiramente as mãos com óleo e formar bolinhas com o preparado de sapateira. Achatar ligeiramente as bolinhas com a palma da mão ou uma espátula e passa-las pela farinha.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar os bolinhos de caranguejo, tendo o cuidado de deixar espaço suficiente entre eles para que não colem uns aos outros. Dourar os bolinhos de ambos os lados.

Escorrer sobre papel absorvente e deixar amornar. Colocar os bolinhos numa travessa e guarnecer com cunhas de lima. Servir os bolinhos mornos ou frios, com salada de tomate para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Ver também : Bolinhos de arroz e caranguejo

Pimenta : Pimenta do reino - Cebola de rama : Cebolinha verde - Frigorífico : Geladeira

Salada de feijão branco com presunto

Uma salada completa é muitas vezes o nosso almoço quando os dias começam a ficar mais quentes. Esta - com sabores genuinamente portugueses - é nutritiva e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 lata grande de feijão branco cozido
- 200 g de presunto cortado em cubos pequenos
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 tomates
- 2 ovos cozidos cortados em gomos
- 80 g de azeitonas pretas descaroçadas
- salsa picada q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Molho

- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 100 ml de azeite

Preparação

Escorrer e lavar muito bem o feijão em água fria corrente. Escorrer novamente.

Lavar e secar os tomates. Picar um deles e cortar o outro em gomos. Reservar.

Colocar o feijão numa saladeira. Juntar os cubos de presunto, a cebola, o tomate picado e as azeitonas. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente.

Decorar com os gomos de ovo e de tomate. Polvilhar com a salsa picada. Reservar.

Diluir a mostarda no vinagre com um pouco de sal e pimenta. Adicionar o azeite em fio, batendo até o molho se apresentar bem emulsionado. Regar a salada com o molho. Servir a salada fresca.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1408

Ver também : Salada de atum com feijão-frade / Salada de feijão verde com frios

Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Pimenta : Pimenta do reino

Caril de vitela com cenouras e batatas

Esta é uma receita deliciosa da Eliana [obrigada, querida!] que passou à clássico da minha cozinha. Geralmente, preparo-a com carne de novilho ou de vaca, mas desta vez experimentei com vitela e ainda gostamos mais. O molho de caril - espesso, perfumado e brilhante - é simplesmente divinal...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de vitela cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 600 g de batatinhas novas descascadas
- 3 cenouras cortadas em rodelas
- 2 cebolas picadas finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1 cravinho-da-Índia
- 1 malagueta fresca picada (sem as sementes)
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de caril em pó
- 2 colheres (sopa) de farinha
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o óleo numa panela. Refogar as cebolas picadas com os alhos e o louro. Juntar os cubos de carne e dourar de todos os lados.

Cobrir a carne com água quente. Adicionar a malagueta picada, o cravinho e o cubo de caldo. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por 1h15-1h30, mexendo de vez em quando.

Polvilhar com o pó de caril. Juntar as batatinhas e as rodelas de cenoura. Regar com água quente em quantidade suficiente para a cozedura dos legumes. Cobrir com a tampa e cozinhar por mais 30 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos. Rectificar os temperos.

Torrar a farinha em seco numa frigideira anti-aderente até ficar dourada. 10 minutos antes do final da cozedura, incorporar a farinha torrado à panela, mexendo bem. Retirar a panela do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do blog Sabores da Lica

Cubo de caldo : Tablete de caldo - Novilho : Boi - Caril : Curry - Pimenta : Pimenta do reino

Ratatouille com especiarias

Esta versão agridoce da tradicional ratatouille ficou deliciosa. Um acompanhamento diferente para carnes brancas e peixe...

Ingredientes para 4 pessoas

- 100 g de sultanas douradas
- 1/2 pimento vermelho cortado em tiras finas
- 1/2 pimento verde cortado em tiras finas
- 1 cebola picada
- 2 curgetes médias cortadas em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 vagens de cardamomo esmagadas
- 2 pedaços de anis estrelado
- 2 colheres (sopa) de mel
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Demolhar as sultanas em água morna.

Aquecer o azeite numa frigideira grande anti-aderente. Juntar a cebola picada e as tiras de pimentos. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 8 minutos em lume médio-baixo.

Aumentar o lume e adicionar os cubos de curgete, assim como as sultanas previamente escorridas, o cardamomo e as estrelas de anis.

Temperar com sal e pimenta. Adicionar o mel e envolver. Cozinhar por mais 8 minutos em lume forte, mexendo de vez em quando. Servir a ratatouille quente, morna ou fria.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. SAEP (França)

Ver também : Curgetes indianas

Sultana dourada : Uva passa branca - Pimento : Pimentão - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Tetrazzini de bacon, fiambre e cogumelos

O "tetrazzini" é um gratinado tipicamente americano composto de massa comprida - tipo esparguete, tagliatelle ou fettucine - misturada geralmente com lascas de frango, de atum ou ainda palitos de bacon - e envolta num molho cremoso de natas e queijo. O prato terá sido criado entre 1908 e 1810 por Ernest Argobast, então chefe no restaurante do Palace Hotel de São Francisco - Califórnia, em homenagem à cantora de ópera Luisa Tetrazzini que lá residiu alguns tempos. Outras fontes atribuem ainda a receita original ao restaurante do Knickerbocker Hotel de Nova Iorque.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 500 g de esparguete (usei esparguete tricolor)
- 1 fio de óleo vegetal
- 200 ml de natas
- 200 g de queijo parmesão ralado (ou queijo da Ilha, emmental...)
- 150 g de bacon cortado em palitos finos
- 150 g de fiambre cortado em cubos pequenos
- 250 g de cogumelos frescos - tipo champignon, fatiados
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga para untar

Preparação

Levar o esparguete a cozer em água a ferver temperada de sal e o fio de óleo até ficar "al dente". Escorrer a massa e reserva-la no tacho onde cozeu.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Aquecer uma frigideira anti-aderente. Adicionar os palitos de bacon e o fiambre. Saltear até o bacon começar a alourar e juntar os cogumelos fatiados. Saltear até os cogumelos começarem a tomar cor.

Regar com as natas e deixar borbulhar em lume médio até obter um molho cremoso e bem ligado, mexendo com frequência. Temperar com sal e pimenta.

Dispor metade do esparguete no fundo da assadeira. Espalhar metade do preparado de natas e polvilhar com metade do queijo ralado. Cobrir com o esparguete restante e terminar com o molho de natas restante.

Polvilhar com o queijo restante e levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 15 minutos, ou até a superfície se apresentar gratinada. Retirar do forno e servir de seguida, com salada de folhas.

Massa : Macarrão - Esparguete : Espaguete - Natas : Creme de leite - Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino

Tajine de frango com cenouras

Um "tajine" é simplesmente un guisado à moda marroquina cozinhado num bonito recipiente de barro que lhe deu o nome. Não existe uma receita mas mil, usando os mais variados ingredientes ligados entre eles por uma mistura perfumada de especiarias típicas da culinária magrebina. Este, de frango, não tem nada de complicado e fica delicioso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 cebolas picadas finamente
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 2 tomates maduros, picados (sem pele nem sementes)
- sumo de 1/2 limão
- 1 ramo de salsa
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (café) de açafrão
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- 1 colher (café) de cominhos moídos
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- 1 colher (café) de sementes de coentros moídas
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite num recipiente próprio para tajine ou numa panela de barro. Dourar os pedaços de frango de todos os lados por 10 minutos - juntamente com as rodelas de cenoura, os alhos e as cebolas, em lume médio.

Polvilhar com o açafrão, o gengibre, os cominhos, os coentros moídos e a malagueta. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Adicionar os tomates picados. Juntar água até chegar aos 2/3 do frango. Cobrir com a tampa e cozinhar em lume brando por 40 minutos.

Regar com o sumo de limão e misturar. Deixar fervilhar por mais 5 minutos e rectificar os temperos. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de imediato. Acompanhar com massa, arroz ou batatas cozidas.

Fonte : receita adaptada do livro Secrets de Tajines, de Julia Manzat - Ed. SAEP (França)

Sumo : Suco - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Omeleta de camarão e cebola de rama

Restaram-me uns camarões grelhados de um petisco e, claro, não os podia deitar fora. Reciclei-os nesta omeleta delicada, simples mas muito boa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de camarões cozidos
- 8 ovos
- 2 cebolas de rama (cebolos, spring onions...)
- sal & pimenta moída no momento
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Preparação

Descascar os camarões e cortar o miolo em pedaços. Arranjar e lavar os cebolos. Corta-los em rodelas finas, juntamente com a rama. Reservar.

Bater os ovos. Temperar com sal e pimenta. Juntar os pedaços de camarão e as rodelas de cebolo. Envolver muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente grande. Despejar o preparado anterior na frigideira e cozinhar em lume médio até os ovos se apresentarem coalhados, sem deixar queimar.

Fazer deslizar a omeleta para um prato grande. Colocar a frigideira por cima e virar o conjunto rapidamente. Cozinhar até a omeleta dourar do lado inferior.

Fazer deslizar delicadamente a omeleta para um prato e cortar em fatias. Servir a omeleta quente, morna ou fria, com salada mista.

Omeleta : Omelete - Cebola de rama, cebolo : Cebolinha verde - Pimenta : Pimenta do reino

Tarte de banana com coco

Como já referi anteriormente, vivo na zona da ilha Terceira onde se cultivam bananas. Portanto, é fruta que nunca falta em casa. E como o meu marido gosta muito de doces e bolos com banana, fiz esta tarte brasileira para aproveitar algumas que já se apresentavam muito maduras para serem comidas ao natural. A tarte ficou simplesmente deliciosa...!

Ingredientes para 6-8 pessoas

Massa quebrada

- 1/2 chávena* de manteiga amolecida
- 1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de água fria
- farinha para polvilhar

Recheio

- 2 ovos grandes (gemas e claras separadas)
- 1 e 1/2 chávenas de leite condensado (375 g)
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 6-7 bananas pequenas, maduras
- 4 colheres (sopa) de coco ralado

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Preparar a massa: misturar muito bem a manteiga com a farinha e a água, amassando com as mãos. Formar uma bola e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico por 30 minutos.

Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira com papel vegetal (ou untar com manteiga) e depois com o disco de massa. Reservar no frigorífico.

Pré-aquecer o forno à 200ºC. Fazer furos no fundo da massa com os dentes de um garfo e cobrir com alumínio alimentar. Levar a massa ao forno por 8-10 minutos, a 200ºC. Retirar a tarteira do forno e remover a folha de alumínio. Reservar.

Descascar as bananas e reduzir em puré. Transferir o puré de banana para uma tigela grande. Juntar o leite condensado, o sumo de limão e as gemas previamente batidas. Misturar muito bem.

Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente ao preparado anterior - de baixo para cima - com uma vara de arames, sem bater.

Espalhar o recheio pela massa e levar ao forno por 20 minutos, a 200ºC. Retirar a tarte do forno e polvilhar com o coco ralado. Deixar arrefecer antes de desenformar. Servir a tarte fria.

Fonte : receita adaptada da publicação Arquivo : Cozinhando com Malu - Ano 1, nº1 (Brasil)

Tarte : Torta - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Claras em castelo : Claras em neve - Arrefecer : Esfriar