Potpie de frango com ervilhas e alho-francês

Fiz esta pie para o almoço de domingo porque queria aproveitar umas sobras de frango de churrasco. Tanto o recheio como a cobertura ficaram deliciosos. Um prato de preparo simples mas que vai impressionar os seus convivas, tanto pela apresentação como pelo sabor.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 140 g de manteiga, à temperatura ambiente
• 100 g de bacon, cortado em palitos finos - opcional
• 2 alhos-franceses grandes, cortados em meias-luas finas
• 160 g de ervilhas congeladas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 375 g de farinha
• 60 ml de vinho branco seco
• 850 ml de caldo de galinha
• 3/4 frango, previamente cozinhado
• 4 colheres (chá) de fermento para bolos - tipo pó Royal
• +/- 400 ml de leite

Preparação

Descartar os ossos e a pele do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer 60 g de manteiga num tacho até esta derreter. Juntar os palitos de bacon e saltear em lume médio até ficarem ligeiramente dourados.

Adicionar as meias-luas de alho-francês e as ervilhas. Temperar com sal e pimenta. Saltear em lume médio durante aproximadamente 8 minutos.

Polvilhar com 60 g de farinha e mexer sem parar durante 2 minutos.

Regar com o vinho e o caldo, mexendo. Deixar levantar fervura e baixar o lume. Cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.

Envolver o frango desfiado e rectificar os temperos. Transferir o preparado para uma assadeira e reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Misturar a farinha restante, uma pitada de sal e o fermento no copo de uma batedeira. 

Juntar a manteiga restante. Misturar até que se formem pequenos grumos irregulares do tamanho de ervilhas.

Adicionar o leite e mexer com uma espátula de borracha ou uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de leite.

Cobrir o preparado reservado na assadeira com colheradas de massa. Levar ao forno - a 190º C - durante 30-35 minutos, ou até a cobertura ficar bem dourada e o recheio começar a borbulhar.

Retirar do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró 

Pimenta : Pimenta do reino

Chili de frango

Esta é uma óptima receita para dar um toque exótico a umas sobras de frango assado. Fica muito bom com arroz branco a acompanhar, mas eu prefiro usar esta espécie de "chili" como recheio para tortilhas de trigo mexicanas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 lata grande de feijão vermelho - 800 g
• 100 g de chouriço de carne picante, sem a pele e picado
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande, picada finamente
• 40 g de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• 3 tomates picados, sem pele nem sementes
• 1 boa pitada de malagueta seca moída
• 1 folha de louro
• 1 boa pitada de cominhos em pó
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• 20 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• sal & pimenta moída no momento
• coentros frescos picados q.b.
• 1/2 frango assado
• tortilhas de trigo mexicanas - ou arroz branco - para acompanhar 
• queijo ralado em fios (opcional)

Preparação

Passar o feijão sob água fria corrente e deixar escorrer.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada e os alhos até ficarem macios, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Juntar o chouriço picado e refogar até se apresentar dourado. Adicionar os tomates picados e refogar durante 3 minutos.

Envolver a polpa e o concentrado de tomate. Juntar a folha de louro. Temperar com os cominhos, a malagueta, os orégãos secos, sal e pimenta.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Se o molho estiver a secar, acrescentar uma pequena quantidade de água.

Entretanto, descartar a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne.

Adicionar o feijão e o frango desfiado ao molho. Misturar e cozinhar até tudo ficar bem quente. Envolver as rodelas de azeitona e rectificar os temperos.

Transferir o preparado para uma travessa e polvilhar à gosto com coentros picados. Servir de imediato, acompanhando com as tortilhas - ou arroz branco - e queijo ralado.

Chouriço : Lingüiça portuguesa ou espanhola - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Orégãos : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino

Paté de salmão fumado

Um paté fresco e leve que se prepara em poucos minutos. Óptimo para acompanhar um copo de vinho branco gelado e dois dedos de conversa...

Ingredientes para 1 ramequim

• 120 g de fatias de salmão fumado, cortadas em pedaços
• 50 g de queijo-creme - tipo Philadelphia ou Valformoso
• 1 colher (café) rasa de mostarda inglesa - ou de mostarda de Dijon
• sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de malagueta seca moída + um pouco para decorar
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de cebolinho picado

Preparação

Colocar os pedaços de salmão fumado, o queijo-creme e a mostarda num copo medidor. Triturar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

Juntar o sumo de limão, o azeite e a malagueta. Triturar durante uns segundos para misturar.

Transferir o preparado para uma taça ou um ramequim. Decorar com malagueta seca moída e o cebolinho picado.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico até ao momento de servir. Acompanhar com pão torrado ou tostinhas.

Paté : Patê - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramequim : Ramekin - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira

Cachorro quente pecaminoso

Quando vi esta receita algures no Pinterest, fiquei logo com água na boca. Este cachorro é terrível a nível de calorias, mas que tentação ! E de vez em quando, sabe tão bem transgredir as boas regras da alimentação. Todavia, se lhe quiser dar um ar mais "saudável", pode guarnecê-lo com umas folhas de alface. Quando provar isto, nunca mais vai querer um cachorro "normal".

Ingredientes para 2 unidades

• 2 pães para cachorros
• 2 salsichas grandes tipo Frankfurt, de boa qualidade, bem escorridas
• 1 fatia fina de queijo - tipo emmental, flamengo, cheddar...
• 4-6 fatias muito finas de bacon, sem courato
• mostarda doce

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar 6 palitos de madeira a demolhar num pouco de água morna.

Cortar a fatia de queijo em tiras. Reservar.

Secar as salsichas com papel absorvente. Abri-las em livro, longitudinalmente. Dividir as tiras de queijo pelas salsichas e fechar.

Embrulhar as salsichas nas fatias de bacon, apertanto bem. Manter fechado com o auxílio dos palitos previamente escorridos.

Colocar as salsichas numa pequena assadeira e levar ao forno até o bacon ficar tostado.

Entretanto, abrir os pães em livro. Aquecer ligeiramente no forno.

Retirar os pães e as salsichas do forno. Remover os palitos e colocar uma salsicha dentro de cada pão.

Decorar à gosto com mostarda. Servir de imediato, acompanhando com coleslaw (sem o queijo).

Queijo flamengo : Queijo prato - Papel absorvente : Papel toalha

Massa gratinada com presunto e ervilhas

Esta receita não é mais senão uma versão revisitada do clássico macaroni & cheese, a mais popular comida de conforto americana. O presunto e as ervilhas dão-lhe um sabor muito agradável e um ar sofisticado. E gostei do facto de precisar apenas de um tacho e de uma assadeira para a sua confecção. Além do mais, prepara-se num ápice.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 500 g de massa tubular, tipo cotovelinhos, ziti, macarronete...
• sal & pimenta preta moída no momento
• 125 g de manteiga + um pouco para untar
• 75 g de farinha
• 1 l de leite
• 1 pitada de noz-moscada
• 250 g de parmesão queijo São Jorge, ralado finamente
• 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 125 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras pequenas
• 30 g de pão ralado
• 1 colher (sopa) de salsa, picada finamente

Preparação

Levar a massa a cozer num grande volume de água a ferver temperada com 2 colheres (sopa) de sal grosso marinho. Mexer de vez em quando para impedir que a massa se cole. 

Retirar do lume e escorrer pouco antes da massa ficar cozida "al dente" - ou seja, aproximadamente 2 minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem. Passar a massa sob água fria corrente e reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar. 

Num prato fundo, misturar o pão ralado com 50 g de queijo ralado e a salsa picada. Reservar.

Preparar o molho branco. Aquecer a manteiga até derreter, no tacho onde cozeu a massa. Polvilhar com a farinha e mexer constantemente durante 40 segundos.

Acrescentar o leite aos poucos, mexendo constantemente com uma vara de arames. Cozinhar sem parar de mexer durante 5-8 minutos, ou até o molho ficar consistente e cremoso. Retirar o tacho do lume.

Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver o queijo ralado restante, as tiras de presunto e as ervilhas. Adicionar a massa cozida e misturar delicadamente.

Transferir para a assadeira. Polvilhar com a mistura de pão ralado, queijo e salsa. Levar ao forno - a 220ºC - até o pão ficar dourado e o molho começar a borbulhar.

Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Massa : Macarrão - Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca

Chili con carne

Este prato oriundo do Texas - e não do México, como muitos pensam - foi um dos primeiros que eu soube cozinhar nos meus tempos de estudante, pois é fácil, rápido e económico. Uma típica comida de conforto para aqueles dias onde não estamos virados para grandes complicações nem requintes.

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 lata grande de feijão vermelho - 800 g
• 1 lata pequena de tomate pelado em pedaços - 400 g
• 1 pimento verde, cortado em cubos pequenos
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 malaguetas secas pequenas, picadas finamente
• 40 ml de azeite
• 1 colher (chá) rasa de cominhos moídos
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• sal & pimenta preta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de coentros picados
• 2 colheres (sopa) de queijo cheddar ralado

Preparação

Passar o feijão por água fria corrente e deixar escorrer.

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola picada, os alhos, as malaguetas e os cubos de pimento. Refogar durante 5-7 minutos em lume médio-alto, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar os tomates em pedaços juntamente com a calda destes. Envolver e refogar durante mais 5 minutos, mexendo.

Juntar a carne picada e misturar muito bem. Mexer constantemente durante 5 minutos para a carne não formar grumos. 

Temperar com sal, os cominhos e os orégãos. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume e cozinhar durante 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar o feijão e envolver delicadamente. Rectificar os temperos e cozinhar durante mais 5 minutos. Retirar do lume.

Polvilhar com os coentros picados e o queijo ralado. Servir de seguida, acompanhando com arroz branco.

Ver a receita para Bimby

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Pimento : Pimentão - Orégãos : Orégano

Peitos de frango grelhados agridoces

Uma receita verdadeiramente perfeita para aqueles dias mais atarefados onde não temos tempo nem paciência para grandes invenções culinárias, pois prepara-se num instante e resulta num prato muito saboroso - se gostar de paladares agridoces, claro.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro - ou de compra
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 peitos de frango - sem pele nem ossos

Preparação

Num prato, misturar muito bem o óleo com o molho de tomate, o molho inglês, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta.

Secar os peitos de frango com papel absorvente e colocar estes no preparado anterior, envolvendo para que fiquem bem cobertos pela marinada.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico durante 30 minutos. Entretanto, pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Transferir os peitos de frango para um tabuleiro, reservando o excesso de marinada. Levar a grelhar por 8-9 minutos, pincelando uma vez com a marinada reservada.

Virar os peitos de frango e pincelar novamente com a marinada. Deixar grelhar por mais 8-9 minutos, pincelando mais uma vez com a marinada pouco antes do final da cozedura.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida, acompanhando por exemplo com massa gratinada na frigideira ou esparguete com molho de iogurte e cenoura.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado, de cor acastanhada - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Macarrão com abóbora e fiambre

Nunca me canso de um bom prato de massa, seja este simples ou mais elaborado. Aqui, usei cebola roxa, abóbora e fiambre, ingredientes que dão uma maravilhosa doçura outonal à receita, doçura lindamente realçada pelo sabor e a textura da mistura de pão ralado torrado com alho.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho, espremido
• 55 g de pão ralado
• 500 g de abóbora*, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa, cortada em tiras finas
• 120 g de fatias finas de fiambre, cortadas em tiras
• 200 ml de natas
• 55 g de queijo cheddar São Jorge, ralado em fios + um pouco para guarnecer
• 400 g de massa tipo macarrão riscado - ou penne rigate
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
• sal & pimenta moída no momento

* usei esta deliciosa variedade japonesa

Preparação

Misturar 2 colheres (sopa) de azeite juntamente com o alho espremido e o pão ralado num prato fundo. Levar ao micro-ondas, em potência máxima, durante 4-5 minutos, mexendo de minuto em minuto até ficar tostado e estaladiço. Reservar.

Aquecer a manteiga com o azeite restante numa caçarola. Adicionar as tiras de cebola e os cubos de abóbora. Refogar em lume médio durante 5 minutos.

Juntar as tiras de fiambre e envolver. Saltear por mais 2-3 minutos. Juntar as natas. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a abóbora se apresentar macia, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e juntar esta ao preparado de fiambre e abóbora.

Adicionar o queijo ralado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Salpicar com a mistura de pão ralado e alho. Guarnecer com mais um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Fiambre : Presunto cozido - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Sandes de frango com salsa de tomate

Recentemente, fiquei sozinha em casa durante uns dias. Nessas ocasiões, a minha motivação para cozinhar é pouca ou nula... Todavia, mesmo que simplifique as refeições, tento alimentar-me da forma mais correcta possível. Esta sandes de frango ao estilo tex-mex constituiu um dos meus almoços solitários. Deliciosa, equilibrada e nutritiva...

Ingredientes para 2 unidades

• 1 peito de frango, dividido em dois bifes
• 1 ovo batido
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 pãezinhos redondos
• 2 colheres (sopa) de maionese
• folhas de salada à gosto

Salsa de tomate

• 1 tomate cortado em cubos muito pequenos
• 1/2 ramo de cebolinho, picado finamente
• 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Preparar a salsa, colocando os cubinhos de tomate numa tigela. Juntar as ervas picadas e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e reservar.

Secar os bifes de frango com papel absorvente. Passa-los pelo ovo batido e depois pela farinha previamente temperada com sal e pimenta.

Aquecer o óleo numa frigideira e cozinhar os bifes de frango em lume médio por 5-6 minutos de cada lado, ou até se apresentarem dourados e cozidos.

Entretanto, abrir os pães e torra-los muito ligeiramente. Barrar a parte inferior com a maionese e cobrir com salada.

Escorrer os bifes de frango sobre papel absorvente e sobrepor estes sobre a salada. Adicionar a salsa de tomate e fechar os pães. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Sandes : Sanduíche - Pimenta : Pimenta do reino - Cebolinho : Cebolinha verde - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Tomato Macaroni & Cheese

 
No final do ano passado, estive fora durante praticamente um mês por razões profissionais, deixando o marido sozinho em casa. O João até cozinha lindamente, só que o trabalho era muito e ele acabou por ficar com pouca paciência para comidas caseiras. Fez batota e trouxe algumas refeições prontas do supermercado, entre as quais umas caixas de Macaroni & Cheese que se encontram à venda por todo o lado nesta ilha por causa da forte presença americana. Eu até gosto de Mac'n'Cheese... se for uma receita caseira, mas o que vem nestas caixinhas é simplesmente horroroso; o pó de queijo destinado a ser misturado com leite e manteiga sabe mesmo a comida industrializada. A minha cara metade também achou tão ruim que se limitou a uma única experiência, abandonando o resto das caixinhas na despensa. Detesto deitar comida fora, por pouca qualidade que essa possa ter. No entanto, resolvi dar um sabor mais agradável e um aspecto quase saudável a uma refeição de pacote, usando a receita abaixo. Continua a não saber tão bem quanto uma receita 100% caseira como esta aqui, mas pelo menos come-se sem caretas e evita desperdícios.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 1 caixa de Macaroni & Cheese para 2 pessoas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 pau de aipo, cortado em pedaços pequenos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
• queijo ralado para guarnecer - tipo parmesão, queijo da Ilha...
• cebolinho picado q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer conforme as instruções da embalagem. Escorrer a massa e reservar-la no tacho onde cozeu.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola. Juntar a cebola picada e os pedaços de aipo. Refogar por 3-5 minutos, ou até os vegetais começarem a amolecer.

Numa tigela, misturar muito bem os pedaços de tomate - e a respectiva calda - com o conteúdo da saqueta de queijo em pó. Envolver a mistura no preparado anterior.

Deixar fervilhar em lume médio-brando por 3-4 minutos, mexendo. Adicionar a massa cozida e misturar muito bem.

Distribuir o preparado por tigelas ou pratos fundos previamente aquecidos. Guarnecer com queijo ralado e cebolinho picado à gosto. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Aipo : Salsão - Cebolinho : Cebolinha verde - Massa : Macarrão

Welsh Rarebit com cebola roxa

Welsh Rarebit - ou Welsh Rabbit, uma especialidade tipicamente britânica - é uma torrada grossa de pão coberta por uma camada de queijo derretido com cerveja - ou sidra. Os temperos como mostarda em pó, molho inglês, ervas, especiarias, etc. variam de um pub para outro. O cheddar inglês será obviamente o queijo mais genuíno e apropriado para a sua confecção, apesar destas torradas ficarem também muito boas com qualquer outro queijo de vaca curado com pelo menos 60% de gordura - são jorge, catupiry, gruyère... A versão aqui apresentada leva cebola roxa para um sabor ainda mais rico.

Ingredientes para 4 unidades

• 4 fatias grandes de pão rústico
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa pequena, picada finamente
• 250 g de queijo cheddar - inglês de preferência, ralado em fios
• 1 colher (café) de malagueta seca moída
• 1 fio de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de cerveja - ou de sidra

Preparação

Ligar o grelhador do forno no máximo.

Derreter a manteiga em lume brando num tacho pequeno. Juntar a cebola roxa picada e refogar por 5 minutos - ou até amolecer, mexendo.

Adicionar o queijo ralado, a malagueta, o molho inglês e a cerveja. Levar a fervilhar em lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau até o queijo derreter.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão dos dois lados. Colocar as fatias de pão num tabuleiro e cobrir estas com o preparado de queijo e cebola.

Levar a gratinar por 3 minutos - ou até o queijo se apresentar dourado - debaixo do grelhador do forno. Retirar as torradas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Caçarola de vegetais gratinados

Em vário países anglófonos, este prato faz parte das breakfast casseroles ou seja, pratos de forno servidos na altura do brunch domingueiro, que podem ser feitos com os mais diversos ingredientes, incluindo arroz, massa, cereais, vegetais, charcutarias... Por mim, gosto desta caçarola como prato principal quando não me apetece comer nem carne nem peixe, pois é suficientemente substancial para tal. Também fica óptima como acompanhamento.

Ingredientes para 4-6 pessoas

•  2 batatas grandes, descacadas e raladas grosseiramente
• 1 curgete grande com a pele, ralada grosseiramente
• 1 cenoura grande, descascada e ralada grosseiramente
• 1 cebola grande, picada finamente
• 30 g de salsa fresca, picada
• 30 g de queijo ralado
• 1 ovo grande
• 30 g de farinha de trigo
• sal & pimenta moída no momento
• 2 tomates grandes, maduros mas firmes, cortados em rodelas
• 25 g de queijo ralado para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Numa tigela grande, misturar as batatas raladas com a curgete, a cenoura e a cebola picada. Envolver a salsa, o queijo ralado, o ovo e a farinha. Temperar com sal e pimenta.

Transferir o preparado para uma assadeira quadrada ou rectangular, de preferência. Alisar a superfície com uma espátula.

Cobrir com as rodelas de tomate e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 30 minutos, a 190ºC.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar durante 5-8 minutos. Cortar em quadrados e servir quente ou morno, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Rolo de carne à Wellington

Esta  receita - deliciosa e diferente - de rolo de carne tira a sua inspiração do famoso "beef Wellington", um prato tradicional britânico constituído por rosbife assado embrulhado em massa folhada ou quebrada.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 600 g de carne de novilho magra, picada no talho
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 cenoura pequena, cortada em cubos muito pequenos
• 3/4 chávena* de ervilhas frescas ou descongeladas
• 75 g de bacon chouriço de carne, picado
• 1 colher (café) de tomilho seco
• 2 ovos
• sal & pimenta moída no momento
• pão ralado q.b.
• 1 rolo de massa folhada
• azeite q.b.
• 120 ml de vinho branco seco
• 1 folha de louro

* 1 chávena (xícara) = um volume de aproximadamente 240 ml

Preparação

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada com o alho até amolecer. 

Juntar o chouriço picado, os cubinhos de cenoura e as ervilhas. Cozinhar em lume médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem a carne picada com um dos ovos e um pouco de pão ralado - a quantidade suficiente para ligar. Temperar com sal, pimenta e o tomilho. Adicionar o preparado de legumes e chouriço; envolver.

Estender uma folha de papel vegetal ou de alumínio alimentar sobre a bancada. Despejar o preparado em cima e formar um cilindro firme e compacto, usando o papel vegetal para moldar.

Transferir o rolo de carne para uma assadeira, colocando o papel vegetal no fundo desta. Regar com um bom fio de azeite e o vinho branco. Juntar o louro e deixar repousar por 15-30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC. Levar o rolo de carne ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos.

Estender a massa folhada sobre a bancada e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar.

Retirar o tabuleiro do forno e escorrer delicadamente o rolo de carne. Dispor o rolo de carne sobre a massa folhada. Fechar a massa sobre o rolo de carne como se fosse um embrulho e transferir para o tabuleiro. Pincelar com o ovo restante previamente batido.

Levar ao forno - a 190ºC - por mais 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourar e estaladiça. Retirar do forno e deixar repousar por 7-10 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com legumes cozidos e batatinhas douradas.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Blue Cooking nº54 (Portugal)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel vegetal : Papel manteiga

Empada de carne da Mrs. Lawson

A famosa Nigella Lawson herdou esta receita da sua avó paterna que a tinha preciosamente registado num caderno de apontamentos domésticos. Pode parecer um pouco trabalhosa quando se lê a receita, mas não é. Foi uma maneira muito saborosa de aproveitar umas sobras de carne crua que me sobraram de um fondue à bourguignonne. A massa ficou óptima, com uma consistência bem crocante. Um prato nutritivo e diferente para fazer num fim de semana tranquilo...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

• 250 g de farinha + um pouco para polvilhar
• 50 g de margarina fria, cortada em cubos pequenos
• 75 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de água fria temperada com 1 pitada de sal
• 1 ovo batido com 1 pitada de sal

Recheio

• 2-3 tomates maduros, picados grosseiramente (sem pele nem sementes)
• 2 cebolas pequenas, picadas finamente
• 2 ovos cozidos, picados
• 90 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 250 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 boa pitada de pimenta da Jamaica moída
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha num recipiente que possa ir ao congelador. Juntar os cubinhos de margarina e de manteiga. Deixar repousar no congelador por 10 minutos.

Colocar a farinha - assim como os cubos de manteiga e de margarina - no copo de uma batedeira ou de um robô de cozinha. Bater até obter uma massa esfarelada, parecida com papas de aveia.

Juntar a água gelada em fio, com a máquina a funcionar. Continuar de bater até a massa parecer começar a ficar coesa mas sem aderir totalmente.

Desligar a máquina e amassar com as mãos até obter uma bola coesa. Dividir a bola de massa em dois pedaços do mesmo tamanho e achatar ligeiramente de maneira a formar dois discos grossos.

Embrulhar cada círculo de massa em película aderente e reservar no frigorífico durante 20 minutos.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla, em lume médio. Refogar as cebolas picadas até ficarem moles, sem deixar queimar. Adicionar os tomates picados e refogar por mais 1-2 minutos.

Juntar a carne picada e mexer muito bem, desfazendo os bocados mais grossos com uma colher de pau. Deixar alourar, mexendo sempre.

Adicionar as rodelas de azeitona e os ovos picados. Temperar com sal, a pimenta da Jamaica e pimenta preta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Estender um dos discos de massa com o auxílio de um rolo sobre a banca polvilhada de farinha, formando um quadrado que caiba sobre o tabuleiro do forno. Transferir o quadrado de massa para o tabuleiro. Estender o outro disco de massa da mesma forma e reservar este sobre a bancada.

Espalhar o recheio de carne sobre a massa que se encontra sobre o tabuleiro, deixando uma margem de 3 cm em redor. Humedecer ligeiramente a margem deixada com água fria. Cobrir com o segundo disco de massa e premir a margem com os dentes de um garfo para fazer aderir.

Picar a massa sobre toda a superfície com os dentes do garfo. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 20-25 minutos, ou até a empada se apresentar firme e dourada.

Retirar a empada do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar. Servir quente ou fria, com salada a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. DK Civilização (Portugal)

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Película aderente : Filme transparente - Papel vegetal : Papel manteiga - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Massa Alfredo

Este prato clássico foi criado em 1914 - em Roma - pelo cozinheiro Alfredo di Lelio cuja mulher se encontrava grávida na altura. A senhora tinha perdido o apetite e só o recuperou com massa envolvida  num molho de queijo cremoso e bem amanteigado. E assim nasceu a pasta Alfredo, hoje célebre no mundo inteiro, apesar de ser simplesmente conhecida em Itália pelo nome de massa com molho de manteiga e parmesão. Acompanhamento perfeito para pratos de carne à italiana, também pode constituir uma refeição se lhe juntarmos uma combinação de ervilhas cozidas e tiras de fiambre ou ainda uns floretes de brócolos e frango assado desfiado, camarão, etc...

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de massa seca à gosto, ou 450 g de massa fresca tipo fettuccine, talharim...
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de natas espessas
• 85 g de queijo parmesão São Jorge ralado + um pouco para guarnecer
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta moída no momento
• salsa fresca para decorar

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Entretanto, colocar a manteiga e 150 ml de natas num tacho. Levar a ferver em lume médio, mexendo. Baixar o lume e deixar fervilhar até espessar um pouco.

Escorrer a massa e envolve-la no molho de natas. Juntar as natas restantes e o queijo ralado. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Deixar aquecer, mexendo.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Polvilhar com um pouco de queijo ralado e guarnecer com raminhos de salsa. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Ed. Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Brócolos : Brócolis - Fiambre : Presunto cozido

Peixe panado em couscous de ervas

Couscous é sem dúvida uma excelente alternativa ao pão ralado para panar peixe, que fica assim ainda mais crocante.  Tanto o meu marido e eu gostamos muito desta receita tão simples quanto saborosa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 4-6 lombos de peixe branco (pescada, abrótea...)
• 1 chávena* de couscous
• 1 fio de azeite
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinho picado
• 1 limão (raspa da casca e sumo)
• sal & pimenta moída no momento
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1 prato de farinha
• 2 ovos batidos
• óleo
• maionese para servir

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 250 ml

Preparação

Temperar os lombos de peixe com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Deixar repousar durante pelo menos 30 minutos.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir a tigela com um pano. Deixar repousar por 8-10 minutos.

Juntar as ervas picadas e a raspa de limão ao couscous. Misturar muito bem com o garfo e reservar.

Escorrer os lombos de peixe e passa-los pela farinha. Passar depois pelos ovos batidos e enfim pelo couscous, pressionando  bem para que fiquem integralmente panados.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e juntar os lombos de peixe. Deixar dourar por 3-4 minutos de cada lado e escorrer sobre papel absorvente.

Servir de imediato, com maionese. Acompanhar com salada e eventualmente arroz.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Panado : Empanado - Panar : Empanar - Pão ralado : Farinha de rosca - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Espetadas de fiambre e ananás

 

Uma maneira diferente de apresentar e servir o clássico fiambre com ananás à americana...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 fatias grossas de fiambre (+/- 1 cm de espessura)
• 2 rodelas de ananás fresco
• 100 g de açúcar
• água
• 3 colheres (sopa) de sumo de limão
• 6-8 espetos de madeira 

Preparação

Cortar as fatias de fiambre em cubos. Cortar também as rodelas de ananás em cubos.

Preparar as espetadas, enfiando alternadamente nos espetos de madeira cubos de fiambre e cubos de ananás. Reservar.

Colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente ampla. Levar ao lume e regar com um pouquinho de água. Deixar caramelizar um pouco, sem mexer. Juntar o sumo de limão e envolver com uma colher de pau até obter um caramelo levemente dourado.

Adicionar as espetadas ao caramelo. Deixar fervilhar em lume brando por 5 minutos, virando as espetadas de vez em quando.

Servir de seguida, com o molho à parte. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Fiambre : Presunto cozido - Ananás : Abacaxi - Sumo : Suco

Costeletas de porco com laranja

Um prato sóbrio, saboroso e elegante para o dia à dia...

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 costeletas de porco (lombo) com +/- 2 cm de espessura
• sal & pimenta moída no momento
• óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 250 ml de sumo de laranja natural
• 1 boa noz de manteiga fria
• 1 laranja cortada em gomos

Preparação

Untar ligeiramente uma frigideira anti-aderente com óleo e aquecer. Grelhar as costeletas por aproximadamente 4-5 minutos de cada lado, em lume médio. Temperar com sal e pimenta.

Retirar as costeletas da frigideira e coloca-las num prato. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Juntar o açúcar e o vinagre à frigideira que serviu para a carne. Deixar o açúcar derreter e caramelizar um pouco, sem mexer.

Adicionar o sumo de laranja e envolver muito bem. Deixar reduzir para metade.

Incorporar a manteiga fria em lume muito brando, batendo com uma vara de arames até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho da frigideira. Guarnecer com os gomos de laranja. Servir de seguida, acompanhando com arroz - ou batatinhas douradas -  e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Montréal, Canadá)

 Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco

Fiambre de Natal

O Natal já passou, mas não é preciso esperar até ao próximo para experimentar este fiambre ao estilo daqueles que se comem na América do Norte durante a época das festas. O resultado não será exactamente igual ao original pois é muito difícil arranjar em Portugal o tipo de pernil afiambrado usado nos Estados Unidos. Todavia, resulta num prato original, saboroso e económico, apreciado por pequenos e graúdos. Caso sobrarem algumas fatias - o que é pouco provável - também fica muito bom frio, em sandes, saladas, etc.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 fiambre da perna mini, inteiro (1 kg)
• cravinhos q.b.
• 1 chávena de sumo de laranja natural
• 1/2 chávena* de açúcar amarelo
• 3/4 chávena de mostarda de Dijon
• 1/2 chávena de vinagre balsâmico

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de aproximadamente 240 ml

Preparação

Colocar o sumo de laranja, o açúcar, a mostarda e o vinagre balsâmico num tacho pequeno. Misturar e aquecer em lume médio-brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de alumínio alimentar e reservar.

Secar impecavelmente o fiambre com papel absorvente. Fazer uns cortes finos e pouco fundos em forma de losangos na parte superior do fiambre. Espetar alguns cravinhos no fiambre de forma harmoniosa.

Transferir o fiambre para a assadeira. Pincelar a parte superior e as laterais com o molho. Levar ao forno por aproximadamente 1h20-1h30, pincelando o fiambre de 10 em 10 minutos com o molho.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar repousar por 10 minutos. Entretanto, levar o molho restante a ferver e deixar reduzir um pouco até ficar xaroposo.

Fatiar finamente o fiambre e servir de seguida, acompanhando com o molho à parte e uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº53 (Portugal)

Fiambre : Presunto cozido - Sumo : Suco - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor acastanhada - Sandes : Sanduíche

American Shepherd's Pie

A Shepherd's Pie é um clássico da culinária anglo-saxónica. De origem britânica, este empadão de carne, cenoura, ervilha e puré de batata confecciona-se no Reino-Unido - mas também na Austrália - com borrego, substituído por novilho na América do Norte. Um prato simples e reconfortante que sabe muito bem durante a estação fria...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 450 g de carne de novilho magra, picada no talho
• 1 cebola grande, picada finamente
• óleo
  
• 2 dentes de alho, picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• umas gotas de molho inglês
  
• 150 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 150 g de ervilhas (frescas ou descongeladas)
• 1 cubo de caldo de carne
• 240 ml de água a ferver
• 1 ovo grande
  
• 900 g de puré de batata caseiro (com leite e manteiga)
  
• pimentão-doce
• salsa fresca e cebolinho
  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Untar uma frigideira de saltear anti-aderente com um pouco de óleo e levar ao lume. Juntar a cebola, os alhos e a carne picada. Cozinhar em lume médio-forte, mexendo, até a carne se apresentar bem dourada e solta.

Adicionar os cubos de cenoura e as ervilhas. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e cozinhar por mais uns minutos, mexendo.

Entretanto, dissolver o cubo de caldo na água a ferver. Bater o ovo numa tigela pequena e juntar 2 colheradas do caldo, assim como umas gotas de molho inglês, batendo com uma vara de arames; reservar.

Adicionar o caldo restante ao preparado de carne e legumes. Misturar e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar até os legumes ficarem cozidos e não restar quase líquido nenhum na frigideira. Incorporar a mistura de ovo e caldo em lume brando, mexendo sempre até espessar um pouco. Polvilhar com salsa e cebolinho picados. Misturar e retirar a frigideira do lume.

Transferir o preparado para uma assadeira. Cobrir com o puré de batata e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com algum pimentão-doce.

Levar ao forno - a 190ºC - até gratinar (25-30 minutos). Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Acompanhar com salada de folhas.

Ver a receita para Bimby

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Pimentão-doce : Páprica - Borrego : Carneiro - Empadão : Torta de carne