Salada verde com rebentos de soja

Uma salada diferente, tão fresca e bonita quanto saudável...

Ingredientes para 4 pessoas

• folhas de uma alface pequena
• 1 mão cheia de folhas de rúcula
• 1 pau de aipo picado finamente
  
• 3 colheres (sopa) de cebola roxa, picada finamente
• 3 colheres (sopa) de pimento verde, picado finamente
• 1 chávena* de rebentos de soja frescos**
• 2 ovos cozidos, cortados em rodelas
  

Molho

• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml
** na falta destes, uma quantidade equivalente de rebentos de soja de conserva, lavados e escorridos

Preparação

Esfarrapar as folhas de alface com as mãos. Colocar a alface numa saladeira, juntamente com as folhas de rúcula.

Misturar o aipo picado com o pimento verde, a cebola roxa e os rebentos de soja. Distribuir a mistura sobre a salada. Guarnecer com as rodelas de ovo cozido e reservar.

Bater muito bem a maionese com o iogurte, o sumo de limão, sal e pimenta. Colocar o molho numa molheira e servir à parte, com a salada fresca.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Rebento de soja : Broto de feijão - Aipo : Salsão - Pimento : Pimentão - Sumo : Suco