Costeletas de porco com vinagre balsâmico e tomilho

O molho de vinagre balsâmico dá um toque requintado e um delicioso sabor agridoce a umas simples costeletas de porco...

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 costeletas de porco (lombo)
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco*
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 e 1/2 colheres de vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento

Puré de batata à italiana

• 4 batatas médias cortadas em pedaços
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de leite
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta moída no momento

* ou 1 colher (chá) de tomilho seco esmigalhado

Preparação

Preparar o acompanhamento. Levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem macias. Escorrer as batatas.

Reduzir as batatas em puré com o auxílio de um passevite para dentro do tacho onde cozeram. Temperar com a noz-moscada, o alho, sal e pimenta.

Incorporar o queijo ralado e juntar o leite, em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicionar o azeite e envolver muito bem. Rectificar os temperos e reservar num local aquecido.

Com uma faca bem afiada, fazer uns cortes na gordura das costeletas para que não enrolem durante a cozedura. Esfregar as costeletas com sal, pimenta e o tomilho.

Aquecer o azeite em lume médio numa frigideira anti-aderente. Dourar as costeletas por 3 minutos de cada lado.

Juntar o vinagre balsâmico à frigideira e virar as costeletas para que fiquem bem envoltas no molho. Deixar o vinagre evaporar um pouco e retirar as costeletas da frigideira. Reservar num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar.

Adicionar 2 colheres (sopa) de água à frigideira e fazer rodar esta até obter um molho homogéneo.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho de vinagre balsâmico. Acompanhar com o puré bem quente e salada à gosto.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Passevite : Passapuré