Bolo de amêndoas e mel

Já fiz este bolo duas vezes, primeiro numa versão aos quadrados para um lanche entre amigos e depois em formato redondo para levar a uma festa. E fez imenso sucesso, pois é realmente delicioso com a sua textura húmida e macia, o seu sabor maravilhoso de amêndoa e mel... Um bolo que se vai sem dúvida tornar num clássico da minha cozinha.

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 250 g de manteiga amolecida + um pouco para a forma
  
• 200 g de açúcar amarelo
• 4 ovos grandes
• 150 g de farinha integral
• 150 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 50 g de amêndoas laminadas
• 4 colheres (sopa) de mel

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo e cremoso.

Juntar os ovos um por um, adicionando uma colherada de farinha com cada um e batendo após cada adição.

Incorporar o miolo de amêndoa moído e juntar a farinha previamente peneirada com o fermento. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para a forma e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com as amêndoas laminadas. Levar ao forno por 45 minutos, a 170ºC.

Retirar do forno e espalhar o mel de maneira uniforme sobre o bolo quente. Deixar arrefecer antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor acastanhada - Arrefecer : Esfriar