Creme frio de curgete e maçã com amêndoa

Quando o calor aperta, gosto de degustar uma refrescante sopa fria. Além do nosso tradicional gaspacho alentejano existem mil e uma receitas, como esta, de sabor e textura muito agradáveis...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 50 g de margarina vegetal
• 1 dente de alho esmagado
• 200 g de alho-francês cortado em meias-luas finas
• 400 g de curgetes cortadas em cubos
• 2 maçãs verdes tipo Granny Smith
• sumo de limão q.b.
  
• 1 cubo de caldo de legumes esfarelado
• água q.b.
  
• 50 g de miolo de amêndoa picado
• 50 g de amêndoas laminadas
• 1 iogurte natural
• 100 ml de natas light
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de noz-moscada moída
• queijo de cabra esfarelado (opcional)

Preparação

Aquecer a margarina vegetal num tacho grande, juntamente com o alho esmagado. Juntar as meias-luas de alho-francês e envolver. Cobrir com uma tampa e deixar suar sobre lume brando.

Entretanto, lavar e secar as maçãs. Corta-las em metades, removendo a parte das sementes. Reservar uma metade de maçã numa tigela de água fria, com umas gotas de sumo de limão. Descascar as metades restantes de maçã e corta-las em cubos.

Adicionar os cubos de curgete e de maçã ao tacho, assim como o cubo de caldo de legumes. Misturar e cobrir com a tampa. Deixar estufar em lume brando até os vegetais ficarem tenros.

Juntar o miolo de amêndoa picado e envolver. Cobrir com água quente e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco.

Triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um creme aveludado. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais um pouco de água e envolver.

Deixar a sopa arrefecer por completo. Juntar o iogurte e bater com uma vara de arames ou a varinha mágica. Reservar a sopa no frigorífico até ficar bem fria.

Torrar as amêndoas laminadas em seco numa frigideira anti-aderente. Escorrer a metade de maçã reservada e fatiar esta finamente.

Distribuir a sopa por pratos fundos e decorar com as fatias de maçã. Juntar um fio de natas em cada prato. Polvilhar com pimenta acabada de moer e guarnecer eventualmente com um pouco de queijo de cabra esfarelado. Salpicar com as amêndoas torradas e servir.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Alho-francês : Alho-poró - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino