Uma receita deliciosa da culinária tradicional francesa que descobri no blog Saveurs de Famille, cuja autora - a Jane - é uma jovem senhora americana radicada em França. O estragão dá realmente um aroma muito agradável e diferente a este prato clássico...
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 coelho cortado em pedaços
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 cenouras cortadas em rodelas
- 200 g de cogumelos frescos fatiados (usei portobellos)
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- folhas picadas de 2 hastes de estragão
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- 200 ml de vinho branco seco
- 250 ml de caldo de galinha
- sal & pimenta
Preparação
Aquecer o azeite e a manteiga num tacho grande. Adicionar os pedaços de coelho e cozinhar até ficarem dourados de todos os lados. Temperar com sal e pimenta. Retirar a carne do tacho e reservar.
Juntar a cebola picada ao tacho. Refogar até a cebola se apresentar macia e transparente. Adicionar as rodelas de cenoura, os cogumelos fatiados e o alho picado. Refogar ligeiramente.
Polvilhar com a farinha e envolver muito bem. Regar com o vinho branco aos poucos, sem parar de mexer. Juntar o caldo de galinha e levar a ferver sem parar de mexer.
Baixar o lume e adicionar os pedaços de coelho. Polvilhar com o estragão. Verificar que os pedaços de coelho se encontram bem envoltos no caldo. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água.
Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 45-50 minutos. Rectificar os temperos e verificar que o molho está apurado. Se isso for necessário, retirar os pedaços de carne e deixar reduzir um pouco.
Servir o coelho bem quente, com os vegetais e o molho. Acompanhar com massa, arroz branco ou batatas cozidas ao vapor.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 coelho cortado em pedaços
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 cenouras cortadas em rodelas
- 200 g de cogumelos frescos fatiados (usei portobellos)
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- folhas picadas de 2 hastes de estragão
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- 200 ml de vinho branco seco
- 250 ml de caldo de galinha
- sal & pimenta
Preparação
Aquecer o azeite e a manteiga num tacho grande. Adicionar os pedaços de coelho e cozinhar até ficarem dourados de todos os lados. Temperar com sal e pimenta. Retirar a carne do tacho e reservar.
Juntar a cebola picada ao tacho. Refogar até a cebola se apresentar macia e transparente. Adicionar as rodelas de cenoura, os cogumelos fatiados e o alho picado. Refogar ligeiramente.
Polvilhar com a farinha e envolver muito bem. Regar com o vinho branco aos poucos, sem parar de mexer. Juntar o caldo de galinha e levar a ferver sem parar de mexer.
Baixar o lume e adicionar os pedaços de coelho. Polvilhar com o estragão. Verificar que os pedaços de coelho se encontram bem envoltos no caldo. Se isso for necessário, adicionar um pouco de água.
Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 45-50 minutos. Rectificar os temperos e verificar que o molho está apurado. Se isso for necessário, retirar os pedaços de carne e deixar reduzir um pouco.
Servir o coelho bem quente, com os vegetais e o molho. Acompanhar com massa, arroz branco ou batatas cozidas ao vapor.
Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão
oi Querida:
ResponderEliminarA única vez em que comi coelho era ainda criança.
No Brasil não é muito comum. E acho que hoje eu ia ficar pensando nas crianças (bobagem né).
Mas esse que vc fez, eu comerica com certeza...ahaha.
Beijos pra você.
Receita anotadíssima! Pois aqui arranjo coelho bravo com facilidade :)
ResponderEliminarEu gosto de carne de coelho, e este com estragão deve ficar um espanto...
ResponderEliminarBeijinhos.
Elvira, que bela produção ! E também descobri que tenho estragão plantado em casa. Em tempo, os mexilhões também estão com uma cara execelente. Bom domingo também !
ResponderEliminarAdoro coelho e gostei imenso desta receita
ResponderEliminarBeijinhos
Que delícia esse coelho!
ResponderEliminarRealmente é uma receita parecida! Mas, a sua, com o toque de estragão deve ficar ainda melhor... O problema é que aqui, onde moro, nos supermercados mais`"à mão" não arranjo facilmente estragão fresco (aliás, além da salsa, coentros e manjericão, é díficil arranjar outras ervas frescas). Para isso, tenho de ir a uma grande superfície e nem sempre tenho paciência... beijinhos
ResponderEliminarJá fiz uma versão desta receita, ficou muito bom :) Pode ir ver no meu blog.
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