Waterzoi de galinha

Pode considerar-se que o waterzoi é o prato nacional belga. Trata-se de um cozido de galinha, carne bovina ou até peixe cujo caldo é enriquecido com gemas de ovo e natas. Basicamente uma especialidade muito parecida com o nosso fricassé ou a blanquette francesa. Simples e delicioso.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 galinha tipo caseira ou um frango do campo
• 50 g de manteiga
• 2 alhos-franceses grandes (só as partes brancas), cortados em meias-luas finas
  
• 2 paus de aipo cortados em pedaços pequenos
  
• 250 g de cenouras cortadas em palitos
  
• 250 g de batatinhas novas descascadas
  
• 250 ml de natas para culinária
• 2 gemas de ovos
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Derreter a manteiga numa panela grande. Dourar a galinha inteira de todos os lados na manteiga, em lume médio. Retirar a galinha da panela e reservar num prato.

Juntar as meias-luas de alho-francês, os pedaços de aipo e os palitos de cenoura à panela. Temperar com sal e pimenta. Voltar a colocar a galinha na panela, sobre os legumes, com o peito virado para baixo.

Adicionar água em quantidade suficiente para chegar a 8-10 da altura da galinha. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando durante pelo menos 1 hora.

Juntar as batatinhas 20 minutos antes do final da cozedura e voltar a cobrir com a tampa. Rectificar os temperos.

Entretanto, misturar as natas com as gemas e o sumo de limão numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Reservar no frigorífico.

Retirar a galinha da panela e corta-la em pedaços. Colocar os pedaços de galinha numa assadeira e levar a corar ligeiramente debaixo do grelhador do forno.

Retirar também os legumes da panela com o auxílio de uma escumadeira e reserva-los num local aquecido. Levar o caldo de cozedura a ferver até reduzir um pouco.

Transferir os legumes para uma travessa e dispor os pedaços de galinha por cima. Reservar a travessa no forno desligado mas ainda quente.

Retirar o equivalente de dois copos grandes de caldo da panela. Adicionar o caldo à mistura de natas, gemas e sumo de limão. Misturar muito bem. Regar os pedaços de galinha e os legumes com o molho obtido. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (França)

Alho-francês : Alho-porró - Galinha caseira, frango do campo : Galinha caipira - Aipo : Salsão - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira