Salada de massa à moda de Nice

Uma versão da conhecida salade niçoise oriunda do Sul de França onde as habituais batatas foram aqui substituídas por massa. Esta salada fresca e saborosa é suficientemente substancial e equilibrada para servir de prato principal.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 350 g de massa curta à gosto (radiatore, fusilli, conchiglie...)
• 115 g de feijão-verde francês, arranjado*
• 50 g de filetes de anchova em salmoura, lavados e escorridos
  
• 2 colheres (sopa) de leite
• 150 g de rúcula (ou outra salada verde à gosto)
• 250 g de tomates-cereja cortados em metades
• 4 ovos cozidos e cortados em quartos
• 225 g de filetes de atum em conserva, escorridos
• 115 g de azeitonas pretas
• sal

Molho vinagrete

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de mostarda de grão à antiga**
• sal & pimenta moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de feijão-verde português cortado em tiras finas
** ou de mostarda de Dijon

Preparação

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa, passa-la sob água fria corrente e deixar escorrer.

Entretanto, levar água temperada de sal a ferver. Juntar o feijão-verde e cozinhar por 8-10 minutos após a água retomar fervura - o feijão-verde deve estar cozido mas permanecer firme.

Escorrer imediatamente o feijão-verde e passa-lo sob água fria corrente para parar a cozedura. Escorrer muito bem e secar com papel absorvente. Reservar.

Demolhar os filetes de anchova no leite por 10 minutos. Escorrer e secar com papel absorvente. Lascar o atum em pedaços grandes e reservar.

Dispor a rúcula e a massa num prato de servir grande e fundo. Juntar o feijão-verde, as metades de tomates-cereja, as lascas de atum, os filetes de anchova e as azeitonas. Reservar.

Colocar o vinagre, o azeite e a mostarda num frasco. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir muito bem até o molho se apresentar emulsionado.

Borrifar a salada com o molho e misturar delicadamente. Guarnecer com os quartos de ovo. Servir a salada fresca, com pão de alho a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Feijão-verde : Vagem - Anchova em salmoura : Enchova, aliche - Papel absorvente : Papel toalha - Frasco : Vidro