Salmão grelhado em cama de rúcula com limão e frutos secos

As Sanjoaninas acabaram. Já é tempo de regressar a uma vida - quase - normal. E também ao blogue. O tempo quente pede comidas frescas e leves, como este simples mas requintado salmão grelhado em cama de salada que tanto o meu marido como eu achamos delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/4 chávena* de pinhões
- 1/4 chávena de passas de uva
- 1 limão
- 4 lombos de salmão sem pele nem espinhas
- sal & pimenta moída no momento
- 1/4 chávena de salsa fresca picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de rúcula

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Ligar o grelhador do forno. Forrar uma assadeira com papel vegetal.

Espalhar os pinhões na assadeira e levar a grelhar no forno por 5-7 minutos, ou até os pinhões se apresentarem levemente torrados, sacudindo a assadeira de vez em quando. Retirar os pinhões da assadeira e reservar.

Entretanto, remover delicadamente a casca do limão. Descartar as partes brancas amargas e cortar a casca de limão em juliana fina. Espremer o sumo do limão e reservar.

Demolhar as tiras de casca de limão e as passas de uva numa tigela cheia de água quente por uns minutos.

Temperar os lombos de salmão com sal e pimenta. Coloca-los na assadeira que serviu para os pinhões e levar ao forno a grelhar por aproximadamente 10-12 minutos, ou até o peixe ficar ligeiramente dourado e cozido.

Entretanto, escorrer as passas de uva e as tiras de casca de limão e coloca-las numa tigela pequena. Juntar o sumo de limão, os pinhões torrados, a salsa picada e o azeite. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Dividir a rúcula pelos pratos. Sobrepor os lombos de salmão grelhados. Borrifar o peixe e a salada com o molho de limão e frutos secos. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Sumo : Suco - Passa de uva : Uva passa