Risotto Primavera

Este risotto colorido com legumes da Primavera é excelente. Usei arroz carolino e não arbóreo, pois é nacional, mais barato e resulta da mesma maneira, tendo goma suficiente para ficar cremoso, a qualidade principal de um bom risotto...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 350 g de arroz arbóreo ou carolino*
- 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 125 g de folhas de espinafres frescos
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
- 80 g de queijo ralado, tipo parmesão
- 900 ml de caldo de legumes quente
- 100 ml de vinho branco seco
- sal & pimenta moída no momento
- ervas frescas picadas q.b. (salsa e cebolinho)

* não se deve lavar o arroz para o risotto ficar cremoso

Preparação

Aquecer a manteiga num tacho, sem deixar queimar. Refogar a cebola e os alhos picados, mexendo sempre até a cebola ficar macia.

Adicionar o arroz e envolver muito bem. Cozinhar por 1 minuto e regar com o vinho branco. Mexer constantemente até evaporar.

Juntar 1 concha bem cheia de caldo de legumes quente. Mexer constantemente com uma colher de pau até o arroz absorver quase todo o líquido.

Adicionar os cubinhos de cenoura e as ervilhas. Juntar mais 1 concha de caldo e cozinhar sem parar de mexer até o arroz absorver quase todo o líquido. Recomeçar até o arroz se apresentar cozido "al dente".

Adicionar as folhas de espinafres aproximadamente 4-5 minutos antes do final de cozedura. Juntar mais caldo e mexer até restar muito pouco líquido. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar com o queijo ralado, envolver e retirar o tacho do lume. Transferir o risotto para um prato fundo previamente aquecido e polvilhar com ervas picadas. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº 1564

Pimenta : Pimenta do reino