6 de agosto de 2007

Tajine de frango com legumes



Um tajine é um estufado marroquino tradicionalmente cozinhado num recipiente de barro. Existem dezenas de receitas com todo o tipo de carnes, peixes, vegetais e especiarias. Esta, leve e saborosa, permite aproveitar da melhor maneira os legumes de Verão. Um prato que me foi inspirado pelo delicioso blog francês Chez Choumie...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango sem peles nem ossos (ou bifes de peru)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 cenouras
- 5 batatas médias
- 200 g de feijão verde
- 1 pimento vermelho
- 3 tomates
- 20 cl de caldo de legumes
- 1 colher (chá) de ras-el-hanout*
- 1 colher (café) de cominhos em pó
- 1 colher (chá) de açafrão das Índias (curcuma)
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de coentros em pó
- 1 raminho de coentros frescos (ou salsa)
- sal & pimenta

* o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típicas de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar os frasquinhos por cá, a minha mãe é que me costuma fornecer via Paris... Mas pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituida por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó.

Preparação

Arranjar, descascar e lavar os legumes. Cortar os feijões verdes em metades, assim como as batatas. Cortar as cenouras em pedaços. Levar o feijão verde, as batatas e as cenouras a cozer por 10 minutes em água a ferver temperada de sal. Escorrer e reservar.

Cortar o pimento em tiras e os tomates em quartos. Cortar os peitos de frango em tiras ou em cubos. Reservar.

Aquecer o azeite numa panela de barro. Juntar as tiras de frango e levar a dourar de todos os lados.

Adicionar as tiras de pimento, os quartos de tomate e os legumes cozidos. Temperar com o ras-el-hanout, os cominhos, o açafrão das Índias, a canela, os coentros, sal e pimenta.

Regar com o caldo quente e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos. Retirar o tacho do lume e polvilhar com os coentros previamente picados. Servir de seguida.


Feijão verde
: Vagem - Pimento : Pimentão - Coentros frescos : Cheiro verde - Pimenta : Pimenta do reino

14 comentários:

  1. que delicia, adoro tajine ! Adorei a musica tb ;) ! beijinhos

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  2. Eu nunca fiz, nem comi tajine, mas é daquelas receitas que anda há não sei quanto tempo à espera de uma oportunidade...
    Esta ficou com um aspecto delicioso!

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  3. Deve ter ficado super perfumado com esta seleção de especiarias e temperos!
    Beijinhos,

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  4. Elvira que diferente este prato, muito apetitoso.

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  5. Tem um pouquinho aí, para o meu almoço?! :) Delícia!!

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  6. Vir ao seu blog, Elvira, é sempre um mergulho no exotismo, na diferença, num mundo novo (pelo menos para mim...)
    Adorei!
    Beijo grande.

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  7. Aqui há uns tempos comprei ras-el-hanout na Coznhomania (em Campo de Ourique, Lisboa). Eles às vezes dão aulas de cozinha marroquina e por isso vendem esta mistura.

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  8. Hummm... Que delícia de receita!!!
    Bjs

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  10. hummm... deve ter ficado divinal ;-)

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  11. Que gostoso, Elvira. Tenho que procurar o ras-el-hanout por aqui.

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  12. Elvira que maravilha de receita adorei um bjs Natércia))

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Tempere à gosto !