Esta receita maravilhosa foi-me enviada pela Malu, uma amiga querida que vive no Porto desde a infância mas que nasceu em Chaves. Os papos de anjo à moda de Trás-os-Montes, (diferentes daqueles do Porto e de Amarante: gemas com amêndoas e açúcar envoltas em folhas de obreia), são, citando a Malu, o "ovo de Colombo da doçaria portuguesa": com três ingredientes simples - ovos, açúcar e água, consegue-se um doce divinal...!
Ingredientes para 4-5 pessoas
Calda
- 1 l de água
- 500 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 tira de casca de limão
Papos de anjo
- 9 gemas
- 2 claras
- manteiga e farinha para untar
Preparação
Colocar a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão num tacho. Levar a ferver, mexendo com uma vara de arames. Deixar fervilhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo sempre. A calda não deve virar caramelo.
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar forminhas para queques ou muffins com manteiga e polvilhar ligeiramente com farinha. Reservar.
Bater as gemas por 30 minutos na batedeira eléctrica.
Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras às gemas batidas.
Encher as forminhas até ao meio com o preparado de ovos. Levar ao forno por 15 minutos, a 220ºC. Os papos de anjo devem crescer e ficar fofos, mas não húmidos.
Deixar amornar fora do forno e desenformar delicadamente. Picar várias vezes a base dos papos de anjo com um palito ou um alfinete.
Mergulhar os papos de anjo na calda. Colocá-los em taças e regar com um pouquinho de calda. Servir os papos de anjo frios, acompanhando com vinho do Porto.
Ingredientes para 4-5 pessoas
Calda
- 1 l de água
- 500 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 tira de casca de limão
Papos de anjo
- 9 gemas
- 2 claras
- manteiga e farinha para untar
Preparação
Colocar a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão num tacho. Levar a ferver, mexendo com uma vara de arames. Deixar fervilhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo sempre. A calda não deve virar caramelo.
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar forminhas para queques ou muffins com manteiga e polvilhar ligeiramente com farinha. Reservar.
Bater as gemas por 30 minutos na batedeira eléctrica.
Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras às gemas batidas.
Encher as forminhas até ao meio com o preparado de ovos. Levar ao forno por 15 minutos, a 220ºC. Os papos de anjo devem crescer e ficar fofos, mas não húmidos.
Deixar amornar fora do forno e desenformar delicadamente. Picar várias vezes a base dos papos de anjo com um palito ou um alfinete.
Mergulhar os papos de anjo na calda. Colocá-los em taças e regar com um pouquinho de calda. Servir os papos de anjo frios, acompanhando com vinho do Porto.
Claras em castelo : Claras em neveTacho : Panela
Bem, que delícia... Nunca fiz papos de anjo, mas estou com vontade de experimentar!
ResponderEliminarContinuo a dizer que este blog e todos os que têm o teu nome ou aprovação fazem escola.
ResponderEliminarExcelente como sempre!
Beijinhos.
Elvira, você acredita que eu nunca comi papos de anjo? Que aparência deliciosa, amiga!
ResponderEliminarEste comentário foi removido pelo autor.
ResponderEliminarNão conhecia esta delicia transmontana vou pô-la já em pratica.
ResponderEliminarahaaaaa afinal não fui a única a cair na ratoeira do IKEA.
Aqui na Belg :temos o mesmo prob:
Na minha família os papos de anjo têm longa tradição. Não sabia que eram de T-o-M. Ficaram comum óptimo aspecto!
ResponderEliminarElvira, Tras-os-montes eh a terra dos meus antepassados paternos. Adoraria comer esses doces... hmmm :-) beijos,
ResponderEliminarElvira tambem faço minhas as palavras da amiga Fezoca gostaria de provar esses doces.um beijo Natércia...
ResponderEliminarSão de facto muito bons. Há um restaurante aqui que os faz numa forma do tamanho de um bolo normal (22, 23 cm?) e o serve às fatias tal e qual ensopadas na calda.
ResponderEliminarOlá Elvira, tudo bem?
ResponderEliminarVim retribuir a visita e ver as novidades.
Um abraço!
Elvira nunca provei, mas os seus são uma tentação á nossa vista, é pena não puder tirar um iol, beijinhos.
ResponderEliminarO nome do doce está correto, isso não parece ter sido inventado por gente, está mais para algo angelical. Fiquei com água na boca.
ResponderEliminarOlá Elvira,
ResponderEliminarvim conhecer seu espaço!!!
Nossa, eu nunca tinha visto este docê, olha que fiquei com muita vontade de experimentar. Adicionei seu link no meu cantinho, depois passa por lá.
Abraços.