14 de março de 2007

Sopa vietnamita de vaca

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Durante esta quinzena, o cardamomo é o ingrediente-rei do portal Colher de Tacho...!




Quem já teve a sorte de visitar o Vietname ou a felicidade de almoçar num dos numerosos restaurantes asiáticos de Paris XIII pode confirmar: este caldo é divinal...! O "phô", considerado o prato nacional vietnamita, costuma ser consumido a qualquer hora do dia e logo a partir do pequeno almoço. Existem pelo menos trinta receitas diferentes desta sopa servida como refeição completa em casa dos pobres como dos ricos. As ervas aromáticas e as especiarias variadas conferem-lhe um sabor único e inesquecível...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de vaca para cozer ou estufar
- 2 cubos de caldo de carne
- rama verde de 2 alhos-franceses
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 1 cebola descascada
- 3 cm de gengibre fresco descascado
- 2 estrelas de anis
- 1 pau de canela
- 1 noz-moscada inteira
- 4 vagens de cardamomo verde
- 2 cravinhos
- 15 sementes de coentros

- 400 g de massa chinesa de arroz
- 1 bife de novilho
- 200 g de rebentos de soja frescos
- 1 macheia de folhas de espinafres
- 2 chalotas (ou cebolinhas roxas)
- 4 cogumelos secos shiitake
- 1 raminho de coentros frescos
- 1 raminho de cebolinho
- 1 raminho de hortelã
- 1 raminho de salsa

- molho de soja
- molho de peixe

Preparação

Colocar o pedaço de carne de vaca inteiro num tacho grande. Juntar os cubos de caldo, as cenouras, a rama de alho-francês, a cebola inteira, as estrelas de anis, a noz-moscada, o pau de canela, as vagens de cardamomo, os cravinhos, o gengibre e as sementes de coentros.

Cobrir com bastante água e levar a ferver. Deixar fervilhar em lume brando por 2h30-3h00, retirando a espuma que se vai formando de vez em quando com o auxílio de uma escumadeira.

Picar separadamente as chalotas e as ervas. Arranjar e lavar os rebentos de soja. Cortar o bife de novilho em tiras muito finas. Demolhar os cogumelos em água a ferver. Reservar.

Pouco antes do final de cozedura, retirar todos os ingredientes sólidos do caldo (carne, vegetais e especiarias). Se for necessário, adicionar mais um pouco de água ao caldo e levar a ferver. Manter o caldo quente em lume brando. Desfiar a carne de vaca e reservar.

Aferventar as tiras de bife e a massa de arroz separadamente, por 1 minuto, em água a ferver. Escorrer e reservar.

Juntar os rebentos de soja, os cogumelos previamente escorridos e laminados, as folhas de espinafres e as chalotas picadas ao caldo. Cozinhar por mais 5-6 minutos.

Distribuir a massa de arroz por tigelas e cobrir com a sopa. Acrescentar a carne de vaca desfiada e as tiras de bife. Polvilhar com as ervas picadas.

Servir de imediato, acompanhando com os molhos à parte (cada pessoa tempera a sua sopa à gosto com os molhos).

Ver também a receita da sopa vietnamita de galinha

Alho-francês : Alho-poró - Coentros frescos : Cheiro-verde - Ramo : Maço
Rebentos de soja : Broto de feijão - Cebolinho : Cebolinha verde

5 comentários:

  1. Elvira, amo pho.Que deslumbre ver esta receita aqui. Estou maravilhada.Já está indo pro Colher.

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  2. Elvira,essa sopa deve estar com um sabor delicioso com todas essas especiarias, só pode...
    Já procurei algumas vezes cardomomo mas não consigo encontrar, podes dizer-me onde posso encontar?
    Obrigada,
    Beijinhos
    Cris

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  3. Querida Cris: compra-se cardamomo em todas as lojas chinesas ou indianas de alimentação. Em Lisboa, há várias no Martim Moniz (visitar o centro comercial Mouraria, por exemplo). Também existe um hipermercado chinês em Sacavem. Mais perto de mim, também existem lojas alimentares asiáticas em Samora Correio, dentro dos centros comerciais grossistas. E parece que o supermercado do El Corte Inglés tem muitas especiarias.

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  4. Elvira, obrigada pela dica, eu já tinha pensado no El Corte Inglés, ainda só visitei o centro comercial o supermercado ainda não, mas já me tinham dito que tem muitas coisas diferentes que não se encontra por aí fácil.
    Beijinhos
    Cris

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