Empada de carne da Mrs. Lawson

A famosa Nigella Lawson herdou esta receita da sua avó paterna que a tinha preciosamente registado num caderno de apontamentos domésticos. Pode parecer um pouco trabalhosa quando se lê a receita, mas não é. Foi uma maneira muito saborosa de aproveitar umas sobras de carne crua que me sobraram de um fondue à bourguignonne. A massa ficou óptima, com uma consistência bem crocante. Um prato nutritivo e diferente para fazer num fim de semana tranquilo...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

• 250 g de farinha + um pouco para polvilhar
• 50 g de margarina fria, cortada em cubos pequenos
• 75 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de água fria temperada com 1 pitada de sal
• 1 ovo batido com 1 pitada de sal

Recheio

• 2-3 tomates maduros, picados grosseiramente (sem pele nem sementes)
• 2 cebolas pequenas, picadas finamente
• 2 ovos cozidos, picados
• 90 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 250 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 boa pitada de pimenta da Jamaica moída
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha num recipiente que possa ir ao congelador. Juntar os cubinhos de margarina e de manteiga. Deixar repousar no congelador por 10 minutos.

Colocar a farinha - assim como os cubos de manteiga e de margarina - no copo de uma batedeira ou de um robô de cozinha. Bater até obter uma massa esfarelada, parecida com papas de aveia.

Juntar a água gelada em fio, com a máquina a funcionar. Continuar de bater até a massa parecer começar a ficar coesa mas sem aderir totalmente.

Desligar a máquina e amassar com as mãos até obter uma bola coesa. Dividir a bola de massa em dois pedaços do mesmo tamanho e achatar ligeiramente de maneira a formar dois discos grossos.

Embrulhar cada círculo de massa em película aderente e reservar no frigorífico durante 20 minutos.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla, em lume médio. Refogar as cebolas picadas até ficarem moles, sem deixar queimar. Adicionar os tomates picados e refogar por mais 1-2 minutos.

Juntar a carne picada e mexer muito bem, desfazendo os bocados mais grossos com uma colher de pau. Deixar alourar, mexendo sempre.

Adicionar as rodelas de azeitona e os ovos picados. Temperar com sal, a pimenta da Jamaica e pimenta preta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Estender um dos discos de massa com o auxílio de um rolo sobre a banca polvilhada de farinha, formando um quadrado que caiba sobre o tabuleiro do forno. Transferir o quadrado de massa para o tabuleiro. Estender o outro disco de massa da mesma forma e reservar este sobre a bancada.

Espalhar o recheio de carne sobre a massa que se encontra sobre o tabuleiro, deixando uma margem de 3 cm em redor. Humedecer ligeiramente a margem deixada com água fria. Cobrir com o segundo disco de massa e premir a margem com os dentes de um garfo para fazer aderir.

Picar a massa sobre toda a superfície com os dentes do garfo. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 20-25 minutos, ou até a empada se apresentar firme e dourada.

Retirar a empada do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar. Servir quente ou fria, com salada a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. DK Civilização (Portugal)

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Película aderente : Filme transparente - Papel vegetal : Papel manteiga - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira