Chop Suey de peru

Este é provavelmente um dos meus pratos chineses favoritos. Gosto dos legumes crocantes, das cores, do sabor exótico... O chop suey é muito fácil de preparar, mas pede um pouco de organização. Aconselho que se reservem os ingredientes em várias tigelinhas, separadamente, após estes terem sido cortados. O segredo de um bom chop suey está todo na cozedura rápida dos legumes, que devem ficar bem estaladiços... A receita foi-me inspirada por outra da Cristina, autora do delicioso blogue Ovo Estrelado.

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 300 g de peito de peru (ou de frango) sem peles nem ossos
- 200 g de rebentos de soja frescos
- 2 cenouras
- 2 chalotas (ou cebolinhas roxas)
- 4 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de gengibre cortado em palitos finos
- 150 g de feijão verde
- 1 pimento vermelho
- molho preto de soja q.b.
- 1 colher (sopa) de fécula de milho (maisena)
- sal & pimenta
- óleo
- 1 raminho de coentros (ou de salsa)

Preparação

Cortar o peito de peru em tiras finas. Temperar com 3 colheres (sopa) de molho de soja, o gengibre, pimenta e a fécula de milho. Envolver muito bem. Cobrir com película transparente e reservar no frigorífico.

Arranjar, lavar e escorrer todos os vegetais. Cortar as cenouras e o pimento em palitos finos, com uma faca bem afiada. Cortar o feijão verde em pequenos triângulos. Cortar as chalotas em meias-luas finas e picar os dentes de alho. Distribuir os legumes cortados por várias tigelinhas, separadamente.

Aquecer 1/2 colher (sopa) de óleo num wok. Saltear os palitos de cenoura em lume forte por 3-4 minutos. Retirar do wok e reservar numa tigelinha. Aquecer mais um pouco de óleo no wok e recomeçar a operação com o feijão verde, as tirinhas de pimento e os rebentos de soja. Saltear cada legume separadamente por breves minutos e reservar.

Aquecer um pouco de óleo no wok e alourar as meias-luas de chalota juntamente com o alho. Adicionar os legumes reservados e saltear por 1-2 minutos, envolvendo delicadamente. Temperar com um pouquinho de molho de soja, sal e pimenta. Retirar os legumes do wok e reservar num local aquecido.

Juntar mais um pouco de óleo no wok e saltear as tiras de peru com a marinada em lume forte, até a carne se apresentar dourada de todos os lados e envolta numa espécie de caramelo. Se for necessário, adicionar mais um pouco de molho de soja.

Misturar as tiras de peru com os legumes. Polvilhar com os coentros previamente picados e servir de seguida, com arroz branco ou aletria chinesa.