8 de agosto de 2010

Espetadas de cherne e camarão à Beira Mar



O Beira Mar é um restaurante terceirense muito famoso. Com vista para o bonito porto de pesca de São Mateus da Calheta, diz-se que serve os melhores e mais frescos peixes e mariscos da ilha. É um local simples e acolhedor, com um serviço descontraído mas eficiente. E, de facto, os peixes e outras especialidades típicas dos Açores que lá comi nunca me desiludiram. Gosto em especial das lapas grelhadas e das espetadas mistas, tanto que tentei reproduzir estas últimas em casa, guiando-me apenas pela minha memória gustativa relativamente aos temperos. E assim preparei os molhos enquanto o meu marido tratava da montagem das espetadas e da churrasqueira. Ficaram tal e qual como no Beira Mar: excelentes...!

Ingredientes para 4 unidades
  • 800 g de postas grandes e espessas de cherne
  • 8 camarões grandes, crus
  • 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
  • 50 g de manteiga derretida
  • 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
  • 2 colheres (chá) de massa de malagueta*
  • 1 colher (café) de massa de alho
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • sal & pimenta moída no momento
  • óleo vegetal para untar
  • 4 rodelas de limão
* na falta desta, uma quantidade equivalente de massa de pimentão misturada com uma pitada de malagueta seca moída

Preparação

Preparar a churrasqueira. Demolhar 4 espetos de madeira em água morna durante 30 minutos.

Levar alguma água temperada de sal a ferver. Juntar os camarões e deixar retomar fervura. Retirar imediatamente o tacho do lume e escorrer os camarões. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.

Descartar as espinhas e a pele das postas de cherne. Cortar o peixe em 12 cubos grandes.

Escorrer os espetos de madeira. Picar os cubos de cherne nos espetos, alternando com os camarões e os cubos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Misturar muito bem a manteiga derretida com a massa de alho, metade da massa de malagueta, sal e pimenta numa tigela.

Untar uma grelha com óleo e grelhar as espetadas por 3-4 minutos, virando-as à meio da cozedura e pincelando frequentemente com o molho de manteiga.

Entretanto, aquecer 15 g da manteiga restante num tacho pequeno. Refogar os alhos picados por 2 minutos, mexendo sempre. Adicionar a massa de malagueta restante e envolver. Juntar os cubos de manteiga gelada e mexer sempre com uma colher de pau ou uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado. Temperar com sal e pimenta. Retirar o tacho do lume.

Colocar as espetadas numa travessa e rega-las com um pouco do molho obtido. Guarnecer com rodelas de limão. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas cozidas.


As lapas grelhadas do restaurante Beira Mar (ver a receita aqui)

Restaurante Beira Mar
Canada do Porto, 46
9700-555 São Mateus da Calheta
Ilha Terceira, Açores - PORTUGAL
Tel. : 295 642 392

Pimento : Pimentão
Pimenta : Pimenta do reino

4 comentários:

  1. Ficaram realmente apetitosas... e com peixe fresco assim, é um luxo!
    babette

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  2. Elvira,

    Pela segunda vez cito uma tua receita em meu blog poético (post de 08/08/10).

    Um dia ainda irei conhecer teu restaurante!

    Flores!

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  3. hum que maracvilha elvira
    eu tambem gosto muito de ir a um restaurante pelas espetadas mas de lulas e gambas.
    estao uma delicia
    beijinhos

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