Polvo com batatas no forno

Cá em casa, gostamos muito de polvo. E nos Açores, é um bicharoco que encontramos com alguma facilidade, pois abunda no Atlântico Norte. É preciso um pouco de experiência para cozinhar-lo. Ou pelo menos, conhecer umas regras básicas simples. Quanto maior for o polvo, mais rijo é. Se comprar polvo fresco, congelo-o antes de o cozinhar ou use um martelo de cozinha no âmbito de "partir" as fibras. Assim, ficará bem mais tenro. Também é importante não temperar o polvo com sal antes do final da cozedura, senão endurece. E, se quiser ganhar tempo, use uma panela de pressão para cozer-lo. Também fica bem cozinhado a vapor.

Esta prato de polvo simples, à moda tradicional, foi muito apreciado por quem o degustou. Espero que gostem também.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1,5 kg de polvo limpo, descongelado
• 1 kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos
• 1 folha de louro
• 2 cebolas, cortadas em meias-luas finas
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 100 ml de azeite
• sal grosso marinho & pimenta preta moída no momento
• coentros frescos picados - ou salsa

Preparação

Colocar o polvo num tacho, juntamente com a folha de louro. Cobrir com água e levar a ferver. Baixar o lume e deixar fervilhar durante pelo menos 1 hora. Verificar se o polvo está tenro. Se não for o caso, cozinhar durante mais tempo. Temperar com sal somente no final da cozedura. Escorrer, reservando um pouco da água de cozedura.

Entretanto, levar as batatas a cozer em água temperada de sal durante 20-25 minutos - ou até se apresentarem cozidas, mas ainda firmes. Escorrer e reservar.

Cortar o polvo em pedaços e transferir para um tabuleiro de forno, juntamente com os cubos de batata. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Refogar as meias-luas de cebola e os alhos picados no azeite, em lume médio, durante 5-6 minutos, mexendo para não deixar queimar.

Regar os pedaços de polvo e as batatas com o a preparação de azeite, cebolas e alho. Juntar um pouco da água de cozedura reservada. Temperar com sal e pimenta. Envolver delicadamente.

Levar ao forno - a 180ºC - até as batatas ficarem ligeiramente douradas. Retirar do forno e polvilhar com coentros picados - ou salsa. Servir de seguida, acompanhando com pão fresco.

Ver a receita para Bimby

Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro de forno : Assadeira