1 de maio de 2010

Frango assado ao leitelho



Assado desta forma, o frango fica tenro por dentro e estaladiço por fora. E os temperos dão-lhe um sabor muito agradável...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 8 fatias de pão de forma sem côdea
- 1 chávena* de leitelho (buttermilk)**
- 1 colher (chá) de molho picante
- sal & pimenta moída no momento
- 3/4 chávena de queijo parmesão ralado finamente (ou queijo da ilha, etc.)
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1,8 kg de pernas e de sobrecoxas de frango
- óleo vegetal para untar

Acompanhamento

- 1 couve chinesa pequena, cortada em juliana fina (tipo caldo verde)
- 3 cenouras raladas grosseiramente
- 1 malagueta verde fresca cortada em rodelas finas (sem as sementes)
- 1/4 chávena de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de sumo de lima (ou de limão)
- 3 colheres (sopa) de coentros frescos picados (ou de salsa)
- 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml
** na falta deste, uma quantidade equivalente de iogurte grego ou de natas azedas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar generosamente uma assadeira grande com óleo e reservar.

Colocar as fatias de pão previamente cortadas em pedaços numa picadora e triturar até obter migalhas não muito finas. Misturar as migalhas com o queijo ralado, o tomilho, sal e pimenta. Reservar.

Numa tigela grande, misturar o leitelho com o molho picante, sal e pimenta. Reservar.

Secar os pedaços de frango com papel absorvente. Colocar estes no preparado de leitelho. Envolver para os pedaços de frango ficarem bem envoltos.

Sacudir um pouco os pedaços de frango para eliminar o excesso de líquido. Passa-los um por um na mistura de pão ralado, pressionando bem de todos os lados para que fiquem integralmente panados.

Colocar os pedaços de frango na assadeira deixando algum espaço entre estes para que dourem de todos os lados. Levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 35 minutos, ou até se apresentarem tenros e dourados.

Entretanto, colocar a juliana de couve, a cenoura ralada e as rodelas de malagueta numa saladeira. Misturar. Borrifar com o óleo e o sumo de lima. Polvilhar com os coentros picados. Temperar com sal, pimenta e os cominhos. Envolver muito bem.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com a salada.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Côdea : Crosta - Molho picante : Molho de pimenta - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha - Natas : Creme de leite

6 comentários:

  1. Que frango deliciosamente condimentado!
    beijinho e bom fim-de-semana!

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  2. esta bem aeptitosos assim crocante e no forno bem mais saudavel
    a salada esta excelente
    beijinhos

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  3. Olá,

    O leitelho pode ser substituído por soro de leite?

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  4. Mio,

    O soro de leite não é suficientemente espesso. É melhor usar iogurte natural batido.

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  5. Olá! parece delicioso e queria experimentar, mas não sei onde encontrar o leitelho. onde compras?

    Obrigada,
    Ana

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